项目七 熏烤肉制品 评价考核

1、评价考核项目五：熏烤肉制品加工本项目评价考核采用理论与实践相结合，过程与结果并重的评价方式，评价既包括了学生基础知识理解程度，也包括了学生运用理论知识进行熏烤肉制品加工的能力；既评价了学生学习工作过程，也评价了工作的成果。评价指标如下表：表1 项目评价标准课程名称肉品加工技术项目名称熏烤肉制品加工考核方式理论+实践；过程+结果说明评价内容主要包括学生在项目学习中的过程评价（出勤率、实践操作等）和结果评价（作业完成情况、理论考核、实训测评等）考核内容与评价标准序号内容评价标准成绩比例（%）优良合格1作业完成情况按时完成作业，内容正确，字迹工整按时完成作业，内容正确，字迹较工整作业上交率80%以上

2、，内容正确102出勤率出勤率100%出勤率85%100%出勤率60%85%53工作作风与职业道德安全文明工作，具有良好的职业道德安全文明工作，职业道德较好没出现重大安全事故104学习态度学习积极性高，虚心好学学习积极性较高没有厌学现象55团队合作具有良好的团队合作精神，权责分明，团队合作效率高，不旷课、迟到、早退，热心帮助小组其他成员具有较好的团队合作精神，权责基本明确，团队合作效率较高，不旷课、不无故迟到和早退，能帮助小组其他成员能配合小组完成项目任务，但权责不太分明，团队合作效率一般，不旷课、不无故迟到和早退106实践技能操作制订实验方法、步骤清晰合理，综合分析实验操作中出现问题全面，原因

3、分析准确，提出了合理的纠正措施，撰写实验报告字迹清楚，全面合理。制订实验方法、步骤较为清晰合理，综合分析实验操作中出现问题较全面，原因分析较准确，提出了较合理的纠正措施，撰写实验报告字迹较清楚，较全面合理。制订实验方法、步骤不太清晰，综合分析实验操作中出现问题不太全面，原因分析不太准确，提出了一般的纠正措施，撰写实验报告字迹不太清楚，全面合理度一般。307理论考核理论考核成绩90分80分理论考核成绩90分理论考核成绩80分30合计100表2 学习效果评价表项目评价表项目名称项目五 肉制品加工技术项目工作小组项目承接人评分内容标准分值自我评分分值×10%小组互评分值×50%教

4、师评分分值×40%作业完成情况10出勤率5工作作风与职业道德10学习态度5团队合作10实践技能操作30理论考核30核分总分100组长评语：教师评语：被评者签名日期组长签名日期教师签名日期表3 实训测评表项目评价标准评分优良中差学生自评小组互评教师评价实训准备对实验原理、原料、设备及实验方法、操作步骤理解、熟悉，准备充分。实验原理理解，知道操作过程，但对具体原料、设备及操作步骤不十分理解、清楚。知道实验方法及实验过程，但对实验原理不理解，操作步骤不完全。对实验原理、原料、设备及实验方法、操作步骤不理解、不熟悉，没有做实验准备。实训操作与观察记录能熟练使用设备装置；能精确观察并清晰记录实

5、验现象与数据；能正确处理意想不到的现象与问题。能正确操作设备装置，但不熟练；能观察并记录实验数据；对意想不到的问题不能正确分析与处理。设备操作正确，但整个过程需要指导；能注意有关实验现象并加以记录。设备操作不正确；对实验现象观察与记录有误差。实训结果产品外观、质地及口感都达到了要求产品外观、质地及口感基本上达到了要求产品外观、质地及口感存在一些缺陷产品外观、质地及口感都比较差实训报告实训报告规范完整、科学严密；对结果进行详细分析并提出改进建议。能规范完整地书写实训报告；能对结果进行分析。能规范完整地书写实训报告；但对实验结果没有进行详细分析讨论。实训报告不完整、不规范；对不正常的结果没有分析改进建议。实训态度与实训纪律积极、认真操作；如实记录数据；遵守实训纪律，注意实验安全；帮助实验室管理。认真参加实训；如实记录数据；主动完成操作；遵守实训纪律，能注意