果蔬腌制技术 教学单元学生手册

1、单元四 农产品加工技术子单元五 果蔬加工技术项目三 果蔬腌制技术 教学单元学生手册授课教师审核人课程名称农产品贮藏加工技术教学单元名称腌制品加工技术授课班级学时4教学时间5学期教学目标专业知识目标：1.掌握腌制品加工的基本原理。 2.了解腌制品的种类。 3.掌握腌制品加工的主要操作工艺。职业能力目标：1.训练文献资料阅读分析总结能力。2.训练小组学习沟通、交流与知识分享的能力。3.训练学生能预测在加工过程中可能出现的问题，并能采取措施解决。4.训练学生实验实训能力。职业素质目标：1.科学严谨的工作态度。 2. 腌制品生产加工能力。 3.小组学习、动手、交流共享能力。学习资料1.教学单元4学生手

2、册文本。2.教学单元4学习性任务单文本。3.教学单元4实训性任务单文本。4.实训指导手册文本。5.教学单元4教学ppt。6.教学单元4学习评价表学前准备按照学习性任务单要求，提前预习指定阅读技术资料、根据自身兴趣查阅相关技术资料，并初步分析提出自己的观点和认识。学习要达到的能力目标专业知识与能力1.掌握教学目标中所列有关果蔬腌制品加工原理、操作工艺等相关专业知识，并通过知识拓展培养学生理解工艺操作要点的能力。2.通过对泡菜实训项目的动手操作，使学生具备独立完成该加工工艺的动手能力，以及处理加工过程中可能出现的问题的能力。方法能力完成学习资料阅读，以及文献资料查阅分析等自我学习方法，小组交流、动

3、手互助和知识共享的学习方法。职业品质与社会能力1.踏实认真的学习态度。2.与同学、教师沟通交流能力。3.科学严谨、勤奋细致的工作作风。考核评价方法与标准1.查阅资料及相关文献，通过小组协作实验，写出实验分析报告。（50%）2.考勤、小组学习交流发言次数，提出、回答问题深度广度。（50%）学习过程、方法和任务说明本教学单元公共教学活动共4学时，采用课前技术资料阅读与相关资料查阅分析、小组讨论、课程讲授、教师答疑、课堂实训等教学环节实现教学目标。要求学生安排课余时间充分阅读分析学习性任务单指定学习资料，同时通过课堂实训，加深对腌制品加工原理和其工艺方法的掌握。学习过程学习内容学习场所学习资料教学活

4、动1：腌制品加工技术知识讲解课前按照学习性任务单要求，课前阅读指定技术资料，并根据需要通过网络查阅感兴趣的技术资料，分析总结准备交流讨论个人观点。自习室、图书馆、网络学习室1.教学单元4学习手册文本。2.教学单元4学习性任务单。教学活动1.听取教师关于课程和教学活动讲解，明确学习目标和方法。2.教师讲解腌制品加工的相关专业知识。3.在教师主持下，就讨论主题代表小组或个人阐述观点和认识。4.与教师和同学交流，解疑答惑。校内适合小组学习的教室教学单元4教学ppt课后1.自评学习单元学习效果。2.根据自身兴趣，查阅资料研究下列知识拓展与提升的内容。3.提前预读下一阶段教学单元学习资料。自习室、图书馆、网络学习室教学活动2：泡菜的加工实训课前明确实训目标，制定实训步骤，小组内分配实验任务。图书馆、自习室实训任务单教学活动实训项目的实施：1.小组内进行分工。2.按分工内容进行实验。3.实验结果的整理、分析。校内实训基地课后撰写实验报告知识拓展与提升通过腌制品加工原理、工艺流程等理论学习以及实训项目的动手训练，能够提升对