餐饮业绩效考核表

1、精品文档店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办达成考核得分权 重数据序号考核项目绩效目标值数据分来源自评考核人复核人值销售计划完工作计划完成率100%，每正负完成率每1401%加减分（ 50%以下为 0 分）。财务成率、考核期内严格控制好销售成本，成本成本率控制率控制： 厨房在 44% 以内，每超过 1%-22率（含送的水20分。 ( 活动期间 50%）。、物料进出严格手财务果）续制度，规范正确操作流程，违规一次-1 分。考核期内熟悉同行市场行情，了解消费直 接 上3市场调研5者需求，及时反馈顾客需求信息，每月级底上交分析报告。未完成为0 分。员工无违纪违规

2、，确保各项工作按时间节点完成，违规一次 / 人， -1 分。做好直 接 上4员工管理10用人、育人工作，因缺员影响工作，直级系下属每发生一次/ 人 -2 分，其他员工每发生一次 /人分。服务达标率各部门的服务达标率，客户满意率在直 接 上510客户满意度95%以上（含95%），每低于1%-1 分。级6月工作完成5月工作计划完成率100%，每低于1%-1直 接 上率分。级75S 管理：整10每月卫生考核80 分以上（含80 分）为直 接 上理、整顿、清合格，每次考核不合格一次-1 分。级.精品文档扫、清洁、保养本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人经理

3、确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门考核得分权 重达 成 数数据序号考核项目绩效目标值自分据值来源考核人复核人评每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。能遵守请假条制度1劳动纪律10-2考勤和各种公司规章制度，违反一次分。每月推销点单率达标的情况下，新品2新产品推销10推销排名第一名为满分， 中间为 5 分，直接上级最后一名为0 分。3销售额完成40工作计划完成率 100%，每正负完成率财务.率每 1%加减分（ 50%以下为 0 分）。每天保持衣冠端正，整洁大方，统一4形象10工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一次

4、-2 分。每天能根据流程规范操作，熟练每一5技能操作10道工序，按操作标准，认真用心，提升工作技能。每违规操作一次 -2分。每月工作无客户投诉，至少维护2 名6客户满意度100 分。老客户来消费，无为月任务完成月工作计划完成率100%，每低于 1%-175率分。月工作对公月工作对公司与店面提出合理化建议8司存在问题51 个，否则为0 分。建议本月1、重点2、考评3、考评意见：激励加分事项10分精品文档直接上级直接上级直接上级直接上级直接上级合计得分总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：前厅领班绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位前厅领班部门.精品文档考核人姓

5、名职位部门考核得分权 重达 成 数数据序号考核项目绩效目标值自分据值来源考核人复核人评月工作计划月工作计划完成率 100%，每低于 1%-115直接上级完成率分。结帐、预订考核期内业务项目每出错一次-1 分。记录及报记录单2表、现金存10结算单交等业务无差错依据财务报表完成率，工作计划完成销售额完成340率 100%，每正负完成率每1%加减分财务率（ 50%以下为 0 分）。考核期内客人对前厅服务的满意度评顾客满意度415价达 98%，每低于 1%-1 分。顾客每投直接上级评价诉一次 -5 分。对突发的紧急事件当场处理完毕，如5紧急事件处理 5不能自行处理应及时上报，每延误一直接上级次-5 分

6、。对卫生与物品在日常操作设备维护摆放6餐厅卫生 5S10规范整洁与工作环境素养、卫生达标直接上级管理100%。检查不合格一次 -2 分。餐厅工作技对前厅员工微笑服务、技能、制度、能操作服务710流程规范达标率98%以上，并每月培直接上级流程培训达训一次。缺失一次-2 分。标率.精品文档老客户月回访率100%，做好会员积分直接上级客户回访率、85统计及礼品发放登记。缺失一次-1价格管理分。本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：库管绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位库管部门考核人姓名职位部门考核得分权

7、 重达 成 数数据序号考核项目绩效目标值自分据值来源考核人复核人评按月时间出库单据* 实际完成率， 每正日收发任务1完成率 100%20负完成率每1%加减分（ 50%以下为 0直接上级分）。库存盘点帐库存盘点帐实相符核对正确率100%，2实相符正确10每正负完成率每1%加减分（ 50%以下直接上级率为 0分）。3销售额完成30依据财务报表完成率，工作计划完成财务.精品文档率率 100%，每正负完成率每1%加减分（ 50%以下为 0 分）。各类票据及4出库提单保10每月 30 日前核对完毕并装订上交财存装订上交务部。缺失一项 -5 分，两项为 0 分。率 100%出货货损及出货货损及差错率，每正

8、负完成率每5101%加减分（ 50%以下为 0 分）。差错率月底分析报当月 30 日结付各项费用及分析报表6表上报准时10上报准时率达 100%，缺失一项 -5 分，率两项为 0 分。现金、票据、确保现金、票据、单据正确性，编制7单据安全正10保存 100%，否则为 0 分。确率本月1、重点2、考评3、考评意见：激励加分事项10分直接上级直接上级直接上级直接上级合计得分总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：收银员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位收银员部门.考核人姓名职位权 重序号考核项目绩效目标值分按月时间出库单据* 实际完成率， 每正日收发任务120负

9、完成率每1%加减分（ 50%以下为0完成率 100%分）。依据财务报表完成率，工作计划完成销售额完成240率 100%，每正负完成率每1%加减分率（ 50%以下为 0 分）。各类票据及每月 30 日前核对完毕并装订上交财3出库提单保10务部。缺失一项 -5 分，两项为 0 分。存装订上交现金、票据、确保现金、票据、单据正确性，编制单据安全正415保存，每差错一次 -5 分；确保每天现确率及准时金日报、日存准时。 每差错一次 -5 分。上报收银速度、根据公司标准，确保收银速度、唱收515唱付，每差错一次 -3 分。唱收唱付本月1、重点2、考评3、考评意见：激励加分事项10分精品文档部门考核得分达

10、成数数据自据值来源考核人复核人评直接上级财务直接上级直接上级直接上级合计得分总计得分被考核人考核人人力资源部确认.精品文档签字：签字：签字：日期：日期：日期：吧台长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位吧台长部门考核人姓名职位部门考核得分权 重达 成 数数据序号考核项目绩效目标值自分据值来源考核人复核人评销售计划完依据财务报表完成率，每正负完成率140每 1%加减分，（50%以下为 0 分）。财务成率220吧台损失财物每10 元-1分，物品过损耗率直接上级期造成的损失每10 元-1分。考核期内每日采购物品需严格把好质3质量控制5直接上级量关，如有一例质量投诉为0 分。员工无违纪违规，确保各项工

11、作按时间节点完成。违规一次/ 人，-1 分。4员工管理20直接上级做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次 / 人 -2分。考核期内规范管理各部门的服务标和5客户满意率10行为，客户满意率在95%以上（调查直接上级表），每低于1%-1 分。月工作完成月工作计划完成率100%，每低于 1%-1直接上级65率分。本月1、重点2、考评3、合计得分.精品文档考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：厨师长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位厨师长部门考核人姓名职位部门考核得分权 重达 成 数数据序号考核项目绩效目标值自分据值来源考核人复

12、核人评销售计划完依据财务报表完成率，每正负完成率140每 1%加减分（ 50%以下为 0 分）。财务成率考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44% 以内，超过1%2成本控制率20以内的 -2 分，超1%以上为 0分。(活直接上级动期间控制在50%。）310每月菜品创新新品4 种以上，无为0菜品创新率直接上级分。部门安全无事故，预防工作做到4安全预防率5100%。抽查发现安全问题一次为0 分。直接上级考核期内规范管理各部门的服务标和5客户满意10行为，客户满意率在95%以上（含直接上级95%），每低于 1%-1 分，考核期内退菜.精品文档一次 -5 分。考核期内每日采购物品需严格把好质

13、6质量控制5直接上级量关，如有一例质量投诉为0 分。员工无违纪违规，确保各项工作按时直接上级间节点完成。每违规一次/ 人-1分。7员工管理10做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次 / 人 -2 分。本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：厨师绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位厨师部门考核人姓名职位部门考核得分权 重达 成 数数据序号考核项目绩效目标值自分据值来源考核人复核人评卫生清洁达厨房整洁无杂物，考核期内卫生清洁110不达标每次 -1 分。直接上级标2成本控制率20考核期内严格控制好销

14、售成本，成本直接上级.精品文档率控制：厨房在44% 以内，每超过1%-2 分。( 活动期间成本控制在50%。）保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及3饭菜质量10时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，饭菜直接上级质量新鲜得满分，违规一次-2 分。4菜品创新率10考核期内菜品出新一次。直接上级考核期内规范管理各部门的服务标和直接上级行为，客户满意率在95%以上（含5客户满意率1095%），每低于 1%-1 分。顾客每投诉一次 -5 分。退菜发生一次-5 分。营业指标完依据财务报表完成率，每正负完成率财务640成率每 1%加减分（ 50%以下为 0 分）。本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10

15、总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：后勤管理人员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项权 重绩效目标值考核得分.精品文档目分数据自评考核人来源善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作计划和目标（201领 导能20分），尚能领导部署达成部分工作计划和目标（10 分），领导直 接力方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成（0上级分）。销 售额依据财务报表完成率，完成率每正负1%加减分（ 50%以下为 0230财务完成率分）。工 作任直 接3务 及效20考核期内工作计划完成率100%，每低于 1%-2 分。上级率沟

16、 通协直 接420配合一线服务经营工作，因工作协调影响工作一次-5分。调上级工 作技善于分配权力，积极传授工作知识，善于调动本部门人员工作5能 提升5积极性（ 5 分），能够分配工作，有效传授工作知识，在调动本直 接及 培训部门人员积极性方面有所欠缺 （ 3 分），欠缺分配工作权力， 及上级指导指导部署之方法，任务进行偶有困难，影响执行力（1 分）。任劳任怨，竭尽所能完成任务（5 分），交付工作需要督促工 作态直 接65方能完成（ 3 分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意，度上级完成部分工作任务（ 1 分）。本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分.精品文档被考核

17、人考核人经理确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：后勤人员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门总经办权考核得分序号考核项目重绩效目标值数 据自 评考核人分来源220出色、准确 , 无任何差错 （20 分），工作疏忽 , 偶有小差错（ 10直 接工作质量分），工作质量不佳, 常有差错（ 0 分）。上级工作技能较高，能充分完成工作任务（20 分），工作技能稍直 接3工作技能20感不足，尚能完成部分工作任务（10 分），工作技能低，日上级常工作难以完成（ 0 分）。任劳任怨，竭尽所能完成任务（10 分），交付工作需要督促工作态度直 接410方能完成（ 5 分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意（0与责任感上