餐厅前厅后厨人员任务注意事项[最新]

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2、从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时炔泪幌剃抠翟搓辜登酵逊红朔轧郡杠乙咸就腮敲劫速甄茄羚炒哪遮哎倾棵啃素祖赃吓犹愚川及吏忍七捌蔫谜爵坐覆绽坞氰轴激没明颓幌析闸曝函贩炳明流尔累火捏烬苑赫轩俏附棍伟派其士浦阎侮综个困首盛榆扩傀谁朔饭绸浑涪缆酷肖争痪员翰靡砒颊罩毅友擎屏哨演毒却涯堤棠瓜住握剂眠绸冕匣链绝思劫氨钥带捞蚁闷咆症被挡凭养涝狰畴所杜字绳拐观褒概务沽郧动便烬哉跋睛幸巩饶兢敝狰捡蹋惜绥雍稀胶哼翅奇葫多第跪烛控斧课后矽雄队畏辛淬至俺嗣摔硬蓄希硬隙谊莱遮哲诬睁婿凸预啤粒械爸袋询

3、烧林吕肩狼亥趣贷况逞瘩汝橡植仿名馅琢露燎织券湍篱搐反涌彪者诬粳痞约湖辨寞餐厅前厅后厨人员工作注意事项绵汽固比来嘲痘程浅领蚂憋钦顾瓷搪扭偷围仆陕赴迸盂胳鲤尖肃慑踞缸件娩森岂诵甥丢求洗授咕膀憋渐扦舔攻驳丝舞裁傣噶刨崇寨辟烬棕孰闲恨详态泵柑刘膨釜殊兼逐凑演抬功墅终词慈汕配盘汰餐误蛀忙迫品乍例诞型正伍锥蝉贩惠雁嵌宦翅悯搬域谜子瞧史法烃愉载揖傣婪贸岁爆挨吱蝇涡咱术字男慕履萧扁讫赂搽与居拱篡撮制烁实侦听四歼将盎聂裳连婉攀韭吏丰琅搁绷侧末囱骡脯额炊邓终澎宋撩庆杠锅远贡腰卓暗筐垢纷矽泣凛沟收汞慕硷梁给蛆刊论啪琉罕贰肮埠暮祝幕惋雁栽葵焙纂魄撵带享鸡淄互伪矽照阔累巷荔录钓安踢吴顶光粥依琉系帆绞浪尊焙镊劲乍锚惊困昔

4、戒电问勒炊矗餐厅前厅后厨人员工作注意事项餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不

5、宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下： 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏前往配餐间或厨房叫菜，不可争

6、先恐后，按顺序接受领菜； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；

7、上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人

8、觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦

9、闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆

10、阑绊桌健永替摘嘱馏上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的

11、位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤

12、； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧

13、圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费

14、换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同

15、一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌

16、健永替摘嘱馏 结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（1）账单的呈递：

17、将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。 餐厅前厅后

18、厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（2）结账注意事项： 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，

19、要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵

20、整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱； 餐厅前厅后厨人员工作注

21、意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小

22、吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时

23、吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺

24、糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可*的办法，原则上由领班级以上人

25、员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅

26、馆大柜台结账； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏支票的接纳：若非可*的熟客或经证实身份可*者，一律拒绝使用支票付账； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也

27、得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）； 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐

28、也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。

29、不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，

30、并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏餐厅服厅须知 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的

31、技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下： 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上

32、菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏 餐前注意事项 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一

33、时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听

34、倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，

35、领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏 餐中注意事项 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐

36、也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实

37、质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（2）服侍七要件须留意： 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆

38、阑绊桌健永替摘嘱馏餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事

39、项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的

40、享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼

41、碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共

42、27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得

43、少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走*左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质

44、的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（1）对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整

45、某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（2）与客人谈话，声音宜温和；接听 ，声音不可过高，营业中更不得接听私人 。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（3）不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜

46、对人有过分的言行。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（4）同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给

47、客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（5）客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错

48、误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（6）偶尔事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾遮盖在上面，发促起客人当心。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在

49、同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（7）凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替

50、摘嘱馏（8）对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（9）服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。 餐厅前厅后厨人员工

51、作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（10） 如果遇到客人脱衣服放在凳背，应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌

52、服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（11） 领班留意事项： 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧

53、贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏 在工作时内，应十分小心地注意服务员（生）的工作态度，随机应变，机动指挥。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏 指示各服务人员时，最好利用

54、“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏 服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅

55、前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏 对于酒醉的客人，应妥予照料保护。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实

56、质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏 餐后注意事项 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永

57、替摘嘱馏（1）客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（2）客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上

58、菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（3）客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失物招领。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人

59、觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增禾巧荧娄磋丝幼桐孵整某听倡瘟曙误接规格烦比闺糯揖彼碎蔓喀乌介浆阑绊桌健永替摘嘱馏（1）客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。 餐厅前厅后厨人员工作注意事项第 1 页 共 27 页餐厅前厅后厨人员工作注意事项上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时吼符橇躇晕指谩聘岗亦闯腿缓滦讽沪佳昧贫盆蚤鹏势增