全国2006年10月高等教育自学考试

1、全国2006年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化” 一词的著作是（）A .周易B.说苑C.大学D.论语2.俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（）A .面包加糖B.面包加酱C.面包加油D.面包加盐3.稻米产量占世界第一位的国家是（）A .印度B.中国C.日本D.美国4.下列产量居世界第一的是泰国的（）A .大米B.虾C.山竹D.榴莲5.有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（）A

2、 .英国B.意大利C.法国D.西班牙6.外国游客心目中象征着意大利的食品是（）A .面条B.比萨饼C.火腿D.奶酪7.被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产”的大餐是（)A .辣味菜B.甜味菜C.“帕恰曼卡”D.香味菜8.世界上最大的羊毛与牛肉出口国是（）A .澳大利亚B.尼日利亚C.纳米比亚D.利比里亚9.清酒属于酿造酒，主产于（）A .韩国B .日本C.缅甸D .泰国10.被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（)A .威士忌B .伏特加C.金酒D .鸡尾酒11.被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（)A .茶经B .中国茶C.吃茶养身记D .日吉茶园之碑12.印

3、度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是（)A .大吉岭红茶B .立顿红茶C.祁门红茶D .凤庆红茶13.以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（）A .日本人B .韩国人C.泰国人D .缅甸人14.被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（)A .料理B .寿司C.弁当D .牛鱼片、多项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、 少选或未选均无分。15 .饮食文化研究关于“特定群体对食物获取”的内容有（)A .饮食选择B .制作技术C .饮食结构D .饮食方式E .

4、饮食风俗16 .影响个人食物选择的家庭因素有（）A .文化传统B .食物供应C .人口结构D .宗教E .团体归属17. “烧烤”是日本料理的主要菜式，下列属于日本常见的烧烤方式有（）A .素烧B.照烧C .串烧D .岩烧E.晕烧18下列属于泰国知名饮食的有（）A 虾头油炒饭B.咖喱饭C 菠萝炒饭D 八宝饭E.五色饭19. 20世纪60年代末，兴起于法国的新式烹调运动的目标要求是（）A .更清淡B.更新鲜C .更快速E.更美观20.西班牙冷菜制作中，最具特色的调味料是（A雪莉酒醋C 酱油D .更包容）B.橄榄油D .葡萄酒E.花生油21.具有鲜明民族特色的世界著名美食，除了中国菜以外还有（）A

5、 .法国菜C .印度菜E.墨西哥菜22.下列体现美国饮食文化具有多元色彩的选项有（A .土著印第安饮食C .各种风味的混合E.本膳料理23.香槟的风格类型可分为（A .极干型C .次干型B.意大利菜D .日本菜）B.移民饮食D .日常饮食讲实用）B.干型D .半干型E.甜型24. 下列属于经典鸡尾酒的品种有（A .马提尼C .干邑白兰地）B.曼哈顿D .绍兴黄酒E.青岛啤酒25. 中国茶文化的外传大约始于汉晋时期，其传播的途径有（）B.丝绸之路A .边茶贸易D 旱路C .海路E.山路26. 煮咖啡要有一把好的咖啡壶。下列器具属于咖啡壶的有（）A .滤压壶B.虹吸壶C .滴滤壶D .摩卡壶E.净

6、手壶27饮食民俗研究的内容有（）A 日常食俗B.节庆食俗C .信仰食俗D .待客食俗E.特殊食俗28. 日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（）A .口味清淡B.食品精致C .营养丰富D .讲究器皿E.注意礼仪三、填空题（本大题共 5小题，每小题1分，共5分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。29. 饮食文化的研究切入视角可分为两方面，一研究整体对象，二研究对象。30. 印度虔诚的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主义者，因此印度是名副其实的“”王国。31. 以地名命名的 火腿是德国著名的火腿，可以切得象纸一样薄，品质、味道堪称一绝。32. 国外常见的酿造酒中， 酒主要产于欧洲

7、，以法国、意大利最为著名。33. 在俄罗斯， 被视为珍宝和祭祀用的供品。四、名词解释题（本大题共 5小题，每小题2分，共10分）34. 恩格尔系数35. 本膳料理36. 铁扒37. 金酒3&茶道五、简答题（本大题共 5小题，每小题5分，共25分）39. 简答摩尔根关于人类社会发展过程中顺序相承的五种生存技术的内容。40. 简答印度烹饪的调味特色。41. 简答按水分含量进行奶酪分类的内容。42 .简答美国评酒专家恩伯里评价一份完美的鸡尾酒的标准。43 简答品尝鸡尾酒的三个内容。六、论述题（本大题共 2小题，每小题10分，共20分）44 论述饮食对满足心理需要的重要意义。45论述法国干邑白兰地的等级划分。七、案例分析题（本大题 12分）46 五星级旅游饭店