香炸油炸系列

1、超值小吃技术！油炸系列配方及制作过程一，虎皮鸡串的制作与配方（1）（1）选料：新鲜的鸡脯肉一斤。(2) 配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号 1 勺，羊肉串调料 1 勺，麻辣臭干子配料 1 勺，鸡精 1 大勺，五香粉 1 勺，精盐 1 小勺，白糖 1 小勺，料酒 30 克左右，然后搅拌均匀，腌制 20 分钟。（3）串制过程以及油炸过程参照。（4）虎皮鸡串包裹料的制作与配方：(5 虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素大红少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成不好看，拌水先稠后稀，调和不稠的状志。油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分钟左右取

2、出，趁热撒土孜然不能太细再撒上辣椒面即可。二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：（1）先把准备豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制 20 分钟，用 20 公分的竹签串起来，放在干净的盘子里待炸。（2）炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。超值小吃技术！三，炸鸡柳的制作与配方：（1）选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约 3 公分长的条状。（2）腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精 2 勺，鸡肉香精粉 2 勺，沙2 勺，味精 1 勺，食盐

3、 1 勺，白糖 1 勺，十三香 1 勺，香甜泡打粉 1 勺，淀粉 2 至 2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制 20 分钟。（3）把腌制鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和面 1：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。四，炸鱼类的配方与制作工艺（1）选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。（2）腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐 1 勺，五香粉 1 勺，麻辣臭干子料 1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精 1 勺，糖 1 小勺，料酒 30 克，腌制 2

4、0 分钟即可。（3）油炸过程参照。五，油炸羊肉串的制作与配方：超值小吃技术！（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成 0.53 公分的长方型状，把切肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜末，粉四勺，特鲜一号 1 勺，鸡精半勺，五香粉 1 勺，糖 1 勺，盐少许，麻辣臭干子料 1 勺，羊肉串料 2 勺，料酒30 克，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。（2）油炸过程参照。六，油炸猪里脊的制作配方与配方(1)选用新鲜的猪里脊一斤，上下把它切成很薄的片，但不要切烂。(2)腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2 勺，鸡肉香精粉2 勺，鸡蛋 2 个，白糖 1 勺，食盐 1 勺，味精 1 勺，酱油 2勺，淀粉 23

5、两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切片腌制 30 分钟。（3）腌制好后，用 20 公分长的竹签，把它串起来，串时小的一片大的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，即成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸。（4）待油温热量够时，下锅钱，在串里脊片上，也可以刷上飘香粉，在锅内炸至 810 秒钟，漂起后翻一翻出锅。出锅后先刷上酱辣味，鱼香味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即可使用。七，油炸猪排，鸡排，牛排的制作与工艺（1）选用新鲜的瘦牛肉一斤，切成片状。超值小吃技术！（2）腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2 勺，鸡肉香精粉 2 勺，鸡蛋 2 勺，白糖 1 勺，食盐 1 勺，味精 1 勺，酱油 2 勺，淀粉

6、 23 两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切牛肉片，腌制 30 分钟。（3）腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面包糠和面 1：1 比例混合，手压大，然后走中间串成串，放在一个盒子里（宽 7 厘米，长 10 厘米），撒上混合物，用手压大，压匀，取出放在盘子里待炸。（4）油温够热时，炸至金黄色，出锅后撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。八， 油炸鸡翅，鸡腿的制作与配方（1）选用新鲜的鸡翅一斤，先从鸡翅关节处化开口，用小刀在肉厚的地方切 34 刀，腌制是便于入味。（或按照的另一种腌制）（2）腌制：把切好鸡翅放在一个干净的盆子里，放入葱，姜末适量，特鲜一号一勺半，鸡精 2 勺，味精 1 勺，味精 1 勺，食盐 1

7、 勺，白糖 1 勺，白胡椒粉 1 勺，料酒 50 克，搅拌均匀，腌制 2 小时。（3）把腌制鸡翅上蒸笼 2030 分钟（上气开始计时）蒸熟后出锅，。（4）其他参照炸制。超值小吃技术！八 ，炸排骨，牛排，鸡排的制作工艺(1)选料：新鲜的排骨 1 斤，切成小块。（2）腌制：排骨味调料 2 勺，鸡精 1 勺。特鲜一号 1勺，五香粉 1 勺，糖 1 勺，料酒 30 克，粉 2 勺，葱，姜末适量。（3）炸制过程参照。九，油炸奶香土豆球的制作工艺（1）用新鲜的土豆一斤（红薯，南瓜，山药等）洗净去皮上蒸笼 30 分钟，出锅备用（蒸熟为止）。（2）把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里，加入白糖八勺，炼乳四勺，面粉

8、六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（无炼乳可以用奶油代替），然后用手把它挤成泥状，揉成核桃大小的球状待炸。（3）油温够热时，炸至金黄色即可出锅食用。十，油炸水果类制作配方（1）香蕉的制作功，盘子里倒入面包糠和面 1：1 比例混合，撒上均匀，即可油炸。详细过程参照。（2）可以炸各种水果，一样。下面是各种口味刷酱的制作超值小吃技术！*飘香味：花椒粉 15 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、大蒜 50 克(捣烂)、芝麻酱 15 克、花生酱 100 克、辣椒油 20 克、香油25 克、特鲜 1 号半包(1)把 10 种配料放入瓷盆中搅拌均匀备用(2)把泡椒(250 克)

9、剁碎，放入八成油温 250 克色拉油中炸一下，出香味迅速倒入瓷盆中搅拌均匀，尝一下，如果淡了放点盐，即可刷之葱油味：葱油 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克，特鲜 1 号半包制作照上鱼香味：鱼香肉丝酱 50 克，五香粉 20 克，芝麻酱 30 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克、芝麻酱 50 克，香油 25 克、特鲜 1 号半包制作照上味：花酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣

10、椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克，特鲜 1 号半包制作照上香菇味：超值小吃技术！香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克，特鲜 1 号半包制作照上番茄：番茄酱 50 克、香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克，芝麻酱 50 克,香油 25克、特鲜 1 号半包制作照上酱辣味：香油 30 克，甜面酱 100 克，鸡精 50 克，麻辣粉 50 克，色拉酱 15克，辣椒适量，少许鸡汤。提示：照此还可做味、红油味、芥末味、牛肉酱味、油辣味；香辣脆味等飘香粉的配制配料:1,606 鸭粉(1 匙),产址:石家庄二十里铺开发路 6 号,0311 一一53229502,鸡肉骨髓浸膏(1 匙), 石家庄二十里铺开发路 6 号,0311 一一53229503,9836 增香粉(半匙)河北廊坊市香精公司和平路 53 号,电话:0316 一一 2021028调和:超值小吃