智慧树知到《食品安全与日常饮食》2019章节测试答案

1、WORD格式Word 格式第一章1、【单项选择题】(2分)以下对食品平安认识正确的选项是：“ 食品平安 ” 的概念是相对的2、【单项选择题】(2分)以下关于食品平安事件问题表述不正确的有：只发生在开展中国家3、【单项选择题】(2分)通常将危害食品平安的因素分为三类，以下哪项不属其中：人为的4、【单项选择题】(2分)“ 米袋子工程 ” 主要是解决了温饱问题5、【单项选择题】(2分)食品平安管理应为从农田到餐桌的全过程管理6、【单项选择题】(2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？第一位，第一位7、【多

2、项选择题】(4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？ 18 亿亩、中国粮8、【多项选择题】(4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？约 40%；第三位9、【多项选择题】(4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。9月 1日； 1993 年10、【多项选择题】(4分)专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。 1996 年；第一位第二章1、【单项选择题】(2分)世界公认

3、的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中发霉的玉米2、【多项选择题】(2分)毒物排泄的重要器官有全选3、【单项选择题】(2分)MLD指的是最小致死剂量4、【多项选择题】(2分)以下属于食品中的 “ 三致物 ” 的是致突变物；致畸物；致癌物5、【多项选择题】(2分)食品平安性毒理学评价程序包括全选6、【单项选择题】(2分)中国在哪个朝代就已经设置了“ 凌人 ” ？商朝7、【单项选择题】(2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？胃肠道、呼吸道、皮肤8

4、、【单项选择题】(2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。癌变9、【多项选择题】 (4 分)食品指各种供应人或的成品和原料以及按照传统是食品又是的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。药品；食用；饮用专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式10、【多项选择题】(4分)食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？全选第三章1、【单项选择题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体XX不利？铅2、【单项选择题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？3、【单

5、项选择题】(2分)很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒？以上几种都有可能引起中毒4、【多项选择题】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞鱼类；贝类5、【单项选择题】(2分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质6、【单项选择题】(2分)元素氟过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。7、【单项选择题】(2分)铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的神经性和血液性中毒。8、【多项选择题】(4分)以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体XX危害大。贝类；鱼9、【多项选择题】(4分)食

6、物中铁；锌；钙含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式10、【单项选择题】(2分)由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的砷元素，导致黑脚病。第四章1、【单项选择题】(2分)不当的食品加工不是食品中农药残留来源的主要途径2、【多项选择题】(2分)属于环境雌激素的有全选3、【多项选择题】(2分)以下说法不正确的选项是农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染；化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染4、【单项选择题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“ 最大无作用剂量 &rd

7、quo; 的 1%5、【单项选择题】(2分)目前有机磷，乙酰胆碱酯酶农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体活性而危害人体XX6、【单项选择题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的 “ 最大无作用剂量 ”(NOEL) 的 1。7、【多项选择题】(4分)以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是西维因；马拉硫磷8、【多项选择题】(4分)氨基甲酸酯类杀虫剂在酸性条件；阳光下；空气中条件下易分解。9、【多项选择题】(4分)专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式以下氨基甲酸酯类；有机磷农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱

8、酯酶的作用。10、【多项选择题】(4分)以下拟除虫菊酯类；氨基甲酸酯类农药的发现与天然植物中的成分有关。第五章1、【多项选择题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的病症包括发烧；呕吐；腹泻2、【单项选择题】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素花生3、【单项选择题】(2分)以下哪种条件下食物最容易滋生致病微生物温度高湿度大4、【单项选择题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病以上均会5、【多项选择题】(2分)以下哪一种属于细菌对人体的危害途径感染型；过敏型；毒素型6、【单项选择题】(2分)兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物或

9、药物杂质。7、【多项选择题】(4分)食源性动物的疾病治疗原那么包括：防止药物残留污染食品；保证动物XX。8、【多项选择题】(4分)瘦肉精引起的食物中毒会产生如下病症： ( 头痛；肌肉震颤和疼痛；心动过速、心律不齐 )9、【多项选择题】(4分)在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来防治疾病；调整繁殖。专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式10、【多项选择题】(4分)环境内分泌干扰物的特点( 全选 )第六章1、【单项选择题】(2分)麻痹性贝类中毒是由石房蛤毒素引起的2、【单项选择题】(2分)关于维生素 A 表达错误的选项是是有毒物质3、【单项选择题】(2分)以下

10、关于雪卡毒性鱼的表达正确的选项是加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性4、【单项选择题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生组胺使其过敏的5、【单项选择题】(2分)关于河豚毒素的表述，以下不正确的选项是卵巢毒性最小6、【多项选择题】(4分)家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是扰乱人体正常代谢的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能无毒7、【多项选择题】(4分)甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响下丘脑功能，而造成一系列神经精神病症。8、【多项选择题】(4分)肾上腺是一种内分泌腺，被误食

11、，可使人体内的肾上腺素浓度增高。屠宰牲畜时应摘除肾上腺。9、【多项选择题】(4分)专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式动物肝脏富含哪些物质全选10、【多项选择题】 (4 分)动物食品中的胆酸是脱氧胆酸；胆酸；牛磺胆酸的混合物。第七章1、【单项选择题】 (2 分)氰甙含量最多的是苦杏仁2、【单项选择题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物大豆3、【单项选择题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是降血压4、【单项选择题】(2分)马铃薯发芽或变绿的局部产生的毒素是龙葵碱5、【单项选择题】(2分)以下关于消化酶抑制剂表述不正确的选项是包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂

12、、 α- 淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂6、【多项选择题】(4分)甘蓝属植物包括油莱；菜花；包心菜；西蓝花等是世界X围内的广泛食用的蔬菜。7、【多项选择题】(4分)黑芥子硫苷有 100 多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对具有某种毒性。人；昆虫；动物8、【多项选择题】(4分)生氰糖苷广泛存在于全选，约1000 余种植物中。专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式9、【多项选择题】(4分)生氰糖苷物质可水解生成氰氢酸，对人体有害10、【多项选择题】 (4 分)生氰糖苷和 β - 葡萄糖苷酶处于植物的不同位置，当咀嚼含生氰糖苷的

13、植物食物时，食物细胞构造被破坏， β - 葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反响产生氰氢酸。第八章1、【单项选择题】(2分)以下不属于水包油类乳化剂的是脂肪甘油酯类乳化剂2、【单项选择题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是吊白块3、【单项选择题】(2分)以下关于抗氧化剂的表述不正确的选项是抗氧化剂维生素 C 和维生素 E 过量摄入对身体有益无害4、【多项选择题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是山梨酸钾；苯甲酸钠5、【多项选择题】(2分)以下属于天然色素的是辣椒红；甜菜红；番茄红素6、【多项选择题】(4分)食品添加剂使用时应符合以下哪些根本要求？全选7、【多项

14、选择题】(4分)哪些情况下可使用食品添加剂：作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改良其感官特性；保持或提高食品本身的营养价值；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 ; 8、【多项选择题】(4分)专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式按来源分食品添加剂可以分为和两大类。天然食品添加剂又分为由和由两种 . 人工化学合成品；由发酵或酶法的生物技术方法制得；天然食品添加剂；动植物提取制得9、【多项选择题】(4分)微生物引起的食品腐败变质可以分为：全选。10、【判断题】(2分)我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、

15、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。对第九章1、【单项选择题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是苯并芘2、【多项选择题】(2分)食品辐照可用于杀菌；改性；杀虫；抑芽3、【单项选择题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括油的种类4、【单项选择题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的选项是腌制时间过短或食盐用量缺乏 10%时，亚硝酸含量会减少5、【单项选择题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是丙烯酰胺6、【多项选择题】 (4 分)促进亚硝基化合物合成的因素包括亚硝酸盐含量增加；硫

16、氰根；酸性条件。7、【单项选择题】(2分)专业资料整理WORD格式完美整理专业资料整理WORD格式Word 格式亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的高氧血红蛋白。8、【单项选择题】(2分)油脂在加工过程中会产生苯并芘。9、【单项选择题】(2分)10、【单项选择题】(2分)以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低紫外线照射。第十章1、【单项选择题】(2分)微波食品包装最常用的是塑料容器2、【单项选择题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是（ PET3、【单项选择题】(2分)葡萄酒的包装多采用橡木桶4、【多项选择题】(2分)以下关于塑料制品表述正确的选项是聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒；聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等5、【单项选择题】(2分)以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒以上几种都易引起中毒6、【单项选择题】(2分)真空包装的目的是为了减少包装内的氧气含量，防止食品