酒店开业管理筹备注意事项(共15页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上酒店开业管理筹备注意事项 酒店开业管理筹备注意事项 酒店开业筹备，酒店开业管理筹备注意事项酒店开业筹备工作是一个关联酒店各部门和各达营运系统的综合性工作，所设计的方面有工程、装修到酒 店每一物品的采购，从市场定位、经营项目、人员架构、工资体系到员工的招聘、业务培训等等。 总经理：全面负责酒店的筹备及开业后营运工作。 前台部经理：负责酒店前台接待、客人入住、结账等工作。 客房部经理：负责酒店客房管理、公共区域清洁卫生、洗衣房的管理工作。 餐饮娱乐部经理：负责餐饮、会议、娱乐的管理工作。 厨师长：负责厨房、员工食堂的管理工作 。 财务部经理：负责酒店的财务工作。 保安部经

2、理：负责酒店消防及安全保卫工作。 设备部经理：负责酒店的设施设备运行和管理工作。 营销部：负责市场调查，酒店价格体系制定。 酒店开业筹备主要分为以下几个方面： 一、人事制度的建立以及人员招聘和培训。 1、组织机构的设定，劳资结构设定，各部门人员方案确定。 2、员工招聘、面试、考试、录用。 3、员工集中培训、分部门培训。 二、酒店营运物品选样、招标、采购。 1、确定酒店各部门营业用物品的档次、品质、规格、数量，建立采购明细清单。 2、根据物品采购明细，寻找供应商，开始招标、议标、考察供应商。 3、物品的到货、入库、出库，进入营业场所。 4、酒店 设计、确定。各种营业用标牌的设计、宣传品设计制作。

3、 5、各种营业用表格、菜单的设计、制作印刷。 6、员工服装的招标设计、定样、制作。 7、办公用品、零星物品的采购。 .筹备管理 A.前期规划1.酒店前期运作计划书 2.酒店前期运营管理 3.前期工作备忘录 B.物品筹备 1.各部门、区域的物品筹备 2.采购物品规格价格明细单 3.各物品的供应商的敲定 酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料 4.采购概况明细上报 5.部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、 固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品 C.开业筹备 1.试营业时各项筹备 2.开张时各项筹备 3.各部门开业筹备 4.

4、酒店产品价格的前期议定 D.设备设施 1.设备设施的安装管理 2.设备设施的前期调试 3.设备设施责任制到位 E.装饰装修 1.酒店外围装修装潢工程 2.酒店内部装修装潢工程 3.各区域的效果图 F.部门配备 1.前期酒店大部门的配制 2.人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部 3.部门前期协调工作计划 4.前期部门体制监督运行 二.人力资源 A.员工手册 1.酒店的员工手册2.各部门规章制度3.员工的岗位职责 4.岗位工作流程制定 B.员工培训 1.部门经理前期培训计划 2.餐饮部培训 3.房务部培训 4.后勤部门培训 C.员工招聘 1.按部门要求招聘 2.后勤员

5、工招聘 D.绩效考核 1.初级员工的考核 2.培训后的员工考核 3.酒店试营业时的考核 4.阶段员工品行考核 5.前期人工成本预算与控制 6.员工岗位工资的拟定 7.酒店各部门奖惩制度 三.工程管理 A.弱电管理1.各区域的弱电管理 2.部门电源开关节能管理 3.消防区域管理 4.水、电、气的相关管理 B.工程改造 1.前期、二期的改造工程 2.具体项目的落实、 C.设备管理 1.酒店各部门大型设备管理 2.设备设施的维护保养 四.餐饮管理 A.餐厅管理 1.部门配制 2.部门协调配合工作 3.餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定 4.岗位时间表的制定 5.接待方面管理.电话预定、上门散客、宴

6、会、婚宴、生日宴、乔迁宴 6.服务质量的控制与提升 7.服务技巧的实施与推广 8.与其他部门协调合作 9.物耗的成本控制 10.人力资源成本控制 11.其他服务的制定 12.反馈系统的建立 B.厨房管理 1.菜单的制定 2.产品的定价 3.厨房出品质量、样式、菜式 4.菜品培训、资源共享 5.厨房部门制度、岗位工作流程 6.物耗、原材料、物品环节成本控制 C.部门协调 1.与酒店其他部门所有协调配合工作 2.部门协调备忘录 3.部门协调原则 D.员工岗位培训 1.餐厅部员工培训工作 包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员 2.针对岗位性质进行岗位培训.熟悉本岗位的工作流程.

7、酒店环境、文化、人事结构 3.先由酒店统一培训.再进行区域培训 4.培训后进行前期考核 5.建立考核制度 五.房务管理 A.接待 B.客房 C.洗衣房 D.商务中心 E.总机 F.大堂 六.财务管理 A. 收银 1. 收银员的岗位职责和工作流程 2.收银员与财务的协调配合工作和原则 B. 物品采购 1. 各部门的物品采购明细清单 2.价格的审核与相关控制 C. 成本管理 1. 酒店前期运作成本预算、控制、管理 2.酒店运作期间成本预算、控制、管理 D. 仓库管理 1. 库房的物品日常管理 2. 进、出库的相关管理 3. 领料相关操作程序 4. 仓库管理员的岗位职责 5.月存、日进、检验的相关管

8、理 七.日常管理 A.总经理 B.部门经理 C.后勤经理 八.酒店品牌 A.发展趋势 B.知名度 C.酒店文化塑造与提升 九.营销管理 A.市场调研 1.产业环境： a.商业繁盛情况 b.商业化的趋势与潜力 c.地方政府优惠与扶持政策 d.当地消防治安、文化、工商、防疫等情况 2.社会环境 a.当地风俗习惯 b.历史文化 c.饮食文化 3.当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研 B.营销战略 1.前期营业策划 2.酒店产品定价 3.部门营销计划书 4.酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书 及相关战略 E. 营销管理 1. 营销市场分配 2. 营销部人员

9、的配制.岗位职责、工作流程 3. 营销观念培养 D.营销趋势 F. 促销方案 1. 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销 2. 前期的营销可分为 a.广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等） b.让利营销 c.套式营销 十.美食世界 A.菜谱 B.风味小吃 C.地方特色 D.酒店特色 现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下： 一、成立筹建工作小组 酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮） 及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备 工作。 酒店筹备工作小组成员：等。任组长：、任副组

10、长：。具体分工如下： XX：抓全面工作。重点负责酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。 XX 协助 XX 工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管 理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。 Xx 具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。 XX 具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。 xx 负责酒店前期营销等工作。 Xx 负责企业注册、财务管理等工作。 二、工作具体安排 （一）、餐厅项目设计、报批和装修 1、娱乐项目图纸设计与装修 2、工程资金估算 （二）、管理人员及员工招聘与培训 管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。 1、管理人员招

11、聘 2、员工招工 1>、招工岗位与人数： 2>、招工时间：10 月 10 日起 3>、培训时间：11月 3 日至 11月 25日。 4>、员工培训具体安排： (三)、设备设施采购与资金计划 略 （四）、酒店前期营销 酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的业务发展。酒店前期营销工作大体上分如下几个 方面： a、酒店 CI 企业形象策划 5 月 15 日前确定一家广告公司进行 CI 企业形象设计，6 月 15 日以前完成设计定稿工作。b、宣传印刷品及表单制作 根据酒店 CI 企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣

12、传册。开张一个月内 完成并投放到各营业点。 根据酒店 CI 企业形象设计标准，于 5 月份开始进行酒店运行表单的设计，6 月份前完成印刷并到位。 c、贵宾卡及消费卡制作 酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和常驻宾客 发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡 5 月份前完成优惠政策制定和样稿设计，6 月 份前完成制作工作。e、宣传广告发布与组织客源 为酒店开张作准备，酒店基础营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹 报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人员深入机关、部门、企事业单 位、民营企

13、业和社会团体、旅游中介机构组织客源。 1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。 2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。 3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正） 。 4、确定培训计划、人员、时间、地点。 5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。 6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。 7、列出采购清单。 8、培训经理到位。？ 9、确定餐厅、包间等服务场所名称。 （中英文） 10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。 11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。 12、酒店管理层和美术兼策划学习 V

14、I 设计手册。 13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。 14、与员工签定培训合同。 15、员工培训。 16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。 17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。 18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。 19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。 20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。 21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。 22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。 23、确定家具物品安放位置。 24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。 25、配合各部门培训进度，安

15、排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。 26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。 27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策 略报批。 28、印刷所有对客表格。 29、验收酒店电梯，进行测试。 30、确认各部各级员工制服款式。 31、制定酒店销售预算，送总经理审批。 32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。 33、综合布线情况的及测试。 34、审核申购合同价格，送总经理审批。 35、确定酒店各级员工工资明细项目。 36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。 37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。 38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。 39、成立消防委员会。 40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店 保卫消防工作。 41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。 42、后厨人员到位，展开后厨培训。 43、安排各部门员工接受相关的特别培训。 44、制定购买物品接收入库工作计划。 45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。 46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。 47、考核验收培训。 48、确定霓虹灯方案，并