高三化学复习《-糖类、油脂蛋白质》课件教程文件

1、高三化学复习-糖类、油脂蛋白质课件【知识要点知识要点】一一. 糖类的组成、分类和性质糖类的组成、分类和性质分类分类分子式分子式代表物代表物主要性质主要性质用途用途单单糖糖双双糖糖多多糖糖 C6H12O6 C12H22O11(C6H10O5)n纤维素纤维素淀粉淀粉果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖银镜反应银镜反应医疗输液医疗输液不能与新制氢氧化铜反不能与新制氢氧化铜反应，也没有银镜反应应，也没有银镜反应水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖和果糖水解只生成葡萄糖水解只生成葡萄糖遇碘变蓝色遇碘变蓝色水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖人体内最重要的人体内最重要的 供能物质供能

2、物质食品加工食品加工与新制氢氧化铜反应与新制氢氧化铜反应合成药物合成药物食品生产食品生产人的食品人的食品生产葡萄糖和酒精生产葡萄糖和酒精纤维素用于造纸纤维素用于造纸注意：注意：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不为同分异构体。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不为同分异构体。二二. 油脂的组成、分类和性质油脂的组成、分类和性质组成元素组成元素代表物代表物主要性质主要性质用途用途油油脂脂植物油植物油C、H、O 动物脂肪动物脂肪C、H、O水解生成甘油和不饱和高级脂肪酸水解生成甘油和不饱和高级脂肪酸加成反应（如与加成反应（如与H2反应）反应）水解生成甘油和饱和

3、高级脂肪酸水解生成甘油和饱和高级脂肪酸人类的食品人类的食品提供能量提供能量三三. 蛋白质蛋白质1. 蛋白质的组成蛋白质的组成（1）氨基酸：一种氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基的化）氨基酸：一种氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基的化 合物。通式是：合物。通式是： HR C COOH NH2赖赖氨氨酸酸缬缬氨氨酸酸蛋蛋氨氨酸酸苏苏氨氨酸酸亮亮氨氨酸酸苯苯丙丙氨氨酸酸异异亮亮氨氨酸酸色色氨氨酸酸人体必需的八种氨基酸人体必需的八种氨基酸CH3 CH CH COOH CH3 NH2CH3S CH2 CH2 CH COOH NH2H2N (CH2 )4 CH COOH NH2CH3 CH CH2CH COO

4、H CH3 NH2CH3 CH 2CH CH COOH CH3 NH2CH 3CH CH COOH OH NH2 CH2CH COOH NH2 CH2CH COOH NH2N2. 蛋白质的性质蛋白质的性质（2）多肽：一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分）多肽：一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫子，经缩合反应而生成的产物叫肽肽，其中的酰氨基结构：，其中的酰氨基结构：（CONH）叫）叫肽键肽键。由两分子氨基酸消去水分子而形成含。由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是有一个肽键的化合物是二肽二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成。由多分子氨基

5、酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是含有多个肽键的化合物是多肽多肽。蛋白质蛋白质多肽多肽二肽二肽氨基酸氨基酸缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解（1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液后，使蛋白）盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析盐析。蛋白质的盐析是一。蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。利用这个性质，采用多次盐析的方法，影响原来蛋白质的性质。利用这个性质，采用多次盐析

6、的方法，可以分离和提纯蛋白质。可以分离和提纯蛋白质。（2）变性：蛋白质发生）变性：蛋白质发生不可逆的凝固不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解）。（凝固后不能在水中溶解）。（3）颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会）颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会变黄色变黄色的反应。的反应。（4）其它性质：蛋白质灼烧时会）其它性质：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。产生烧焦羽毛的气味。【练习练习】比较糖类、油脂、蛋白质的水解反应的相似性和差异性比较糖类、油脂、蛋白质的水解反应的相似性和差异性物质物质糖类糖类油油 脂脂蛋白质蛋白质水解条件水解条件水解产物水解产物单糖单糖稀酸稀酸酸或酸或碱碱酶酶甘油甘油不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸或饱和高级脂肪酸或饱和高级脂肪酸甘油甘油不饱和高级脂肪酸盐不饱和高级脂肪酸盐