甲壳质提取项目计划单

1、学习情境4-3甲壳质提取-实施计划单学习情境4-3：甲壳质提取课时：6学时授课班级： 教学学期：第五学期授课教师： 授课地点：水产品加工实训室授课时间： 制定者：课程组学习过程设计学习情境描述：学习任务为甲壳质的提取。要求大家详细计划每一个工作步骤，制定一份生产方案，任务完成后递交资讯笔记、一套情境学习文件（任务单、记录单、练习单），并撰写一份工作总结、一份产品创新报告。每个小组独立完成甲克质提取的方案制定、讨论、修改和实施。其中理论讲授2学时，实训操作3学时，总结讨论知识拓展1学时，实现学习迁移。培养能力目标专业能力：1.能设计甲壳质提取方案2.能选择规格、品种合适的原料3.能根据产品规格确

2、定合适的生产工艺（虾壳脱钙、脱蛋白、脱色、脱乙酰基、干燥、粉碎）4.能组织实施生产计划，控制产品质量5.能评定产品质量方法能力：1.学生扩展相应的信息收集能力2.能独立使用各种媒介完成学习任务，具有自主学习能力3.分析解决产品生产中的问题、接受应用新技术、组织生产实践的方法能力4.具有技术报告撰写能力，学习迁移能力社会能力：1.团队合作能力2.表达、沟通能力3.吃苦耐劳、爱岗敬业的职业道德4.具有社会责任感、参与意识、自信心5.自我评价和评价他人具体工作任务的设置：1.获得针对生产任务的原料化学特性和加工特性的信息2.根据相关信息制定、研讨、确定甲壳质提取方案4.根据生产方案购买规格、品种合适

3、的原料5.原料清洗6.实施生产工艺如虾壳脱钙、脱蛋白、脱色、脱乙酰基、干燥、粉碎等7.评定产品质量，根据产品质量适时调整生产工艺8.进行成本核算（原料费用、人工费用和总费用）9.详细记录每一个工作步骤，归档10.撰写提交技术报告专业技术内容：1.主要海洋生物活性物质种类、分布及生理功能2.甲壳质的制备原理与方法3.甲壳质及其衍生物的用途4.水产品精深加工技术概述5.水产品加工技术发展趋势教学论与方法论建议：任务驱动法、六步教学法、角色扮演、案例分析、小组讨论、启发式教学教学条件与资源：1.多媒体教室、机房2.水产品加工实训室（校内生产性实训基地）3.生产资料 4.学习情境描述单、情境实施计划单

4、、工作任务单、工作记录单、情境练习单、考核单5.课件、电视示教片、题库学习小组的行动阶段步骤内容教学进度方法、媒介、环境教学地点资讯1.老师根据课程标准要求下达工作任务2.学生从工作任务中分析完成任务需要的信息。3.查阅文献资料，熟悉虾壳原料的化学特性和加工特性，熟悉甲壳质提取技术（虾壳脱钙、脱蛋白、脱色、脱乙酰基、干燥、粉碎等）。课外预习，讲授2学时1.查阅文献资料2.课堂对话3.教师指导多媒体教室机房图书馆计划1.一个班分成若干个小组，每个小组4-5个同学。2.学生以小组为单位制定生产方案。课外1.课堂分组2.教师指导3.制定方案水产品加工实训室决策讨论、修改、确定生产方案，购买生产资料课外1.方案提交2.教师点评实施学生在学习任务单的引导下，进行甲壳质的提取。1.原料选购、验收2.清洗、虾壳脱钙、脱蛋白、脱色、3.脱乙酰基4.干燥、粉碎5.产品质量关键控制点控制6.产品质量评定7.适时调整工艺3学时1.在教师的指导下按企业运作2.合理运用获取的信息资料3.完成产品生产水产品加工实训室评估1.方案的可行性2.产品质量3.难点问题的解答演