餐饮案例之海底捞北京12分店出品手册

1、1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：包心生菜3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.25 斤4. 标准装盘：以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：耗子杆3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.25 斤4. 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为 3 至 4 小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、 黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同叶子尖尖必须对 5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：油生菜3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.25 斤4.

2、 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为 3 至 4 小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、 黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同叶子尖尖必须对 5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：菠菜3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.25 斤4. 标准装盘：先去掉根、按照每份重量来把菠菜分为 3 至 4 小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、 黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同叶子尖尖必须对 5. 点缀标准：暂无片区 09 年度标准出品手册1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：香菜3. 标准重量：

3、一份 0.3 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把香菜分为 3 至 4 小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、 黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同叶子尖尖必须对 5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：茼蒿3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：将茼蒿用小刀理好、去掉根、烂叶子、装盘以左图为标准。叶子尖尖必须对5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：大白菜3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：将大白菜用小刀理好、装盘以左

4、图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：油麦菜3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：将理油麦菜从中间切为两段、分别为两部分整体装入即可、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5 青菜红碗、15 寸手2. 菜品品名：蟹黄墨鱼滑3. 标准重量：一份 8 个、半份 4 个、每个螃蟹里面装 6.2 克墨鱼滑4. 标准装盘：一份：在装好 餐具内将装 螃蟹、朝尾巴两排、每排为四个为准、半份一样相同、螃蟹每排为两个、以左图为标准5. 点缀标准：扇尾、 草、圣女果1. 餐具规格：6.5青菜红碗、15 寸手2. 菜品品

5、名：竹节虾2. 标准重量：一份 14 只、半份 8 只3. 标准装盘：先去掉虾须、用于垫底、将虾按左图装饰为标准。4. 点缀标准：扇尾、草、圣女果1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：豌豆尖3. 标准重量：一份 0.3 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：将豌豆尖老根去掉、烂叶子、装盘以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5青菜红碗、5.5青红碗2. 菜品品名：豆苗3. 标准重量：一份 0.35 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：将豆苗根去掉、烂叶子、装盘以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6、12 寸窄游艇.2. 菜品品名：鲜鸭肠3.

6、 标准重量：一份 0.45 斤、半份 0.3 斤4. 标准装盘：一份：生菜叶垫底为上角侧、将鸭肠分为 4 到 5 部分理顺即可、装盘以左图为标准。半份：用于生菜叶垫为左上角装盘、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6、6*5 碗2. 菜品品名：海底捞鲜毛肚3. 标准重量：一份 0.35 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为左上角装盘以棋盘形状为标准。半份：用于生菜叶垫为左上角装盘以棋盘形状为标准5. 点缀标准：玫瑰花瓣1. 餐具规格：6*6 碗、6*5 碗2. 菜品品名：潮州牛肉丸3. 标准重量：一份 16 个、半份 9 个4. 标准装盘：一份

7、：用于紫生菜叶垫底、紫生菜垫为左上角、装盘以图片为准。半份:用于紫生菜叶垫底、紫生菜垫为上角、装盘以 图片为准5. 点缀标准：红萝卜丝1. 餐具规格：6*6 碗、6*5 碗2. 菜品品名：潮州牛肉丸3. 标准重量：一份 16 个、半份 9 个4. 标准装盘：一份：用于紫生菜叶垫底、紫生菜垫为左上角、装盘以图片为准。半份:用于紫生菜叶垫底、紫生菜垫为上角、装盘以 图片为准5. 点缀标准：红萝卜丝1. 餐具规格：6*6碗、6*5碗2. 菜品品名：鲜苕皮3. 标准重量：一份 20 片、半份 12 片4. 标准装盘：以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6碗、6*5碗2. 菜品品名：川

8、粉带3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：将长为 13 厘米川粉带整体摆放即可、以左图为标准。需要加水5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：7.5 寸双线四方碗、6*5碗2. 菜品品名： 菜花3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为四周冒出为准、将菜花摆成圆形堆起即可、半份： 用于生菜叶垫为上下两侧、将菜花摆成圆形堆起即可、以左图为标准。5. 点缀标准：圣女果、点缀中心为标准1. 餐具规格：6*6、6*5 碗2. 菜品品名：鲜黄喉3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.25 斤4. 标准装盘：一份：用于紫生

9、菜叶垫底、紫生菜叶垫为左上角装盘以凌乱形状为标准。半份：用于紫生菜叶垫为左上角装盘以零乱形状为标准5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6*6、6*5碗2. 菜品品名：土豆3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：一份：整体依次码放、以左图为标准。半份：整体依次码放、以左图为标准厚度为 0.5 厘米5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6*6、6*5碗2. 菜品品名：红薯3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、将红薯切成 0.5 厘米片、装盘以左图为标准。需要加水5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6*6、6*5碗2. 菜品品名：山药3. 标

10、准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、将山药切协刀、厚度为0.8 厘米、装盘以左图为标准。需要加水5.点缀标准：香芹、圣女果1. 餐具规格：6*6、6*5 碗2. 菜品品名：青笋3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、将长长度为 11 厘米每条厚度为 1 厘米正方青笋条整体码放、以左图为标准。需要加水5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6、6*5 碗2. 菜品品名：千层毛肚3. 标准重量：一份 0.35 斤、半份 0.2 斤、4. 标准装盘：A.解冻效果五层为准 B.现切现装盘C.生菜叶垫底为餐具上侧 D 每卷与每卷互相

11、错位整体依次码放 F.图形为鱼鳞形为准。一份半份相同5. 点缀标准：兰花一朵、以左图为标准1.餐具规格：6*6、6*5碗2. 菜品品名：白萝卜3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、整体依次码放、以左图为标准厚度为 0.5 厘米5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6*6、6*5碗2. 菜品品名：莲菜3. 标准重量：一份 0.5 斤、半份 0.3 斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、整体摆放两排、以左图为标准。厚度为 0.5 厘米5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6碗、6*5碗2. 菜品品名：素百叶3. 标准重量：一份：0.4 斤片、半份：0.2 斤4. 标准

12、装盘：紫生菜垫底、以左图为标准、每片厚度为 0.3 厘米5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6碗、6*5碗2. 菜品品名：咋豆皮3. 标准重量：一份：10 片、半份：6 片4. 标准装盘：将长度为 13 厘米、宽度为 4.5 厘米咋豆皮整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6碗、6*5碗2. 菜品品名：魔芋3. 标准重量：一份：0.7 斤、半份：0.5 斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、将 13 厘米魔芋长条、整体码放为准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6碗、12 寸窄游艇.2. 菜品品名：鸭舌3. 标准重量：一份：24 个、半份：12 个4. 标准装盘：一份：先剪掉

13、尖，生菜叶垫底上侧、上面整体一次摆放 18 个、底下压 6 个以左图为标准。半份：右上角生菜叶垫底、摆为一排、上面斜放两个为准，如左图。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：平菇3. 标准重量：一份 0.5 斤、半份 0.3 斤4. 标准装盘：装盘以左图为标准。5. 点缀标准：圣女果1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：野生木耳3. 标准重量：一份 0.4 斤、半分 0.25 斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：

14、8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：海带3. 标准重量：一份 0.4 斤、半分 0.25 斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5. 点缀标准：圣女果点缀海带根部为准1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：金针菇3. 标准重量：一份 0.35 斤、半分 0.25 斤4. 标准装盘：一份：用于紫生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于紫生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：油豆皮3. 标准重量：一份

15、0.22 斤、半份 0.14 斤干的4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准图片为水泡过油豆皮5. 点缀标准：扇尾、 草1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：蟹肉3. 标准重量：一份 20 根、半分 12 根4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5. 点缀标准：兰花一朵1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：酥肉3. 标准重量：一份 0.5 斤、半份 0.3 斤4. 标准装盘：一份：生菜叶垫底为餐具上侧，将酥

16、肉放入餐具中心为准，以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：肥肠3. 标准重量：一份 0.45 斤、半份 0.3 斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：菌类拼盘3. 标准重量：一份斤 0.65 斤、半份 0.4 斤、4. 标准装盘：一份：生菜叶垫底为餐具上侧、分别为：金针菇、0.15 斤、香菇、0.15 斤、鸡腿菇 0.15 斤、蟹味菇 0.15 斤、香菇一个、半份：生菜叶垫底为餐具上

17、侧、分别为：平菇 0.1 斤、香菇 0.1 斤、蟹味菇 0.1 斤、鸡腿菇 0.1 斤、5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：鲜牛舌3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.2 斤、4. 标准装盘：A 解冻好肉卷 B 随后一卷一卷依次顺序转盘即可、以左图为标准5. 点缀标准：生菜叶1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大叶碗2. 菜品品名：鲜肉3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.2 斤、4. 标准装盘：A 解冻好肉卷 B 随后一卷一卷依次顺序转盘即可、以左图为标准5. 点缀标准：生菜叶1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、6 寸斜边大

18、叶碗2. 菜品品名：手打鱼腐3. 标准重量：一份 0.5 斤、半份 0.25 斤4. 标准装盘：用生菜叶垫底餐具上侧，将鱼腐零乱放入中即可、以左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：花莲鱼头3. 标准重量：一份 4 个、半份 2 个、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将花莲鱼头以图片整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：草鱼头3. 标准重量：一份 4 个、半份 2 个、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将草鱼头以图片整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽

19、碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将以图片整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：冬瓜3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤4. 标准装盘：将切好厚度 2 毫米长 15 厘米冬瓜片、折起一片压一片依次顺序码放为鸟巢形状即可、以左图为准冬瓜厚度不能超过 2.5 厘米、宽度不能短过于 13 厘米长过于 16 厘米5. 点缀标准：圣女果、生菜叶1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（浅盘2. 菜品品名： 海底捞笋片3. 标准重量： 一

20、份 0.4 斤、半份 0.25 斤4. 标准装盘： 一份：首先分为两个扇形依次整体斜交叉码放为准。半份：分为两个扇形依次整体斜交叉码放为准5. 点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为准1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：眼肉3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.2 斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、随后一卷一卷依次顺序码放为准、以左图为标准、一份半份相同5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：3. 标准重量：一份 0.9 斤、半份 0.5 斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、 装入餐具后用应筷子挑 、一

21、份半份相同不能用筷子把肉片拔的太开5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：猪蹄3. 标准重量：一份 1 斤、半份 0.5 斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将猪蹄以图片整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格： 11 寸深长方盘、9 寸深长方盘2. 菜品品名：腐竹3. 标准重量：一份 0.5 斤、半份 0.3 斤4. 标准装盘：将腐竹斜切为 5 厘米左右长条、零乱放入即可、以左图为标准。5. 点缀标准：圣女果、香芹1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：鲜豆腐3. 标准重量： 一份 16 条、半份 8 条4

22、. 标准装盘：将 0.6 厘米厚鲜豆腐片依次顺序码放一排、四周边对、5. 点缀标准：香芹1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：三色豆腐3. 标准重量：一份 12 条、半份 8 条4. 标准装盘：将盒装豆腐切为宽度 2.5 厘米、长 8.6 厘米长条一盒分别切为四条为标准、将切好豆腐条分别在次分切为四瓣、切好三种豆腐每三为一组、每一组将挫开整体码放、每一组上各横压两、标准以图片为准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（浅盘2. 菜品品名： 海底捞笋片3. 标准重量： 一份 0.5 斤、半份 0.3 斤4. 标准装盘： 一份：首先分为

23、两个扇形依次整体斜交叉码放为准。半份：分为两个扇形依次整体斜交叉码放为准5. 点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为准1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：双汇火腿肠3. 标准重量：一份 0.3 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：。将火腿切为 2.5 毫米厚片、顺餐具内按顺序摆放两排即可、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：豆花3. 标准重量：一份 8 块、半份 4 块4. 标准装盘：将豆花改成小长方形、以左图为标准。5. 点缀标准：生菜叶、圣女果、1. 餐具规格：12 寸窄游艇、15 寸

24、长方盘2. 菜品品名：冻豆腐3. 标准重量：一份 14 条、半份 7 条4. 标准装盘：共两层，下面一层 8 条，从左斜体依次整体摆放即可，上面一层 7 条，从右斜体依次整体码放。5. 点缀标准：生菜1. 餐具规格： 11 寸深长方盘、9 寸深长方盘2. 菜品品名：午餐肉3. 标准重量：一份 18 片、半份 10 片4. 标准装盘：一份：分别为两侧靠中心依次码放整体，每侧 9 片以左图为准，半份：为别为两侧靠中心依次码放整体，每侧 5 片以左图为准一盒午餐肉标准切 18 片5. 点缀标准：圣女果、香芹少许1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：1 号肥牛3. 标准

25、重量：一份 0.45 斤、半份 0.3 斤4. 标准装盘：A 解冻好肉卷 B 随后肉卷一搭一形状为准、以左图为标准 、一份半份相同5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（浅盘2. 菜品品名：羊肉3. 标准重量：一份 0.45 斤、半份 0.25 斤、4. 标准装盘：A 解冻好肉卷 B 随后一卷一卷依次顺序 整 体 码 放 、 以 左 图 为 标 准 .注备：左图为简单形式操作法1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（浅盘2. 菜品品名：手切鲜羊肉3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：将手切鲜羊肉整体装入餐具中心内、用于小刀理顺

26、即可、以图片为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：腰花3. 标准重量：一份 0.3 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：将 打 腰花、按餐具中心长方形摆放、然后用于 红萝卜带花边长片、四周围住即可、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇.10 寸窄游艇2. 菜品品名：高碑豆腐皮3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.25 斤4. 标准装盘：两排依次斜插码放整体为准，一份半份相同每片宽度为 2.5 厘米5. 点缀标准：圣女果1. 餐具规格：12 寸窄游艇.10 寸窄游艇2. 菜品品名：泥鳅3. 标准重量：一

27、份 0.35 斤、半份 0.25 斤4. 标准装盘：一份、半份首先用豆苗垫底、整体依次排放、以左图为准5. 点缀标准：玫瑰花、扇尾叶、草、以左侧图片为标准1. 餐具规格：12 寸窄游艇.10 寸窄游艇2. 菜品品名：鹌鹑蛋3. 标准重量：一份 25 个、半份 16 个4. 标准装盘：一份为三横整体依次排放.半份为三横整体依次排放为准5. 点缀标准：玫瑰花/扇尾叶/草点缀以左侧图片为标准1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（浅盘2. 菜品品名：雪花肥牛3. 标准重量：一份 0.4 斤、半份 0.2 斤4. 标准装盘：紫色生菜垫底为餐具上下、A 解冻好肉卷B 随后将每片厚度为0.2 厘

28、米厚片整体一次排放、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇、10 寸窄游艇2. 菜品品名：年糕3. 标准重量：一份 20 个、半份 12 个4. 标准装盘：用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将年糕按顺序斜码放为两排即可、标准以左图为标准5. 点缀标准：圣女果1. 餐具规格：12 寸窄游艇、10 寸窄游艇2. 菜品品名：鸭掌3. 标准重量：一份 14 个、半份 7 个4. 标准装盘：一份：用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将鸭掌按顺序整体为两排即可、半份：用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将鸭掌按顺序整体斜码放为一排即可、如左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇、1

29、0 寸窄游艇2. 菜品品名：魔芋丝3. 标准重量：一份 16 个、半份 10 个4. 标准装盘：用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将魔芋丝按顺序整体为一排即可、如左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇.10 寸窄游艇2. 菜品品名：鲜鱼片3. 标准重量：一份 0.6 斤、半份 0.4 斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上侧、按照鱼片大小、依次整体码放、标准规格如左图、一份半份相同5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇、15 寸长方盘2. 菜品品名：撒尿牛肉丸3. 标准重量：一份 8 个、半份 4 个、每个约 24 克4. 标准装盘：粉丝垫底、用紫色生菜垫在餐具上侧

30、为准、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇、15 寸长方盘2. 菜品品名：脆骨鲜肉丸3. 标准重量：一份 8 个、半份 4 个、每个约 24 克4. 标准装盘：粉丝垫底、用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇、15 寸长方盘2. 菜品品名：手工墨鱼丸3. 标准重量：一份 8 个、半份 4 个、每个约 20 克4. 标准装盘：粉丝垫底、用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇、10 寸窄

31、游艇2. 菜品品名：双汇脆皮肠3. 标准重量：一份 20 个、半份 12 个4. 标准装盘：用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将脆皮肠按顺序斜码放为两排即可、标准以左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇、10 寸窄游艇2. 菜品品名：猪脑花3. 标准重量： 一份 4 对、半份 2 对4. 标准装盘： 以左图为标准。5. 点缀标准：生菜叶.生菜叶必须冒出脑圈为准1. 餐具规格：11 寸深长方盘、9 寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：丸类组合2.标准重量：一份 360 克、半份 160 克、九肚墨鱼丸 4 个、 2 个撒尿牛肉丸 4 个、 2 个 每颗 20 克鱼翅 虾丸 4 个、

32、2 个脆骨香肉丸 3 个、 2 个4. 标准装盘：以左图为标准5. 点缀标准：香芹、圣女果1. 餐具规格：12 寸窄游艇、15 寸长方盘2. 菜品品名：鲜羊肉丸3. 标准重量：一份 8 个、半份 4 个、每个约 20 克4. 标准装盘：粉丝垫底、用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：12 寸窄游艇、15 寸长方盘2. 菜品品名：野生菌香肉丸3. 标准重量：一份 8 个、半份 4 个、每个约 20 克4. 标准装盘：粉丝垫底、用紫色生菜垫在餐具上侧为准、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8 寸斜边大叶碗、