酒店总经理的财务课件

1、酒店总经理的财务管理用好你手中的财务工具舒东红2009.10财务这点事 小事小事? 大事大事? 实事实事!财务这点事理论要有一点 实践要会一点 掌握要方便点 收获要多一点 力求以最轻松的方式介绍酒店的财务管理工具 我的财务部我的财务部会计 成本 采购 收银 审计他们都在干嘛？酒店收入核算流程宾客住店登记入住离店结账内部消费形成收入消费挂账财务稽核一、登记入住1、客人凭借个人有效证件在总台登记入住酒店，总台人员根据客人计划入住天数收取一定押金，当所付押金不足以支付客人消费额时，总台人员可以联系客人并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消费需要在离店时和房费一起结账时，客人可要求酒店提供挂帐卡，以

2、证明客人在酒店的消费可以全部挂入客人的房间账号中。二、客人消费1、当客人在其他区域消费后，服务员应提供消费帐单提交客人确认，需要挂账时，客人可以向收银员提供挂账卡，收银员联系总台人员查询相关房间是否有足额的预付款可以挂帐后，将相应的消费未结单据转入客人房号中，若客人需要直接结帐后，收银员根据消费帐单提供客人消费发票。2、若在酒店消费的客人非住店客人时，客人应当日进行结帐，除特殊情况外可以进行挂帐，如客人为酒店的协议单位，或客人经过酒店相关人员的担保。酒店成本费用核算流程申购审批入库验收采购出库各部门领用物资一、部门申购：1、餐饮部对次日营业用原材料的申购，酒店在当日营业即将结束时，行政总厨根据

3、酒店剩余原料及次日酒店的经营情况，报出酒店次日所需用的原材料给采购部，采购部按照餐饮的报单，报送相应的原料供应商，供应商与次日供货。2、其他部门对日常经营用品的申购，由相关部门提出购买申请，报部门经理审核后，报财务总监及酒店总经理审批，审批结束后，酒店采购部按照酒店总经理的审批对相关部门的申购物资进行采购。3、仓库对不足物品的申购，仓库管理人员按照酒店对存货的最低库存标准及参照酒店日常耗用量，报出酒店需要备仓的物品清单，报酒店财务总监及酒店总经理审批同意，酒店采购部按照酒店总经理的审批向相关公司报出物品采购清单。我的财务部我的财务部o财务贯穿于酒店日常运作的每一个环节！o财务负责联通酒店经营管

4、理中的各个枝梢！o确保企业的资产及现金流通道路顺畅！o还有呢？ 我的财务总监我的财务总监/经理经理o他们是谁派的?o他们在监督我还是在帮我?o他为什么老和我的团队不合拍?o知已知彼,百战百胜!我的财务总监我的财务总监/经理经理o财务管理者的类型 会计型的财务管理者 管理型的财务管理者 决策型的财务管理者 我希望财务总监怎么样我希望财务总监怎么样 o听我的话o融入我的团队o帮我管好这个家,为我排忧解难o帮我提供决策支持 财务总监希望我财务总监希望我o理解财务工作o给财务工作给予必要的支持o倾听他的想法,哪怕再忙o阅读财务报告,如果看不懂,他会仔细的教会你 我们应该这样配合我们应该这样配合o每天必

5、要的沟通o合力出拳o处理好手心手背的关系o. 接下来干嘛接下来干嘛? o以上这些做好,总经理成功了一半o接下来的一半,需要我们再去了解和掌握 一、如果你在筹建酒店一、如果你在筹建酒店o认真做好酒店开业采购清册的编制 合理、适量（易耗品，菜单、酒单） 根据酒店定位配置，避免盲目攀比 正确选择供应商 组织好大批物资的进店 一、如果你在筹建酒店一、如果你在筹建酒店o制定好开业的基础管理制度 考核制度 价格政策 折扣权限 了解财务运作流程 二、做好酒店的预算二、做好酒店的预算 o凡事预则立，不立则废，孔子曰。o可以减少公司的信息不对称，让整体公司都知道该挪哪个步，远大的张跃说。o让公司对运行情况的测评

6、有个最基本的参照物，白马广告彭总说。o人家都说生活节奏尽在掌握，其实企业也一样，有了预算，少了很多有惊无险或有惊有险的事情。预算与战略计划o预算需要在战略计划下进行操作。o战略计划就象宪法，不可操作，而预算更象基本法，我们必须逐条遵循。确定预算制度需要知道？o机会导向原则成也萧荷，败也萧荷。o战略导向原则好项目变成好企业o接近控制点原则将预算分解进行到底酒店预算模式的层次o酒店在不同阶段需要不同的预算模式n筹建期间 以资本预算为基础n成长期间 以收入预算为基础n成熟期间 以成本控制为基础n衰退期间 以现金流量为基础 回到企业最终目标看看！差一点。o做出让全世界心动的车，然后赚个满钵。o收入支出

7、（所有企业的追求）o投入/产出？两个变量为何财务只关心支出？o若利润最大化，要么开源，要么节流？o预算是控制的预算，而不是压制的预算，对全局能赢的投入就是必要，这个投入在合适的期间就是必须的。酒店的预算体系o经营预算（支出仅涉及一个年度内的）n销售收入预算n费用预算（能耗、物耗、差旅、办公等费用）n广告及业务宣传费预算n人力成本预算n现金流量预算n.o资本预算n投资预算n固定资产购置及更新改造预算常常片面的几个观点：1o账面净利不少，怎么可能没有钱付我们公司的货款，你搞错了吧？o没有错，收入转到应收账款还没有周转到现金，因此不要把很多公司的报表的净利看成真金白银，因为说不定欠款的客户已经清盘了

8、。常常片面的几个观点：2o堆积存货，我有存货在，卖了就是钱，哪里有什么问题？o错，所有东西的价值损耗有两种：有形的和无形，其实无形的是技术进步而造成的，更大更具有隐蔽性，而存货的风险还在于市场导向引起的呆滞冷背。常常片面的几个观点：3o这公司的净利率高于市场平均利润率，我追加投资一定能有个好的收益。 错，别忘了，他目前的收益率是在目前的市场环境下取得的，你追加投资扩大规模，那家公司产品市场容量你考虑没有，收益还需要对项目。o看看北京奥运后的酒店市场就知道了常常片面的几个观点：4o别举债，借钱表明没有实力，我从来都是自力更生的。o错，（净收益利息）/收入 借款利率的话，借款能获得更多的收益扩大规

9、模。（市场因素不考虑）常常片面的几个观点：5o本月收入带来的毛利1000，扣除管销费用3500，亏损2500，那不如我们停业？o错，这些管理费用中有很多固定成本比如折旧，管理人员工资跟是否出货没有关系，那样亏损更大。三、酒店的财务控制o酒店财务控制的目的：p保证实现酒店的财务大循环，提高资金使用效率。p为保证酒店资金的集中使用，必须做到资金的统一调度、统筹安排。酒店财务控制的主要内容p预算控制 收入控制 成本控制p会计控制p内部审计p财务风险管理本量利分析（保本点分析）o利润=营业收入-变动成本-固定成本-税金o边际利润=营业收入-变动成本-税金o边际贡献率=边利利润/营业收入本量利分析（保本

10、点分析）o保本营业额=固定成本总额/边际利润率o保本接待量=固定成本总额/单位边际利润o目标营业额=（固定成本总额+目标利润）/边际利润率o目标接待量=（固定成本总额+目标利润）/单位边际利润 本量利分析的前题条件本量利分析的前题条件o将全部成本划分为变动成本和固定成本o单位售价、单位变动成本和固定成本总额保持不变o数量是影响销售收入和总成本的唯一因素o产品的结构比例不变本量利的分析方法o图解法o画出坐标图，以横轴表示产量，纵轴表示收益与成本；o以原点为起点，在坐标图上画出收益线TR；o画出固定成本线。即与横轴平行的水平线；o以固定成本与纵轴交点为起点，画出成本线TC；o收益线TR与成本线TC的交点即为平衡点BEP。本量利的分析方法o综合边际贡献率法 由于各产品的盈利能力不同，边际贡献率也各不相同，通过计算在一定品种结构下的综合边际贡献率，来计算盈亏平衡销售额。四、酒店财务分析o比较分析法 计划对比分析 历史对比分析 同行对比分析酒店财务分析o因素替换分析 在比较法找出了差异的基础上，就影响经济指标的各个因素影响程度进行分析 列举因素 排列因素 分别测定各因素对指标的影响 综合汇总各个因素对指标总的影响酒店财务分析o趋势分析o会计报表分析 资产负债表 利润表 现金流量表 酒店经