大学食堂特色窗口管理规定(试行）.docx

1、大学食堂特色窗口管理规定（试行）为保障学生食堂爱心食府正常运行，为全校师生营造一 个卫生整洁、舒适温馨的就餐环境，提供质优价廉的特色食 品，打造爱心食府特色窗口食品品质，特制定如下管理规定 共同遵守：一、食品卫生安全所有窗口管理人员须认真学习国家和学校有关法律法 规，保证所经营的食品从源头到出售的卫生安全，各管理窗 口应认真学习窗口管理协议，牢记在心，每个窗口一旦发生 食品卫生安全事故，将给予清理出场，并不予退还质押金处 罚，涉及违法犯罪的移交司法机关处理。二、窗口管理制度（一）卫生检查制度。食堂管理员每天对各窗口的物品 堆放是否整齐、食品加工是否卫生安全、餐具是否消毒、人 员是否按规定穿工衣

2、、戴工帽、口罩以及仪容仪表、服务态 度、进货是否依法索证索票，经营场所地面及设施设备是否 卫生整洁等进行常规量化打分。1、食堂根据各项管理规章制度制定量化考核表，各窗 口每月累计扣分达到100分，将给予推迟结算卡机消费金额 处罚。2 .延迟结算直至整改符合标准时才能结算，情节严重者 给予500元至1000元罚款。3. 卫生整改警告三次以上不整改者，给予清除食堂处 罚，并按管理协议处理。4、各特色窗口营业时间必须服从食堂安排，随意歇业 将给予500元至1000元处罚。（一）防火安全制度。厨房引起火灾的主要因素：大量 堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未 及时切断，电源或超负荷用电

3、，炼油时无人值守等。1.发现电器设备不牢或发生故障时，应立即修理待修复 后才能使用。2 .不准超负荷使用电气设备。3. 各种电器设备在不用时或用完后切断电源，下班关闭 完能源开关。4. 易燃物贮藏应远离热源，每天清洗净残油脂。5. 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅 不能超容量或超温度使用6. 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机 滤网。7. 全体人员须掌握处理意外事故的最初控制方法和报 警方法。食堂管理窗口有违反以上规程，造成失火一次者, 给予1000元至5000元罚款，造成重大损失的完全由经营者 负责，并按国家法律法规处理。（一）窗口管理会议制度。每月举行两次管理窗口

4、会议, 由食堂经理组织后勤处参加的各窗口协调会议。主要内容包 括：近期食品卫生安全的讲评，综合卫生制度的执行情况(扣 分)通报，商议食堂有关窗口管理情况，听取各窗口对食堂 的意见或建议等。1 .开会时间原则上为上半月一次，下半月一次，因故不 能召开的，食堂经理应有记录不能召开的原因。2 .各窗口不按时参加会议的根据情况给予警告一次(扣 10分)处罚，开会期间进行其他与会议无关的事宜者给予(扣 10分)处罚。3. 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，有专人跟办 应耗时讨论或纠缠不休。4. 会议未形成的方案或未被通过的提议等，应自觉保 留，会后不乱议论，会上通过的事宜应认真遵照执行，若有 违背本规定造成不良后果者给予扣30分处罚。4、窗口奖惩制度。(1)所有管理窗口代表食堂参加各类餐饮比赛，获得 优胜者，食堂根据赛事的规格及影响力分别给予1000元至 5000元的奖励。(2)为食堂管理提出合理化建议，被采纳 后产生效益者，根据效益大小分别给予500元至2000元的 奖励。(3)多次受到师生表扬，食品卫生、口味良好，窗口 卫生一贯表现突出并为大家公认者，每学期食堂根据量表分 别给予500元至1000元奖励。三、爱护公共设施设备。各管理窗口均有义务维护食堂的公共设施设备，包括餐