酒店财务管理与流程

1、酒店财务管理与流程、八 、-前言在一个企业里财务管理很重要，是确保企业正常运营的基 础，是增加经济效益的重中之重。一、 酒店的财务流程： 一个企业的财务收支两条线：即前台流入，后台支出。前 台流入：包括前台收款 -餐饮收款 - 娱乐等外包租金。后 台支出：主要指财务后台。A ：前台：前台入住：宾客入住酒店，先在前台登记入住， 交付预收款，每间房收取押金标准：房价的加 300 元，可以 在房间消费酒水及开通 费。如果要求统一结帐，收费 标准：房价的 3 倍。收费形式：现金，信用卡。并给宾客开 统一结帐卡单。提醒宾客在酒店的各个消费区域要出示此 卡。并在消费单上签字。B :餐饮部：在酒店开设的餐厅

2、设置收款台，包括：酒 吧、咖啡厅、中餐、西餐、自助餐等等设收款员数名。如 果住店宾客在餐厅用餐要求开房费统一发票，当宾客用完 餐后，餐厅收款员应要求宾客出示统一签单卡，并在餐单 上签字认可，餐厅工作人员应及时将餐单送到前台入在宾 客所在的房间帐上。或在电脑系统入房帐。C:娱乐场所，商超等：一般情况下这些场所都是外包单 位，酒店收取租金及水，电，燃气。但是有一点要注意，住店宾客有可能要求开取统一的房费发票。这种情况下除 了按在餐厅结帐时的程序外，财务部门在与外包单位结算 时要加收 5.5%-20% 税金不等。D：财务部：包括：前台应收帐款组，餐饮本钱核算，库房管 理员及采购员管理，会计组。会计组

3、：包括出纳，明细帐 会计，审核会计，总帐会计，财务经理，财务总监。应收 帐款组：设一个总收款员，负责将一线的各个收款点的钱 款收好后，于次日直接存入酒店的开户银行。并将一天的 收入做好记帐凭证，于当天下班前交到后台财务部门。应 收组还设有多名应收款员及夜审员，负责将酒店的旅行 团，会议，年会等等一些团队的收入做帐，并及时催收款 项。餐饮本钱核算工作程序：主要是三级帐。库房帐：入库， 出库。原材料的价格，供给商的管理，包括月末与供给商 对帐，与财务部应付帐款对帐。它的存在起到一个呈上启 下的中间作用。必须把当天的出入库单椐录入电脑做帐， 下班前把平整传到财务部门。月末与财务对帐，根据结帐 协议，

4、与供给商结帐。库房管理员：每日的出入库手续，准斤准两，协同原材料 的使用部门，把好数量、质量关。采购员：主要根据申购单据，货比三家，进行寻价采购， 月末配合本钱会计与供给商对帐结帐。出纳人员：根据审核批准后的支出凭证，支付现金或支 票。存取支票，登记现金、银行日记帐，月末盘店现金， 做出银行未达帐项调节表。明细帐会计：主要负责应收、应付帐款的登记，并随时监 督三级帐与二级帐的对帐。发现问题随时汇报财务经理， 及时调帐等。审核会计：主要负责审核应收帐款，应付帐款的明细，包 括货币资金凭证及帐目的核对。总帐会计：配合财务经理做好财务部门整体的工作及协 调。月末，做财务报表，向税务部门报税，熟悉税法

5、及酒 店的税种。做好与税务部门的协调工作。财务经理，财务总监：在后面单独讲述。二、报表：营业日报：宾客在入住时，在前台登记就形成了报表，包 括：宾客的性质，是散客，还是团队等等。请看以下表格：A :全酒店的营业日报及预算表营业日报工程当日收入预算数完成%s V KI%'才r 差月累计团队会议2895.0015717.0918.42-12822.0932250.00旅游团队67127.0033137.50202.5733989.5883257.00包价875.002794.1531.32-1919.1530493.00商务散客48398.0040091.63120.728306.3760

6、0967.70特殊定房0.001571.710.00-1571.711830.00网络预定19916.1128841.6369.05-8925.52412443.87散客48548.1011351.23427.6937196.87543692.93政府订房800.006337.5412.62-5537.54800.00客房收入总额188559.21139842.48134.8448716.73 2505734.50已岀租房间构成团队会议/间17旅游团队/间166包价/间2商务散客/间76特殊定房/间0网络预定/间22散客/间47政府订房/间3免费房/间5职员用房8已岀租房间合计346占用房34

7、6坏房4空房23可岀租房373岀租率/%92.76平均房价-已岀租房544.97平均房价-可岀租房505.52餐饮收入咖啡厅25121.70大堂吧4349.60A+A餐厅1744.00送餐1371.00宴会厅12500.00剧院餐厅0.00中餐厅122217.82迷你吧657.00餐饮收入合计167961.12其他收入停车场收入3003.00 收入143.63商务中心2184.00票务收入121.20洗衣收入2696.76健身收入1038.00书报亭3808.74交通收入0.00其他收入148.00月末调整0.00其他收入合计13143.33收入总额369663.66营业收入：包括当天的房费收

8、入、餐费收入、咖啡厅收入等，以现金、 信用卡方式结算的，还包括，挂帐的房费，虽然没有现金流入，但是它 已经形成了酒店的收入，因此也要记入营业收入中。营业本钱：主要是销售的本钱，包括：餐饮的原材料本钱，酒水的进价 本钱等等。营业费用：主要指直接与一线经营有直接联系的费用，算在营业费用。 管理费用：主要是间接的费用营业外收入：1、无法查明原因的现金溢余。2. 处置固定资产净收益。3. 出售无形资产净收益。4. 非货币性交易收益，如：年末超出一年以上的应付帐款。5. 罚款收入等等。营业外支出：.1. 固定资产改进支出超过可收回金额局部。2. 未摊完的固定资产装修费用。3. 固定资产盘亏。4. 处置固

9、定资产净损失。5. 出售无形资产净损失。6. 罚款支出。7. 债务重组损失。8. 应收债权融资损失9. 捐赠支出10. 存货非常损失11. 固定资产减值准备12. 在建工程减值准备13. 无形资产减值准备14. 赔偿支出。15. 返还租赁资产净残值损失等等。以前年度调整：一般的在次年的所得税纳税调整的数据，全部在此项中 表达。营业利润：利润总额：B :餐饮收入日报：营业日报2021 年 03 月 01 I工程市别早市午市午茶夜市本日合计累厨部0.006988.00228.006805.0014021.0014C烧味0.001390.000.001394.002784.0027点心0.00139

10、8.00304.00502.002204.0022酒水0.00303.0025.001176.001504.0015甜品0.000.000.000.000.00司机费0.000.000.000.00茗茶1432.0025.001234.002691.0026火锅0.000.000.000.000.00杂项77.000.0052.00129.001月饼0.000.000.000.00燕鲍翅2958.000.004280.007238.0072海鲜0.001669.000.005412.007081.007C效劳费0.001633.0059.001543.003235.0032收入总计0.0017

11、848.00641.0022398.0040887.00408减：代支0.00净营业总计0.0017848.00641.0022398.0040887.00408顾客人数099994202平均消费#DIV/0!180.2871.22238.28202.41厂2信用卡23613.00占收入%58%雇员人数110累计人数顾客签单9275.00占收入%23%营业现金7999.00占收入%20%平均营业371.70累计平均 数/"贵宾厅人数午市：11房55位夜市:11房每日营业额28458.00累计：284收入支出财类别上日结存本日收入项目金额本日纟务银行状况现金合计收摘要金额摘要金额摘要金

12、入明细其中：应收明细C:月报，季度报表利润表，资产负债表。年报。比拟复杂，包括财 务报表，财政报表，街道统计报表，国税所得税年度纳税调整表等等一系列表格 告。D :最后，动情况表总的数据离不开企业的会计师事务所的审计报告及税审报还有街道统计报表。包括：人事方面的： 104表法人单位劳财务方面的：205表：非工业主要能源和水消费表， 202-4表：住宿和餐饮业经营情况表。202-6表：住宿和餐饮业分地区经营情况表，203-2表：住宿和餐饮业财务状况表。三、本钱核算及采购管理：谈到本钱核算就离不开采购，下面我们就从采购谈起。采购的归 属是属于财务部。财务部的采购餐饮，客房工程维修材料办公用品首先一

13、个企业要有一套采购申购程序。首先是需求部门填写申购单，经主管经理审批后，转到采购部门，采购员货比三家后，上报至少三个价格，这其中要分出自购的、送货的价格，由审批总经理审批后，方可购置。货品购入后要先办理入库手续，并由使用部门一起验货领取出库。一个酒店一般都有几个固定的供给商，如：餐饮的酒水，调 料，蔬菜，冰鲜品等。一般的流程为：1、确定供给商。2、供给商要报三证复印件 营业执照，卫生许可证，税务 登记证及特殊产品的检验证明等等。3、每月初要有报价单，水果，海鲜要求每星期上报价格 表。4、采购员根据报价单进行询价，水果，海鲜类要求采购 员每周去批发市场一次询价后进行比照。其他类的价 格，有的企业

14、是随时随即的调研，有的企业是安装市 场开创价格信息机，根据信息机的价格，加价 10%-30%的不等。还要与结帐帐期相联系，再决定加 价的比例。5、餐具的采购：一般情况下，要由财务部制定出一个餐 具库存量表， 常用餐具 ，再制定出一个破损率，按 上月或上一年度的营业收入的千分之三3%。， 来考核各个部门的破损情况。酒店的总购入要按照预 算表来执行。6、工程材料的采购：主要是工程部门做出工程维修预 算，上报总经理后，由采购员与工程部经理或主管一 同进行市场调查询价。按预算表来执行。特殊情况， 由总经理直接审批。7、餐饮的本钱核算：过去每出一道菜都要财务部门制定 出本钱来。如：宫暴鸡丁：主料：鸡腿肉

15、几两，花生 米几两，调料等等。通过几年的经验，财务部门制定 出一个餐饮内部小部门的毛利率或本钱率即可，月末 对各个部门进行核算即可。如：厨房毛利率：55%-63%。酒吧：过去 55-70%之间。现在许多回头客 都自己带白酒，作为企业又不能明确不让自带酒水， 白酒：30-33%，红酒，饮料：一般就可以用这种方法 控制餐饮的本钱率。餐饮的酒水进价根本上是固定 的，原材料的进价应该每月有报价，经过询价后定 出。如果价格有变化，供给商应该有纸制的变价通知 单。四、管理流程：总经理-财务部 前台收款员-后台财务-采购-库房五、税务筹划：1、酒店的税种：包括营业税金： 5%。城市建设维护税：营业税的 7%

16、。教育费附加：营业税的 3%。2、每季度：季度企业所得税：纯利润的 25%。3、年度：根据会计师事务所 或税务师事务所 出具的审 计报告，做年度所得税纳税调整报告。4、 个人所得税： 5%-20% 不等，例： 个税的计算分为两种：含税工资和不含税工资82 年左右成立的企业 合资或外资 一般都是含税工资。后 来成立的企业，都是不含税工资。计算公式如下：举例：5、 除次之外，现在还有年收入超过 12 万元的所得税申 报。除了每月要申报个税外，还要在年底申报。第二天讲课内容：一、部门财务流程细分：二、财务部岗位的设置：1、前台收款员2、后台财务：出纳员，会计，明细帐会计，总帐会计3、库房及采购：库房

17、管理员，采购员。 前台收款员：主要是各个收款台的收款，次日将餐单及款 项的明细传到总收款处。 出纳员：负责酒店的所有现金报销，支票支出。 会计：审核前台的凭证。做后台的支出凭证。 明细帐会计：主要负责供给商的应付帐款。总帐会计：审核后台支出凭证，月末报表。报税的等等。三、财务总监的工作流程： 为了从财务比率中得出有价值的结论，财务总监必须做以 下的比拟：1、行业比拟：财务总监应将本企业财务比率与同行业 其他企业相比拟，或与行业标准做比拟。2、趋势分析：企业的比率可做数年的纵向比拟，以明确 财务状况和经验能够业绩的开展方向，假设有变化，那么 找出原因，并逐项分析。3、财务总监应确定销售额与现金的

18、比例，假设周转率较 高，那么在没有得到以合理利率的融资时，现金的短 缺可能带来财务的困难，周转率低，说明有闲置的多 余的现金。同时要区分两类： A ：经营需要的现金B :资本支出需要的现金。4、应收帐款：要考虑应收帐款周转率和平均回收期。应 收帐款的变现风险可凭应收帐款余额的性质来评估。 高风险的应收帐款有:来自于经济不稳定的国家的款 项。附带抵消条件的应收帐款，来自面临严重财务困 难的企业的应收帐款。另外，依赖于几个客户的企业 比那些有大量客户的企业风险要大。来自消费者的应 收帐款要平安些。这是从理论上讲。从实际出发，酒 店一般与旅行社签定合同，定期结帐。还有一些网络 协议定的合同，也是遵循合同来结帐。散客方面不是 问题，肯定当时结帐。可能有一些固定的公司，长期 与酒店签定住店或餐饮合同，按合同结帐。帐期有月 付、季度付、还有年付。财务部门根据销售部与合作 的旅行社或公司签定的合同结帐。下面有一个比率叫 应收帐款比率。包括：应收帐款周转率和平均回收 期。应收帐款周转率表示：某一时期内应收帐款回收的次数。 它等于净销售额除以平均应收帐款。 公式：应收帐款回收次数 =净销售额 /平均应收帐款 平均应收帐