蘑菇介绍 PPT

1、 Ladies and gentlemen: Good evening!本本小组成员：小组成员：14342231434223吴吴陈尧陈尧14341021434102徐徐文慧文慧14342031434203季沁卉季沁卉14341271434127陈昊旻陈昊旻12321161232116谢永乐谢永乐14341301434130朱朱叶帅叶帅14341291434129杨杨万强万强蘑菇蘑菇属于真菌（蕈菌）界界 真菌界真菌界 门门 担子菌担子菌门门 亚亚 门伞菌门伞菌亚门亚门 纲纲 担子菌担子菌纲纲 亚纲亚纲 同担菌亚纲同担菌亚纲 目目 伞菌伞菌目目 亚目亚目 蘑菇蘑菇亚目亚目 科科 蘑菇蘑菇科科 亚科

2、亚科 蘑菇蘑菇亚科亚科 族族 蘑菇蘑菇族族 属属 蘑菇蘑菇属属 种种 蘑菇蘑菇 讲解内容一.蘑菇结构简介二.常见蘑菇及其作用三.毒蘑菇的介绍与辨别四.蘑菇中毒症状6种类型及治疗菌 盖菌 褶菌 柄菌 丝蘑菇蘑菇 = 菌丝体菌丝体 +子实体子实体1.吸收吸收营养营养2.分支分支繁殖繁殖有有性孢子繁殖性孢子繁殖器官器官一、结构简介 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。蘑菇 在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露

3、出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。 香菇又名香菌、香覃,属菌木蘑菇科,营养丰富,药用价值非常高。祖国传统医学认为,香菇性味甘、平、凉,入肝、肾经，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养颜美容之功效。 香菇中含有香菇多糖,是香菇中特有的一种多糖成分,可调节人体免疫系统,刺激抗体形成活性巨噬细胞,具有抗肿瘤作用。临床试验还表明,香菇多糖还是治疗各种肝炎,特别是慢性迁移性肝炎的良好药物;含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰

4、素,具有抗病毒能力。二、常见的蘑菇及其作用香菇香菇金针金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和构菌构菌等，等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属，为世界广泛分布种，为世界广泛分布种。 金针金针菇中菇中赖氨酸赖氨酸的含量特别高，含锌量也的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为被誉为“益智菇益智菇”。金针菇能

5、有效地增强机体。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。也大有益处。 金针菇金针菇茶树菇茶树菇 茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类， 中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，

6、又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌等，是一种大型真菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，因其子实体形状像猴子头部而得名。 猴头菇猴头菇,与熊掌熊掌、海参、鱼翅海参、鱼翅齐名,为我国传统的“四大名四大名菜菜”。猴头菇多糖是研究最多的成分之一。大量的医学和药理学研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功能降血脂等生理功能。猴头多糖制成的药物和保健品深受人们喜爱，开发前景广阔。猴头菇猴头菇注意事项： 我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，

7、我们都爱”，这样才能更好地增进健康！ 虽然蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但是由于很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质，因此建议不要过量饮食。世界七种最毒的蘑菇世界七种最毒的蘑菇 死亡天使死亡天使 Death AngelDeath Angel毁灭天使毁灭天使 Destroying AngelDestroying AngelAmanita Amanita VirosaVirosa，死亡天使的表亲，死亡天使的表亲，出没于欧洲，它会散发出异味来，出没于欧洲，它会散发出异味来警告人们不要吃它。但是这种蘑菇警告人们不要吃它。但是这种蘑菇在幼齿阶段和另外两种普通的食

8、用在幼齿阶段和另外两种普通的食用蘑菇很相似，所以也会被误食。蘑菇很相似，所以也会被误食。(Heidi:(Heidi:我觉得这一种长的最我觉得这一种长的最cutecute了了，咔咔，咔咔) )秋日秋日小圆帽小圆帽 Autumn Autumn SkullcapSkullcapGalerinaGalerina marginatamarginata, , 在世界各在世界各地出没。乍看起来像是另一种会地出没。乍看起来像是另一种会引 起 幻 觉 的引 起 幻 觉 的 “ 神 奇神 奇 ” 蘑 菇蘑 菇PsilocybePsilocybe，但那些令人小，但那些令人小highhigh的的蘑菇的孢子是深褐色或淡

9、紫色的蘑菇的孢子是深褐色或淡紫色的，而小圆帽的孢子是深褐色的。，而小圆帽的孢子是深褐色的。其实很难区分，所以靠小蘑菇其实很难区分，所以靠小蘑菇highhigh的童鞋要小心，因为秋日小的童鞋要小心，因为秋日小圆帽是剧毒的圆帽是剧毒的! !Amanita Amanita bisporigerabisporigera, ,最最常见的蘑菇杀手之一，经常见的蘑菇杀手之一，经常出没于北美。和普通的常出没于北美。和普通的食用白蘑菇很容易混淆，食用白蘑菇很容易混淆，而死亡天使中的毒素会阻而死亡天使中的毒素会阻止细胞的新陈代谢止细胞的新陈代谢( (从而从而杀死这些细胞杀死这些细胞) )，往往从，往往从肝和肾开始

10、肝和肾开始; ;可以在几天可以在几天之内送一个人归西。之内送一个人归西。死亡死亡帽子帽子 Death CapAmanita Amanita phalloidesphalloides. . 蘑蘑不可不可貌相，全球大量由于蘑菇致死貌相，全球大量由于蘑菇致死的例子都是它造成的的例子都是它造成的!30g死亡死亡帽子帽子(不到一个小蘑菇头的量不到一个小蘑菇头的量)就可以杀死一个人，吃进去之就可以杀死一个人，吃进去之后后8-12小时出现症状，然后由小时出现症状，然后由于肝衰竭在一周内挂于肝衰竭在一周内挂掉掉。大理石大理石死亡帽死亡帽Marbled Death CapAmanita Amanita Marm

11、orataMarmorata. . 出出没在夏威夷、澳大利亚和没在夏威夷、澳大利亚和南非，与帽子杀手是表亲，南非，与帽子杀手是表亲，也含有同样的剧毒，据说也含有同样的剧毒，据说是澳大利亚从夏威夷进口是澳大利亚从夏威夷进口树木的时候顺便带过去的。树木的时候顺便带过去的。Gyromitra Gyromitra infulainfula. . 这种咖啡这种咖啡色的马鞍形的蘑菇，经常被误色的马鞍形的蘑菇，经常被误认为是能吃而且可口的羊肚菌认为是能吃而且可口的羊肚菌而被误食。这种蘑菇进入人体而被误食。这种蘑菇进入人体以后会产生里含有某种火箭燃以后会产生里含有某种火箭燃料里的成分，吃一两次挂不了，料里的成

12、分，吃一两次挂不了，但是毒素在身体里积累起来可但是毒素在身体里积累起来可以致癌。以致癌。 钩钩假羊肚钩钩假羊肚 Hooded False Morel大脑蘑菇 Brain MushroomGyromitra Gyromitra esculentaesculenta, , 生吃生吃的时候的时候致命。但是在西班牙、瑞典等地还有致命。但是在西班牙、瑞典等地还有不怕死的人烤来不怕死的人烤来吃。吃。这种吃了一般会这种吃了一般会引起神经性的症状，包括昏迷或者其引起神经性的症状，包括昏迷或者其他肠胃反应。他肠胃反应。 据据统计全世界毒蘑菇统计全世界毒蘑菇达达1000 种，我国最少有种，我国最少有 500 种种

13、( 也有报道也有报道100 余余种、种、183 种种) ，隶属于，隶属于 39 科、科、112 属，其中约属，其中约 421 种含毒素较少或种含毒素较少或经过处理之后即可食用，强经过处理之后即可食用，强毒性可致毒性可致 死的有死的有 30 余余 种，种，极毒性的至少极毒性的至少有有16 种。种。毒蘑菇分布广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮毒蘑菇分布广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮湿的草原和树林中湿的草原和树林中。三、如何辨别蘑菇有无毒性1.生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2.颜 色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、

14、绿、墨黑、青紫等颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。3.菌 盖 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中心呈凸状，外形怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。4.闻气味无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。5.煮 试在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。6.化学鉴别四、蘑菇中毒症状6种类型胃肠胃肠炎炎型型

15、：表现为强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等。严重者吐血、昏迷、电解质紊乱。导致肝肾中毒，功能衰竭而死亡。神经神经精神型精神型：一般在食用后10分钟至6小时发病，出现大量出汗、发热、流涎、心跳减慢、瞳孔缩小、视力模糊等症状。严重者抽搐、昏迷或身体僵硬。溶血溶血型型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。肝脏肝脏损害型损害型：表现为综合症状，一般为两至三天才发病，全身广泛出血，泌尿系统停止工作，心跳加快等。这一类病人死亡率较高。 呼吸与循环衰竭型呼吸与循环衰竭型：表现为中毒性心肌炎，急性肾功能衰竭和呼吸麻痹等，此型死亡率高，应注意早期治疗 光过敏性皮炎型光过敏性皮炎型：表现为吃了野生蘑菇后忽然全身瘙痒，并伴有恶心、腹痛等症状。 友情提醒：在野外时，别看到啥都想吃参考文献参考文献食药用菌2011年03期当代护士2008年05期中国医药报2006年08月07日袁仲. 金针菇的保健功能与