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文档简介

1、色谱分析法在食品检测中的应用2011年中国的重大安全事件之一： 瘦肉精事件：据央视报道每周质量报告的3.15节目“健美猪”真相报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂，添加瘦肉精喂出来的猪猪肉不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，因此10年间瘦肉精仍屡禁不绝。但瘦肉精肉可致人患瘤。 其他食品安全问题 苏丹红事件 三鹿奶粉事件 牛肉膏事件 地沟油事件 毒大米事件 食品安全问题应引起高度重视，加大食品检测力度 检测方法：感官和理化检测，色谱法，光谱法，电分析法，生物学检测方法在众多的食品安全

2、检测方法中， 色谱技术扮演了十分重要的角色。目前,色谱技术在食品安全检测方面主要包括以下几个方面:食品、蔬菜、烟草中农药残留的分析;肉类、鱼类中兽药残留的分析;油炸食品中丙烯酰胺的分析;饮用水中农药残留、挥发性有机物的分析；啤酒、饮料中风味组噁分的质量控制分析以及食品中二英、多氯联苯的检测等。 色谱法按两项的物理状态可分为气相色谱法(GC)和液相色谱法(LC)。 色谱分析法原理（参考PPT色谱分析的基本原理？） balabala。 塔板原理，速率理论。 设计小问题提问？高效液相色谱仪工作流程气相色谱仪液相色谱仪高效液相色谱仪用液相色谱仪检测瘦肉精在中国，通常所说的“瘦肉精”是指克伦特罗(它曾经

3、作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用),它可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。在上世纪90年代,国内错误的把其作为饲料添加剂使用在猪饲料中,因此叫做”瘦肉精”。但随着其明显的副作用显现, 轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病,国际上已经禁止其使用在饲料中.我国也于1997年开始全面禁止使用。克伦特罗：学名盐酸克伦特罗；分子式：C12-H18-Cl2-N2-O白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。 参考word文档“瘦肉精”应用前景？展望近年来气相色谱技术的迅速发展使其在食品安全检测中被广泛应用,除了对上述食品中的有毒有害物质进行高分辨、 快速、准确的检测外,还可以利用顶空进样对食用植物油中的残留溶剂进行检测,使用GC /ECD或GC /MS可对肉类食品中残留的氯霉素以及部分致病微生物进行检测,利用GC /FID可对食用焦糖色素中的4 - 甲基咪唑、食品中二噁英与多氯联苯、加碘食盐中的碘、膨化食品中氯丙醇类化合物、奶粉中硝酸盐以及保健食品功效成分DHA、ARA和EPA 10 - 12 等组分进行检测。相信随着色谱技术的发展,气相色

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