咖啡饮料茶饮的配方用量

1、咖啡类热咖啡（HOT COFFEE）意式特浓 :（Espresso）1. 先将Espresso杯用热水浸泡，预热后倒掉杯中热水，擦干2. 在单杯制作手柄中加入 7-8 克研磨好的咖啡粉 ,后再用填压器的顶部平面敲打一次 （右,上）,以 20KG 的力填压 （此动作反复两次 ）3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉 ,按键直使锅炉中前一段热水全部放出 （没有较强 的蒸气嘶嘶声即可）再按Stop键停止4. 将制作手柄装上咖啡机上，按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取液流入Espresso中（萃取时间为 25-30 秒之间 ）5. 附上杯碟 ,白糖包以和咖啡勺即可注:在制作过程中应注意启动咖啡机时

2、温度指针是否 上,以和水泵压力是否在9Bar上萃 取的过程中应注意流速标准 （粘稠的流入杯中 ）以和萃取的标准时间 （25-30秒）萃取的量为 25-30ml. 双份意式特浓咖啡 :（Double Espresso）1. 先将Double Espresso杯用热水浸泡，预热后倒掉杯中热水，擦干2. 在双杯制作手柄中加入 14-16克研磨好的咖啡粉 ,后再用填压器的顶部平面敲打一次 （右,上）,以 20KG的力填压（此动作反复两次）3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉 ,按键直使锅炉中前一段热水全部放出 （没有较强 的蒸气嘶嘶声即可）再按Stop键停止.4. 将制作手柄装上咖啡机上，按S

3、top键,（萃取时间为25-30秒之间）;时间到后按一次Stop键即停 止（萃取的量为 45-55ml）5. 附上杯碟 ,白糖包以和咖啡勺即可美式咖啡 :Coffee American1先将卡布杯用热水浸泡 ,预热后倒掉杯中热水2杯中加入 120ml 热水,后再萃取出一份标准的 Espresso 至热水上 3附上杯碟 ,黄糖包,奶球以和咖啡勺出品 .配方：Espresso30ml开水 120ml.卡布奇诺： Cappuccino1 用卡布杯接 30mlEspresso.2 在接Espresso的同时打发奶泡 3倒牛奶至七分满刮出奶泡配方：Espresso30ml加热牛奶90ml;加热奶泡90m

4、l.冰咖啡冰美式咖啡 :Iced Coffee1 .用盎司杯接60mlEspresso倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用2. 往杯中加冰水至250ml,搅匀3. 倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至8分满4. 附上糖包 ,奶球,吸管以和搅棒即可配方：Espresso60ml冰块两三块，冰水220ml.冰卡布奇诺： Iced Cappuccino1. 打奶泡（在发泡器中倒 1/3牛奶，打三十下左右）2. 做Espresso45m倒入小钢杯里用冰块冷却备用3. 在塑料量杯中加入200ml冰牛奶、15ml糖浆、以和萃取好的Espresso搅拌均匀4在玻璃杯中加入两三块冰块，倒入搅匀后的液体至7 分满5最后在

5、杯中刮奶泡至与杯口平行即可（刮奶泡由粗到细）6配搅棒 ,吸管出品配方：Espresso45ml冰块两三块；糖浆 15ml;冰牛奶220ml;冰奶泡5-6勺. 冰拿铁： Iced CAFFEE LATTE1 .做45ml Espresso倒入小钢杯里隔冰块冷却备用2 在塑料量杯中加入200ml冰牛奶,15ml糖浆,搅拌均匀3. 在玻璃杯中加入两三块冰块 ,倒入搅匀后的混合物4. 用吧勺放至牛奶液面上，隔住已冷却好的Espresso慢慢倒入杯中使其达到分层的效果5. 最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可6. 配搅棒 ,吸管出品配方：Espresso45ml糖浆15ml,冰牛奶200ml,冰块两三块

6、，冷奶泡少许 冰摩卡 :Iced Mocha1. 做30mlEspressc倒入塑料量杯中，隔冰水冷却备用2 .在量杯中加入20g（约15ml）巧克力酱,200ml冷牛奶与Espresso充分搅匀3. 在玻璃杯中加入两三块冰块 ,倒入已混合均匀的液体至杯口八分满4. 喷上山形奶油（顺玻璃杯的一端贴杯壁打）淋上米字形巧克力酱装饰配方：Espresso30ml冷牛奶220ml，巧克力酱20ml，冰块两三块，山形奶油，米字形巧克力酱饮料类青柠冰柚 :1. 用大勺舀一平勺柚子酱 ,一平勺柠檬汁放入已加好冰块的雪克壶中2. 加水至七分满 ,摇匀3. 倒入已加好冰块的双层杯中 ,用勺子舀少许柚子酱放入杯中

7、4. 用柠檬片装饰 ,配上搅棒 ,吸管出品配方：柚子酱一平勺，青柠汁一平勺，冰水350ml,冰块适量 青柠汁:（蜜桃汁 ,橙汁 ）1. 用大勺接三平勺柠檬浓酱放入已加冰块的雪克壶中2. 加水至七分满 ,摇匀3. 倒入已加好冰块的双层杯中4. 用柠檬片装饰 ,配上搅棒 ,吸管出品配方：果味浓酱三平勺，冰水350ml,冰块适量 巧克力牛奶 :1 .用量杯量 15ml 巧克力酱倒入钢杯中2. 加入 300ml 牛奶3. 用蒸气加热至 70-75度4. 倒入直升杯中 ,放入长勺5. 配糖包出品配方：巧克力酱15ml,纯牛奶300ml果味苏打 :（店里现有糖浆 :榛果,椰子,焦糖,薄荷,香草,百香果,辣

8、芒果,玫瑰）1 .在直升杯中加入 15ml 客人所需果味糖浆2. 开罐苏打水直接倒入加有糖浆的直升杯中至 8分满3. 用吧勺搅拌均匀 ,配吸管出品 （如客人需要冰品 ,则用冰镇苏打水加冰块 ） 配方：果味糖浆15ml,苏打水适量.茶类和热饮类绿茶: 在茶杯中加入一平勺绿茶茶叶 ,冲开水至 8 分满即可 .普洱:特点 :云南特有的地方茗茶 ,色泽乌润或者褐红 ,滋味醇厚 做法:在茶杯中加一平勺普洱 ,洗茶一遍冲开水至 8分满即可 . 铁观音:特点:香味醇厚 ,产地福建安溪 . 做法:在茶杯中加一包铁观音 ,洗茶一遍冲开水至 8分满即可 . 玫瑰花茶 :特点:美容美颜 ,味道清香 . 做法:在花茶

9、壶中加入一满勺玫瑰花 ,冲开水至 8分满即可 . 菊花蜜茶 :特点:菊花清香 ,润肺 ,降火 .做法:在花茶壶中加一满勺菊花茶 ,冲开水至 8 分满后,加入 10-15颗枸杞,用小奶盎配 3-5分满蜂蜜 即可.达蔓红茶 （焦糖 ,香草 ,百香果,天然洋甘菊 ）做法 :在花茶壶中放入一个水晶茶包 ,冲开水至 8 分满即可 . 蜂蜜柚子茶 /红枣茶 /芦荟茶 特点:润喉止咳 ,促进消化 ,口味略苦 /养生保健 ,改善疲劳 .1在钢杯中放入 2个红茶包 ,倒入大半杯开水 ,抖出茶色 ; 2加入一大勺柚子酱 /红枣酱 /芦荟酱 ,充分搅匀3倒入双层杯中 ,放长勺4在小奶蛊中倒入 3-5分满蜂蜜 ,出品

10、配方：果酱一大勺，红茶水380ml.蜂蜜适量. 奶茶（果味奶茶只需把糖浆换成客人所需果味糖浆即可 ） 特点:口味香浓 ,润滑.1在钢杯中放入两个红茶包 ,倒入约 150ml 开水,抖出茶色 ;2 .在另一钢杯中倒入250ml牛奶，和15ml糖浆 3用量杯量 90ml 茶水倒入牛奶杯中4. 用蒸气加热至 7075度5. 倒入直升杯 ,放入长勺 ,出品配方：红茶水90ml,糖浆15ml,纯牛奶200ml.鸡尾酒类B52（轰炸机）材料:咖啡甜酒1/30z百利甜1/30z伏特加1/30z做法:直接在烈酒中分层 ,伏特加应该最后加入 ,然后点燃 ,一饮而尽.或用吸管直接吸完 .玛格丽特 :材料:龙舌兰3

11、0ml,君度酒15ml,柠檬汁15ml.做法:先在酒杯上沿用柠檬片反复抹擦 ,然后立即将蘸了柠檬汁的杯子倒放在撒了盐的碟子上 ,使杯 口均匀黏上盐 ,备用将龙舌兰 ,君度酒,柠檬汁,倒入摇酒壶 ,加入碎冰块 ,均匀摇匀后倒进裹好盐边的杯子 ,饰以一片柠檬 片即可.T0M C0LLINS （ 汤姆可冷士 ）:材料:金酒 45ml, 柠檬汁 15ml, 白糖浆 10ml, 苏打水适量 .做法:除苏打水外，其他材料摇匀后倒入花边酒杯，注满冰镇苏打水，轻轻搅拌. 用柠檬薄片和红樱桃装饰制作产品用杯,所需杯量和产品配方一览表杯子 名称杯子容量(ml)饮料名称杯份(ml)配方意式 特浓 杯60Espres

12、so30Espresso30ml康宝兰30Espresso30ml,山形奶油.玛奇雅朵30Espresso30ml,热奶泡两大勺DB杯120DB Espresso60Espresso60ml卡布 杯200卡布奇诺210Espresso30ml;加热牛奶90ml;加热奶泡90ml.美式咖啡150Espresso30ml,开水 120ml.马克杯300拿铁300Espresso 30ml ;加热牛奶 240ml ；奶泡 30ml.摩卡300Espresso30ml;热牛奶240ml，巧克力酱15ml，山 形奶油，米字形巧克力酱咖啡欧蕾270Espresso30ml;热牛奶 250ml焦糖玛奇朵310Espresso30ml ;焦糖糖浆15ml;牛奶130ml;奶泡 130ml,焦糖淋酱少许.冰 咖 啡 杯350冰卡布奇诺350Espresso45ml;冰块两三块；糖浆15ml ；冰牛奶 220ml;冰奶泡5-6勺.冰美式咖啡300Espresso60ml,冰块两三块，冰水220ml.冰拿铁300Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶220ml,冰块两三 块，冷奶泡少许冰摩卡350Espresso30ml;冷牛奶220ml，巧克力酱20ml，冰 块两三块，山形奶油，米字形巧克力酱爱尔 兰咖 啡杯200爱尔兰咖啡200Espresso30ml,开水 150ml,爱尔