向日葵餐厅可行性报告书

1、玫瑰餐厅可行性研究报告书不做乱象的拥护者追寻纯粹的回归简简单单地吃一餐饭用情怀让味蕾满意-玫瑰餐厅济宁东方红餐饮有限公司2017 年 5 月 24 日玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告第一章总论_31.1 项目概要_ 31.1.1 项目名称： 玫瑰餐厅 Rose Restaurant ._ 31.1.2 项目地点、规模、时间及内容_31.1.3 投资规模及资金筹措_31.1.4 项目辐射范围及建设性_31.2 项目评价及结论_ 3第二章 项目背景及必要性_42.1 中国西式餐饮行业概况_42.2 济宁西式餐饮行业分析_42.2.1 济宁西式餐饮市场概况_ 42.2.

2、2 济宁市知名西式餐饮店分布情况（高新区、任城区）_ 42.2.3 济宁西式正餐主要竞争对手_ 42.2.4 济宁西餐厅市场分析_ 52.3活动场地市场调查及分析_6济宁中小型聚会的市场概况_ 6 济宁聚会场所情况调查_ 6济宁活动场地市场分析_ 6第三章经营计划及方案_73.1 餐厅名称_73.2 经营宗旨及理念_73.3 选址方面_73.4 格调方面_73.5 产品定位_73.6 餐厅优势_73.7 价格定位_83.8 玫瑰餐厅发展战略_83.8.1 “向日葵”餐厅及酒吧发展目标：_ 83.8.2 贵族化消费转为大众化消费的经营理念_ 83.8.3 建立品牌文化，维护品牌形象，加强品牌意识

3、_ 83.8.4 提倡科学、绿色、健康饮食_ 83.9 玫瑰餐厅管理理念_93.9.1 奖励制度_ 9第 1 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告3.9.2 监督制度_ 93.9.3 营造集体氛围_ 93.10 产品介绍_93.10.1 就餐方向：_ 93.10.2 酒吧方向：_ 103.11 市场营销策略_103.11.1 品牌策略_ 103.11.2 环境策略_ 103.11.3 价格策略_ 103.11.4 促销策略_ 113.11.5 销售计划_ 113.12 投资计划_11第四章众筹方式及措施_124.1 众筹玫瑰餐厅的目的_ 124.2 组织结构_ 12

4、 4.2.1 众筹股东_ 12 4.2.2 执委会_ 12 4.2.3 运营团队_ 12 4.2.4 筹委会_ 124.3 宣传与推广_124.4 股东权益_134.5 分红或分享收益时间_13第五章 财务预算_145.1 运营预算_145.2 营业预算_14第六章 SWOT 分析_ 156.1 优势与机会分析（SO 分析）_ 156.2 劣势与威胁分析（WT 分析）_ 15第七章 可行性研究结论_16 附件：_16第 2 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告第一章总论1.1 项目概要1.1.1 项目名称： “玫瑰”餐厅 Rose Restaurant.1.1.2

5、项目地点、规模、时间及内容项目地点：山东济宁市汶上县中达广场1号楼。规模：室内 240 ，含 2 个大厅，3 个包间，约 20 个餐位。 时间：建设时间自 2017 年 1月至 2017 年 6 月，预计开业时间为 2017 年 10 月1日。 内容：建设一个以标准西式正餐及活动包场两种经营方式相结合，配合相关产品的销售及创客空间的综合性餐饮产业。1.1.3 投资规模及资金筹措项目总投资为 50 万元，共计 100 股，每股 5仟元，其中 51 股为发起人股份，其余 49股向其他合伙人公开众筹。1.1.4 项目辐射范围及建设性本项目旨在建立一个济宁市内有能力提供正统西餐的餐厅，室内经营面积 2

6、40，环境优 雅、菜品精细，拥有在济宁独一无二的就餐环境；大厅可以举办主题派对、生日宴、求婚仪式、订婚仪式、产品 发布会等。项目实施后，通过结合餐厅内其他硬软件设施，可让济宁市人民花同样的钱，享受 质量更高的餐饮服务，亦可填补消费者对于该级别活动场地需求的空白。1.2 项目评价及结论本项目是以市场为主导，随着国民经济增长，人们消费水平增高，充分满足消费者需求， 在同等消费的情况下，为消费者提供更健康的饮食享受及更舒适的就餐环境。根据调查，周边存在着大量的潜在消费者，正统西餐的市场竞争小，本项目与其他竞争对 手存在较大的技术优势及硬件优势。因此，该项目的建设是必要的、可行的。第 3 页玫瑰餐厅

7、| Rose Restaurant .可行性研究报告第二章项目背景及必要性2.1 中国西式餐饮行业概况随着近年来中国经济的发展，我国餐饮业发生了较大的变化，西餐正在慢慢成为中国餐饮 业的生力军。目前，我国 90%以上的地级市开设了各类西餐品牌，显示出强大的生命力。因此，西餐业发展的前景是广阔和可持续的。2.2 济宁西式餐饮行业分析2.2.1 济宁西式餐饮市场概况近年来，济宁市的餐饮业发展迅猛，新式的餐厅日渐增多，一些餐饮投资者纷纷进驻大型 商超或是繁华地段，通过调查，可将济宁西式餐饮分为以下两种类型：第一种是西式正餐，以简爱西餐厅、吉伦特西餐厅、怀蓝西餐厅为代表，就餐形式以前菜、 正菜、甜品为

8、主。第二种是酒吧和咖啡厅，以上岛咖啡、两岸咖啡、老杰克酒吧为代表，就餐形式以咖啡、 酒水为主，配以简餐、小吃等食品。2.2.2 济宁市知名西式餐饮店分布情况（高新区、任城区）高新区：老杰克酒吧、上岛咖啡科苑路店、名典咖啡、1+1 咖啡西餐厅、东方豪客牛排、 幸福比萨、乐享西餐厅、贵族世家牛排、咖啡之翼任城区：凯仕国王西餐厅、怀蓝西餐厅、简爱西餐厅、咖啡陪你、汤姆家的牛排、香榭丽 舍西餐厅、伦巴萨意式餐厅、吉伦特西餐厅、威尼斯意大利餐厅、两岸咖啡2.2.3 济宁西式正餐主要竞争对手凯仕国王西餐厅、简爱西餐厅、怀蓝西餐厅、伦巴萨意式餐厅、汤姆家的牛排、吉伦特西餐厅第 4 页玫瑰餐厅 | Rose

9、Restaurant .可行性研究报告2.2.4 济宁西餐厅市场分析品种、口味、环境是消费者对西餐厅的主要要求，经调查，消费者表现出了对打破本地传统餐饮习惯的浓厚兴趣，以及对口味、用餐环境的高要求，可将济宁现有的西餐消费人群分为以下几种类型：1 工作需求型消费者。这类人群由于对公务宴请的需求，对西餐的就餐环境、品质及服 务要求较高。2 生活习惯性消费者。这类人群以有海外生活经历并习惯西式餐饮的人士为主，比较注 重餐饮品质、就餐环境。3 生活享受型消费者。这类人群有着一定的经济实力，比较在意生活品质，不断的寻求 新生事物且有较强消费能力。4 生活娱乐型消费者。这类人群对新生事物有足够的好奇心，同

10、时对价位较敏感，有一 定从众、跟风心态。综上所述，现行餐饮市场下，西餐市场的蛋糕越来越大；同时，竞争越发激烈，产业情况日益复杂，想要开拓出一片新的市场，必须做到：提供地道异国美食，呈现优美就餐环境。2.3 济宁酒吧及休闲场所现状分析2.3.1 济宁咖啡馆、酒吧、茶馆、音乐餐厅的市场调查和分析在济宁，年轻人往往会把在中午就餐、下午 2 点-5 点及晚上就餐的去处选择在咖啡馆、酒吧或是音乐餐厅，商务洽谈、会朋交友是他们的主要需求。2.3.2 济宁咖啡馆、酒吧、音乐餐厅的情况调查济宁咖啡馆：名典咖啡、上岛咖啡、两岸咖啡等普遍存在装修老化、空间封闭、餐位密集等现象；济宁酒吧：老杰克酒吧、空城酒吧、后古

11、酒吧等普遍存在不专业、空间封闭、缺乏灵性等现象；济宁音乐餐厅：桃花洛音乐餐厅、邂逅音乐餐厅等普遍存在吵闹、不够安静等现象。第 5 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告2.2.3 济宁酒吧及休闲场所市场分析综上所述，环境幽雅、空间舒适、相对安静的休闲类西餐厅会是这类年轻人喜欢去的去处。2.4 活动场地市场调查及分析2.4.1 济宁中小型聚会的市场概况20 人-80 人的聚会已经成为济宁年轻乃至中年消费群体生活中的一部分。生活类：求婚仪式、订婚仪式、生日宴、喜面、婚礼晚宴、结婚周年庆、主题派对等；公务类：产品发布会、公司晚宴、表彰会、小型路演、订货会、客户或供应商答谢会

12、等。2.4.2 济宁聚会场所情况调查据调查，在济宁具备此类功能的宴会厅的场所有圣都国际会议中心、京杭假日酒店、万达嘉华酒店、圣地酒店、香港大厦、玉满城喜宴堂等。优势：场地大、知名度高、以中餐为主，有一定的消费惯性；劣势：聚会造价高、场馆封闭、环境僵化、缺乏创造性、不能张扬个性。2.4.3 济宁活动场地市场分析综上所述，收费合理、具有创造性、可提供正统西餐、自助冷餐、茶话会等形式的场所在济宁地区会有较大的市场空间。第 6 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告第三章经营计划及方案3.1 餐厅名称“玫瑰”餐厅Rose Restaurant .3.2 经营宗旨及理念餐厅经营

13、宗旨为:“著意求新”，经营理念为“营造幽雅、舒适、休闲的气氛，融汇西方美 食”3.3 选址方面餐厅位于汶上县中达广场18楼，与周围高档小区冠亚星城、阳光润泽园、阳光城市花园、地税局 宿舍、财政局宿舍、国税局宿舍等相邻，消费潜力巨大；开业后，作为高新区东部最具特色的 西餐厅，餐厅拥有风格迥异的就餐环境和独具特色的菜品优势。3.4 格调方面餐厅为温馨浪漫的loft风格，力求给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、与众 不同的消费环境。3.5 产品定位根据济宁西餐市场的种类分析，以牛排为主线，形成法式、意式等风格于一体的餐饮组合， 并配合红酒、鸡尾酒、雪茄、咖啡等休闲种类。3.6 餐厅优势经营面

14、积240 ，拥有在济宁独一无二的就餐环境，当客人在室内就餐时，会有一种独特的就餐享受，当客人举办主题派对、生日宴、求婚仪式、订婚仪式、产品发布会时，会给前来参加活动的贵宾一种震撼的视觉感受第 7 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告3.7 价格定位中档消费，人均消费约 100 元/位，根据前面的分析，将生活享受型消费者定位目标消费群，因为这类人群消费潜力较大，讲究品牌、品质、用餐环境及服务。3.8 “玫瑰”餐厅发展战略3.8.1 “玫瑰”餐厅发展目标：经营模式：品牌化、特色化、差异化的经营模式长期目标：应更加注重树立自身的整体形象，让本餐厅成为消费者追求高品质生活的

15、一部分。3.8.2 贵族化消费转为大众化消费的经营理念将本餐厅的消费者定位为中等偏上的消费层次，以“没有不能品尝的美味”作为经营口号进行传播，将西餐的贵族化消费转为大众化消费。3.8.3 建立品牌文化，维护品牌形象，加强品牌意识我们所能满足顾客的，不仅是简单的餐饮服务，更重要的是享受，即在用餐的时候能够让顾客切身感受到不同国度的餐饮所带来的感官和精神上的超值享受。3.8.4 提倡科学、绿色、健康饮食科学饮食，绿色饮食引起了消费者的关注，越来越多的消费者在消费的过程中注重食品的营养搭配，这就要求我们从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品都要遵循现代卫生营养的原则，宣扬绿色饮食。第 8

16、页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告3.9 “玫瑰”餐厅管理理念3.9.1 奖励制度店长、主厨、管理层及员工均享有阶梯型绩效奖励，即每月完成利润越高，分配的比例越高，意在培养店长、主厨、管理层及每位员工对餐厅强烈的责任感与归属感。3.9.2 监督制度股东大会选出的执委会监督餐厅总经理的工作，餐厅实行“总经理责任制”，由总经理监督每位员工的工作。3.9.3 营造集体氛围上级既要让下属感受到餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。3.10 产品介绍3.10.1 就餐方向：1) 头盘：头盘也可理解为中餐的凉菜，以鹅肝酱、

17、鱼子酱等搭配面包为主，兼顾正统西 式的焗海鲜，火腿片等，辅以刺身等日料；2) 沙拉：提供各类经典沙拉；3) 汤类：提供奶油蘑菇汤、意式蔬菜汤、豌豆汤、海鲜汤、罗宋汤等经典汤式；4) 主菜：以牛排为主，兼顾各类猪扒、鱼扒、鸡扒、意面等；5) 甜品：以餐厅自创的现烤甜品为主，兼顾舒芙蕾、布朗尼、提拉米苏等经典甜品；6) 饮品：以一到两种特色的外国灌装饮料为主，辅以各种咖啡、冰淇淋及果汁；7) 酒类：各类红酒、洋酒、精酿啤酒、配合现调的鸡尾酒；8) 简餐：以三明治、意面、披萨、各类焗饭为主。第 9 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告3.10.2 活动场地方向：1) 场地

18、：提供30 人大包间、室内大厅2块场地的包场服务；2) 设备：提供现场音响、灯光的租赁服务；3) 策划：提供婚庆、聚会等各种活动的策划服务。3.11 市场营销策略3.11.1 品牌策略“玫瑰”餐厅的名字受到餐厅玻璃幕墙结构的启发，“玫瑰”同样象征着美好、爱情、浪漫、忠诚，读起来朗朗上口。3.11.2 环境策略经营面积 240，在餐厅里就餐，享受到本餐厅地道美食的同时，也能够欣赏到 周围的环境；当客人举办主题派对、生日宴、求婚仪式、订婚 仪式、产品发布会、婚礼晚宴时，会给前来参加活动的贵宾一种震撼的视觉感受。3.11.3 价格策略1) 主要走中高档价格策略，在出品、服务等方面力求尽善尽美，努力给

19、客户最大限度的 享受和心理满足；2) 针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格体系和科学的产品 结构，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次。第 10 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告3.11.4 促销策略1) 餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对 手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中， 通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。2) 为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”，促销战略中应包含以下三方面：a求新； b求变；c求奇；3) 促销策略中的宣

20、传策略走“低成本，高产出”方式，印刷宣传品、微信朋友圈宣传等， 突出品牌形象。3.11.5 销售计划1) 推出会员储值卡，储值越多赠送越多，从而吸引更多的顾客；2) 通过建立朋友群等形式，广而告知本餐厅的菜品及优惠活动内容；3) 餐厅内摆放关于菜品、酒品、以及聚会方面的宣传内容，突出重点、突出优势、突出 与众不同；4) 通过店内易拉宝、展架等形式，宣传本餐厅的拳头产品以及举办主题派对、生日宴、 求婚仪式、订婚仪式、婚礼晚宴、产品发布会时场地独一无二的优势。3.12 投资计划本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进，投资步骤如下：开业前投资：设计费、室内室外装修改造、空调安装、厨具

21、、家具、餐具、台 布、菜单制作、广告牌安装、无线网络及监控安装、财务及收银系统安装等；开业后投资：1）根据经营情况、客流量和经营效益，决定是否增加广告投入或其他提高 营业收入的投资；2）营业后，需留有足够的流动资金用于日常采购、工资发放等。第 11 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告第四章众筹方式及措施4.1 众筹“玫瑰”餐厅的目的在西餐逐渐受到济宁消费者喜爱和追捧的大背景中，我们决定通过众筹的方式，打造一个 环境优美、风格迥异的西餐厅，不仅能够让更多的人为餐厅的发展提供稳定的消费保障，而且 能够打破传统小圈子的壁垒，在众股东之间建立一个强大的人际网络，实现长期的

22、交流、合作与共赢。4.2 组织结构4.2.1 众筹股东为了在现有法律框架内提高运营决策效率，餐厅通过注册有限公司（济宁东方红餐饮有限公司）来实现经营。4.2.2 执委会在众筹股东中，需组成 7 人执委会，通过执委会来行使股东权利。4.2.3 运营团队执委会将聘任一支专业运营团队负责餐厅的日常经营。4.2.4 筹委会餐厅正式营业之前将由筹委会负责前期筹办事务。4.3 宣传与推广各位股东承担着通过微信、微博等多种社交媒体，以及线下活动、口碑的方式对餐厅进行宣传的责任；执委会决定的经营方针与推广活动应获得其他股东无条件的支持与响应。第 12 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研

23、究报告4.4 股东权益1) 按所占股份比例享有餐厅的收益分红；2) 投资西餐厅的所有运营收益由全体股东共同享有，利润的 15%为餐厅发展基金，剩余 的利润经股东审核同意后，以分红的形式回报股东。3) 可享受餐厅内广告位的相关优惠；4) 有机会同其它股东进行优质项目的合作；5) 参加每月一次的股东交流会。6) 股东投资一股可获得 1000 元的消费卡，消费卡使用期限均为一年；7) 股东使用消费卡消费时，不享受任何优惠；不使用消费卡消费时，可享受全单的 9.2 折优惠。4.5 分红或分享收益时间原则上，当月的财务报表应于次月的 10 日前发送到各股东邮箱，各股东确认无误后，于次月的 20 日前发放

24、分红或分享其他收益。第 13 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告第五章财务预算5.1 运营预算本餐厅预计每月经营费用为 16.3 万元，预算开支项如下：1) 房租：17 万元/年，即 1.4 万元/月（室内 730 ，室外 210 ，约 0.5 元/天）；2) 运营团队及员工工资：11.8 万元/月（含顾问费）,人员构成为：总经理 1 人、总厨 1 人、副厨师长 1 人、经理 2 人、厨师 7 人、厨房帮工 3 人、酒水吧台 2 人、收银吧台 2 人、服务员 6 人、保洁员 1 人；兼职采购、工程、财务、网管各一人；3) 水、电、天然气等费用：1.8 万元/月；4

25、) 员工宿舍（外聘人员宿舍）：0.3 万元/月；5) 物料费、洗涤费、办公费用、通信费等：0.5 万元/月；6) 员工餐：0.5 万元/月。5.2 营业预算1) 当每天的主营业收入（食品、酒水营业额）+其他营业收入（花艺、红酒杯、咖啡杯等 售卖部分）为 9000 元时，达到盈亏平衡点；2) 当每天的主营业收入（食品、酒水营业额）+其他营业收入（花艺、红酒杯、咖啡杯等 售卖部分）为 11000 元时，年利润预计可达 45 万元；3) 当每天的主营业收入（食品、酒水营业额）+其他营业收入（花艺、红酒杯、咖啡杯等 售卖部分）为 13000 元时，年利润可达 85 万元；4) 当每天的主营业收入（食品、酒水营业额）+其他营业收入（花艺、红酒杯、咖啡杯等 售卖部分）为 16000 元时，年利润可达 150 万元。注：食品、酒水、售卖部分综合毛利率为 63%，税收 3%（对于股东而言，装修折旧不计提）。第 14 页玫瑰餐厅 | Rose Restaurant .可行性研究报告第六章SWOT 分析6.1 优势与机会分析（SO 分析）1) 环境优势：餐厅室外露天经营面积 2