生姜提取物的抗氧化作用

1、生姜提取物的抗氧化作用    生姜(Zingiber officinale Roscoe)是姜科姜属的多年生草本植物，是世界上重要的调味品之一，亚洲、非洲、拉丁美洲等地均有种植。1.材料1.1 试验材料生姜、大豆卵磷脂、组氨酸、硫代巴比妥酸、三氯乙酸.1.2 试验仪器            JD500-2型电子天平        沈阳龙腾电子称量仪器有限公司

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11、物的制备鲜姜清洗去皮，用榨汁机打碎，粒度在2mm3以下，分别以2倍的水和60%乙醇作为提取剂进行提取。提取条件按照提取温度，提取液pH值，提取时间进行优化。提取液取出后3500r/min离心30min，取上层清液真空抽滤两次，收集滤液，用旋转蒸发仪将所收集的滤液浓缩制得生姜提取物，备用。2.2 生姜提取物溶液的配制：采用无菌蒸馏水配制成不同浓度的生姜提取液。以上所有操作均在无菌条件下进行，所用设备、工具经75%的酒精棉球擦拭并紫外照射15min。2.3 生姜提取条件的试验设计本试验选取提取时间(A)、浸提液pH值(B)、提取温度(C)作三因素三水平正交试验。因素(见表2-1)。 表2-1 因素

12、水平表            因素水平        A    提取时间（min）        B    浸提液pH值        C  

13、;  提取温度（）                1        30        4.0        30     

14、60;          2        50        6.0        40              &

15、#160; 3        70        8.0        50     2.4 生姜提取物的抗氧化试验取1g大豆卵磷脂溶于氯化钾-组氨酸缓冲体系(pH6.8)中，均质，并用超声波在4下超声处理45min。取5mL的脂质体，加入1mL生姜提取物。向二者的混合物中加入0.1mL 50 mM FeCl

16、3和0.1mL 10mM 抗坏血酸钠引发脂质氧化，然后把样品放在37°C 水浴中保温1h，随后测TBARS。3.结果与分析3.1 生姜提取液的比较研究由图3-1可以看出，水和60%乙醇的生姜提取液均具有较强的抗氧化能力，其中60% 乙醇的生姜提取物抗氧化效果更好，这可能是由于生姜中的抗氧化物质在水中的溶解性较差。本实验选取水和60%乙醇作为生姜的提取液，在同等条件下进行比较研究，得出一种提取效果最好的提取液为60%乙醇。3.2 60%乙醇对生姜浸提条件的优化A，B，C 三个因素中R值的大小，可以看出A>C>B，A因素，即提取时间为最重要因素，其次为C因素，即提取温度，最后

17、为B因素，即提取液pH值。3个因素的主次关系是：由主到次为ACB。方差分析结果显示，FC=46.500>F0.05(2,2)=19.00，FA=23.000>F0.052,2)=19.00说明C因素和A因素差异显著。对于B因素，F0.05(2,2)=19.00>FB=2.50，说明B因素差异不显著。60%乙醇提取生姜的最佳工艺条件为A1B3C2，即提取时间为30min、提取液pH为8.0、提取温度40。以最佳组合参数为标准，即提取时间为30min、提取液pH为8.0、提取温度40，进行三次验证实验，得到OD值的平均值为0.054。3.3 生姜提取物的抗氧化试验各处理组在储存期间TBARS值均有不同幅度的增加，但在第0d各处理组的TBARS值均显著低于两个对照组(p<0.05)，说明各浓度的生姜提取物具有很好的抗氧化效果。储存至第7、14、21d时，浓度为24%、32%处理组的TBARS值显著低于蒸