江苏公共营养师三级理论试卷及答案2009[1].05试题

1、精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-科目代码： 130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷(09.05)考试时间 90分钟。一、判断题（第 1-20 题，对于下面的叙述， 你认为正确的， 请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“ B”涂黑。每题 1分，共 20分。）()1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。()2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。()3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12。()6.学龄儿童膳

2、食所提供能量中应有10 12由蛋白质供给。()7.营养教育的内容仅是传播营养知识。()8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。()9.血浆中维生素 C含量 11.4 mol/L 时可判断为缺乏维生素 C。()10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。()11.脂肪在 150以上的高温下，聚合作用急速增加。()12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。()13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。()14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。()15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病

3、。()16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、 =CH-等一碳单位。()17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。()18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。()19. 成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-()20. 职业 道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题（第21-60 题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共 40分。）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）

4、。A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是()。A. 印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/ 该营养素的推荐摄入量）/ （一定重量食物提供的能量 / 能量推荐摄入量）为()。A. GIB.食物的营养价值C. 能量密度D. INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 ()。A. 80kJ/100gB. 150kJ/100gC. 170 kJ/100gD. 200 kJ/100g25.营养素真实损失因子与（）有关。A食物是否被食用B食物购买场所C烹饪人员的等级

5、D食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。A肉类B谷类C奶类D纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A. 原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A. 生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A. 能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-A.维生素 AB.维生素DC.

6、维生素 ED.维生素 K31. 营养性贫血多发生在（）的儿童。A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上32. 尿液采取冷藏法储存温度应为（）。A. 0B. 4C. 10D. 2033. 根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。A.D=c m(log 皮褶厚度值)B.D=cm(log 皮褶厚度值)C. D=c m(log 皮褶厚度值)D.D= c m(log 皮褶厚度值)34. 产能营养素是指（）。A.维生素、脂肪和蛋白质B.C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.35. 为 保证称重记账法记录的准确性，应做到（碳水化合物、脂肪和水碳水化合物、水和蛋白质）。A. 调查中只对食物的名称进行详细记

7、录B. 调查中只对食物的原料进行详细记录C. 调查中对食物的名称和原料进行详细记录D. 调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录36. 记账法的结果不能应用于（）研究。A.集体膳食B.C. 集体一段时间内膳食D.个体膳食以上均不正确37. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A. 中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38. 下列关于挂糊说法正确的是（）。A. 防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39. 蔬菜初加工时，应（）。A. 尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C. 切后再洗

8、D.尽量在临烹调前切-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-40.脂肪热分解后对其质量（）。A. 影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量（）。A. 应该比中年人小B. 应该根据自己的身体状况决定C. 应该比中年人大D. 应该比年青人小42.营养教育的目的在于 ()。A.改变各类人群对各类疾病的认识B. 提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食卫生知识D. 提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是（）。A. 玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于营养补充剂，下面说法正确

9、的是（）。A. 钠会增加中老年人罹患高血压的危险B. 钾会增加中老年人罹患高血压的危险C. 镁会增加中老年人罹患高血压的危险D. 钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A.3 minB.10 minC.20minD.5 min46.鼻疽是（）。A. 马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B. 猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C. 鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D. 所有禽畜多发的一种烈性传染病47. 某女性， 45岁，体检结果显示体重 68kg ，身高 160cm，甘油三酯 4.5mmol/L （参考值 0.56mmol/L 1.7mmol/L），胆固

10、醇 5.1mmol/L参考值（ 2.33 mmol/L 5.7mmol/L），血压 11/18kPa 。此女性BMI值为()。A 28.0B 24.0 27.9C 18.5 23.9D 18.0 18.448. 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RNI为()。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-A.11 5 mg dB.16 5mg dC.20 mg dD.35 mg d49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。A. 维生素 B1B.维生素 B6C.维生素 PPD.维生素 B250.中国营养学会

11、建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI ）为（） mg/d。A.11B.12C.13D.1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C. 淡水食品海水食品D.红肉动物海鱼类52.在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。A.碘B.硒C.锗D.铬53.下列属于必需脂肪酸的为（）。A. - 亚麻酸B. - 亚麻酸C. 花生四烯酸D. DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.3%C.4%D.5%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是()。A. 表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括( )

12、。A. 细胞数量下降B.身体水分减少C. 骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在()。A.28-32 周B.20-24周C. 35-40周D.产前58.如果 B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是( )。AA型血B B型血CO型血DAB型血59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A. 原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B. 奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C. 支持真理，公私分明，光明磊落-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-D. 牺牲

13、自我，助人为乐，正大光明60. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征三、多项选择题（第61-100 题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共 40分。）61. 市场调查报告撰写的基本要求包括()。A. 客观、真实、准确地反映调查结果B. 文字精炼，用语中肯C. 结论和建议表达清晰D. 报告后附必要的表格、附件和附图E. 报告完整，印刷清楚美观62

14、. 老年人的生理特点包括()。A基础代谢下降C消化功能减退BD体脂增加，骨密度下降眼球晶体失去弹性，易患白内障E. 合成代谢和分解代谢降低63. 构成关节的结构包括 ( )。A关节腔B关节盘C关节囊D关节面E关节内韧带64. 社区营养干预方案设计时应考虑()。A. 干预的营养问题的重要程度B. 干预的难度和可行性C. 干预的经济效益D. 干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-65. 社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D. 膳食行为的引导E.营

15、养缺乏症的诊断与治疗66. 关于食物血糖生成指数的正确描述是()。A. 食物 GI可受到食品组分、加工方法的影响B. 混合食物 GI可以通过单一食物GI值计算而得C. 食物 GI是通过大量化学实验测出的D. 人们选择的食物GI越低越好E. 食物 GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括 ()。A. 面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中， ()。A以坚果类食物的脂肪含量最高B 以豆类食物的脂肪含量最高C脂肪以亚油酸为主D脂肪以牛磺酸为主E含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意()。A荤素菜的搭配B粗粮细粮的交替使用C食物的软硬适中D温度要适宜E.多用带壳食品70.下列

16、食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。A. 蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C. 鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为()。A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E. 性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有()。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有()。A. 了解消化道有无炎症-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-B. 了解消化

17、道有无出血C. 了解消化道有无寄生虫 D. 了解消化道恶性肿瘤情况E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该()。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75. 膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76. 标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD. 劳动强度是轻体力劳动E. 身高在 1.7-1.75米77. 记账法的优点有()。A. 操作简单 B. 费用低 C. 投入的人力少 78. 食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的D.(资源消耗大E

18、.适用范围广)作出了基本卫生要求。A. 企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E.储运79. 上浆的作用有()。A. 保护营养素B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C. 提高菜肴的耐存储性D.防止串味E. 增香去异味80.()可以使蛋白质变性。A. 加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81. 防止脂肪劣化的方法有()。A. 用不饱和程度低的油脂煎炸食物 D. 减少与金属物的接触B. 降低油温C. 降低与氧气的接触面积E. 降低油炸物的水分含量82. 食物中毒调查的主要任务是()。A. 判定是否是食物中毒事件 C. 可疑餐饮和可疑食物是什么B. 判定是那种食物引起的中毒D. 及

19、时抢救和处置病人-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-E. 对食物中毒的责任人依法限制活动83. O 157: H 7大肠杆菌食物中毒的特点是()。A. 细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B. 青年容易感染而中毒C. 儿童容易感染而中毒D. 常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E. 常发生在夏秋季节84. 大豆所含蛋白质的氨基酸中 ( )。A赖氨酸较低B赖氨酸较高C蛋氨酸较高D蛋氨酸较低E蛋氨酸和蛋氨酸都较低85. 关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）。A. 营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B

20、. 营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C. 营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D. 营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E. 营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品86.下列水产品在死亡后不得销售()。A. 甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼87.属于有机氯农药的有( )。A. DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88.有降血清胆固醇作用的营养素有（）。A膳食纤维B不饱和脂肪酸C硬脂酸D果糖E果胶89.关于产褥期膳食，下面说法正确的是( )。A. 正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流

21、质食物B. 分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1周左右C. 做剖宫手术的产妇术后 24小时给予术后流质食物 l 天，以后再转为普通膳食D. 做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E. 保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有()。A. 维生素 CB.维生素 B12C.维生素 KD.维生素 B1E.叶酸91.关于维生素 K描述正确的是 ( )。A. 维生素 K 毒性大B. 维生素 K 毒性小C. 维生素 K 毒性小132D. 缺

22、乏维生素 K易患“小儿出血症”E.成人不易患维生素K缺乏症92.( )是锌的良好食物来源。A. 贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类93.中国营养学会 2000年提出硒的 RNI值和 UL值与下列数值对应的为 ( )g。A. 50B. 55C. 100D. 400E. 45094.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为()。A. 胆汁酸促进胆固醇的吸收B. 不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C. 高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D. 膳食纤维减少胆固醇的吸收E. 结合状态的胆固醇不能直接吸收95.导致 蛋白质 - 能量营养不良的原因有 ()。A. 食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C. 低能量

23、膳食D. 肿瘤E. 胃肠道疾病96.肥胖的并发症包括 ()。A. 睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病E. 高血压97.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是()。A. 出生时头围平均约为34厘米B. 出生时男孩头围略大于女孩C. 头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标D. 头围反映脑和颅骨发育情况E. 胸围反映肺的发育状况-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-98. 下列属于内分泌系统的有()。A垂体B甲状腺C肾上腺D胰腺E松果体99. 公共营养师职业守则的基本内容是()。A. 敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人100. 职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在()。A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B. 有助于维护和提高本行业的信誉C. 促