宴会礼仪培训课程

1、u能力目标能力目标 u知识目标知识目标 组织宴会组织宴会-出席宴请出席宴请- 决定赴宴时，一定要作好充分的准备工决定赴宴时，一定要作好充分的准备工作，出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。作，出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。 宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。（一）宴请商务客人的（一）宴请商务客人的5M5M原则原则（二）桌次的排列（二）桌次的排列（三）（三） Meeting ，约会约会 Media ， 环境环境Money， 费用费用Menu， 菜单菜单Manner， 举止举止两圆桌排列法两圆

2、桌排列法三圆桌排列法三圆桌排列法四圆桌排列法四圆桌排列法五圆桌排列法五圆桌排列法六圆桌及六圆桌以上排列法六圆桌及六圆桌以上排列法桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。 将主宾安排将主宾安排 在显要位置在显要位置 以主人为中心，以主人为中心，以右为上以右为上主宾双方人员主宾双方人员应穿插安排应穿插安排夫妻一般不夫妻一般不相邻而座相邻而座1 1、迎接宾客、迎接宾客2 2、引宾入席、引宾入席3 3、饮料选择、饮料选择4 4、

3、上菜适时、上菜适时5 5、祝酒致辞、祝酒致辞6 6、送客话别、送客话别 注意！注意！ 饮料选择征询的饮料选择征询的标准方式一般应标准方式一般应为封闭式，而非为封闭式，而非开放式开放式。（一）出席前的礼仪（一）出席前的礼仪 向对方回复接受邀请向对方回复接受邀请适度修饰仪表适度修饰仪表适时赴约适时赴约 向主人招呼致意向主人招呼致意 落座前，要注意桌上落座前，要注意桌上的席位卡是否写着自己的的席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。名字，不可随意乱坐。 若没有排定座位，自若没有排定座位，自己又不是主宾，则应自动己又不是主宾，则应自动坐在远离主人的席位上。坐在远离主人的席位上。 利用间隙放好随身物品利

4、用间隙放好随身物品 从座椅左侧入座从座椅左侧入座 注意调整坐姿注意调整坐姿落座后可自我介绍落座后可自我介绍 交交 谈谈 适适 度度 慎用餐具、餐巾慎用餐具、餐巾 自自 我我 控控 制制 举举 止止 文文 雅雅 正正 襟襟 危危 坐坐餐桌举止五忌餐桌举止五忌劝劝 酒酒 布布 菜菜出出 声声 乱乱 吐吐 整理衣物整理衣物 吃到腐烂食物吃到腐烂食物 食物呛喉、塞牙食物呛喉、塞牙 打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具不慎失落或打碎餐具 不慎将果酱、食物泼溅在桌上不慎将果酱、食物泼溅在桌上 忍不住想吸烟时忍不住想吸烟时 说说 明明 情情 况况 选选 好好 时时 机

5、机 减减 少少 影影 响响 什什 么么 是是 自自 助助 餐餐 ？ 所谓自助餐，就是不预备正所谓自助餐，就是不预备正餐，而是在用餐时，由就餐者自餐，而是在用餐时，由就餐者自行选择食物、饮料等，然后或立行选择食物、饮料等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或独或坐，自由地与他人在一起或独自一人用餐。自一人用餐。排排 队队 取取 菜菜循循 序序 取取 菜菜量量 力力 而而 行行多多 次次 取取 菜菜避避 免免 外外 带带送送 回回 餐餐 具具照照 顾顾 他他 人人积积 极极 交交 际际 吃西餐的礼仪要求吃西餐的礼仪要求- 举举 止止 高高 雅雅 积积 极极 交交 际际 尊尊 重重 妇妇 女女 衣衣

6、着着 考考 究究 西西 餐餐 宴宴 会会 的的 禁禁 忌忌 用用 餐餐 时时 禁禁 止止 吸吸 烟烟 不不 要要 跷跷 二二 郎郎 腿腿 不宜当众化妆不宜当众化妆 挽袖挽袖 解扣解扣 用用 餐餐 不不 要要 发发 出出 声声 响响 不不 要要 端端 着着 碗碗 盘盘 进进 餐餐 进进 嘴嘴 的的 食食 物物 不不 吐吐 出出 不要自己拾掉在地上的餐具不要自己拾掉在地上的餐具 口口 含含 食食 物物 不不 要要 说说 话话 不不 要要 隔隔 人人 取取 物物 女士优先女士优先 恭敬主宾恭敬主宾 面门为上面门为上 以右为尊以右为尊 距离定位距离定位 交叉排列交叉排列八人用餐：八人用餐：女主人女主人

7、 男主人男主人 男主宾男主宾 女主宾女主宾 女宾甲女宾甲 男宾甲男宾甲 女宾乙女宾乙 男宾乙男宾乙 餐桌形状如下，请你排出适当的座次：餐桌形状如下，请你排出适当的座次： 刀叉刀叉 餐匙餐匙 餐巾餐巾 “ “洗指碗洗指碗” 吃黄油吃黄油用用的餐刀的餐刀-横放在用餐者左手的横放在用餐者左手的 正前方正前方吃鱼用银刀叉吃鱼用银刀叉吃肉用钢刀叉吃肉用钢刀叉刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧吃甜品用的刀叉吃甜品用的刀叉-横放在餐盘正前方横放在餐盘正前方 左手拿叉，右手拿左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向一定顺序，由外向内依次取用。内依次取用。英国式英国式

8、美国式美国式用餐途中与人攀谈用餐途中与人攀谈- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，刀右叉左，刀口向内，叉齿向下， 呈呈“八八”字状摆放在餐盘上。字状摆放在餐盘上。用餐完毕请收餐具用餐完毕请收餐具- 刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，刀右叉左，刀口向内，叉齿向上， 并排纵放；或刀上叉下并排横放在并排纵放；或刀上叉下并排横放在 餐盘上。餐盘上。 开胃菜开胃菜汤汤鱼或肉鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果甜食或水果咖啡或茶。咖啡或茶。鲜面包：鲜面包： 应先用手撕成小应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直上奶油或稠汁，不可直接整块放入嘴边啃。接整块放入嘴边啃。烤面包：烤面包： 不能撕食。应手拿不能撕食。应手拿一片，慢慢咬着吃。一片，慢慢咬着吃。餐盘餐盘餐盘餐盘餐盘餐盘1 1、简述宴请商务人员的、简述宴请商务人员的5