枇杷果实采后膜透性_呼吸强度及乙烯产生变化与耐贮性的关系

1、第21卷第1期江西农业大学学报Vol.21,No.1 1999年3月Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis Mar.,1999枇杷果实采后膜透性、呼吸强度及乙烯产生变化与耐贮性的关系郑永华1席与芳2(1南京农业大学食品科技学院,南京210095;2浙江大学食品系,杭州310029摘要对浙江余杭塘栖主栽的3个枇杷品种(大红袍,夹脚和白砂果实采后膜透性、呼吸强度、乙烯产生及果实的耐贮性作了初步研究。结果表明,枇杷果实采后膜透性逐渐增加,但不同品种增加的速度不同,以大红袍果实最快,夹脚次之,白砂最慢。不同品种果实采后呼吸强度及乙烯产生都是逐渐不降的,

2、但在数量上存在明显差异,以大红袍的呼吸强度和乙烯产生最高,夹脚的次之,白砂的最低。果实贮藏期间腐烂发生的大小程度依次为大红袍、夹脚和白砂,因此耐贮性大小依次为白砂,夹脚和大红袍。这些结果表明,枇杷采后膜透性,呼吸强度和乙烯产生的高低与果实衰老和腐烂变质密切相关,可作为衡量不同品种耐贮性大小的重要生理指标。关键词枇杷;膜透性;呼吸强度;乙烯产生;耐贮性分类号S667.3枇杷(Eriobot rya J aponica Lindle为我国特产水果,尤以浙江余杭塘栖枇杷最为盛名。枇杷果实柔软多汁,风味鲜美,但极不耐贮运。因此枇杷的贮藏保鲜成了一个迫切需要解决的问题。一般果实采后随衰老程度的发展,细胞

3、膜结构遭到破坏,从而导致离子的泄漏,因此测定组织外渗液的电导率,可作为衡量果实膜透性及耐贮性的重要指标1,2。果实的呼吸强度和乙烯产生也是影响耐贮性的重要因素35。有关枇杷采后膜透性、呼吸及乙烯产生变化与耐贮性的关系尚未见报道,为此我们作了这方面的研究。1材料与方法1.1材料供试枇杷取自浙江余杭塘栖,品种为大红袍(平头、夹脚和软条白砂。果实可达正常食用成熟度时采收,当天运回实验室,经挑选后用仲丁胺作防腐处理,然后置于(20±1恒温下贮藏。果实贮藏期间定期取样测定膜透性,呼吸强度及乙烯产生,并统计腐烂率。1.2测定方法1.2.1膜透性以组织相对电导率作为膜透性的指标。测定参考陈贻竹的方

4、法1,每次取45果,用<6mm打孔器取果皮小圆片30片,分别用蒸馏水和无离子水冼涤,滤纸吸干后再加30mL无离子水搅拌浸泡2h,用DDS-11A型电导率仪测定,再将果皮小圆片在沸水中浸提5min测总电导率,求出相对电导率。1.2.2呼吸强度测定参照宋钧等的方法6,用Q G D-07型红外线CO2分析仪测定。载气为脱CO2的空气,流量为400600mL/min,重复3次。1.2.3。乙烯产生量测定取0.5kg左右果实,密封于1000mL玻璃瓶内,1h后取1mL气样用102G型气相色谱仪测定果实乙烯释放量。色谱条件为氢焰离子化检测器,G DX-502填充柱,柱温70,氮气流量为40mL/mi

5、n,氢气50mL/min,空气400mL/min,外标法定量。收稿日期1998-10-202结果与分析2.1枇杷贮藏期间膜透性与好果率变化随着贮藏期的延长,果皮相对电导率逐步上升(表1,提示果皮组织膜系统受损程度在逐渐增大,由此同时贮藏果实的好果率下降(表2。经统计分析表明,果皮电导率变化与贮藏时间呈线性正相关,不同品种果实相对电导率(y 与贮藏天数(x 间的直线回归方程及相关系数分别为:y 大红袍=21.64+1.55x ,r 大红袍=0.970333;y 夹脚=21.58+1.21x ,r 夹脚=0.980733;y 白砂=16.59+1.07x ,r 白砂=0.945233。比较不同品种

6、的回归系数b 值可知,b 大红袍>b 夹脚>b 白砂,由于b 值大,表示回归方程的陡度大,即膜透性的增加速度快,果实变老变质发展也快,因而耐贮性差。所以从b 值大小看,白砂品种最耐贮藏,夹脚次之,大红袍较差,这与实际贮藏试验(表2的结果相吻合。2.2呼吸强度与乙烯产生变化枇杷采后呼吸强度和乙烯产生量都是逐渐下降的(图1,2。不同品种采后的变化趋势相似,但在量上存在差异,以大红袍果实的呼吸强度和乙烯产生量为最大,夹脚次之,白砂果实最小,其大小次序正好与不同品种果实腐烂发生的大小相同。表1枇杷采后膜透性变化(相对电导率%表2枇杷贮藏期好果率变化(%品 种采后天数/d 148111418

7、21大红袍22.532.436.235.144.548.551.6夹脚23.629.528.835.139.542.245.6白砂19.624.222.529.327.635.739.5品种贮藏天数/d 101521大红袍89.363.727.0夹脚97.394.978.9白砂96.895.285.1图1枇杷贮藏期间呼吸强度变化图2枇杷贮藏期间乙烯产生变化3讨论枇杷果实在贮藏过程中,果皮电导率逐渐增加,表明果实逐步走向衰老,耐贮性下降。不同品种电导率上升的幅度不同,可从电导率随时间变化的直线回归方程b 值大小得到反映。b 值大,电导率上升速度快,即果实衰老就快,耐贮性差,果实贮藏试验也证明了这

8、一点。因此枇杷果实电导率的变化可作为衡量不同品种耐贮性的一个重要生理指标,这与荔枝上的结果一致2。果实呼吸和乙烯释放量的大小也与耐贮性密切相关,不管是跃变型还是非跃变型果实,一般认为呼吸强度和乙烯产生大的果实,耐贮性较差,反之亦然5。本试验通过测定不同品种枇杷果实的呼吸强度、乙烯释放量及腐烂发生变化,也得出相同结论。因此,笔者认为枇杷采后电导率变化,结合呼吸强度和乙烯产生的变化,可作为评价18第1期郑永华等:枇杷果实采后膜透性、呼吸强度及乙烯产生变化与耐贮性的关系品种耐贮性大小的重要生理指标。参考文献1陈贻竹.低温对采后荔枝的呼吸、果皮泄漏和贮藏效果的影响.园艺学报,1987,14(3:169

9、1732甄立平.荔枝果皮离子外渗与贮藏温度和贮藏时间的关系.植物学通报,1986,4(12:58613江建平.荔枝果实在发育和采后的乙烯产生及其生理作用.植物生理学报,1986,12(1:951034Iwata T.Relationship between the ripening of harvested fruits and res piratory pattern.J Jap S oc Hort Sci ,1969,38(4:645Seymour G ,Taylor J ,Tucker G.Biochemistry of fruit ripening.London :Chapman an

10、d Hall ,1993.236宋钧.利用红外线CO 2分析仪测定果蔬贮藏中呼吸强度的技术.植物生理学通讯,1987(6:6062A Study on the R elationshipB et w een the Changes of PostharvestMembrane Permeability ,R espiration R ate ,and EthyleneProduction and the Storability of Loqu at FruitZheng Y onghua 1Xi Yufang 2(1College of Food Science and Technology

11、,Nanjing Agricultural University ,Nanjing 210095;2Dept.of Food Science and Technology ,Zhejiang University ,Hangzhou 310029Abstract Three varieties (Baisa ,Jiajiao and Dahongpao of loquat fruit cultivated largely at Tangxi ,Yuhang County ,Zhejiang Province were used in this study.The results showed

12、that the storability of lo 2quat fruit was closely related to the changes of postharvest membrane permeability ,respiration rate ,and ethylene production.The faster the increasing rate of the membrane permeability with time ,the worse the storability.There were marked differences among the three varieties as regards the magnitude of their res 2piration rate and ethylene production.The higher the respiration rate and ethylene production ,the worse the storability.The storability of Baisa w