烘焙课程设计

1、烘焙课校本课程开发纲要设计课程名称：烘焙课课程类型：文化活动类课程开发者：刘德菊课程资源：新编课程开发对象：小学一至五年级、中学初一至初四年级授课时间：每周二课外活动时间，每学期 16课时规模预设：40人一、校本课程开发的理念在一万多年前就有了烘焙面包的技术，流传至今这种技 术神秘却并不难掌握，随着科技的发展人类发明了烤箱、制 作曲了解母、改良剂让烘焙进入了寻常百姓家，而我们的美 术课在培养学生热爱生活、体验美食乐趣、培养生活创造能 力时，却还要用橡皮泥、太空泥等与食物毫无关系的原料来 体验，烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技烘焙课的最好 载体，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生

2、用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们 热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体 会分享、付由的乐趣。二、课程开发的目标1 、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等2 、培养学生的生活实践能力及创造能力。3 、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。通过后期 的活动塑造学生与人分享与为人付由的优秀品质。三、课程开发方式校本课程主要有课程选择、课程改编、课程补充、课程 拓展、课程新编等几种开发方式，烘焙课校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式。课程选择主要 是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践美术教学 的不足，在课

3、程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在 家里完成第二课堂的练习。课程新编是根据学生的年龄特点 和实际情况新编生活实践类美术课程。四、有效推进课程的措施1、注重对学生创造能力的培养教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机 会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活 动热情。2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和 良好的学习习惯在教学过程中，豉励学生小组合作学习，指导协作交流 的方法。在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良好习惯。3 、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生 活、热爱劳动、的学习，并通过分

4、享、派送等活动，培养学 生的民族自豪感，树立乐于付由、乐于奉献的生活价值观。五、课程内容课节教学内容教学目标教学准备备注1、烘焙的简1、了解烘焙的历学生收集烘焙第一课介和发展历史史、文化，2.了的资料、及图（2课时）2、烘焙的流程3、工具的准备解烘焙与其他面食制作的区别。3、熟悉烘焙的工具与材料的使用。片月饼制作了解月饼原材料月饼皮、月饼对学生的制作方法，学馅、月饼模具、个别辅第二课习原材料的分配方形餐盘、食导，对比例，掌握月饼品垫、十面粉、他们的（2课时）制作的和烘烤方鸡蛋、烤箱、作品进法。包装盒。行点评。蛋挞制作了解蛋挞原材料蛋挞皮、鸡蛋、帮助学第三课的制作方法，学白糖、淡奶油、生解决习原

5、材料的分配滤网、不锈钢在制作（2课时）比例，掌握蛋挞盆、烤箱、方过程中制作的和烘烤方形餐盘、包装遇到的法。盒。难点并披萨制作掌握披萨皮的制高筋面粉、酵总结制作方法，学习原母、黄油、盐、作过程第四课材料的分配比白糖、披萨茴、中出现例，掌握披萨的奶酪丝、鸡蛋、的问（2课时）制作的和烘烤方烤箱、（据个题。法。人口味准备披萨馅材料）。曲奇饼干制作掌握曲奇饼干的高、低粉、黄第五课制作方法，学习油、白糖、奶原材料的分配比油、鸡蛋、打（2课时）例，掌握曲奇饼蛋器、烤箱。干的烘烤方法。蛋糕制作掌握蛋糕的制作面粉、油、鸡方法，学习原材蛋、白糖、炼第六课料的分配比例，乳、果酱、打掌握蛋糕干的烘蛋器、油纸、（2课时

6、）烤方法油刷、玻璃盆、烤盘、盐、烤箱。六、活动评价：1 、指导思想尊重个性差异，激发学生对美术兴趣的评价导向， 采取过程性评价与多元性评价方式，着眼于评价的教育、 激励与改善的功能，通过烘焙活动培养学生对学习的兴趣。2 、评价内容过程评价：关注学生在课程学习中的学习兴趣、学习态 度、积极性、参与程度等。结果评价：利用课余时间做展示活动，如向老师、父母 送爱心等，激励学生同时赢得家长和学校的认可。3 、评价等级对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三个等级。优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方 法及烤制方法，能很好的独立烤制由作品。良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，

7、制作方法及烤制方法，能独立烤制由作品。合格等级为了解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法 及烤制方法，在老师和同学的指导下能烤制由作品。附案例设计烘焙课程一一月饼制作教学目标：1 、了解月饼原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握月饼制作的和烘烤方法。 培养学生的动手实践能力。2、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。课前准备:1、和面。先把糖浆和色拉油搅拌均匀。然后用手压式和面法将四周的面粉均匀地盖到糖浆和色拉油上，用手压在上面。直到没有干面粉，面就和好了。（注意事项：和好的面，要用保鲜膜盖住，放上一会儿，让油和糖浆更好地融合， 面会更筋道）2、分材料。月饼面（35克）每人2个、月饼馅（25

8、克） 每人2个，干面粉1000克（每个案板50克）。3、工具。月饼模具（8头，每组2个）、面板（至少两 人一个）大一点的托盘（每组一个）活动过程：1、语文老师（尹凤梅）讲关于月亮的绘本故事。2、美术老师讲月饼材料制作及前期分材料的过程3、请家长进入课堂讲解月饼制作过程。(1)将面揉成团儿，压成饼状。注意：多揉一会让面 团里外水分均匀软硬一致，防止月饼表皮干裂。(2)将月饼馅包入，团成小球，不要留缝隙，再滚上 一层薄薄的干面粉。这是为了防止压模时粘连模具影响表皮 图案。(3)把面团轻轻放入模具，用模具压由花样。注意： 要将面团完全放入模具中，否则月饼底部形状会不规则不美 观。4、每组至少一名家长

9、参与制作，陪同孩子一起完成。5、烤月饼。将鸡蛋液搅拌均匀。用软毛刷将蛋液刷在月饼表层。将月饼放入烤箱内。家庭式烤箱，一般设定温度在240c左右，约15分钟即可。注意事项：蛋液要搅拌均 匀，刷蛋液时也要均匀。活动展示：在学校给领导给任课老师送月饼、送祝福， 回家把自己做的月饼与家人分享，先敬老人、再敬父母、最 后自己品尝。活动设计意图：从被人关心向关心他人转变， 学习感恩、 学习尊师重教、学习孝敬长辈。把学生分成若干小组尽量让 每个学生都参与。活动反思：1、月饼面要软硬适中，和好后用保鲜膜包好，如第二天再用要放入冰箱2、提前购买包装袋或包装盒方便派送和携带。（可在网上购买）活动心得：没想到家长们

10、如此会讲课！条理清晰、绘声绘色，还创 意的制作了一个超大月饼！这次活动我这个美术老师俨然就 像打酱油的。这么轻松而有趣的活动要多多开展，马上准备 制作家长聘书激励更多家长参与教学活动。烘焙课程一一蛋挞教学目标：1、学习蛋挞制作的方法，培养学生的动手实践能力。2 、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。教学重点：学习蛋挞液的调配方法和蛋挞的烘烤方法。教学难点：分蛋黄的方法、烘烤时对烤箱温度转换的应用。材料：蛋挞皮60个、淡奶油一开、鸡蛋 17个、纯牛奶500 毫升、白糖200克。制作方法：1、打由15个蛋黄，两个全蛋，用打蛋器搅拌均匀。（顺向搅拌）2、将白糖放入纯牛奶搅拌将其融化，倒入蛋液。最后加淡 奶油搅拌均匀。3、将蛋液倒入蛋挞。（不要倒的太满，防止烘烤时蛋液溢生）4、放入烤箱烘烤，温度设定 220度，时间20分钟。5、将蛋挞装入包装盒。6、分发劳动果实活动展示：在学校给领导给任课老师