Folin_酚法测定水果及其制品中总多酚含量的条件_图文

1、 期 李 静等 ： 酚法测定水果及其制品中总多酚含量的条件 的混合物， 不同厂家单宁酸的纯度和组分不尽相 同 ， 前 ， 许多方法和标准均选择一水合没食子酸为标准 物质 ， 该物质成分单一 。没食子酸显色稳定 ， 线 性良好 ， 均在 以上 （ 表 ） ， 符合测定方法要 求。因此 ， 选择一水合没食子酸作为 法的标准物 质。 。对天津市化学试剂六厂 （ 简称天津 ） 和遵义 市第二化工厂 （ 简称遵义 ） 生产的单宁酸进行了比较 （ 表 ） ， 者显色后吸光度值存在显著差异 ， 因此 ， 不 宜选用单宁酸作为总多酚含量测定的标准物质。目 表 不同产地单宁酸吸光度差异 浓度 厂家 天津 遵义

2、天津 遵义 吸光度 （） 平均 表 没食子酸稳定性测定 日期 标准曲线各点的 吸光度 （） 显色剂制备时回流时间的筛选 显色剂配制 见本文 ， 设 、 和 种回流时间。配制好的 显色剂稀释 倍 ， 加入到 没食子酸溶液中 ， 显色 ， 测定 吸光度 （ 表 ） 。回流 和回流 测得的吸光度值明显高于回流 ， 但回流 和回流 差异不显著 ， 为提高检测效率 ， 确 定 显 色剂配制时的回流时间为 。 显色剂和 碳酸钠 溶 液 加 入 顺 序 的 确 定 表 回流时间长短对 法显色剂的影响 回流时间 （） 没食子酸溶液显色后在 的吸光度 （） （） 平均 处理 为吸取 没食子酸标准溶液 （ 或 萄

3、酒、 葡萄、 香蕉、 苹果和柿提取液 ， 显色 后进行 波长扫描 ， 图谱形状完全一致 ， 且在 有最大 吸收（图 ）， 由此确定 为测定波长。 ） ， 加入 水、 显色剂和 碳酸钠溶液 ， 摇匀 ， 显色 ， 测定 吸光度。 处 理 与处理 基本相同 ， 但显色剂和碳酸钠溶液加 入顺序相反。 从表 可见 ， 处理 吸光度明显高于处 理 ， 约为后者的 倍 （ 没食子酸 ） 和 倍 （ 没食子酸 ） ， 因此 ， 显色时应先加显色剂 ， 后加 碳酸钠溶液。 显色时间的确定 用 没食子酸标准 溶液及葡萄酒、葡萄、苹果和柿提取液进行时间扫 描 ， 显色初期吸光度有较大升高 ， 后即趋于 稳定 ，

4、吸光度值不再有大的变化 （ 图 ） 。因此 ， 确定 显色时间为 。 检测波长的确定 用 没 食 子 酸 及 葡 表 显色剂和碳酸钠溶液加入顺序对吸光度的影响 没食子酸质量浓度 处理 吸光度 （） 平均 吸光度 波长 （） 图 标准溶液和葡萄酒、 葡萄、 香蕉、 苹果、 柿提取液波形图 ， ， ， ， 吸光度 Á Â Ã Ä Å 果 树 学 报 卷 方法应用 标准曲线的线性范围 以没食子酸为标准物质 ， 在 有很好 的线性 （ ， ） ， 能够满足测定要 方法的精密度和准确度 求。 以葡萄、 葡萄酒、 柿、 苹果、 梨和香蕉为试材 ， 进 行精

5、密度和准确度试验 ， 每种试材每种处理设 个 平行样。平行性试验结果见表 ， 添加回收率试验结 果见表 。根据表 数据 ， 计算出方法的相对标准 偏 差 有 的 概 率 落 在 之 间 ， 为 此 ， 将 个平行样的相对偏差定为不超过 。根据 表 数据 ， 本标准规定回收率为 。 结 论 与 法相比 ， 法更加稳定、 灵敏和准确 ， 适 于水果及其制品中总多酚含量的测定。 优化后的 法测定程序为 ， 吸取 样品提取液或一水合没 时间 （） 食子酸标准溶液 ， 加入 水、 显色剂和 图 标准溶液和葡萄酒、 葡萄、 苹果、 柿提取液显色稳定性 碳酸钠溶液 ， 摇匀 ， 显色 ， 在 波长 下测定吸

6、光度 ， 根据没食子酸标准曲线求出样液中 的总多酚含量。 ， ， ， 表 种试材的精密度试验结果 材料 葡萄 葡萄酒 柿子 苹果 梨 香蕉 平均含量 相对标准偏差 （） ： 表 种试材的添加回收试验结果 材料 葡萄 葡萄酒 柿子 苹果 梨 香蕉 平均含量 添加量 测定值 回收率 （） ： 参考文献 ： ， ， ， ， ， ， ， ， ， （）： （ ） 刘杰超 ， 王思新 ， 焦中高 ， 马 彩 红 ， 王 亚 绿 ， 郭 焕 霞 ， 王 晓 燕 ， 李 银 杰 苹 果 多 酚 提 取 物 抗 氧 化 活 性 的 体 外 试 验 果 树 学 报 ， ， （）： ， ， 期 李 静等 ： 酚法测

7、定水果及其制品中总多酚含量的条件 ， ， （）： （ ） 戚向阳 ， 王小红 ， 荣建华 不同苹 果 多 酚 提 取 物 清 除 效 果 的 研究 食品工业科技 ， ， （）： ， ， （）： （ ） 万怡震 ， 乔飞 ， 贺普超 中国野生葡萄种子及果皮 单 宁 的 研 究 西北农林科技大学学报 ：自然科学版 ， ， （）： ， ， ， ， （）： （ ） 那娜 ， 徐沛龙 ， 钟 进 义 葡 多 酚 对 血 管 内 皮 细 胞 自 由 基 损 伤 的 影 响 营养学报 ， ， （）： ， ， ， ， ， （）： （ ） 李静 ， 聂继云 ， 李海飞 ， 孟 刚 ， 韩 燕 静 苹 果 果 实

8、 单 宁 测定法 中国果树 ， （）： ， ： ， ： ， ， （ ） 石碧 ， 狄莹 植物多酚 北京 ： 科学出版社 ： ， ， ， ， ， ， ， ， （）： （ ） 范璐 ， 霍权恭 ， 周展 明 ， 朱 之 光 ， 蔡 凤 英 高 粱 中 单 宁 含 量 测 定 方 法的研究 中国粮油学报 ， ， （）： ： ， ： （ ） 孙 达 旺 植 物 单 宁 化 学 北 京 ： 中 国 林 业 出 版 社 ， ： ， ， ， （）： （ ） 李佩艳 ， 仇 农 学 苹 果 浓 缩 汁 加 工 中 多 酚 物 质 的 动 态 变 化 分 析 ： （ ： ） ， ， ， （）： （ ） 曹炜 ， 索志荣 比色法测定蜂蜜中总酚酸的 含 量 河南农业大学学报 ， ， （）： ， ， ， ， （）：