自然科学(黄万桐)

1、第二节动物的营养一一. .营养营养指动物（包括人类）摄食、消化、吸收、利用食物和养料的过程。一一. .营养营养（一）营养方式植物利用光能将二氧化碳和水合成有机物 自养动物获取现成有机物作为养料 异养高等动物大多以摄食方式获取营养（二）食物的营养成分（二）食物的营养成分营养素：能被动物和人体消化、 吸收和利用的有机物和 无机物。（二）食物的营养成分（二）食物的营养成分营养素糖类脂质蛋白质无机盐（矿物质）维生素水根据营养素在生物体内的作用不同根据营养素在生物体内的作用不同构成物质蛋白质无机盐水能源物质糖类脂质蛋白质调节物质维生素无机盐另外，纤维素不能被人体消化、吸收，但能够调节肠胃功能营养素功能：

2、营养素功能： 提供能量提供能量 促进生长与组织的修复促进生长与组织的修复 调节生理功能调节生理功能糖类糖类分类：单糖、多糖、寡糖、多糖糖类糖类单糖单糖葡萄糖、半乳糖、果葡萄糖、半乳糖、果糖等糖等双糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖蔗糖、乳糖、麦芽糖等等寡糖（低聚糖）寡糖（低聚糖）棉籽糖、水苏糖、低棉籽糖、水苏糖、低聚果糖等聚果糖等多糖多糖纤维素、果胶、半纤纤维素、果胶、半纤维素维素作用：作用：1. 1.供供能和储存能量能和储存能量，是生命活动的主要能源。，是生命活动的主要能源。2. 2.构成组织及重要生命物质构成组织及重要生命物质，是合成脂类、蛋，是合成脂类、蛋白质和核酸等物质的组成白质和核酸等物质的组

3、成 成分成分3. 3.节约蛋白质节约蛋白质，当摄入足够量的碳水化合物时，当摄入足够量的碳水化合物时能预防体内蛋白质消耗能预防体内蛋白质消耗4. 4.解毒解毒，糖类在肝脏中能与许多有害物质如细，糖类在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，消除或减轻毒性，菌毒素、酒精、砷等结合，消除或减轻毒性，起到解毒作用起到解毒作用5. 5.增强肠道功能增强肠道功能，膳食纤维不能在小肠消化吸，膳食纤维不能在小肠消化吸收，但能刺激肠道蠕动，增加结肠内的发酵，收，但能刺激肠道蠕动，增加结肠内的发酵，有助于正常消化和增加排便量。有助于正常消化和增加排便量。淀粉淀粉谷物种子、甘薯、马铃薯谷物种子、甘薯、马铃

4、薯果糖、蔗糖、麦芽糖果糖、蔗糖、麦芽糖 植物的果实和部分根、茎、叶植物的果实和部分根、茎、叶乳糖乳糖牛奶牛奶葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蜂蜜蜂蜜脂类脂类脂类：由脂肪和类脂组成。食物中95%是脂肪，5%是类脂。生理功能：1.脂肪是人体的补充能源和贮备能源。2.构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。3.促进脂溶性维生素吸收，如鱼肝油、 奶油含有丰富维生素A和维生素D。4.维持体温、保护脏器。5.增加饱腹感。6.维护视力。蛋白质蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质由碳、氢、氧、氮及硫元素组成，蛋白质是人体氮的唯一来源。蛋白质组成的基本单位是氨基酸。生理功能：1构成和修复组织，是构成机体组织

5、 和器官的重要组成部分，身体受伤 后也需要蛋白质作为修复材料。2.调节生理功能，如酶蛋白促进食物 消化；血红蛋白携带、运送氧等。3.供给能量，是一种能源物质。蛋白质蛋白质食物来源：分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。植物性蛋白质：谷类（主要来源）、豆类等动物性蛋白质：畜禽肉、蛋类（优质蛋白质）、奶类（婴幼儿蛋白质最佳来源）注：肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质重要来源。维生素维生素脂溶性维生素水溶性维生素无机盐（矿物质）常量元素：钙、镁、钾、钠微量元素：铁、碘、硒、锌、氟水生理功能：1.构成细胞和体液的重要组成部分。2.参加人体内物质代谢。3.调节体温。高温下，水分经皮肤蒸发散热，以维

6、持人体体温的恒定。4.润滑作用。在胸腔、胃肠道等部位，存在一定量的水，起到缓冲、润滑、保护的作用二.消化与吸收消化系统消化管口腔、咽、试管、胃、小肠、大肠、肛门消化腺大消化腺唾液腺、肝脏、胰腺（消化管外）小消化腺胃腺、肠腺（消化管壁内）(二）食物的消化 消化机械性消化化学性消化两者同时进行，互相协调1. 1.口腔内的消化口腔内的消化口腔内以物理性消化为主，淀粉的消化开始于此。唾液的作用：湿润与溶解食物，引起味觉； 清洁和保护口腔； 唾液中的蛋白可使食物合成食 团，便于吞噬。2. 2.胃内消化胃内消化 蛋白质消化起始于胃。 胃内的消化受胃酸和胃酶的共同作用。 胃有暂时贮存食物和消化食物的功能。3

7、. 3.小肠内的消化小肠内的消化 小肠是食物消化和吸收的主要场所，小肠内消化是消化中最重要的阶段。注：人类的大肠内没有任何的消化活动！食物消化的过程食物进入口腔，在口腔内被咀嚼、切碎吞咽到食管，食物在食管内受挤压后经过喷门流进胃里，经过胃的蠕动进行消化,胃酸进行化学性消化食糜通过幽门由胃进入十二指肠，小肠内的消化,肝细胞分泌胆汁，胰腺分泌的胰液，小肠液对食糜又一次进行一系列的化学性消化，营养素在这一 部位几乎完全被吸收入机体食糜受小肠的分节运动和蠕动一步步从回肠流进大肠经肛门排除体外。（三）营养成分的吸收1.吸收的定义：经消化后的营养成分，通过肠粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。2.营养素的

8、吸收起始于胃，终止于大肠。3.营养成分主要吸收部位是小肠。1.小肠的结构特征小肠分为：十二指肠、空肠和回肠。小肠是消化管中最长的部分。食物在小肠中停留的时间较长，更有利于营养成分的吸收。小肠粘膜向内形成许多环状褶皱，环状褶皱又具有大量的绒毛，每根小肠绒毛表面排着一层柱状上皮细胞，每个柱状上皮细胞游离面上又有微绒毛，是小肠吸收面积达到200平方米。2.营养成分吸收的途径糖类的吸收：糖类葡萄糖小肠绒毛毛细血管各级静脉肝脏蛋白质的吸收：蛋白质氨基酸小肠绒毛毛细血管脂肪的吸收：脂肪脂肪酸和甘油小肠上段乳糜微粒小肠绒毛毛细淋巴管血液维生素的吸收：水溶性维生素小肠上皮细胞（简单扩散） 血液脂溶性维生素（与脂肪相同）三.均衡的膳食（一）合理的膳食原则1.食物多样、谷物为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类和其制品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质的食物（二）中小学生的营养和膳食1.小学生的营养和膳食（1）保证吃好早餐（2）少吃零食，饮用清淡饮料， 控制食糖摄入（3）重视户外活动2.中学生的营养和膳食（1）多吃谷类，供给充足的能量（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和 蔬菜的摄入（3）参加体力活动，避免