水产品新鲜度快速测定

1、 1实验三实验三 水产品新鲜度的水产品新鲜度的快速测定快速测定 明德至诚 博学远志 新鲜水产品或良质水产品不受限制，可自新鲜水产品或良质水产品不受限制，可自由出售供食用。但上市的黄鳝、甲鱼、乌龟、由出售供食用。但上市的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹及各种贝壳类均应鲜河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹及各种贝壳类均应鲜活出售，凡已死亡的均不得出售和加工。活出售，凡已死亡的均不得出售和加工。 （一）实验目的（一）实验目的明德至诚 博学远志 次新鲜或次质水产品应立即出售供食用。次新鲜或次质水产品应立即出售供食用。严格在限定时间售完，不得继续贮藏；其间如严格在限定时间售完，不得继续贮藏；其间如表现进一步

2、变质时，应按腐败情况处理。表现进一步变质时，应按腐败情况处理。 明德至诚 博学远志 变质水产品及其制品禁止供食用，可根据其腐变质水产品及其制品禁止供食用，可根据其腐败程度加工成饲料或肥料。败程度加工成饲料或肥料。 对水产品新鲜度的快速测定具有重要的卫对水产品新鲜度的快速测定具有重要的卫生意义。生意义。明德至诚 博学远志仪器：托盘天平、广口瓶、试管、玻仪器：托盘天平、广口瓶、试管、玻璃棒、胶塞、吸管胶皮圈、滤纸、璃棒、胶塞、吸管胶皮圈、滤纸、pH试纸。试纸。 材料：鱼肉，材料：鱼肉，10硫酸液、硫酸液、10醋醋酸铅碱性液、爱贝尔液。酸铅碱性液、爱贝尔液。（二）实验器材（二）实验器材明德至诚 博学

3、远志1、pH值的测定法值的测定法 用清洁干净的刀将鱼肉依肌纤维横断切剖，用清洁干净的刀将鱼肉依肌纤维横断切剖，但不将肉完全切断。撕下一条但不将肉完全切断。撕下一条pH试纸，以其长试纸，以其长度度2/3紧粘向剖面，合拢剖面，紧紧夹住纸条，紧粘向剖面，合拢剖面，紧紧夹住纸条，或将或将pH试纸的一端浸入被检肉浸液中。试纸的一端浸入被检肉浸液中。5分钟分钟或数秒钟后取出与标准色板比较，直接读取或数秒钟后取出与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。本法的精密度在的近似数值。本法的精密度在pH0.2左右。左右。（三）实验步骤（三）实验步骤明德至诚 博学远志新鲜鱼：新鲜鱼：pH值为值为6.56.8 判定标准

4、：判定标准：（1）次鲜鱼：次鲜鱼：pH值为值为6.97.0 变质鱼：变质鱼：pH值为值为7.1以上以上（2）（3）明德至诚 博学远志l称取称取3.005.00g混匀试样，置于锥形瓶中，加入混匀试样，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚中性乙醚+乙乙醇混合液，振摇使样品中的油脂溶解，必要时置于热水中，温热促醇混合液，振摇使样品中的油脂溶解，必要时置于热水中，温热促其充分溶解。冷至室温，加入酚酞指示液其充分溶解。冷至室温，加入酚酞指示液23滴，以氢氧化钾标准滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（滴定溶液（0.050mol/L）滴定，至初现微红色，且）滴定，至初现微红色，且O.5 min内不褪内不褪色为终点。色

5、为终点。 明德至诚 博学远志 式中式中 试样的酸价（以氢氧化钾计），试样的酸价（以氢氧化钾计），mg/g； 试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，ml； 氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，mol/L； 试样质量，试样质量，g； 5611与与1.0ml氢氧化钾标准滴定溶液氢氧化钾标准滴定溶液(1.000mol/L)相当的氢氧相当的氢氧化钾毫克数。化钾毫克数。 计算结果保留两位有效数字。计算结果保留两位有效数字。试样的酸价按下式进行计算：试样的酸价按下式进行计算：明德至诚 博学远志2、硫化氢的测定法、硫化氢的测定法 称取检样鱼肉称取检样鱼

6、肉20克，装入小广口瓶内，加克，装入小广口瓶内，加入入10硫酸液硫酸液40毫升。取大于瓶口的方形或圆毫升。取大于瓶口的方形或圆形滤纸一块，在滤纸块中央滴形滤纸一块，在滤纸块中央滴10醋酸铅碱性醋酸铅碱性液液12滴，然后将滴面向下盖在瓶口上并用胶滴，然后将滴面向下盖在瓶口上并用胶皮圈扎好。皮圈扎好。15分钟后，取下滤纸，观察其颜色分钟后，取下滤纸，观察其颜色有无变化。有无变化。（三）实验步骤（三）实验步骤明德至诚 博学远志新鲜鱼：滴醋酸铅碱性液颜色无变新鲜鱼：滴醋酸铅碱性液颜色无变化，为阴性反应（）化，为阴性反应（） 判定：判定：（1）次鲜鱼：接近滴液边缘处呈现微褐次鲜鱼：接近滴液边缘处呈现微褐

7、色成褐色斑痕为弱阳性反应（）色成褐色斑痕为弱阳性反应（） 腐败鱼：滴液处全呈褐色，边缘处腐败鱼：滴液处全呈褐色，边缘处较深，为阳性反应（）；全呈较深，为阳性反应（）；全呈深褐色，为强阳性反应（）。深褐色，为强阳性反应（）。 （2）（3）明德至诚 博学远志3、氨的测定法。、氨的测定法。 取蚕豆大一块鱼肉，挂在胶塞附有带钩的取蚕豆大一块鱼肉，挂在胶塞附有带钩的玻璃棒上，用吸管吸取爱贝尔液玻璃棒上，用吸管吸取爱贝尔液2毫升，注入试毫升，注入试管内，稍加振摇后，把带胶塞的玻璃棒放入试管内，稍加振摇后，把带胶塞的玻璃棒放入试管内（注意，勿碰管壁），直到检样距液面管内（注意，勿碰管壁），直到检样距液面12厘米处，迅速拧紧胶塞，立即在黑色背景下观厘米处，迅速拧紧胶塞，立即在黑色背景下观察试管检样周围的变化。察试管检样周围的变化。（三）实验步骤（三）实验步骤明德至诚 博学远志新鲜鱼：无白云雾出现，为阴性反新鲜鱼：无白云雾出现，为阴性反应（）应（） 判定：判定：（1）次次鲜鱼：在取出检样离开试管口次次鲜鱼：在取出检样离开试管口的瞬间有少许云雾状出现，但立即的瞬间有少许云雾状出现，但立即消散，为弱阳性反应（）；或检消散，为弱阳性