内蒙古小肥羊火锅底料制作配方

1、内蒙古小肥羊火锅底料制作配方孔雀大厦特色餐饮内蒙古小肥羊火锅！内蒙古小肥羊火锅底料制作配方：1、药料配置：原料： 八角 6克 三萘 3克 桂皮 2克 小茴香 3克 草果 6克 香叶 5克 白寇 3克 肉寇 3克 草寇 3克 丁香 2克 砂仁 3克 筚拔 3克 良姜 3克 白芷 3克 陈皮 2克香茅草 5克 香芹籽 2克 罗汉果 1个 干姜 6 克 花 椒 3 克 白胡椒 3 克 当归 8 克 黄芪 3 克 沙参 5 克 杜仲 2 克 枸己 2 克 玉竹 2克 广木香 3克 淮山药 6克 辛荑 2克紫苏 2克 甘草 2克 水 50 千克制法: 将上述药料 ,加入有白酒的清水浸泡 30分钟, 捞出

2、装入纱布袋里 , 制成香料包。2、汤卤的配置：老母鸡 2只 牛骨 2500克 羊棒子骨 3000克 鸭架 2副 当归 15克 白芷 3 克 山柰 5 克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块 一同煸炒，至水分将干时， 起锅倒入不锈钢桶内， 再放入牛骨、 棒子骨、 鸭架及香料包，然后注入水 50 千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火 熬约 6个小时,捞出渣料 ,不用,及得白汤 .3、兑汤:原料: 白汤 3000克 姜片 20克 葱节 75克 蒜瓣 400克 党参 8 克 大枣 4 个 桂圆 2 个 精盐 20 克 味精 5 克 鸡精 5 克 胡椒粉 3 克 沙姜粉 3 克

3、牛油、羊油各 5 克鸡油 10 克。制法：取熬好的白汤 3000 克，装入火锅盆内， 加入上述各料上火熬 5 分 钟后，配上味碟即可涮食火锅调料 DIY冬令时节吃火锅， 除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是 至关重要的。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味， 而且还可在“调”料 中找到乐趣呢。现介绍几种调料，愿君不妨一试。（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再 加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后 再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续

4、炒透， 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活 鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味 精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、 白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透 倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布

5、沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛭子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。南北火锅大比拼寒风乍起，火锅便成了人们喜爱的时令佳肴，纷纷登上餐桌。我国许多地区都有吃火锅的习惯。 吃火锅因地方不同而各具特色，风俗各异的

6、火锅，便可领略到我国食苑上的五彩缤纷。下面介绍几种特色火锅。东北白肉火锅一一白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。北京羊肉火锅北京人最爱吃羊肉火锅。品味涮肉其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻 酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等 10 多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。苏杭菊花火锅 传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后， 再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞 起沥干备用。在火锅中

7、加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过 1 分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。浙江八生火锅八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。 享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳四川毛肚火锅一一毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。其特点是麻辣醇香可口，风味独特。毛肚火锅的配料有鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。其汤料更讲究，多采用新鲜骨头熬的汤汁，也有用毛肚汤的。云南滇味火锅一一滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再

8、配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。湖南腊味火锅一一以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15 分钟即可食用，其味独特，醇香可口。湘西狗肉火锅湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20 种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得 “刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性， 吃来更加滋补可口。广东海鲜火锅然后广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅

9、配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、 墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻, 味美无比台湾沙茶火锅台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽熟，调上沙茶酱、 酱油等佐料，口感极佳。此外，还有四川的红汤火锅、清汤火锅，北京的白肉火锅，上海的什锦 火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三 鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅， 台湾的鸳鸯汤火锅等，也都名闻遐迩，千滋百味，鲜香诱人，从而构成 了中华民族烹饪文化的灿烂一页。121616070爱像咖啡滴滴香浓，爱像浓茶清香四溢, 爱更像白开水在需要时最能解渴 我有爱的小肉肉！易秀吧即劇俸驗吭：儿履掌上西狗，/余移夠电老业主家园相关文章更多>>木门世界爱是一种习惯* 文化名园桂花满园香！.比邻乡村生活馆2、寻人帖-家具城 南京大学生保.公交IC卡引发的骚动* 江宁同曦艺术家园匆匆时光，淡淡情怀* 燕禾园业主论坛秋天* 桥北星空下真无语了，世界无车日.南京家装论坛.看他是如何让装修公司.500多种产品开始全面降价3G风云尽在西祠数码在线办理移动热门业务09西祠复返回易秀吧 关闭窗口全站掉宝全攻略 引用地址：制I超文本复制本地热帖花与采花者坏丫头的