食品安全培训课程

1、食品平安food safety指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品平安也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品平安很重要。民以食为天，食以安为先。我国是粮食生产大国，食品平安关系到人民的切身利益。是重中之重。 食品平安问题在英国，随着工业革命开展，食品贸易日益扩大，在巨额利润的驱使下，食品市场上掺假、制伪、掺毒、欺诈的现象不断发生并且愈演愈烈，在19世纪前期到达了前所未有和无

2、法想像的程度，不但严重打击了消费者的信心，危及到公众健康，而且严重地扰乱了食品市场，对食品出口贸易产生了很大的阻力，影响到经济的持续增长。可见，19世纪英国的食品平安问题突出表现在食品掺假、制伪、掺毒与欺诈现象的泛滥。 英国是较早重视食品平安并制定相关法律的国家之一，其体系完善，法律责任严格，监管职责明确，措施具体，形成了立法与监管齐下的管理体系。英国从1984年开始分别制定了?食品法?、?食品平安法?、?食品标准法?和?食品卫生法?等，同时还出台许多专门规定，如?甜品规定?、?食品标签规定?、?肉类制品规定?、?饲料卫生规定?和?食品添加剂规定?等。 我国自上个世纪80年代以来，食品平安问题

3、日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛福尔马林、激素、面粉添加剂过氧化苯甲酰、面粉漂白剂、假酒甲醇、洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油反式脂肪酸、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。 沃尔玛沃尔玛“挂驴头卖狐狸肉：一年销售挂驴头卖狐狸肉：一年销售3 3万袋万袋曝光时间： 沃尔玛百货由美国零售业的传奇人物山姆沃尔顿先生于1962年在阿肯色州成立，是一家美国的世界性连锁企业。2021年12月，一位山东济南市

4、民王先生从当地沃尔玛超市买了包装好的、产地为山东德州的熟牛肉、驴肉，食用后发现味道和色泽不对，于是将这些肉送到了权威检测机构检测。12月20日,工商所召集相关人员进行调查,举报人提供了购货发票复印件、五香驴肉样品一袋及山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心出具的检验报告复印件,报告显示驴成分未检出,狐狸成分检出。双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件新闻曝光的济源双汇食品位于河南省济源市，是河南双聚集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉根本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验正规生产，产品质量可靠。然而，按照双汇公司的规定，十八道检

5、验并不包括“瘦肉精检测。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精养殖的有毒生猪，顺利卖到双聚集团旗下公司。 遭曝光后，该公司采购部业务主管成认，他们厂确实在收购添加“瘦肉精养殖的所谓“加精猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉兴旺的“健美猪，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。 =知识库=“瘦肉精属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究说明，食用含有“瘦肉精的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒病症，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用那么有可能导致染色体畸变，会诱发恶

6、性肿瘤。曝光时间：地点：广东 据报道，湖南省隆回县小沙江镇山银花种植户，为了不让山银花在存放过程中发霉变质，反复用工业硫磺熏蒸，造成药材有效成分受到破坏，而且还会导致中药材原药残留大量的砷、汞等有害物质。报道还称广东省揭阳市宝山堂制药采购这样的山银花及枝叶，一年至少在300吨以上。将这些枝叶不经任何清洗直接制成银翘干膏，再把它们卖往广药集团控股子公司广西盈康药业有限责任公司，制成标有含“金银花的维C银翘片。曝光时间：2021年5月17日 地点：广州 广州市食品药品监管局发布2021年第一季度餐饮环节食品及相关产品检测结果，此次抽检米及米制品合格率最低，共抽检18批次，其中10批次合格，合格率为

7、55 .56%，不合格的8批次原因都是镉含量超标。 曝光时间：地点：美国美国?华尔街日报?今晨报道，享誉全球的新西兰牛奶及奶制品近日被检测出含有低含量的有毒物质双氰胺，目前新西兰政府已经下令禁售含有双氰胺的奶类产品。 “鲜榨果汁成都局部大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料，实为“毒汁添加剂混合液，橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。 5 5月月4 4日日曝光时间： 央视网发出的一条微博引发网友关注。该微博在其他新闻网站转发时，被起了个极为“惊悚的标题：?别

8、吃方便面，有毒?，微博中称“方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25种食品添加剂！ 事实上，方便面含添加剂不是什么秘密，但多到“有毒的程度，这让不少年轻网友心惊胆战。 苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测，结果发现，七种瓜子均检出铝含量。一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，在制作瓜子时添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等。 曝光时间：2021.2.26 地点：苏州 时间：2021年4月23日【中国经营网综合报道】一个月以来，农夫山泉三陷“质量门事件，先

9、后被曝出有黑色不明物、棕色漂浮物，以及“水源地垃圾围城、“农夫山泉不如自来水等消息，但是农夫山泉一直在强调自己的水质没问题。 台湾?商业周刊?报道，台湾铭传大学生物科技学系副教授陈良宇11月12日对市售乳品的脂溶性物质进行了分析，结果显示，味全、统一、光泉三个品牌的鲜奶中，都残留抗生素等来自乳牛的治疗用药，其中包括抗忧郁剂、避孕药、止痛剂、塑化剂等。这是要让国人的健康断送在舌尖上，让消费者喝遍元素周期表吗？曝光时间： 早早上醒来，先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙，上醒来，先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，喝杯黑作坊的豆浆，吃再用发臭的蓝藻水洗脸，喝杯黑作坊的豆浆，吃几个硫磺熏白了

10、的馒头，就点儿废旧油漆桶里腌几个硫磺熏白了的馒头，就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜，饭盒里放几个的榨菜，饭盒里放几个0505年包的粽子吃饱喝足，年包的粽子吃饱喝足，出门，深吸一口富含出门，深吸一口富含COCO的空气上班了的空气上班了. . 中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝了中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝了杯苯超标的可乐。下午用山寨杯苯超标的可乐。下午用山寨 给朋友打给朋友打 ，听见，听见她哭哭啼啼，大约是炒股亏大了，约她出来到新开她哭哭啼啼，大约是炒股亏大了，约她出来到新开的菜馆吃顿饭开开心的菜馆吃顿饭开开心, ,点了几个地沟油炒的菜点了几个地沟油炒的菜: : 一盘一盘避孕药催大的

11、铁板鳝鱼，一盘臭水沟捞来的麻辣龙避孕药催大的铁板鳝鱼，一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾，一盘农药高残留的清炒菠菜，一盘亚硝酸盐超虾，一盘农药高残留的清炒菠菜，一盘亚硝酸盐超标的卤菜拼盘标的卤菜拼盘, ,一盘饱含瘦肉精的熘肉片一盘饱含瘦肉精的熘肉片, ,一盘福尔一盘福尔马林泡过的火爆毛肚马林泡过的火爆毛肚, ,两小碗硫磺熏过的银耳枸杞羹两小碗硫磺熏过的银耳枸杞羹, ,老板免费送了一杯重金属超标百多倍的碧螺春茶，老板免费送了一杯重金属超标百多倍的碧螺春茶，再喝了点甲醛勾兑的啤酒，算帐的时候再喝了点甲醛勾兑的啤酒，算帐的时候318318元元, ,吉利，吉利，老板又找回了一张假币。老板又找回了一张假币。1、危

12、害生命健康2、经济损失食品平安事件造成的经济损失十分可观。英国自1986年公布发生疯牛病一来，仅禁止牛肉出口一项，每年就损失52亿美元。比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品呗禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，据估计其经济损失达13亿欧元。 比利时政府因二恶英时间，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受影响而造成内阁倒台。2001年德国因疯牛病导致卫生和农业部长辞职。欧洲消费者当前反对转基因食品在很大程度上是反映了对政府的不信任。从国际上的教训来看，食品平安问题的发生不仅使所在国

13、在经济上受到严重损害，还可以影响到消费者对政府的信任，乃至威胁社会稳定和国家平安食品平安问题产生的原因主要有两个方面:一、食品生产和流通链条中存在的信息不对称。二、食品加工过程中的质量控制还不够完善。农药销售/销售商食品加工/加工企业消费/最终消费者零售/零售商原材料的生产/农民收购和批发商/批发商1由于农民的素质比较低和利益趋使,农民购置并使用剧毒的农药, 这是食品平安问题最初的源头。2在粮食收购过程中, 由于质量控制不够严格, 劣质粮食进入流通市场, 是食品平安问题产生的另一个主要原因。( 3) 食品加工过程的质量控制不严, 使得生产过程进一步加剧了食品平安的问题。由于食品加工类企业对于资

14、金和技术要求不高, 行业进入门槛低, 所以整个行业中企业众多。 这些企业卫生状况堪忧, 主要表现在: 小型食品加工企业和小作坊卫生管理制度不健全, 企业自身管理不到位。食品加工偷工减料,粗制滥造, 食品卫生质量达不到国家卫生标准。食品添加剂使用混乱, 添加剂含量严重超标。食品加工车间狭小, 生产设备陈旧简陋, 工艺落后, 生产环境较差。无产品质量检验实验室, 产品做不到批批检验合格后出厂。从业人员文化素质低, 卫生意识差, 流动性大, 做不到体检合格持证上岗工作。无食品定型包装和商品标签, 厂名、厂址、生产日期、保质期等与卫生质量有关的资料不全。 此外, 在谋求暴利驱使下, 企业还会成心生产假

15、冒伪劣食品。而现实中存在的地方保护主义更进一步加剧了制假造假的行为。4消费者在购置食品过程中难于鉴别是引发食物中毒、导致食品平安问题的直接原因。对于一种食品, 消费者只有购置并食用之后才能对其效用做出比较准确的评价, 有时, 由于残留的剂量比较小和潜伏期的存在, 消费者在食用后仍不能立即对该食品的效用做出准确的评价。消费者在购置食品时, 只能凭直觉( 根据食品的色香味) 做出自己的判断和选择。1、食品平安性控制与人类食物链的关系1自然链2加工链2、建立和完善确保食品平安性的社会管理体系1加强食品平安性方面的立法建设2加强监督检验工作3加强对食源性疾病的控制4加强对有害化学药品的管理与控制5保护生态环境6大力开展农业和食品加工新技术7加强食品平安信息交流工作3、消费者的自我保护意识 1掌握必要的食品平安性方面的知识2养成良好的饮食习惯和健康的生活方式3购物的平安意识4家庭食品制作的平安性4、发挥消费者在食品平安问题中