酒店管理专业双师授课教学模式的探索与实践

1、酒店管理专业双师授课教学模式的探索与实践酒店管理专业双师授课教学模式的探索与实践2013 年 9 月，酒店管理专业在院和系领导的推动与指导下，以工学结合为指导思想，以客房运行与管理课程为突破口，在13 级 3 个班级尝试了一种新型的教学组织方式“双师授课”。一个学期下来，受到了学生的欢迎，成绩显著。所谓“双师授课”， 是将一门课程拆解成若干单元， 有些单元由学院教师讲授， 有些单元由行业专家、 企业技术人员讲授的一种新型的授课形式。 它即满足了高职教育的需要， 又能对职业教育中存在的问题起到有效的弥补作用。 “双师授课”开始以来极大的调动了学生的学习积极性， 使学生感到理论学习不在是空洞的理论

2、说教， 而是实际工作的直接反映与总结， 这样学生能把课堂的学习与企业实际工作紧紧联系在一起， 不在感到学习是一件枯燥的事情。我个人认为“双师授课”模式值得探讨与推广。一、组织形式确定固定的授课时间， 由校内老师和校外专家同堂授课。 本次聘请的授课专家老师是某大酒店的副总经理。 该专家老师具有20 年的客房服务与管理工作经验，曾经荣获市级客房技术比赛第一名，是名副其实的客房专家， 非常适合客房服务与管理课程的教学，尤其是实践性比较强的部分内容。 但是作为企业的高层管理人员， 她的工作非常繁忙， 难以全部承担客房运行与管理课程的任务，因此，双方通过协商，经由系领导和教务处同意，确1 / 6酒店管理

3、专业双师授课教学模式的探索与实践定专家老师每月来我校上课两个半天， 时间固定在周三， 这样即方便授课计划的制定， 同时也方便教学的组织， 另一方面也有利于她本人的工作安排。二、授课内容“双师授课”是一种创新的教学模式， 还没有相关的实践经验可供借鉴，因此，在双师授课教学内容的确定上，我们立足于企业对人才需要的实际， 立足实际工作任务需要来组织课堂教学内容。基于这些考虑，我们依据教学大钢，制定了授课计划，同时认真分析了现有的教材， 找出了教材中内容不足之处， 重新划分教材的章节， 把课程中实践性较强的部分内容挑选出来由专家老师上，专家老师必须根据实际工作任务的要求重新组织教学内容。相对较为理论的

4、部分由校内老师上。 这样即能保证教学的需要和教学的质量， 也方便企业专家安排工作，使他们兼职授课成为可能。经过双方的讨论， 我们最后确定以下教学内容由企业专家老师负责授课： “客房服务与清洁卫生”、“清洁剂功能与使用”、“客房公共区域卫生”、“客房安全”、“学生赴大酒店的情景实训”、 “酒店绿色客房的创建活动”。校内老师则同堂助理授课，负责课堂讨论及相关训练内容。三、课堂设计本专业试行双师授课的目的是要培养企业高素质、高技能、符合岗位工作需要的人才。在教学内容确定的前提下，课堂教学设计是教学目标能否得以实现的重要因素。因此，如何上好每一2 / 6酒店管理专业双师授课教学模式的探索与实践堂课，是

5、校企合作授课的关键环节。我们经过相互磋商讨论，决定从学生的生活经验，已有的知识背景，认知水平出发，向学生提供：1. 真实，有趣，富有挑战性的问题情境引入大量真实生动的工作案例， 通过讨论分析引导学生对问题的探讨。 比如绿色客房的创建活动这堂课，由专家老师把自己在大酒店绿色客房创建活动的方案、组织工作、创建内容、创建成果及评选挂牌全部过程，一一展示给大家，图文并茂，真实可信。学生从这堂课中不仅了解了绿色饭店的内涵，还从中知道了绿色饭店创建的过程， 使学生从理论知识到感性认识紧密地联系在了一起，还提高了学生的环保意识。2. 课堂“教学做一体”的教学方法引用企业培训的先进经验，开展课堂教学做一体：“

6、告诉你”、“演示你”、“跟我做”、“检查你”这是企业培训的 “ ， ， ， ” 经典方法。我们在双师课堂上也充分运用了这一方法。 比如“清洁剂的功能与使用”一堂课， 专家老师从酒店带来了各种清洁剂， 她一边讲解各种清洁剂的知识与功能， 一边演示给学生看如何使用， 然后让学生亲自动手， 把课桌上各种乱涂的笔迹擦拭得干干净净， 这种立竿见影的效果顿时让学生惊奇不已，对清洁剂功能这种即专业又枯燥的知识立刻产生了兴趣，从中也体会到为什么饭店的卫生工作做得那么到位了。3. 实践工学交替3 / 6酒店管理专业双师授课教学模式的探索与实践工学交替的教学方法是强化理论与实际相结合的有效途经，但是实践工学交替并

7、不是一件容易的事情， 它需要诸多方面的大力配合与帮助才能实现。 专家老师因为是酒店高层管理者， 在酒店资源利用上有一定优势， 所以在讲授“客房清洁卫生”这一章节时，我们安排了一天的时间， 让学生到酒店客房部与员工一起跟班学习，充分体验了课堂上讲的知识与要点， 令学生大开眼界。在学生的实习报告里有这样一段文字：“这是令我难忘的一天，我知道了客房工作的辛苦与平凡， 但更重要的是我学到了酒店员工的敬业、认真、专业的态度和工作作风，能把平凡的工作做到极致的人，让我尊敬！”四、几点启示通过一个学期的“双师授课”教学实践， 师生对工学结合的理念有了进一步的感受与认识： 职业院校人才培养必须依托行业企业，双

8、方参与、平等合作，使职业院校的人才培养沿着健康方向持续发展，创新人才培养模式，改革传统的教学模式，立足学生实际和企业对人才需要的实际，进行按需施教。1. 与企业合作构建资源共享平台要创新人才培养模式， 首先必须和行业企业建立密切的“血缘”关系， 把学校融入行业企业之中， 把行业企业的理念和文化引入学院，使职业院校与行业企业共同进行人才培养的“全方位”、“全过程”操作，真正实践工学结合的人才培养模式。在学校服务企业、 企业依靠学校的良性互动的基础上，学校4 / 6酒店管理专业双师授课教学模式的探索与实践为满足企业用人的突发性要求（如双休日、节假日），可以采取工学交替的办法， 创造机会方便学生到企

9、业去顶岗实习，生产任务完成后，再回校完成课业。这样既支持了企业，促进了地方经济的发展，又锻炼了学生，提高了技术水平和技能娴熟程度。2. 实施紧密的校企合作让学校与企业建立起密切的“血缘”关系， 校企之间可以实现亲密对接：即学生有双重身份（学生、员工），教师有双重角色（教师、企业技师） ，领导有双重职责（主任、经理） 。这样既满足了企业的用人需求，服务了地方经济的发展，又增强了学生的实际动手能力，提高了学生的技术水平和适应市场能力。3、设计新型人才培养方案在人才培养方案制定中， 必须根据企业提出的学生就业岗位和岗位能力要求， 明确学生未来的就业岗位是什么， 岗位能力要求是什么， 岗位核心能力是什么。 而要做到这一点就必须由企业人员参加， 以企业人员为主， 在专题调研的基础上共同进行岗位能力分解：明确专业对应的岗位和岗位群， 对应的基本岗位能力，岗位核心能力，从而科学界定人才培养目标和培养方向。4. 加大课程改革力度在创新人才培养的教学运行过程中要把工学结合的思想和理念贯穿在每门课程的教学过程中。课程