年产20万吨啤酒厂课刘航

1、年产20万吨啤酒工厂设计1设计的主要任务及依据1.1设计的主要任务本设计的任务是设计一个年产20万吨的啤酒厂。要求该厂能够根据工艺流 程图合理的设计工厂的布局及生产车间的布置，以及解决其他生产中的相关问 题。该厂生产12。的淡色啤酒，包装规格有500ml玻璃瓶，330ml易拉罐。年产20万吨啤酒的产品方案产品名年产量班产111称吨量吨123456789012月月月月月月月月月月月月500ml16368436.瓶装65330ml40921109听装1.2设计依据根据教材及所学的知识和参考文献所写的。因我缺少在工厂的实际工作经 验，所以，设计过程中各个工艺控制点均来自参考文献，具有一定的不准确性，

2、 这样就会存在很多问题与不足，设计效果有待考证，同时也敬请老师指出。本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在 设备上采用先进的生产设备，做到技能上先进，生产过程机械化、自动化，减轻繁重的身体的力量劳动，提高劳动生产率。采用已成熟的生产技能和设备，使建 厂后即能顺利投产，并能到达预设能力。经济上合理，随机应变，管理方便，合 理降低能耗，保护环境。生产出能满足人们口味的优质啤酒，做到投资少，收效 快的效果。2厂址选择及总平面设计2.1厂址选择的重要性及原则厂址选择是企业建设的重要环节，包括了建厂地区的选择和工厂场地位置的 选择。厂址选择合理与否，将直接影响工厂前期的基建投

3、资、建厂速度和企业后 期的经济效益和社会效益。因此，确定建厂地址是一项具有深远影响的大事。 厂址选择必须遵寻以下原则：厂址选择必须符合工业布局、符合所在地区、城市 规划的要求，按照国家有关法律、法规及建设前期工作的规定进行。充分利用各 地区的有利条件，避开或克服不利条件；充分利用当地人力、物力、财力和自然 资源，保护环境；节约用地，不占用良田急经济效益高的土地，并符合国家现行 土地管理、环境保护、水土保持等法规有关规定。使企业接近原料、能源产地和 产品销售地区。厂址的地区分布应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有 关规定。厂区自然条件要符合建设要求。厂址选择应按照指向原理，根据原料、 市场

4、、能源、技术、劳动力等生产要素的相对区位来综合分析。厂址选择要考虑 交通运输和通信设施等条件。厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、卫生医 疗设施、文化教育和商业网点等设施。厂址选择要注意环境保护和生态平衡，注 意保护自然风景区、名胜古迹和历史文物。2.3总平面设计（见图一）3啤酒工艺流程啤酒生产分为两大部分：麦芽制造和啤酒酿造。3.1啤酒酿造工艺流程水、蒸气酒花原料（麦芽，大米）-粉碎机-糊化锅-糖化锅-过滤槽-煮沸锅-回旋沉 酵母、CO2tI麦糟淀槽f麦汁冷却器f发酵罐-啤酒过滤机f清酒罐f灌装机-杀菌机f孰啤I I冷固形物鲜啤3.2啤酒生产流线原材料的粉碎一糖化过滤一煮沸一冷却一发酵-虑

5、酒一验瓶杀菌-贴标一喷码一装箱入库4物料衡算 4.1工艺技术指标及基础数据表项目名称百分比项目名称百分比定原料利用率98.5%原料配比麦芽75%额麦芽水分6%大米25%指大米水分13%啤酒损失率冷却损失3%标无水麦芽浸出率75%（对热麦发酵损失1%无水大米浸出率92%汁）过滤损失1%装瓶损失1%总损失6%4.2 20万吨/Q啤酒糖化车间的物料衡算表物料单对 100kg1000L12 糖化一次定20000t/a啤酒生名称位混合原料淡色啤酒额量产混合原料Kg100185.12961638480 X103麦芽Kg75138.82220828579 X103大米Kg2546.373059533 X10

6、3酒花Kg1.202.13350.8443X 103热麦汁L5741063160320221073X103冷麦汁L556.81031153060212437X103湿糖化槽Kg96.78179.22563037048 X103湿酒花槽Kg3.456.391002.61289.3X 103发酵液L551.21020163200212031 X103过滤酒L545.71010151300228587 X103成品啤酒L540.21000153001204608 X103啤酒的密度为1012kg/m3,所以实际年生产啤酒21049614.3年产200 000吨啤酒厂糖化车间热量衡算表名称压力/MP

7、a每吨产品耗定额/kg每小时最大耗量/(kg/h)每昼夜消耗量/(kg/d)年消耗/(kg/a)蒸汽0.3663. 7838671.2457893.532.01 X107815生产车间设备选型5.1设备选择原则啤酒厂一般分为七个车间，分别为：预处理车间，制麦车间，糖化车间，发 酵车间，过滤车间，灌装车间，热量供应车间。在选择设备时，要按下列原则进 行。(1) 满足工艺要求，保证产品的质量和产量(2) 一般大型食品厂应选用较先进的机械化程度高的设备，中型厂则看具 体备件。(3) 能设备能充分利用原料，能耗少效率高、体积小、维修方便、劳动强 度底，并能一机多用。(4) 所选设备应符合食品卫生要求，

8、易清洗装拆，与食品接触的材料不易腐蚀不致对食品造成污染。(5) 设备结果构合理，材料性能可适应各种工作条件(如温度、湿度、酸碱度)5.2啤酒车间主要设备规X表序号设备名称单位数量规X1麦芽粉碎机台1要求能力1000 kg/h2糖化煮沸锅个1有效容量100 H13D=7.6mH=3.9m3糖化过滤槽个1有效容量17m34酒花分离器个1直3.8m高1.5 m搅拌器转速50 转/min5沉淀槽个2有效容量18 m36麦汁冷却器台3冷却面积=30m27发酵罐个15200吨/个8CIP设备套2100吨/套9硅藻土过滤机台250吨/台10清酒罐只250吨/只11灌装设备套1日工作量24万瓶12杀菌机套1日

9、工作量24万瓶6车间布置设计(见图二)6.1工厂车间组成生产设施，包括各生产工段、原料和成品仓库及堆置场、自动控制室、储罐 区等；生产辅助设施，包括动力间(压缩空气、真空等)、通风、采暖、除尘室、 变电和配电室、化验室、机修间等；生活行政福利设施，包括车间办公室、工人休息室、更衣室、浴室、卫生间 等；6.2车间布置设计原则(1) 确定设备布置形式 根据车间的生产纲领，分析产品一产量关系， 从而确定生产类型是大量生产、成批生产还是单件生产，由此决定车间设备布置 形式是采用流水线式，成组单元式还是机群式。(2) 满足工艺流程要求车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便, 减少或避免往返交叉物流现象

10、。(3) 实行定置管理，工作环境整洁，安全.(4) 选择适当的建筑形式 根据工艺流程要求及产品特点，配备适当等级】(5)采光、照明、通风，采暖、防尘、防噪声。(6) 具备适当的柔性，适应生产的变化。7人员定员本厂预计招工3000人左右，其中生产部门约2600人，行政人员100人, 后勤人员约150人，技术人员约100人，研究人员约50人，董事长一名，是 公司的法人，总经理三名，分为生产部门总经理，行政管理部门总经理，及销售 总经理。各个部门车间施行从经理到员工的流线管理。8.经济效益和成本计算（按年计算）厂区地皮费：257X190X4=195320 nf X1200 = 2.34 亿元建筑及设备安装工程费：1.3亿元设备及工具器具购置费：8000 （万元）其他费用：500 （万元）原料购置费:28579000X3 + 953300X3 + 44300X30=11677 万元 水电和蒸汽费用：4000万职工工资费：3500X3000X12=12600万元设备维修费：100万元运输费用：2000万成品出厂定价及总销售金额：204608000X0.8X2X2元= 65474.55万元 2046