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文档简介

1、天然物质。天然物质。部致病菌在5 10 条件下仍可生长繁殖，建议餐饮单位以5 60 作为危险温度带。最适温度最适温度高温度高温度 温温 度度生生长长速速率率低温度低温度0 560危险温度区域危险温度区域中心温度：指块状或有容器存放的液态食 品或食品原料的中心部位的温度。食品安全无小事n如禽畜肉、禽蛋、水产、如禽畜肉、禽蛋、水产、奶类、豆类、米奶类、豆类、米n饭等。饭等。n引起人们生病和感染的是嗜常温菌。引起冰箱中食物腐败的是嗜冷菌。n控制时间控制时间对于预防细菌性对于预防细菌性食物中毒具有重要意义。食物中毒具有重要意义。nn强碱性强碱性PHPH，如苏打饼干，如苏打饼干n易热毒素在通常的烹调温度

2、下易热毒素在通常的烹调温度下可被分解破坏，大多数细菌毒素属易可被分解破坏，大多数细菌毒素属易热毒素。热毒素。n温度越适宜，毒素产生的速度温度越适宜，毒素产生的速度就越快！就越快！n5 5缩短食品处于危险温度范围的时缩短食品处于危险温度范围的时间间剂量剂量n以将其灭活n病毒只对特定动物的特定细胞产生感染作用。东星斑、西星斑、鬼头斑、杉斑、红东星斑、西星斑、鬼头斑、杉斑、红斑、竹星斑、瓜子斑等。斑、竹星斑、瓜子斑等。不适病症，经送医检查，确认为误食不适病症，经送医检查，确认为误食毒蘑菇中毒。毒蘑菇中毒。19日，东莞市卫生局发日，东莞市卫生局发出今年第二号食品平安预警，提醒广出今年第二号食品平安预警

3、，提醒广阔市民，警惕误食毒蘑菇中毒。阔市民，警惕误食毒蘑菇中毒。n3.3.氨基甲酸酯类农药氨基甲酸酯类农药药效快、毒性低、药效快、毒性低、易分解，不易分解，不n易蓄积易蓄积n4.4.混配农药混配农药可加重毒性可加重毒性关将卖油的老者吴某抓获。据吴交代，这几斤油是他从上思县汽车站候车室拾到的，误以为是花生油便拿到县城出售。n3、建立并严格执行食品平安操作规程，、建立并严格执行食品平安操作规程，防止意外污染防止意外污染异物。异物。n3.3.加强对设备设施的维护和保养加强对设备设施的维护和保养毒的范畴n4.从可疑中毒食物和中毒病人的粪便、呕吐物、洗胃液、血液等中能检出引起的中毒临床病症相吻合的致病物质。n4所有中毒学生的临床表现根本相似；n5无人与人之间的直接传染。n5.由于贮存条件不当，在贮存过程中由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物

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