双孢菇工厂化生产管理思路

1、双孢菇工厂化生产管理思路-科泰农业双孢菇生产的管理方案编 制：靳生 辉编制时间：2012 年 7 月 20 日李总:首先感谢你对本人的赏识。作为一名生产管理人员，对 贵公司的双胞菇生产现场进行观摩后，感觉到：公司提供的 平台具有良好的发展前途，进入贵公司对我来说既是一种发 挥能力的机会，更是一种学习、研讨的宝贵机遇。由于时间 有限现我就从双胞菇生产工艺和现场管理等方面对双抱菇 工厂化生产的管理简要地提由本人的管理思路。望李总在百 忙之中抽由宝贵的时间进行指导。第一部分人力资源管理一个企业的发展离不开高层管理人员的决策，更离不开 基层操作员工的敬业工作的付由。员工是公司价值的创造 者，是构成公司

2、核心竞争力的重要组成要素。如何使公司的 员工能够稳定、长远、敬业的为公司工作，是现代企业所重 视的一个课题。因此，企业的人力资源管理建设有助于员工 卓有成效、井井有条地工作。为了一个共同的目标，我们必 须建立保护大家并使大家共同受益的规则一公司员工手册。一、员工手册的建立公司提供给员工的不仅是一个就业机会，更是一个发挥 特长、发挥聪明才智、发挥创造力的舞台。公司提倡的是超 越成功范式、突破自我极限、公司提供舞台、人均有片蓝天 的文化。公司价值是个人价值实现的基础，公司将为每个员 工提供发展空间。新员工进入公司，正如一张白纸，开始在上面书写新的 人生篇章。新员工结构比较复杂，有工作经验的员工、也

3、有 附近农村没有工作经历的家庭妇女，为了帮助新员工迅速融 入公司文化，在组织中快速成长，首要的工作就是建立适合 公司实情的员工手册。在员工手册中介绍公司的情 况和发展远景和企业文化、公司宗旨；规定员工仪表及行为 规范、员工的义务和权力；制定员工入职、离职手续的办理程序、 考勤管理制度和制定奖惩条例；规定员工福利等内容。让每一位员工通过手册能够对公司的发展前景和企业文化有初步的了解。是员工成为勇于承担责任、为理想而工作的人的人。我们希望我们的员工是发自内心的真正热爱自己的工作、投入工作、欣赏工作，成为工作的主人。二、员工薪酬结构的设立1、薪酬结构模式为规范公司薪酬管理，充分发挥薪酬体系的激励作用

4、，有必要根据技术岗位、职务、工种等不同类别，实行分类管理，着重体现岗位（或职位）价值和个人贡献。鼓励员工长期为企业服务，共同致力于企业的不断成长和可持续发展，同时共享企业发展所带来的成果。薪酬体系的设立按照三种结构进行设立：（ 1） 、公司管理岗位的薪酬结构：基本工资+工龄工资+绩效工资+补助（电话费、车补等）（ 2） 、基层员工岗位的薪酬结构：基本工资+工龄工资+绩效工资+全勤奖+补助（如夜班费等）（ 3） 、季节工的薪酬结构：日工资（或计件工资）+质量奖励2、薪酬结构设立的条件不论薪酬结构怎么设立，薪酬体系作为公司各项管理体系之一，必须同公司的其它管理体系相互配合形成系统的管理体系结构。必

5、须从以下两个方面入手。在吸引人方面：公司的外在形象，公司良好的文化氛围是企业获得人才的软因素，对于公司获得高级人才具有关键性的作用。公司薪酬的总体状况和薪酬合理性是吸引人才、稳定员工的硬因素，是公司获得一般人才的关键因素，也是公司获得高级人才的基本条件。在激励人方面：公司合理的组织机构可以使合适的人在合适的岗位上，做到人尽其才。公司的企业文化可以培养员工积极向上的精神，形成统一的力量，完成公司的战略性发展。公司良好的薪酬体制是保持员工工作热情的物质基础，是公司实现战略目标的物质保证。3、薪酬结构设立的原则薪酬体系作为公司管理体系的一部分，在体现对公司战略目标支持上和公司的其他管理体制形成相互配

6、合的系统，在对公司的薪酬体系诊断和设计时，我们以以下的原则作为分析和设计的基础。（ 1） 、对战略的支持性原则公司的宗旨是公司存在的理由，公司的宗旨是通过公司设定的阶段性战略目标来实现的。公司总的发展战略决定公司的组织结构设计及调整战略，决定公司的财务战略、生产战略、市场营销战略和人力资源战略。薪酬体系的设计应该充分考虑公司的发展战略，为公司的生产、组织、市场营销和人力资源战略服务。战略的侧重原则体现在对公司的不同部门有不同的资源投入比例，在薪酬体系设计上体现不同的指标设置标准和不同的考核办法。（ 2） 、目标一致性原则 公司设立员工的薪酬应该和员工所在部门的绩效相关，和公司总的绩效相关；部门

7、主管的薪酬和本部门的指标相联系也要和公司的总体绩效相关，公司的部门考核和部门的员 工以及主管的绩效相关。使员工的利益和公司的总体利益协调一致。（ 3） 、成本收益原则公司的薪酬成本、人工成本应该和公司的总体收益相关，使员工的薪酬和公司的经营状况挂钩，体现动态性的原 则。（ 4） 、均衡的原则薪酬设计的均衡原则体现在内部均衡、外部均衡和自我均衡的原则。内部均衡是指公司的不同岗位和不同部门之间 的考核体现公平性，相同的绩效将获得相同的薪酬。外部均 衡体现在公司的薪酬水平应该和本地区、本行业的薪酬水平形成一定的优势或者不处于劣势地位。自我均衡原则体现在 员工的以往表现和员工的现在表现形成可比性，做到

8、不同时期的绩效表现获得不同的薪酬水平。5） 、短期激励和长期激励的原则公司对部门主管的考核应该体现出短期收益和长期收益相结合的原则，公司部门主管在短期内（一年）的收益可能具有波动性，而长期收益应该体现公司的长期发展趋势，年薪制和股权激励相结合的原则。6） 6） 、考核组织的制衡原则薪酬是企业中的敏感因素，考核薪酬的组织机构和部门应该具有制衡性。薪酬的核定者（部门主管）、审核者（人力资源部等）、发放者（财务科）和监督者（特别小组）齐全；薪酬的考核流程形成封闭的回路和相互制约的体系。第二部分生产管理体系的建立一、生产工序管理目前，我国双孢菇正处于产业转型时期，原始的栽培方式已经无法满足市场发展的需

9、要，实现工厂化栽培是双孢菇发展的必然趋势。我认为双孢菇工厂化生产从培养料的发酵再到菌种的引进、生产、脚料的调制、制袋、接种、灭菌、育菇管理、培养室的管理、采摘、包装及贮藏等工序管理结合HACCP22000t品质量安全体系和 ISO9000质量管理体系确定关键控制点和危害分析工作单进行管理，对各工序确定关键控制点找出显著危害，确立预防纠正措施和应急方案。才能提高双孢菇的生产产量，确保其质量。（一）、确定关键控制点在双孢菇工厂化生产流程中的各工序建立关键控制点，找出显著危害，从工序源头控制生产、质量， 确保产品的产量、质量。1、培养料: 双孢菇培养料以小麦草和禽粪为主要原料，一般经过一次发酵和二次

10、发酵。近年来，一次发酵已从室外翻堆发酵法（厌氧发酵）转向更利于质量控制的室内通气发酵法（有氧发酵）。此工序的关键控制点为：培养料的配比、培养料的含水量和养分（氧气）的供给。培养料质量标准：草呈褐色，有一定拉力，手握料后再放手，料团有回弹，手干净，嗅感好，草表面覆盖放线菌群落。检验标准：含水量在66-72%的范围，含氨量在10ppm以下，含氮量在1.9-2.5%的范围。显著危害：培养料酸败-原材料消毒、灭菌。2、双孢菇的栽培、出菇、采收工艺流程：整理菇房清洗、消毒上料播种发菌管理覆土覆土发菌管理搔菌出菇管理疏蕾定植生长管理采收管理。此工序关键控制点为：温度、湿度、循环风量（氧气量）、水分的管理。

11、检测项目：料层厚度、覆土的PH值和含水量、各时期的温度、湿度、循环风量。显著危害点：菇房的消毒程度、覆土的PH值和含水量。（二）、注重过程管理、分析检测数据食用菌的培养料的发醉、栽培、生菇管理等过程是受环 境（温度、湿度、循环风量等）影响而决定产品数量和产品 品质的好坏。因此，工序管理中要注重各工序阶段的温度、 湿度、循环风等环境的时间控制；要注重对原材料、菇房、 工器具等的消毒、灭菌；要注重对各时间段环境的调节、控 制。更要注重对数据的检测和分析，利用管理工具（表格、 测量仪表、化学物理检测等）进行检测、记录，根据分析结 果及时启动预防措施，进行纠正。例表1: HACCP计戈IJ表工厂名称：

12、工厂地址：产品描述:销售和贮存方法：常温下贮存和销售预期用途和消费者关键显著对每种预防措监控纠记验控制点危害施的关键限值监控什么如何监控监控频率谁监控偏录证从上面的HACCP计划表中可以看由，每个工序的关键 控制点，一般关键控制点由现反常或由现问题的显著危害（原因）是什么。对此采取的预防措施、监控的项目、监控 方法和频率、责任监控人都一目了然。纠偏（处理方法） 采用的记录和验证方法就是采取的纠正措施。例表2:危害分析工作单工厂名称：工厂地址：产品描述:销售和贮存方法：常温下贮存和销售预期用途和消费者：一般公众123456加工工序确定潜在危害潜在的危 害是显著 的吗？（是/否）对第三列的判断提出

13、依 据应用什么措 施来防止显 著危害该条是关 键控制点 吗？（是/否）从例表2可以看由加工工序中是否存在显著危害？若果有采取的措施是什么？它和表 1是对应的，是列表1的衍生例表3、:雄肥系统跟踪盥控记录表生产工序管理就例举以上两个大的方面，过程中的产品冷眠灭菌等此处不再细述。关键是在坚持检查、落实，才能使生产落到实处。具体的追溯管理不再描述。二、生产现场管理生产现场的管理是企业文化的体现，也是促进和提高工作效率、工作质量的体现。在生产企业一般采取的6S 管理模式即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和定置定位管理。从人（操作者）、机（设备）、料（原材料）、法（工艺流程及规程）、环（影响生产的控制

14、环境）五个方面进行细化管理。利用6S 检查表通过检查落实现场管理。下面主要例举人员的管理谈几点，其他几个方面不再描述。员工的管理：在员工管理上依据制度化管理，在不影响利益的前提下可以再不同场合适当的体现亲情化、友情化、温情化的人性化管理。但是重点要通过温情化的管理调动人性的内在作用，只有这样，才能使企业很快地发展。在企业中强调人情味的一面是对的，但是不能把强调人情味作为企业管理制度的最主要原则。人情味原则与企业管理原则是不同范畴的原则，因此，过度强调人情味，不仅不利于企业发展，而且企业最后往往都会失控，甚至还会破产。 有人老是喜欢在企业管理中讲什么温情和讲什么良心， 认为一个人作为企业管理者如

15、果为被管理者想得很周到，那么被管理者就必然会有很好的回报，即努力工作，这样企业就会更好地发展。可见，温情化管理模式实际上是想用情义中的良心原则来处理企业中的管理关系。在经济利益关系中，所谓的良心是很难谈得清楚的。良心用经济学的理论来讲， 实际上就是一种伦理化的并以人情味为 形式的经济利益的规范化回报方式。因此，如果笼统地讲 什么良心，讲什么人性，不触及利益关系，不谈利益的互 利，实际上是很难让被管理者好好干的，最终企业都是搞 不好的。管理并不只是讲温情，而首先是利益关系的界定。在各种利益关系面前 毫不手软”的人，尤其对利益关系的 界定能拉下脸”的人，才能成为一名合格的管理者。三、 生产管理体系

16、的完善和建立（一）建立标准化的生产管理体系标准化是工厂化生产的软件，标准化的生产管理体 系分三个层次建立标准化的生产管理体系：1、抓产品标准化。建立产品的企业标准，包括从培养料、菌种、播种、 生长管理、生菇管理一直到产品包装由厂、运输的整个生 产过程的规范要求。与此同时，还要相应制定保证产品达 到标准的三套文件，即生产工艺流程、操作规程及实施细 则。2、抓工作标准化。使标准化生产工艺得到切实执行，用工作标准化来保证产品标准化。重点是抓培训，抓过程，抓反馈，整个生产环节始终处于PDCA戈fj一实施一检查-落实）的良性循环的稳定可靠状态。3、抓管理标准化。建立ISO9001-2000质量管理体系和

17、 HACCPt品安全 体系，强调满足顾客的需求，并争取以超越顾客期望作为 管理原则，变传统的监督管理模式为自主管理模式，变产 品的事后检验为对危害的源头控制。（二）、建立准时化的生产管理体系1、定义：准时化生产方式是指在生产、劳动、工作工程中， 时间、环境控制影响生产的企业所采取的一种，按规定工艺，在 各工序按时调整工艺参数，按照标准、按时完成工作量的一种生 产管理方式。2、准时化生产方式内容：生产经营工作时间的准时化：计划任务的制定、完成要准时；工作时间的遵守要准时；工作量的完成要准时。生产操作过程中的标准化：工艺流程作业过程中要分档制定标准作业时间，整个工艺流程要畅通，不卡壳、不浪费时间；

18、努力做到节约、低耗、产品质量好。时空运行中的机械自动化：提高机械设备的自动化程度；达到减员增效的目的，凡是能用机械代替的，决不用人去做3、根据各岗位建立准时化生产实施细则；4、建立准时化工作标准。现例举本人在原单位建立的岗位工作标准：附件：白案准时化生产工作标准案面：白案 岗位：包子定员：6人阶段工序起止时间工作内容标准时间标准量备注发货8: 00-8: 05根据叫制单清点发货数 量、备货5分钟叫制数量包子 制作8: 06-8: 25按包子制作工艺流程称 量、和面、发面20分钟35斤9: 25-12:25放碱、拔几、压几、装馅、 包制、上笼蒸制180分钟950个蒸制8: 25-9: 25蒸制芝

19、麻馒头、职工餐馒 头60分钟20斤前一天 发面包装8: 05-9: 25按的标准包装鸡块、早 餐鸡、早羊、乌鸡80分钟900袋13: 20-14:20按同标准包装芸豆、香 菇、天麻、木耳、麦冬、 花旗参、冬瓜等120分钟1900 袋初加工剪拣14: 20-15:20加工大麻、麦冬40分钟6斤芝麻馒头面的发制20分钟18斤13: 2014:20剪大麻、麦冬60分钟6斤整理、清 扫15: 2016:00整理案而、清洗蒸笼、打 扫卫生40分钟清洗蒸 笼根据 时间机 动安排从工作标准表中可以看由根据该岗位工作的阶段，制定由了工作顺序和工作时间，在该时间段内的工作范围和工作量。第三部分质量管理体系的建立

20、双孢菇工厂化的生产的质量控制其实是其各工序工艺参数的控制过程。因此，监控好双孢菇生产工序的工艺管理是确保双孢菇产品质量的关键。一、质量、食品安全管理手册的建立采用 GB/T 19001-2000 （ idt ISO 9001 ： 2000） 质量管理体系 要求和HACCP-EC-01 食品安全管理体系通用评价准则食品安全管理体系 要求 ，结合科泰农业双孢菇工厂化生产的特点，结合公司生产和服务过程的实际编写公司质量、食品安全管理体系（以下简称QMS/HACCP 体系） 。是公司开展质量、食品安全管理活动的基本法规，也是向顾客及有关各方证明公司具有质量、食品安全保证能力的依据。力求通过QMS/HA

21、CCP 体系的有效运作，使科泰农业双孢菇工厂化生产过程的相关活动始终处于受控状态，同时，通过体系的持续改进保证公司持续稳定地向顾客提供满意的产品和服务，达到不断增强顾客满意的目的。二、制定各工序的质量标准及技术要求：三、建立原材料质量控制、生产工序中的质量控制、产品（不合格品）质量控制、质量考核等程序。四、采用质量管理工具（表格、记录、检测仪器工具等）进行监控。五、做好生产过程中的三检制度。第四部分采取的管理模式一、班组的建设和管理1 、班组的地位班组是企业组织生产经营活动的基本单位，是企业最基层的生产管理组织。企业的所有生产活动都在班组中进行，所以班组工作的好坏直接关系着企业经营的成败，只有

22、班组充满了勃勃生机，企业才会有旺盛的活力，才能在激烈的市场竞争中长久地立于不败之地。班组就像人体上的一个个细胞， 只有人体的所有细胞全都健康，人的身体才有可能健康，才能充满了旺盛的活力和生命力。2 、班组管理：是指为完成班组生产任务而必须做好的各项管理活动，即充分发挥全班组人员的主观能动性和生产积极性，团结协作，合理地组织人力、物力，充分地利用各方面信息，使班组生产均衡有效地进行、产生“ W 1 > 2”的效应，最终做到按质、按量、如期、安全地完成上级下达的各项生产计划指标。3、如何做好班组建设我在企业（尤其在私企）从事管理多年，常听到有人常常埋怨员工素质太差，其实天底下的员工都差不多，

23、在生产一线上真正有着显著差异的则是班组长。班组长不合格，失效的不只是一个基层管理岗位，而是整个生产现场！对于一线班组长来说，天天要用到管理技能，如果无法得到相应的培训， 不能胜任工作。最终， 遇受损失的不光是班组长自身， 还有企业！因此如何带好班组长是生产管理成败的关键。（ 1）班组长的选拔：一名优秀的员工并不一定适合当基层管理者。一名未来的班组长，最重要的品格就是责任心，其次是管理潜质。要对新晋升的班组长进行全面的考评与选拔，并及时地进行晋升培训。（ 2）培训：带好一百个学员不如带出一个班组长。结合培训，由自己带好班组长。二、采取的管理模式1、准时化生产管理模式；2、绩效考核模式：为建立和完

24、善人力资源绩效考核体系和激励与约束机制，对员工进行客观、公正地评价，并通过此评价合理地进行价值分配，有必要推行绩效考核机制。首要的任务是根据岗位工作范畴和工作要就等制定绩效考核方案、绩效考核明细表、绩效考核记录等配套的系列文件。在此不再细述。以本人在原单位制定的考核明细表绩效例举说明。附件：办公室主任考核明细表从考核明细表中可以看出，考核指标的以目标和过程两个体系指标绩效设置，过程体系指标的比例扼要大于目标体系指标，考核的项目以岗位工作内容为主绩效设立，考核要有考评的依据，同时也要有相应的支撑文件。对考核的结果每月要有考核汇报等相应的考核手段、考核记录。考核结果的应用要和岗位的工资挂钩，激励岗

25、位保质 保量的完成工作任务。3、例会制度为了及时解决生产、工作中存在的问题，达到共同议事、决策的目的，及时召开各种例会。（ 1）碰头会1 .主持人：生产厂长2 .参会人员：车间主管、技术主管、办公室主任3 .会议议题：1）总结当日生产、工作情况；2）安排次日生产、工作情况；3）讨论、解决当天生产、工作中出现的问题；4）检查落实安排的生产、工作情况；5）评议日考核结果。4、召开日期：每日15： 15： 40（二）周生产例会1 .主持人：生产厂长2 .参会人员：技术主管、办公室主任、车间班组长、生产骨干3 .会议议题：1）总结上周生产、工作情况；2）安排本周生产、工作情况；3）讨论、解决上周生产、工作中出现的问题；4）检查落实上周生产、工作情况。4、召开日期：每周一15： 00 16： 00（三）质量专题（现场）会议1 .主持人：生产厂长2 .参会人员：生产主管、办公室主任、车间班组长、生产骨干、责任人3 .会议议题：1）分析当前生产中出现质量问题的原因；2）讨论解决的方法；3）制定预防措施及方案；4 .召开日期：1）每月 15、 30 日