苏施黄饮食男女食谱

1、蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個)1. 油淋雞翼2. 豆卜炒大豆芽3. 炆冬瓜4. 沙薑鳳爪5. 炸雞翼6. 拔絲咕嚕肉7. 薯仔炆雞翼8. 涼拌茄子9. 芫荽魚片湯10. 鹹蛋節瓜湯11. 大暑冬瓜湯12. 蒸撻沙13. 冬瓜粒粒湯14. 雲耳豆卜炒勝瓜15. 子薑炆雞16. 冬菇肉絲炆節瓜17. 涼瓜炆排骨118. 炸蝦卷19. 鮑魚雞粥20. 番茄蟹湯21. 洋炒牛肉22. Grilled Cheese Sandwich23. 薯仔沙律24. 西多士25. 碌杰 Croquette26. 燻雞27. 薑蠔油牛肉煲28. 炸春卷29. 麵包頭30. 涼瓜炒牛肉31. 紅燒茄子32. 豉椒

2、牛河33. 菜脯煎蛋34. 豉油雞35. 茶葉蛋36. 洋鴨37. 順德煎鯪魚餅38. 蘿蔔炆牛腩39. 蘿蔔炆牛筋40. 薑蝦煲41. 炒豆苗42. 蘿蔔炒魚鬆43. 自家製陳皮44. 冬筍炆五花腩45. 雜菜煲46. 煎腐皮卷47. 免治牛肉蛋飯48. 炒大豆芽鬆49. 蒸肉餅50. 蓮藕餅51. 金針雲耳炆雞翼52. 薑汁炒芥蘭53. 龍串鳳翼54. 蠔油薑撈麵55. 瑞士汁雞翼56. 薑汁撞奶57. 火腿冬瓜夾58. 燒豬頸肉59. 泰式生菜包60. 水豆腐61. 番茄薯仔豬骨湯62. 粉葛水63. 醃子薑64. 雪菜肉絲炆米65. 涼拌青瓜66. 鹹蛋黃炒蝦67. 花生豬骨粥68.

3、涼拌豆腐69. 炸石斑70. 荷葉蒸雞71. 滑蛋蝦仁72. 上湯白菜73. 煎魚74. 芝花魚球75. 凍蟹76. 炒豆角粒77. 井78. 豬煎蛋湯79. 梅菜炆五花腩80. 梅菜蒸豆腐81. 洋豬扒82. 豉汁蒸排骨83. 鹽水菜炸豆腐84. 醃鹹四季桔85. 菜蒸牛肉餅86. 炸豬扒87. 蟹缽88. 北菇滑雞煲仔飯89. 茄汁蝦90. 齌91. 蒸東星斑92. 蒸水蛋93. 煎蛋角94. 滷水乳鴿95. 老少平安油淋雞翼材料雞中翼（用少許鹽、酒醃）薑（切片）（切2吋度）烹調步驟1. 排薑片在碟底，放雞翼在薑片上，再加在上，蒸十二分鐘。2. 拿雞翼放進另一隻碟，放一些花上面，淋熱滾油便

4、可。豆卜炒大豆芽材料大豆芽1斤豆卜八粒薑兩片烹調步驟1. 大豆芽搣掉豆芽尾。豆卜打對角切開。2. 先用一鑊滾水灼一灼大豆芽（大概三十秒）拿起，瀝乾水分。3. 熱鑊，滾油，用薑片起鑊，放入大豆芽，炒一兩分鐘，加入豆卜和雞湯、蠔油。4. 煮至熟，加少許麻油便可。炆冬瓜材料冬瓜一大（近頭或尾）冬菇豬肉兩片烹調步驟1. 冬瓜面?菱形。冬菇浸軟，切絲。豬肉切絲。2. 豬肉以生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油醃味。3. 煲滾水，加少許鹽，放冬瓜入內煲至熟。4. 用油爆豬肉、冬菇，加入雞湯、蠔油、糖、麻油，試味，如有需要加點生粉水。5. 冬瓜滴乾水，放碟上再蓋上冬菇、肉絲汁。沙薑鳳爪師傅說要注意：（一） 要用巴

5、西雪藏雞腳，因為比較大；（二） 要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會裂開；（三） 雞腳要過冰水，皮才會爽（四） 做沙薑汁要凍水落沙薑粉，沙薑粉才易溶（五） 沙薑汁浸雞腳只能浸三、兩分鐘，不然會太鹹！阿威家姐，妳就是衰在這兒了。材料雞腳（巴西雪藏）洗淨，切去腳甲沙薑粉3小包薑、適量沙薑醬沙薑粉、鹽、麻油，用生油開煮法1. 煲熱水，加兩片薑、三幾條（可去雪藏味）。水滾落雞腳，水再滾轉慢火，將雞腳煮5分鐘，熄火浸20分鐘。2. 按雞腳掌中心厚肉部分看是否腍。3. 將雞腳過冰水。4. 用水先開2 1/2包沙薑粉，鹽、小量雞粉，將汁煲滾，落雞腳，汁再滾，熄火浸2至3分鐘，上碟加麻油便可。5. 另可預備沙薑醬，如

6、雞腳不夠味，可用來蘸吃。炸雞翼材料雞中翼適量煮法1. 雞中翼以生抽、老抽、糖、生粉、麻油，醃最少半小時。2. 將醃好的雞翼，蘸上生粉。3. 放入滾油，中慢火煎/炸（煎/炸的意思是比煎的油多一點，但又比炸的油少），至雞翼熟及呈金黃色。拔絲咕嚕肉材料脢頭豬肉切成1吋×3/4吋大小，厚1/4吋罐頭菠蘿細裝1罐（一個圈切六小塊）紅、青椒各1個（切成菠蘿塊的大小）炸漿自發粉4湯匙糯米粉1湯匙鹽少許酸汁罐頭菠蘿水、茄汁、糖、白醋烹調步驟1. 脢頭豬肉用生抽、糖、生粉、油、麻油醃最少半小時。用水開炸漿至杰身（像焗蛋糕cake mix的杰），再加少許油，讓炸漿擱上最少十五分鐘。2. 先將一片一片的肉

7、蘸漿放入滾油炸，中火不要炸得太金黃。拿起放在疏氣的格上。3. 用油爆紅、青椒。4. 豬肉炸第二次，又放在格上。5. 將酸汁放入鑊內煮至杰身，試味，如不夠杰可加生粉水。6. 放菠蘿、紅青椒入汁內，炒勻，最後加豬肉，熄火炒勻上碟。薯仔炆雞翼材料薯仔、洋、雞中翼烹調步驟1. 薯仔用滾刀切一後備用；洋像切橙的切六至八角備用。2. 先爆洋，加少許糖、老抽。3. 炸薯仔至少許金黃色。4. 雞中翼先用油爆香，加入醃雞翼的汁（生抽、老抽，糖、生粉、麻油）。5. 放入薯仔、洋，加水調味（如有必要加點生抽、老抽、麻油）炆半小時至四十五分鐘便可。涼拌茄子材料茄子芫荽指天椒蒜頭（喜歡的話可加少許）汁白醋、生抽、糖、麻

8、油煮法1. 茄子連皮切開兩至三碌，隔水蒸熟。2. 去皮，將茄子撕成絲。3. 把茄子放入雪櫃。4. 臨吃前將已切至微碎的芫荽、指天椒鋪在茄子上面，再淋上汁便可。芫荽魚片湯材料生魚片芫荽皮蛋茶瓜烹調步驟1 放芫荽、茶瓜在水中煲至香味滲出，芫荽湯變成煲西洋菜湯的黃黃色。2 加入已切開的皮蛋及魚片，魚片一滾熟便可。鹹蛋節瓜湯材料節瓜3個豬肉適量鹹蛋一隻烹調步驟1. 節瓜先打直切成四長片；長片再打直在中間分開一半；再打橫切兩至三刀。2. 豬肉切片，用鹽、生粉醃一會。3. 先煲豬肉片和節瓜。4. 節瓜熟了，大概半小時便放入鹹蛋，用筷子打成花。一點鹽也不用放的。大暑冬瓜湯材料冬瓜去濕藥材，一般有心花、土茯苓

9、、蓮蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米（有些會有荷葉）（可於藥材鋪買，要指明煲冬瓜用的）烹法1. 冬瓜切開一大塊一大塊（一定要連皮）。2. 先放藥材煲半小時。3. 放冬瓜入去，再煲半小時便可。蒸撻沙材料撻沙一條冬菇三至四粒豬肉切絲魚汁生抽加少許糖加少許水烹調步驟1. 冬菇切絲。2. 豬肉切絲，用生抽、老抽、糖、生粉、麻油醃。3. 將冬菇絲、肉絲鋪在撻沙上，蒸七分鐘。4. 倒去碟中的魚水，淋些滾油加點魚汁在魚上面即成。冬瓜粒粒湯材料冬瓜冬菇豬肉豬骨烹調步驟1. 冬瓜切粒，成大拇指甲般大小。豬肉切粒後，用少許鹽、生粉醃。冬菇亦切細粒。2. 先將豬骨出水。3. 煲豬骨大概半小時，再放入冬菇粒、豬肉粒、冬瓜

10、粒，再煲半小時，加鹽便可。（如時間不足夠，可不用豬骨，滾湯都可以，只需半小時。）雲耳豆卜炒勝瓜材料勝瓜1條雲耳一撮豆卜8個烹調步驟1. 用刀批去勝瓜起角的地方，要留一些皮，看起上來好像斑馬紋的，但摸落要滑身。以滾刀切法，切開勝瓜。2. 雲耳浸水，剪去硬的部分。豆卜切開一半。3. 放少許油在鑊，炒勝瓜，加少許雞湯、鹽。4. 半熟加入雲耳、豆卜，加少許蠔油、麻油。5. 臨起鑊，在鑊邊灒少許酒便可。如汁太稀，可加生粉水。子薑炆雞 材料雞一隻（斬件）子薑一斤烹調步驟1. 雞洗淨抹乾，用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘，再加入生粉、麻油、油撈勻。2. 子薑用刀刮去皮，滾刀切子薑成大粒大粒，用鹽醃一會，

11、臨煮前洗去鹽，抹乾。3. 熱鑊滾油，先爆香雞件，聞到香味就加蠔油，炒勻，加子薑。4. 加水至蓋過雞件及子薑，炆至雞熟及腍身便可。冬菇肉絲炆節瓜材料節瓜：2個豬肉：適量（切絲）冬菇：4隻（浸軟切絲）烹調步驟1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘，用牙籤試一試腍度。2. 拿起節瓜瀝乾水，再切開一片片放在碟上。3. 熱鑊滾油，爆香冬菇絲，再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水，試味。4. 最後用生粉水埋芡汁，要杰身一點，淋在節瓜上。涼瓜炆排骨材料涼瓜2個（斜切片）一字排兩條骨豆豉半小包（弄碎）蒜頭1/3個（切碎）烹調步驟1. 排骨洗淨，抹乾。用老抽、生抽、糖醃半小時，再加入生粉、生油

12、、麻油撈勻。2. 熱鑊滾油爆香蒜頭豆豉，放入一字排炒香。3. 加水蓋過排骨，蓋上鑊蓋煮大概半小時，半小時後熄火，不要立即開蓋，讓排骨焗在鑊內一會，那樣排骨好易腍。4. 大概15分鐘後開鑊蓋，開火再加入涼瓜煮一回，吸收一下排骨汁便可。炸蝦卷材料海中蝦15隻春卷皮1包（百佳買到的四方春卷皮比較方便）芫荽$1（要一片片完整的葉）生粉（開少許水用來黐實春卷皮）烹調步驟1. 蝦先放入冰格雪一雪，令蝦殼離身容易剝，將蝦剝殼。（為令完成品更美觀，請剝剩蝦尾。）2. 在蝦背部橫?幾刀，這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽，用少許生粉水將春卷皮黐實。5.

13、 用熱油炸一次，只要等到蝦卷好像熟便拿起。（不要第一次就炸到金黃色）6. 臨食前，再用滾油炸第二次，這樣炸兩次的方法，令蝦卷放很久都脆。7. 可點汁、白汁或茄汁食。鮑魚雞粥如果大家要煲好粥，首要條件是要有一個好煲，現時大多家庭有的易潔煲都不及格，因為煲粥的煲一定要夠高身。二，火要大。三，煲粥時不要蓋蓋。這樣包你煲得一手好粥，既好味又綿一綿。材料鮑魚1罐（切片）雞1隻米1碗薑適量（切絲）適量（切粒）烹調步驟1. 雞清洗，出水，再在水喉下清潔雞的內膛（出完水的雞比較容易清潔，因為有些血泡、內臟，生的時候很難清潔的）。2. 米清洗。用油撈一撈，加些水浸大概45分鐘。3. 將米連同浸米的油、水，一同倒

14、入高身煲內，再加水，水大概可浸過整隻雞。用大火煲，不用蓋蓋。4. 粥開始大滾，便可把雞放進去。5. 半小時後，可將雞拿起，讓粥繼續煲一會，如太杰，可加一點熱水，加鹽，試味。6. 將雞去皮，用手將雞肉撕成絲。7. 將雞絲、鮑魚片、薑絲放在碗內，加入熱粥。再加花及麻油在粥上便可。番茄蟹湯材料西施骨$25中芹5棵醋半茶匙番茄10隻花蟹3隻烹調步驟1. 西施骨出水；番茄用熱水煲一煲，去皮備用；中芹只要幼嫩的部分，再切成2cm長。2. 先煲西施骨、番茄半小時（一定要加豬骨或一?豬肉，否則湯會太寡味）。3. 加入花蟹，同時間加入半茶匙白醋，有去腥味的作用。4再煲15-30分鐘便可熄火，最後加入中芹段。洋炒

15、牛肉為何家中炒牛肉不好吃呢？（一） 不是買牛柳。（二） 切得不夠薄。（三） 醃的時候不夠油。（四） 最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加，當牛肉吸入水分，牛肉才會鬆化。牛肉攪起來要輕身便可。（五） 鑊要紅，油要滾。以上少一樣也不可，只會吃到你火滾！不煮也罷！材料牛柳$30洋2個醃料生抽老抽糖生粉麻油油水煮法1. 牛肉切薄片。洋像切橙一樣，切成六份。2. 先用油將洋爆香，嗅到香味的時候，加糖、老抽，再炒至洋熟及有顏色。3. 不用洗鑊，加少許油，鑊紅油熱，便放入牛肉，快手炒，倒入剩餘醃牛肉的汁，加少許水。4. 再加入已熟的洋，汁應煮至少少杰身，能掛在牛肉上，如汁太稀，可用少許生粉水打薄芡。

16、Grilled Cheese Sandwich材料方包（連邊）兩片Cheese兩片烹調步驟1. 先將方包搽牛油。2. 搽了牛油那面的麵包向外，內裏放入芝士。3. 烘熱易潔鑊，將三文治放下鑊內，烘至金黃。4. 切邊，再對角切成三文治。薯仔沙律做沙律只有個要點：（一） 料不要太多、太雜。（二） 一定要加入少許洋微粒，微粒倒是見不到的只帶出個香味，但放了進去你又吃不出有洋的。（三） 一定要用Mayonnaise不要用奇妙醬（Miracle whip），味太假了。（四） 拌沙律時要加入煉奶，你亦絕不會吃到煉奶味的，亦不會太甜，沙律會很滑。沙律吹牛料就是那麼簡單了。材料薯仔4個青蘋果6個紅蘿蔔2個火腿1

17、罐洋1/6個沙律醬(Mayonnaise)1樽（大）煉奶4、5湯匙煮法1. 薯仔連皮煲熟，擱半小時。將薯仔雪入雪櫃大概一小時。2. 拿薯仔出來去皮，切粒大概3/4吋×3/4吋丁方。3. 青蘋果去皮，切粒，3/4吋×3/4吋丁方。4. 紅蘿蔔煲熟，切粒。火腿切粒。洋切微粒。5. 將所有切好的材料放入大盤，加入沙律醬，少許鹽、煉奶，試味。6. 加些熟蛋作伴碟。西多士材料方包4片蛋2隻糖4大匙羹鮮奶1/3小盒烹調步驟1. 方包切邊，再從對角切一半。2. 拌勻蛋，加入糖、鮮奶成蛋漿。3. 方包浸入蛋漿內。4. 放入鑊內煎炸至金黃色。5. 吃時只加牛油。碌杰 Croquette材料薯

18、仔兩個罐頭鹹牛肉一罐洋半個多用途麵粉適量蛋一隻麵包糠適量牛奶適量烹調步驟1. 洋切細粒，爆熟洋粒，備用。2. 煲滾水，放入薯仔烚熟。3. 用叉壓爛薯仔，用鹽、少許牛油、少許胡椒粉調味，加入適量牛奶。4. 將洋粒、鹹牛肉及薯茸拌勻。5. 將薯茸用手成圓粗條形的薯棗。6. 將薯棗放入麵粉內。7. 拍掉多餘的麵粉，放入蛋漿，再蘸上麵包糠。8. 用油炸、先用中火，油熱，放入薯棗。9. 當薯棗變金黃色，立即將薯棗拿起，用紙吸油，上碟；要香脆可炸兩次。提示1. 做薯茸，薯仔要粉的。2. 薯茸免黐手，可抹點油在手上。燻雞材料雞1隻（不要過三斤）錫紙1張片糖11/2塊醃料薑一大?（大半隻拳頭般大，磨茸）鹽2茶

19、匙紹酒1/3碗烹調步驟1. 先將醃料塗勻雞內外，醃最少三小時。2. 將雞蒸二十至二十五分鐘。3. 倒起雞汁，隔掉薑茸備用。4. 將錫紙放在鑊上，再將片糖切成十塊，分放在錫紙上。5. 用筷子和竹格將雞撐高，蓋上鑊蓋。6. 用中大火燻雞，約兩分鐘可聞到焦糖味，將火校至中火再燻八分鐘至雞變金黃色便可。7. 雞燻好後先要擱涼，大概過半小時才斬件。8. 食前淋上已備的雞汁。薑蠔油牛肉煲材料牛柳$30薑15片10條瓦煲醃料生抽、老抽、糖、蠔油、少許胡椒粉、生粉、油、麻油、水芡汁蠔油老抽、糖、生粉、麻油、水烹調步驟1. 牛肉切薄片，加醃料，記緊要多油及逐少逐少加水。切兩吋度。2. 先用油在瓦煲內爆薑，再加入

20、度。3. 落牛柳，炒兩下，加入芡汁，蓋上蓋，熄火。4. 五分鐘後，全瓦煲上。炸春卷材料春卷皮、豬肉、芽菜、椰菜、紅蘿蔔、冬菇、肉豆、乾、蒜頭、全切絲烹調步驟1. 將芽菜出水，再過凍水。2. 炒肉絲。3. 爆乾，加冬菇絲、紅蘿蔔絲、肉豆絲、椰菜絲、及鹽同炒。4. 蓋上蓋至所有絲都熟，再加入肉絲和芽菜。5. 等餡料擱涼後才好包，不然春卷皮會爛。6. 包好可放入冰櫃，吃時才拿出來炸（最長可放一個月），亦可即炸來吃。7. 炸春卷時第一次要慢火，把春卷炸熟。春卷離鑊。8. 臨吃時，用中大火把春卷再炸至金黃色即成。麵包頭材料麵包皮8片蛋2隻糖大量鮮奶1/2杯自發粉3羹牛油烹調步驟1. 先用水浸透麵包皮，用

21、手爛。2. 加蛋、糖，拌勻。3. 加自發粉，逐少加入鮮奶，一邊拌，一邊加奶。4. 用中火煎成一個5-6吋的班戟形的餅，一定要煎得、脆脆的。5. 加上大片牛奶在頂。涼瓜炒牛肉涼瓜先要切得薄，這樣便容易熟。一炒至透明便要立即放入冰凍水內，防止涼瓜繼續受熟而變太熟、太腍。等全塊涼瓜凍透，便瀝乾水，備用。醃牛肉除了基本調味品，最重要要有兩樣東西：（一） 生油要多；（二） 調好味後要逐少逐少加水，如十五元牛肉要加最少細半碗水。逐少加的讓牛肉慢慢吸水分，令肉質變得鬆化。總之，醃牛肉之前，拿牛肉在手感覺一下，是有重量的，加完水後又拿牛肉在手，應該是像一個海綿一樣輕身的。這便是滑牛的醃法。炒牛肉時要鑊熱、油滾

22、、手快！祝大家好運！材料涼瓜2個牛柳$15蒜頭/豆豉（弄碎）烹調步驟1. 涼瓜切薄片，用鹽醃一醃。2. 牛柳切薄，用老抽、少許生抽、糖、生粉、生油、麻油來醃，最後逐少逐少加水至牛肉輕身。3. 用油炒涼瓜至透明，用凍水過冷河，瀝乾水。4. 熱鑊加油，炒牛柳至熟起鑊。5. 用油爆香蒜頭豆豉，加入涼瓜炒一會，再加入牛柳炒勻上碟。紅燒茄子材料茄子2個豬肉$3冬菇5隻$1紅燒汁老抽加多糖烹調步驟1. 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成細份。2. 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬跅軟後切絲。3. 將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。4. 將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。5

23、. 加入紅燒汁、茄子及段一齊炒，直至汁開始杰。6. 等茄子入味，試味。7.紅燒汁杰得可黏住茄子，便可上碟。7. 備註：紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調和。豉椒牛河材料牛柳$15紅、綠椒各1河粉1斤蒜頭豆豉弄碎汁料水11/2碗大蠔油1/4支生薑、糖、老抽適量（煲滾加生粉水至汁變杰身，備用。）烹調步驟1. 牛柳切薄片，以老抽、少許生抽、糖、生粉、油、麻油、水去醃。2. 先將河粉逐條分開。3. 用鑊加油先爆紅綠椒，起鑊。4. 用滾鑊加油炒牛柳，加少許水，起鑊。5. 用鑊加油爆香蒜頭豆豉，加入牛柳和紅綠椒略炒，起鑊備用。6. 炒河粉，加少許生抽，盛於碟上。7. 最後將紅、綠椒牛柳放在粉上，再淋上備用的汁

24、。菜脯煎蛋材料雞蛋3隻甜菜脯3-5條（切小粒）豆角5-7條（切小粒）烹調步驟1. 蛋先拌勻，加少許豉油。2. 以油爆香菜脯及豆角粒，盛起放入蛋內一同拌勻。3. 燒熱鑊，加油，油滾後，將蛋漿放入。用鑊鏟在鑊中央將蛋漿推成一個大圓圈。加點油在鑊邊，以免底。4. 當蛋成了一個圓形薄餅的樣子，將它反轉煎另一面，直至金黃色便可。油雞材料雞約2斤1/2薑3片烹調步驟1. 把雞尾斬去。把雞洗淨，抹乾。2. 在鑊加少許油，爆香薑片，加大量老抽、少許生抽、2塊半片糖、適量的水、少許玫瑰露酒。3. 將雞落鑊，蓋上鑊蓋，中火煮15分鐘，將雞反轉，再煮15分鐘，轉細火，再將雞反來反去煮至雞腍（大概全程要用45分鐘）。

25、如汁太杰，加熱水。4. 將雞斬開，加汁即可上碟。茶葉蛋留意（一）蛋一定要深色細隻的中國蛋。（二）茶葉一定要用車仔紅茶。（三）那塊五花腩乃是茶葉蛋的靈魂。材料蛋2打（細隻、深色的中國蛋）車仔紅茶3撮花椒1撮八角7-8粒桂皮3-4片上四項放在袋中五花腩1塊（4吋×4吋，先出水）烹調步驟1. 先加少許鹽在凍水中，再放雞蛋烚熟。2. 將熟蛋浸在凍水中一會。然後將殼敲裂。3. 先將袋中物、五花腩、老抽、粗鹽、冰糖等放入水中滾熱，試味，將蛋放入去煮，用慢火煮40分鐘。4. 煮好加少許熟油，將蛋放在煲內浸過夜。5. 吃時煮熱汁和蛋便可。洋鴨記買鴨時不要再叫人斬頭，走油時，拿頭將鴨翻轉來得容易。炸完

26、鴨身才斬下鴨頭來炸，炸鴨頭可以蓋上蓋，因很多油爆起的。材料肥鴨1隻（鴨最好重4至5斤）大洋10個調味品老抽大概1/3樽生抽少量冰糖、麻油少許水烹調步驟1. 先用老抽塗勻鴨身，燒半鑊油，油滾放鴨去炸，手執鴨頸先炸鴨身（1a），炸至外皮金黃色。炸完鴨身斬下鴨頭來炸（1b）。2. 大洋要切頭和尾，放入同一鑊油炸整個洋。3. 放鴨（鴨背向上）和洋去另一隻鑊，加大量老抽，少量生抽，大量冰糖，少許麻油，然後加水至蓋過4/5隻鴨。4. 用中火炆鴨，汁太滾可收慢火一點。5. 如汁太杰要加水。試味。6. 大概炆兩小時，試味，淡可加少許生抽，鹹可加水及糖再炆。汁一定要深啡色，色太淡要加老抽。7. 鴨大概炆3小時便

27、可。全隻上碟。8. 備註：鴨尾要切得深，不然會有鴨羶味。順德煎鯪魚餅喜歡在廚房過日辰的人就明白：（一） 攝氏廿度下鯪魚才容易起膠，熱天無論怎樣剁、撻都很難起膠。（二） 鯪魚多骨，所以一定要先切薄片，將骨切碎才剁，鯪魚餅便不會有骨。（三） 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁，這樣更容易起膠，剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀。（四） 調味後才逐少加水，大概加入半飯碗水就夠。加水後魚肉會散開，你要努力攪至起膠，又再加水，魚肉又再次散開，如是者加完半碗水。這樣魚餅便會又鬆又彈牙！ 材料鯪魚2條蝦米3免治豬肉（1/4肥，3/4瘦）$5芫茜$1（切微粒）白加少少青$1（切微粒）調味料生抽、麻油、油、糖、胡椒粉、生粉

28、少許水1/2碗水烹調步驟1. 鯪魚連皮起肉；將魚柳切薄片，加少少鹽，再將鯪魚片剁碎，剁的過程應已起膠(a)。一面加入生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉攪拌，一面逐少入半碗水(b)，備用。2. 蝦米清洗，浸泡後切成蚊形大小備用。（可用刀切或攪拌機）3. 免治豬肉用生抽、糖、生粉、油、麻油及水等拌勻，備用。4. 把魚肉、蝦米、免治豬肉、芫茜碎及拌在一起。5. 燒紅鑊放少許油，先將一件魚餅煎熟，試味，如味太淡，加點生抽，之後在未煎的鯪魚肉內再調味。6. 試好味，用水泡濕雙手掌心，將鯪魚肉放在手心壓成餅形(a)，立即放入熱油中，用慢火煎至金黃色即成(b)。蘿蔔炆牛腩好吃的蘿蔔應是甜的。當你去到街市菜檔，

29、一定要好像選情人一樣，老婆可以老，情人要年青，皮光肉滑。另一個重點是要重身的，輕身的蘿蔔好像我一樣冇水！牛腩。冬天多肥牛，一定要找肥坑腩。坑腩看似萬里長城的城牆頂，一凹一凸的。我喜歡一買就一塊的買，因為坑腩的尾會連最好的崩沙腩。每隻牛只得三四斤崩沙腩，所以牛肉不會只賣崩沙腩給你的。崩沙腩肉質比較腍，還帶一塊牛筋！不過最重要是不要叫牛肉佬切牛腩，全大塊坑腩要不切的，完整一大塊用薑、出水全塊炆。炆好了，臨吃時才把牛腩切開，這樣牛腩才不會散開。要牛腩腍而不散，重要步驟是炆一會，熄火焗一會，死命炆只會令牛腩死實實或全變散！煮材料肥坑腩1塊蘿蔔1個汁料花椒2小撮八角7、8粒老抽、生抽、冰糖、水適量烹調步

30、驟1. 坑腩洗淨、出水、不要切，備用。2. 蘿蔔去皮，滾刀切成一件件，備用。3. 用袋裝好花椒、八角，水中加入老抽、生抽、冰糖煮汁。4. 將汁煮滾，放入牛腩。5. 煮30分鐘後，跟熄火焗15分鐘。6. 再煮30分鐘後，熄火焗15分鐘。7. 加入蘿蔔一齊煮45分鐘即成。8. 拿出牛腩切開一件件，放回汁內煮滾即可。蘿蔔炆牛筋（一）去街市，找個牛肉檔問他有沒有白雪雪旳牛筋，通常掛出來的都被風吹至乾至發黃，所以一定要他取雪櫃內雪白色的才靚。最重要是叫牛肉佬幫你切開牛筋，一件牛筋大概可切開四件。如牛肉佬不理會你，請移玉步到另一個牛肉佬，因為你根本切不來的。（二）牛筋要先一晚處理。重要的是煲一次，焗一次。

31、因為焗才會令食物變腍，又慳火！一路用明火死命煲，只會愈煮愈死實，或是煮到溶。方法是前一晚先煮、焗，大概三小時牛筋便全腍。將牛筋入雪櫃一晚。（三）用自製茶包的小袋裝好花椒、八角。汁滾要試味。不用怕，一面炆一面還可以試味。最重要是開始炆時，汁一定蓋過牛筋。炆就有這個好處，可以試一個鐘頭味！所以這是個初哥！記住最後加入蘿蔔煮四十五分鐘即可上碟。包你吃到嘴LAMLAM！材料牛筋8條（要牛肉檔放在雪櫃內那些仍是雪白色的）蘿蔔1大個（要重身的）汁花椒兩小撮、八角7粒（用袋裝好）、老抽、生抽、冰糖、水烹調步驟1. 牛筋切開洗淨。水滾，放入段及薑片，再放入牛筋，水要蓋過牛筋，煲半小時，熄火，不要開蓋焗30分鐘

32、；重複煲半小時，跟熄火焗30分鐘，直至牛筋腍；盛起後放入雪櫃過夜，備用。2. 蘿蔔去皮，用滾刀切成一件件，備用。3. 用自製茶包袋好花椒、八角、下水、加冰糖、生抽、老油，將汁煮滾，放入牛筋，煮30分鐘入味。4. 熄火，焗15分鐘。重複步驟煮30分鐘，再熄火焗15分鐘。5. 最後加入蘿蔔一齊煮45分鐘即成。薑蝦煲做一煲好的煲仔菜緊記以下要訣：（一） 瓦煲，買瓦煲就要去缶瓦鋪或雜貨鋪買個傳統式中國瓦煲。千萬不要買日本瓦煲，錯feel！中國瓦煲比較薄，傳熱快，煲仔菜多要爆香、爆乾食物，中國瓦煲合何車！日式瓦煲煮湯類物體較合。（二） 蝦，海蝦既甜又爽。每隻連頭要大概五至六吋長才有食頭。清潔蝦最重要，需

33、時亦最長。煮食要整潔，很多時見到烹飪主持人煮蝦連鬚都不剪去，蝦頭像閃電的角又不處理，唉！吃到上顎也被割穿。（三） 油要滾，煲要熱才能爆香食物。（四） 食物八成熟便要熄火，另兩成靠蓋上煲仔蓋焗熟。（五） 防底，上不熟，因此熄火後要上下左右搖動瓦煲。材料瓦煲一個海蝦8-10隻蒜頭3粒（先拍一拍）薑10片（先拍一拍）$3（切成每段1.5吋長）乾10粒（切成薄片）醬汁料蠔油、老抽、糖、麻油、生粉、水各少許烹調步驟1. 用剪刀剪去蝦鬚及閃電；跟用牙籤將蝦腸挑出；其後剪開蝦頭頂部，清除垃圾；然後抹乾水。2. 用油於瓦煲內爆香蒜頭、薑、乾。3. 聞到香味，待乾由白變透明後，蝦可落鑊。4. 用木筷子將蝦炒至1

34、/2隻變橙色。5. 加入醬汁再急炒兩下。6. 試味，如感覺太甜可加入生抽。7. 如合味，立即加段炒兩下，然後立即蓋上瓦煲蓋。8. 熄火，留煲在爐上約3至5分鐘，中間不要開蓋，只可全煲左右搖動，上才開蓋。炒豆苗炒菜一定要猛火滾油，手急，中間灑少少上湯或水，最後落鹽。千祈不要一早落鹽，因為菜有水分，太早落鹽煮，裏面的水分會走出來，這樣便失去營養。另一重點是不要蓋上蓋，會損失葉綠素。蒜頭（全粒）、薑只是用來起鑊，不要用蒜茸去炒菜，否則會搶掉菜的甜味。材料豆苗（洗淨）蒜子烹調步驟1. 先燒紅鑊，下油，油滾，爆蒜子。2. 倒入豆苗，急手炒。3. 加少許上湯，最後加鹽，灑多少酒在鑊邊即成。蘿蔔炒魚鬆材料鯪

35、魚肉1條白蘿蔔1個（切條，切成手指尾大小）白少許（切粒）芫荽少許（切碎）烹調步驟1. 鯪魚一條，淨要魚柳，將鯪魚柳切薄片，加少少鹽，再將鯪魚片剁碎，剁至起膠即成。2. 魚肉、碎芫荽加鹽、糖、胡椒粉、生抽、生粉、麻油、油拌勻。一面攪拌，一面要逐少加水。3. 將鯪魚肉煎成薄魚餅（一隻手的大小），煎至金黃色，待涼後便可切成手指尾大小的條狀。4. 落少許油在鑊，放入白蘿蔔炒，一會再加少許鹽及水，慢火煮至透明，即已熟。再加入鯪魚肉條及少許蠔油、糖、老抽及白調味即可上碟。自家製陳皮材料新會柑一箱做法1. 在柑底?十字，但不要?過柑椗。最好離柑椗2釐米。2. 小心地逐楷打開，如圖。3. 用鐵線穿起。4. 在

36、靠窗當風地方吹或曬，大概兩個月再放入鐵盒或鐵罐內。5. 貼士若果皮出現發霉情況，即果皮未夠乾，可抹掉再進行風乾程序。冬筍炆五花腩（一） 要做好吃的炆豬肉一定不能到超市買豬肉，去豬肉逐檔逐檔尋寶吧！（二） 五花腩一定要一層一層的，由皮開始第一層是四分三吋厚的肥肉，跟住一層一分的瘦肉，跟再一層差不多半吋的肥肉，跟一層四分一吋的瘦肉，跟再一層薄薄的肥肉，最後是一些連軟骨的瘦肉。這才叫一流的五花腩。（三） 五花腩買回來原件不要切，要出完水才切，這樣五花腩的皮不會縮細。不然，切開了才出水和炆，五花腩便會變成鬼仔衣。（四） 講完豬肉要講冬筍。很多人炆冬筍賣相又不好，又會炆到腍一腍。冬筍只有一個方法煮得好，

37、就是先出水五分鐘，然後放入冰水中，每一粒都要完全凍的才拿去炆，炆三年也是爽脆的！你話我話啦！筍！筍是應當爽的，搞甚麼鬼！（五） 炆豬肉的時候，一定要炆一會，熄火不開蓋焗一會，再炆；不開火焗的過程才會令豬肉腍。（六） 加入冬筍及冬菇的時間不能太早，不然太濃味了。又學曉一味請客菜了。材料五花腩1斤（不要切開，一定要選一層肥一層瘦的多層五花腩）冬筍4斤冬菇12隻（浸腍）烹調步驟1. 五花腩先全塊出水，再切開1吋半×1吋半丁方，備用。2. 先將冬筍洗淨切粒，不要老的部分，跟放入熱水中煲5分鐘，然後放入冰水中，完全冷卻（如水不凍立即再換水加冰，冬筍要由內至外都是凍的），這樣冬筍無論炆多久都是爽

38、的。3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水要蓋過五花腩。汁滾便轉中火。4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗20分鐘，這方可令五花腩更腍。5. 再開火，試味，加入冬筍，炆30分鐘，再熄火焗20分鐘。6. 最後加冬菇，不然味會太濃了，再炆10分鐘便可。雜菜煲材料黃芽白白蘿蔔日本冬菇豆卜豆腐粉絲波菜烹調步驟1. 黃芽白要長身的，洗淨，先打橫切一半，不要弄散黃芽白，再切約兩吋一段。2. 白蘿蔔用刀切一件件，將日本冬菇?星花，豆卜斜角切一半，豆腐切成1吋x1吋，粉絲浸腍。3. 將切好的黃芽白及白蘿蔔放進瓦煲內，用一罐大的史雲生雞湯及少許水煮。（註：當然最好用自己煲

39、的上湯。）4. 當黃芽白及白蘿蔔煮至七成熟時，將其他材料放在上面，落少許麻油及鹽，然後試味。5. 調好味再煮十五分鐘，然後可以將整個煲上食用。煎腐皮卷材料腐皮1張芽菜1斤豬肉3冬菇6隻甘筍1/4條茶瓜$2烹調步驟1. 腐皮去邊切成12個四方形。豬肉切絲，以生抽、老抽、糖、麻油、生粉、油來醃。另冬菇、甘筍、茶瓜也要切絲。2. 用水加油、鹽，將芽菜灼約一分鐘。3. 用鑊以少許油爆肉絲、冬菇絲、甘筍絲及茶瓜絲，炒熟加入芽菜。4. 加少少麻油、酒及鹽調味，試味。5. 待炒熟之餡料轉涼之後，才可用腐皮包裹。6. 用油煎腐皮卷至金黃色即成。備註：腐皮不要露在空氣中，用濕布蓋。免治牛肉蛋飯材料（-4人份）免

40、治牛肉$5番茄6個蛋1隻烹調步驟1. 牛肉以生抽、老抽、糖、生粉、油醃味，一邊攪勻，一邊加少少水。2. 番茄先放入熱水煮1分鐘，去皮，剁碎。3. 燒紅鑊，放油，油滾放入雞蛋煎。在煎蛋時灑少許水落鑊以降溫，蛋熟自然離鑊，邊要黃要生，剷起備用。4. 以中火先爆免治牛肉，牛肉開始變色，立即放入番茄，加老抽、少許番茄醬、糖，試味。淋上飯面，再鋪上蛋即成。炒大豆芽鬆今次的大豆芽鬆有三大要點：（一） 大豆芽和要切得細。（二） 切大豆芽出來的水一定不能扔掉，可留來煮熟大豆芽。（三） 要用白鑊，慢火用心烘乾大豆芽，要半小時至四十分鐘。材料大豆芽1斤免治豬肉1$2烹調步驟1. 將大豆芽切成微粒，切出來的水分連同

41、微粒，置於碗中備用。2. 免治豬肉用生抽、糖、生粉、麻油、油、水醃味。3. 將切成微粒備用。4. 將大豆芽鬆及多餘之水分放入白鑊，用慢火烘乾，約需半小時。5. 用少油爆免治豬肉，加入大豆芽再加少少鹽、胡椒粉，再在鑊邊灑少量酒，試味，再加入粒。6. 炒勻，起鑊。蒸肉餅如果碗向左肉餅能向左轉，阿便會很滿意，因為肉餅夠輕身，夠鬆。如果肉餅只是離碗而不會轉，肉餅還未夠輕身，未夠鬆，入口未能溶化。如果肉餅黐碗的，根本不及格，不用提！ 材料半肥瘦柳脢（脢頭）調味料生抽、老抽、糖、酒、麻油、胡椒粉、油、生粉*另加水烹調步驟1. 剁碎豬肉後加少許鹽和水，開始順時針方向攪拌。2. 一面攪拌，一面逐少逐少加水，直

42、至碎豬肉在碗內攪拌時是輕身的，加上調味料醃半小時。3. 預備另一隻闊口扁身碗，先搽油在碗內，再倒入碎豬肉。4. 隔水蒸15分鐘即成。蓮藕餅材料蓮藕1節冬菇3隻蝦米1撮臘肉半條芫茜，少許提示：1. 冬跅軟，切微粒。2. 蝦米浸軟，可用攪拌機攪爛。3. 臘肉用滾水拖一拖，切微粒。4. 芫茜、切微粒。烹調步驟1. 先將蓮藕用薑刨刨成碎。2. 用油爆香冬菇備用，可加少許麻油及酒。3. 用白鑊爆臘肉至去油，撈起，再用吸油紙吸油。4. 將所有碎粒加在蓮藕碎內，再加少許鹽。5. 將蓮藕捏成小餅狀，放入鑊中用慢火煎，藕餅未熟前，千祈不要翻動藕餅。6. 藕餅開始熟就用中火，煎至金黃，煎完一面才反去煎另一面。金針

43、雲耳炆雞翼材料新鮮雞中翼及雞翼尖12隻金針$2雲耳$1薑4片4條（切度）烹調步驟1. 將雞中翼與雞翼尖切開，再將雞中翼攔腰切成一開二。2. 雞翼先以生抽、老抽、糖醃。之後放入雪櫃，雪15分鐘後，取出加入生粉、麻油、水。3. 用薑片起鑊。放入雞翼，炒至金黃色。4. 加入金針、雲耳及度。5. 加入適量的水、以生抽、老抽、麻油調味，試味。6蓋上鑊蓋炆20分鐘。提示：亦可用瓦煲煮作煲仔菜。薑汁炒芥蘭材料芥蘭、薑汁、酒、雞湯提示：芥蘭要浸水、清洗；摘去老的部分，用刀批去菜莖的厚皮，將菜斜切。烹調步驟1. 薑去皮磨茸，放在隔篩上擠出薑汁。2. 大火燒熱鑊，加油，放入菜莖加少許鹽和糖。炒一會再放入菜葉。3.

44、 沿鑊邊灒薑汁和酒，加少許雞湯，再炒一會，熄火，蓋鑊蓋大概一分鐘上碟，多餘的汁不要。備註：糖可免芥蘭苦味。龍串鳳翼材料雞中翼12隻冬筍/竹筍適量冬菇適量金華火腿適量烹調步驟1. 雞翼用鹽先醃半小時。冬筍/竹筍切1.5吋長粗條；冬菇切絲。金華火腿燉半小時，切粗條。2. 煲滾水，放入兩條及三兩塊薑片，再放入雞中翼，熄火，讓雞翼在滾水內浸5分鐘。拿起，用水喉水不停沖洗或用凍水加入冰，將雞翼浸至內外都冷卻。3. 雞翼頭、尾骨切去，小心地將骨拿出，有時連雞肉也會拿出來，不要緊，最緊要不要弄破雞皮。將雞翼放入雪櫃雪不少於半小時。4. 將冬筍絲、冬菇約、金華火腿釀入雞翼內。5. 再將雞翼放在碟上隔水蒸8分鐘

45、，留下雞汁來做芡汁。6. 燒紅鑊，先灒少許酒，加入蒸雞汁、少許麻油、少許蠔油，加生粉水打個薄芡，淋在雞翼面。蠔油薑撈麵材料粗條麵餅1個（一人份）薑切細絲斜切度烹調步驟1. 煲滾水，放入麵餅，水要蓋過麵餅。用筷子弄散麵餅。2. 另一邊在鍋上燒熱滾油。3. 麵熟，過冷河。將麵放在大筲箕上，麵上放薑絲、度。4. 淋上滾油，讓多餘的油從筲箕流走。5. 用筷子拌勻，再加上蠔油、麻油，再拌勻便可。瑞士汁雞翼材料新鮮雞中翼加尖8隻淘大翕仔極品老抽1瓶水1瓶（同老抽一樣size）冰糖大量（大概4-5粒）5棵薑烹調步驟1. 煲滾水，加薑，放入雞翼，待水再滾立即熄火。（全程大概2至3分鐘）2. 倒起雞翼，用水喉水

46、沖雞翼，或加冰來冷卻雞翼，直至雞翼由外至內都冷卻即可。3. 一瓶淘大翕仔極品老抽加同量的水，再加大量冰糖，煲滾試味，味道要很甜的，記一定要先調校好汁味。4. 把味校好，待汁滾後放入雞翼，然後立即熄火，把蓋合上焗約二十分鐘便可食用。備註：瑞士汁可留在雪櫃內再用。薑汁撞奶材料薑汁一湯匙維記高鈣低脂奶一碗糖一茶匙烹調步驟1. 將薑汁放在碗內。2. 放一碗奶在煲內，用中慢火加熱，不要走開，奶要熱至少許冒煙，但絕對不要滾，奶一滾就撞不成。3. 奶一熱，熄火，加一茶匙糖。4. 拿另一隻煲，將熱奶倒進另一隻煲內，這為之第一次，然後，又將煲內的奶倒回熱煲內，為之第二次，如是做十次，最後一次奶是應該在熱煲內。5

47、. 將奶倒入薑汁碗內，不要移動碗，三分鐘已可吃了。備註如先磨好薑汁，一定要攪勻薑汁，因為薑汁內有些白色物體，就是這物體和奶起化學作用，所以會凝固。像印度拉茶，不過不要拉太高，意思是要空氣走進奶內。火腿冬瓜夾材料冬瓜、金華火腿、雞湯、薑片提示：1. 冬瓜去皮，切成2吋長×2吋闊×1/3吋厚的梯形。每塊中間切一道裂縫至近皮。2. 金華火腿全塊蒸半小時令火腿軟身，然後切薄片。烹調步驟1. 將火腿夾在冬瓜裂縫中間。2. 落少許油，將冬瓜煎至微黃，用叉拮小洞在冬瓜上。3. 將冬瓜夾放在碟上或碗內，加雞湯蓋過冬瓜一半蒸1/2小時至冬瓜透明，倒起汁備用。4. 落油，爆香薑片，灒酒，倒入冬

48、瓜加少許鹽、麻油，加生粉水將水煮成薄芡，倒在排好的冬瓜夾上便可。燒豬頸肉材料豬肉青醃料胡椒粉soya bean sauce (Seasoning sauce)少許蕎頭水（這是會令豬頸肉變爽的）兩茶匙老抽少許豬頸肉汁去泰國食品店買啦！當然也可自做：青檸汁、魚露、糖、乾、芫茜、辣粉、米粹烹調步驟1. 先用醃料撈勻豬肉青，放入雪櫃，醃1小時。2. 燒紅鑊，不用放油，放肉青入鑊，中火蓋上蓋煎5分鐘一面，反另一面再煎5分鐘便可。泰式生菜包材料免治豬肉$15乾（切薄片）10粒香茅（切粒）3條中國芫茜（只要葉部，切碎）1棵指天椒（切粒）5隻青檸（搾汁）4個中國生菜1斤烹調步驟1. 免治豬肉先以魚露、糖、生粉

49、、水醃味。2. 用油炒免治豬肉，半熟時加入香茅、青檸汁，試味時若覺得不夠鹹，可加入一些魚露。3. 熄火，拿鑊離開火爐。4. 加入乾、中國芫茜、指天椒，拌勻。5. 生菜洗淨，分開一片片，只要嫩的心部，用生菜片包肉碎食用即成。提示：若不喜歡辣，可不用指天椒。水豆腐材料山水豆腐花2-3客豬肉1冬菇5隻$1調味料生粉、水、生抽、麻油各適量烹調步驟1. 豆腐要選無糖水的，隔淨豆腐花水才可用。2. 豬肉切小粒，以生抽、糖、生粉、麻油拌好，再把冬跅透，切小粒，把切粒，備用。3. 用一個闊口煲，落1/4吋水，煮沸。將豬肉粒和冬菇粒煮熟，再加入生粉水煮至杰身。4. 立即加入豆腐花，粒，以生抽、老抽、麻油各少許調

50、味。5. 蓋上煲蓋，5分鐘後慢慢倒出來，這樣可令豆腐與汁拌得勻一點。提示：豆腐易碎，故全程不要攪動豆腐。番茄薯仔豬骨湯材料番茄6個薯仔2個紅蘿蔔1個煲湯排骨$40-$50/份烹調步驟1. 番茄不用切開，先用熱水煲兩分鐘，去皮、去椗。2. 薯仔、紅蘿蔔切一件件。3. 排骨要骨多肉少的。然後將煲湯排骨洗淨，出水，備用。4. 再將所有材料放入煲內煲大概1小時即可，1 1/2小時效果會更好。粉葛水粉葛是清肝熱的，假若有喉嚨痛、生痱滋、舌頭損、吸煙、夜，每日當水飲最少一杯，簡直是妙方材料（2-3人分量）粉葛1斤（通常1個大粉葛約2斤重）蜜棗4-5粒烹調步驟1. 粉葛去皮，切一件件。2. 粉葛、蜜棗，加4量杯水，煲至粉葛熟透，大概要一小時。用筷子或叉插入粉葛內，插得入即是熟。3. 淨喝水，粉葛不要吃，記住趁熱喝，冷了會變成喱狀。醃子薑材料子薑5斤（可醃6-7小瓶）白醋2斤=2瓶冰糖3盒提示1. 挑選子薑一定要多薑芽，且要小的，如果子薑開始生皮，即薑開始老。2. 白醋一定要在惠康買怡仙牌白醋。3. 冰糖選黃色盒裝的為佳。烹調步驟1. 子薑買回來不用洗，先在通風地方吹乾，或在太陽下曬一天。2. 用小刀將子薑皮刮去，然後用清水洗淨，瀝乾水分。3. 將子薑切薄片放在筲箕內。之後用1/4茶匙鹽撈勻，讓薑出少少水。4. 將三盒冰糖扑碎成小粒，放入瓦煲內，再注入兩瓶白醋，以慢火煲溶冰糖。5. 將子薑