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文档简介

1、中药的各种加工方法详解1、炒制将药物在锅内加热，不绝翻炒至一定要求的方法。清炒不加辅料，根据炒的时间和温度分为炒黄、炒焦、炒炭三种。炒黄系用文火将药材炒至表面微黄或能嗅到药材固有的气味为度。如杏仁、芡实、莲子、远志、枣仁等。炒焦系将药材炒至表面焦褐色，如焦楂、焦神曲、焦白术、焦栀子等。炒炭系用武火将药材表面炒至黑色，内部焦褐色时，喷淋清水，稍干即可出锅，倾于水湿的竹扁上，摊开，凉透方可包装。如地榆炭、侧柏炭、杜仲炭、贯众炭等。麸炒先将锅加热，撒入一定量的麸皮（每 kg 药材用 0.4kg 左右），至冒烟时加入药材，不断翻炒，炒至药材表面微黄色，取出，筛去麸皮即可。如白术、山药、枳壳、三棱等。土

2、炒用灶心土打碎，用量约为药材重的 30%左右。置锅内炒至轻松后，加入药材，不断翻炒至药材表面挂匀土色，取出，筛去土粉即可。如白术、山药、白芍等。米炒将米倒入用水喷湿的锅内，加热使米贴附于锅底，俟冒烟时，倒入药材轻轻翻炒至药材变色，取出，筛去米粒即可。用量约为药材重的 40%左右。如米炒沙参、丹参等。2、烫制将药材加热炒烫，温度比炒法高而受热均匀。通常有三种。砂烫将砂子置锅内炒热，再将砂堆扒一坑，放进打成大块的药材，埋起，稍后，进行翻炒，至药材表面鼓起或酥脆为度，拣出药材或入醋中淬过，晾凉即可。如龟板、鳖甲、山甲、刺猬皮、狗脊、毛姜、马钱子等。蛤粉烫取蛤粉依砂烫法，烫至鼓起即可。如阿胶、鱼鳔等。蒲黄烫取蒲黄依砂烫法，烫至鼓起即可。如阿胶珠。3、煅制将药材用火煅烧，通常分两种。直火煅将药材放在木炭或焦炭无烟炉上煅红透，取出即可。如龙骨、龙齿、贝壳类、金石类等。闷煅将药材置锅内，再覆一锅，接合处用黄泥封固，上压重物，在上面锅底粘一白纸，加热煅至白纸呈焦黄色为度。如生地炭、灯芯炭、棕炭、血余炭等。4、煨制将药材用湿面粉包裹，在炒热的滑石粉锅内煨至表面焦黄为度。或用湿纸层层包裹药材，加热除去部分油分。如煨木香、煨肉蔻等。5、燎将药材在火焰上短时加热，使药材表面焦化而内部不受影响。如燎鹿茸等。6、炮将药材埋在热炭中，炮至鼓起爆裂为度。或置高热的锅中，急炒至

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