植物资源与开发实习报告

1、.植物资源开发与利用实习报告 班级：植物科学与技术二班 组员：邓文豪 张真美 付玉侠 彭静 王润政 丰柳春 王闯 地点：郑州市及河南农业大学 时间：2013年4月植物资源的开发利用实习报告一、谷朊粉制备及其品质检测时间：2013年4月17-4月18日 地点：河南农业大学实验室 实习人：第三小组成员一、实验原理 谷朊粉又称活性面筋粉 ，其蛋白质含量在8 0%以上，主要由具有较好延伸性的醇溶蛋 白与具有较强弹性的谷蛋白组成。 目前常用蛋白质的质量 和含量、吸水性、亲水性、粘性、 弹性、在不同试剂里的溶解性、醇溶蛋白与谷蛋白的比例来反映谷朊粉的活性。谷朊粉的品质受其蛋白质组分影响。清蛋白、球蛋白属水

2、溶性蛋白，对食品的加工品质的影响较少，只有醇溶蛋白和谷蛋白含量越高，才能有效提高谷朊粉的加工性能。 麦谷蛋白作为一种多聚体大分子，在酸性介质如乙酸 、S DS 一 乳酸 和分散剂如SDS中，能够迅速吸水溶涨。麦谷蛋 白溶涨指数( S I G) 为溶涨后的麦谷蛋白质量和面粉质量之比，是国内外新开发的小麦粉品质检测方法，可以评价小麦的焙烤特性、面条和通心粉的蒸煮特性。蛋白质含量、面筋指数、稳定时间、拉伸长度、拉伸能量与SIG呈正相关。面条蒸煮失落率、吸水率与SIG呈负相关。二、实验目的1、掌握谷朊粉提取技术。2、掌握谷朊粉品质的影响因素。 3、掌握常用的谷朊粉品质检测方三、实验材料与材料 面粉50

3、0g每组，共4kg，2%氯化钠溶液（每组大约500ml），面盆8个，蒸锅2个，篦子2个，烘箱，筛子4个，蒸馏水，细眼筛子，玻璃板4块，10ml离心管8个，离心机、漩涡混合器，0.3%SDS-乳酸溶液，移液枪，枪头。0.3 S D S-乳酸溶液50ml（蒸馏水与乳酸体积比50:1）。二班第三组配制。四、试验方法 （1）和面：取500g，加入2%氯化钠溶液，和面;（2）醒面20min。（3）清洗淀粉：面团用2%盐水洗面筋，洗至面筋中挤出的溶液清亮后再用蒸馏水洗10次去掉盐分。 （4.17号上午完成以上步骤，然后放在烘箱里烘干）（4）面筋干燥：35烘干（挤出面筋中的水分），磨碎。（到4.19晚上烘干

4、）（5）吸水率测定：称取20g谷朊粉样品，加入10ml蒸馏水充分调匀形成湿面团，再加足量蒸馏水浸泡40min，在孔板上沥干，称重（实验称重是35.92g）后用两块玻璃板轻压15下，充分挤出多余水分，直至面团稍微粘手为止，称重(实验称重是33.72g)计算。吸水率 =( 吸水后 面筋 质量挤压后面筋质量 ) 样品质 量 ×1 0 0 。 =(35.92g-33.72g)/20g*100%=11%（6）谷朊粉溶涨指数（SIG）测定：称9 0-110m g(我们组称了三份，都是100mg) 谷朊粉样品， 放入 1 0ml塑料离心管中， 用移液枪加4.5m l 蒸馏水， 充分混合， 常温下水

5、化1 0 m i n。再加入 4.5ml 0.3 S D S-乳酸溶液（蒸馏水与乳酸体积比50:1）， 混合 0、5、20m i n 。将离心管放在离心机中， 于 50 0 0r m i n离心 5 m i n ， 用吸去上清液， 将剩余物质再离心2m i n， 用细针头吸取残留溶液， 塑料管中残余物质的质量与样品质量的比值就是谷朊粉溶涨指数。0、5、20min的溶涨指数值分别记为SIG0、SIG5、SIG20. 测试结果：SIG0=0.83g/0.1g=8.3 SIG5=0.95g/0.1g=9.5 SIG20=0.75g/0.1g=7.5五、实验要求掌握谷朊粉提取和制备方法。掌握谷朊粉品质

6、的检测方法。总结制作过程中出现的问题及解决办法。六、实验过程及结果分析： 1、吸水率的测定结果称取20g谷朊粉样品，加入10ml蒸馏水充分调匀形成湿面团，再加足量蒸馏水浸泡40min，在孔板上沥干，实验称重是35.92g,后用两块玻璃板轻压15下，充分挤出多余水分，直至面团稍微粘手为止，实验称重是33.72g。吸水率 =( 吸水后 面筋 质量挤压后面筋质量 ) 样品质 量 ×1 0 0 。 =(35.92g-33.72g)/20g*100%=11%2、谷朊粉溶涨指数（SIG）测定称取100mg谷朊粉样品，总共3份SIG0=0.83g/0.1g=8.3 SIG5=0.95g/0.1g=

7、9.5 SIG20=0.75g/0.1g=7.5 3、结果分析、面筋干燥过程太慢，可能是由于里面的水分可能没挤完出来导致的 、溶胀指数的测试不符合理论值可能原因如下：称量有误差；操作过程有损失；时间没准确把握导致误差很大，这个主要是离心机分配不当，各组配合不够默契，实验操作过程中有些混乱。七、本次实验总结通过本次实验收获颇多，首先进一步了解了谷朊粉，掌握了他的制备方法，通过实验数据会分析谷朊粉的品质。不过本次试验所测得数据不太准确，当时由于离心管太少不够用，这就在时间上造成了一定的误差，其原因也在于我们没有考虑周全，在今后的实验中就要求我们每个人态度端正，科学严谨，要勇于尝试，不畏失败，不断尝

8、试，在失败中进行经验总结，力求做到准确无误。二、花生壳膳食纤维的提取时间：2013年4月18-4月20日 地点：河南农业大学实验室 实习人：第三小组成员一、膳食纤维的介绍膳食纤维（Dietary Fiber,简称DF），是“不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素”的统称。膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收, 但具有多种生理功能, 成了继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水之后被建议列入影响人体健康所必需的“ 第七大营养素”。国内外大量的研究已证实, 富含膳食纤维的食物易使人体产生饱腹感, 导泻通便, 减少肠道癌等的发病机率。膳食纤维还能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子, 明显降低

9、人体血浆和肝脏胆固醇水平, 因此可直接扼制和预防冠状动脉硬化、胆结石症、高血脂症并对预防心脑血管疾病有重要作用。我国是世界花生生产大国, 花生壳是花生加工的下脚料，花生壳中膳食纤维的含量超过60%，是生产膳食纤维廉价易得的原料。利用花生壳生产膳食纤维不但可以充分利用资源, 为食品工业提供功能性食品原料, 还可以减少环境污染, 具有良好的经济效益和社会效益。二、实验目的（1）掌握膳食纤维提取的方法和技术（2）加强动手能力与创新能力的培养。三、实验材料和仪器花生壳、 氢氧化钠、 酸性洗涤剂、 双氧水、蒸馏水、醋酸、 硫酸、 十六烷基三甲基溴化铵、ph试纸。恒温水浴锅、电子天平，微型植物粉粹机 ，循

10、环水式多用真空泵 ，干燥箱、9目筛子4个、50ml量筒4个、1000ml量筒2个、100ml三角瓶8个、玻璃棒提前配好1mol/LNaOH溶液、酸性溶液、15%的H202溶液。四、实验流程花生壳一清洗一干燥一粉碎一过筛一N a O H浸提一抽滤一洗涤一酸性洗涤剂浸提一抽滤洗涤H2 O2 处理一抽滤一干燥( 1 0 5 ，3 h ) 一产品 实验步骤：（1）花生壳洗干净，干燥后粉碎，过9目筛子（2）取1.000g 样 品， 按 料 液 比 为 1：2 0加 入 1mo L L N a O H溶液， 在 4 O 下浸提 4h ； 抽滤，用蒸馏水洗至中性，取滤渣（滤渣质量是1.82g）。 （3）向滤

11、渣中按料液比1:30加入酸性洗涤剂(实验量取54.6ml)(2 8mL 硫酸，1000 mL 蒸馏水， 10g十六烷基三甲基溴化铵混合)，在70下浸提3h； 抽滤，用热水洗涤， 取滤渣（试验质量是1.40g）。（4）取上述滤渣，按料液比 1：2 0加入质量分数为1 5 的H202，作用温度为7 5， 作用时间为1.5 h，用醋酸调 p H至4-5后，开始水浴加热，然后过滤，将滤渣于1 0 5 下干燥 3h，取出冷却，即得产品（最后称重0.60g）， 称重并计算提取率。五、实验结果测定与分析（1）提出率测定 取滤渣，按料液比1：2 0加入质量分数为1 5 的H202作用温度为7 5，作用时间为1

12、.5 h，用醋酸调 p H至4-5后，开始水浴加热，然后过滤，将滤渣于1 0 5 下干燥 3h，取出冷却，得产品称重0.60g提取率 =产品重量 样品重量 ×1 0 0 =0.6000g/1.000g*100%=60%（2）水不溶性膳食纤维持水力的测定称取膳食纤维1.000 g（实验实际操作时，我们称取0.5000g）加入蒸馏水(实际加入25ml)50ml，浸泡24h，在3000r/min下离心15分钟，出去上清液，称湿重(实验数据是1.65g)，然后再105 烘箱中烘干至恒重，称干重(实验测的结果是0.42g)。持水力=(1.65g-0.42g)/0.42g=2.93（3）水不溶性

13、膳食纤维膨胀力的测定(实验产品不够，和第四组合作，他们组测试这一项)称取0. 5000 g 膳食纤维放到50 的量筒中,读取干品体积(ml )用蒸馏水（25ml）浸泡, 室温下放置24 h，振荡摇匀静置24h，测定体积。膨胀力=（2.6ml-2.0ml）/0.50g=1.2ml/g六、注意事项1、脱色时的温度应仔细调节, 温度过高会引起H2O2分解而起不到脱色效果, 温度过低则脱色时间延长且效果也不好。 2、除去异味宜在稀碱处理时蒸煮。加酸蒸煮法会使产品纤维色泽明显加深、纤维成分分解损失严重, 因此不宜使用。七、试验过程的问题及其解决方法1、实验过程需要等候的时间比较长，所以我们是小组分成小组

14、轮流监督实验过程2、后面测定持水力和膨胀力是由于我们三组和四组得的产品不够测这两项，所以我们每组测了一项，第三组测的持水力。八、本次实验总结 以前从不知道花生壳可以用来提取膳食纤维，特别是在农村花生壳没有得到充分利用，一般都是将其焚烧，或者将其直接废弃，本次实验正是是花生壳得到充分利用的一种方法，使资源得到合理、充分利用；同时也掌握了提取膳食纤维的方法。 很多看似没有多大用途的东西一旦经过研究都会有其用途，这就要求我们理论一定要与实际相结合，把学到的东西在现实生活中让它得到很好的发挥。 完成实验的时间比较长，有些步骤也比较琐碎，这就要求每组成员之间相互配合，分工合作，有些地方意见有分歧，还需要

15、大家在一块相互讨论将其解决。三、花生壳的综合利用花生壳酿制酱油时间：2013年4月19-至今 地点：河南农业大学实验室 实习人：第三小组成员一、实验目的学习利用花生壳酿制酱油的方法二、实验材料和仪器原料：花生壳每组100g，共800g；小型粉碎机2个；电磁炉2个；带篦子蒸锅2个；小磁盘8个；酱油种曲；0.5g每组，细眼筛子8个；烘箱1个；瓷坛子8个；氯化钠三、实验过程（1）花生壳粉碎称粉，取100g粉末；（2）用60g（实验时我们加了100g）温水拌匀后上蒸锅蒸1-1.5h，出锅摊晾；（3）降至 30°C时，加入种曲 0.5g，放入烘箱，第一天 37°C，第二、三天时下降至

16、 30°C，待其成块状，上面布满菌丝时，将焙料上下翻转，第五天取出，焙料捣碎；（4）发酵：每100g花生壳粉加入沸水90-100g，冷却至60°C时装缸，放入温室发酵，第三天出缸；（5）熬制：发酵后的焙料按原料每100g加入250g波美18°C的冷盐水，浸泡25小时，再放入锅中加热熬至沸腾，达到波美20°C时，即成白色酱油，如在每100g白色酱油中加入50g白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。四、实验中的问题及解决方法1、加水时多加了40g，由于加60g水拌匀时，太干了，有很多还是很干燥；2、加种曲时温度一定要低于30°C，否则种曲会被烫死，不能起作

17、用；多搅拌一会，使其充分混合；四、植物资源开发与利用实地参观时间：2013年4月24 地点：郑州市 实习人：10级植物科学与技术二班第（3）小组一、 好想你枣业有限公司的实地参观好想你这个品牌在我国已闻名遐迩，该公司的生产理念可以用八个字来形容：“安全、卫生、口感、营养”。红枣属于果树植物资源，枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等。鲜枣肉每 100克含有维生素300600毫克，比苹果高15倍左右，因而有“鲜维生素丸”的绰号。鲜枣肉的含糖量达23%，干枣肉的含糖量则高达70%，这比制糖的原料甘蔗、甜菜含糖量还高。有“一日三颗枣，青春永不老”的说法，可见枣的营

18、养价值越来越收到广大消费者的青睐。11 博物馆的参观收获：（1）进一步了解了枣的文化；（2）知道了木本粮、草本粮（通过其根、茎、叶、花、果的比较）；（3）见识了各式各样的枣，例如：羊角枣、胎里红、新政齐白头、相枣、梨枣、芒果枣、龙须枣、葫芦枣、辣椒枣等（4）枣不仅可以食用，而且还可做木材，从古至今都一直在利用 图片：12 枣佛雕的参观收获：枣有多种利用价值，如果仅仅开发利用它的食用价值其利用过于单调，不能分发挥它的经济效益，好想你枣业将其得病的枣树木材加以利用，制成各种表情的佛雕，有兵马俑的意味，就是利用佛在商业中占据着神圣的地位，同时这也可以成为消费者参观的一大亮点，带来更大的经济效益。图片：13生产车间的参观 生产车间相对来说比较正规化，生产环境比较清洁，流水线工作，条理清晰，各种设备都很齐全。感触颇深的是好想你枣业取得今天的辉煌的确来之不易，老总出身为一名地地道道的农民，要想使植物资源得到很好的开发，首先必须结合当地的资源，充分发挥当地的资源优势，根据社会消费的需求进行产品的开发；另外还要用长远的目光。二、 太龙药业的参观21太龙药业的了解收获：太龙药业的发展史通过一部短片呈现在我们面前，对这