全面质量管理培训知识要点

1、1. 什么是全面质量管理 (TQM)?全面质量管理 （ TotalQualityManagement）TQM，是指一个组织以产品质量为中心，以全员参与为基础，通过对涉及产品质量管理的对象、过程、人员的全面管理和全面应用各种管理方法，达到顾客满意和本组织成员及社会受益目的、长期有效并能保证成功的管理途径或管理活动。2. 什么是 ISO9001标准？ 质量管理体系要求， 在质量方面指挥和控制组织的管理体系要求。3. 什么是 ISO22000？食品安全管理体系， 以 HACCP、GMP和 SSOP为基础，整合 ISO9001:2000 的部分要求，于 2005年9月发布 正式标准， 2006年中国等

2、同转换为 GB/T22000-2006， IS022000 是一套专用于食品链内的食品安全管理体系，是在世界范围内统一的认证审核标准。4. 什么是 HACCP?HACCP是由食品的危害分析（ HA）和关键控制点 （CCP） 两部分组成的一个系统的管理方式。5. 什么是 GMP? GMP（Good Manufacturing Practice)：良好操作规范 从广义上讲 ( 一般意义 ) ：指政府制定颁布的强制性食品生产、包装、贮存等方面的卫生法规；国际标准化组织的定义( 从狭义上 ) 讲：一个生产步骤的组合，着重于卫生管理和预防产品交叉污染，要求具备合理的生产过程、良好的生产设备和环境设施、完

3、善的质量管理。6.什么是 SSOP?SSOP 是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思为 “ 卫生标准操作程序“。卫生标准操作程序是食品加工企业为了保证达到 GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。7. 请写出质量管理体系的八项基本原则。原则1-以顾客为中心组织依存于他们的顾客，因而组织应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超过顾客的期望。原则2-领导作用领导者建立本组织相互统一的宗旨和方向。他们应该创造并保持使员工能充分参

4、与实现组织目标的内部环境。原则3-全员参与各级人员是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来受益。原则4-过程方法将相关的资源和活动作为过程来进行管理，可以更高效地得到预期的效果。原则5-系统管理识别、理解和管理作为体系的相互关联的过程，有助于组织实现其目标的效率和有效性。原则6-持续改进组织总体业绩的持续改进应是组织的一个永恒的目标。原则 7-基于事实的决策方法有效决策是建立在数据和信息分析基础上。原则8-互利的供方关系组织与其供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力。8. 请写出 HACCP的七项基本原理。原理一、进行危害分析（ HA）原理二、确定关键控制点（

5、CCPs）原理三、建立关键限值（ CL）原理四、建立关键控制点监控程序（ M）原理五、建立纠偏程序（ CA）原理六、建立验证程序（ V）原理七、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统（R）9. GMP的七个方面指的是什么？1、原材料采购、运输、储存的卫生要求2、工厂设计与设施的卫生要求3、工厂的卫生管理4、生产过程的卫生要求5、卫生和质量检验管理6、成品贮存、运输的卫生要求7、个人卫生与健康的要求10.SSOP包括哪八个方面？1. 用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全。2. 与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、设备、手套和工作服。3. 防止发生食品与不洁物

6、、食品与包装材料、人流与物流、高清洁度区域的食品与低清洁度区域的食品、生食与熟食之间的交叉污染。4. 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护。 5. 保护食品、食品包装材料和食品接触面，免受润滑剂、燃油、杀虫剂、清洗剂、消毒剂、冷凝水、涂料、 铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染。6. 有毒化学物质的正确标志、储存和使用。7. 直接或间接接触食品的职工健康状况的控制。8. 害虫的控制及去除( 防虫、灭虫、防鼠、灭鼠) 。11. 食品安全管理体系中的四个关键要素是什么？相互沟通食品安全需要整个食品链共同协同控制才能保证食品的最终消费安全， 沟通是基础 体系管理 食品安全管理是系统性的管理过程，是组织众多管理体系之一 前提方案 食品安全管理体系的核心，食品危害关键控制方法 HACCP原理食品安全管理的基础与HACCP计划形成危害控制组合实现最终产品安全12. 请写出汇源集团的质量方针和集团级质量目标，并请写出你所在部门2011年度的质量目标。汇源集团质量安全方