人才培养模式和课程体系改革调研报告

1、人才培养模式和课程体系改革调研报告一、前言（1000字左右）（一）调研背景分析农产品保鲜与加工业是关系国计民生的生命工业，是行业门类多、产业链条长、市场化程度高、劳动密集的传统产业。2011年1-9月份，规模以上农产品保鲜与加工业企业31461家，占同口径全国工业企业10.1%，从业人员644.91万人，占全国工业7.4%；完成现价工业总产值55541.50亿元，同比增长31.40%；实现利润3668.39亿元，同比增长34.8%；完成固定资产投资额6792.55亿元，同比增长34.9%。农产品保鲜与加工业是山东省国民经济的重要支柱产业，特别是“十五”以来，农产品保鲜与加工业快速发展，在提高全

2、省城乡人民生活水平、推动农业及相关产业发展、扩大劳动就业、带动农民增收等方面作出了重要贡献。（2011-2015年中国食品行业投资分析及前景预测报告 中国投资咨询网）与此同时，市场对农产品保鲜与加工专业人才的技术要求、素养要求有了重大变化，中职学生的整体素质也发生了很大的变化，其对技术的需求和自身的可发展性要求越来越高。编写课题组于2011年10月28日至11月18日在山东省内进行了调研。力图以此调查摸清实际，为农产品保鲜与加工专业教学指导方案的编写提供一份研究和决策依据。（二）调研目的意义坚持以科学发展观为指导，适应社会经济发展和科技进步的需要，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职

3、业标准为依据，满足学生职业生涯发展的需求，即按照实际工作任务、工作过程和工作情境组织课程，构建以任务引领型课程为主体的，具有山东特色和21实际特征的农产品保鲜与加工专业中等职业教育课程新体系。通过调研了解山东省农产品保鲜与加工专业人才需求现状、知识岗位对接情况、山东省中等职业学校农产品保鲜与加工专业教学中比较突出的问题，为农产品保鲜与加工专业教学指导方案的编写提供一份研究和决策依据。二、调研基本情况（3000字左右）（一）调研组织方法以山东省教育厅关于启动我省中等职业学校部分专业教学指导方案编写工作的说明为依据，全面有效的开展调研工作，通过对本省农产品保鲜与加工企业（涉及农产品贮藏、农产品流通

4、、水产加工、烘焙加工、肉食加工、饮料生产、果蔬加工等领域）、相关行业协会、高校、高职院校、中职学校、企业、农户和专业毕业生进行调研。调研的基本方法1座谈法调研人员大量走访行业专家、学校领导和专业教师、企业中层和一线员工、近几年的毕业生，广泛听取各方面的意见。2问卷调查法问卷调查，包括纸质问卷、电话问卷、网络问卷、座谈问卷、毕业生调查问卷等。对行业从业人员及在校学生、已毕业就业学生采取问卷调查的方式，根据各行业与学校的特点设计调查问卷。3文献法通过查阅与指导方案有关的各种文献资料以及网络搜索，搜集专业教学和职业资格鉴定考证等资料，扩大信息量，从而为指导方案的编写提供充足的依据。4网络调查法通过互

5、联网、计算机通信和数字交互式媒体，按照事先已知的被调查者的E-mail地址发出问卷收集信息的调查方法。可以获取大量的与此次调研主题相关的可靠数据。5电话调查法对已毕业就业学生采用打电话的方法，获取需要的一些信息，及时记录、总结、整理，得到需要信息的方法。6实地考察法对于各行业企业学校采用此方式，可以以照片、视频等方式来体现。（二）行业现状和人才需求情况“十一五”以来，伴随着国家政策的支持和科学发展观的进一步进行，农产品保鲜与加工行业得到了长足的发展。产业结构进一步优化，逐步实现了由初加工向深加工、由粗加工向精细加工的转变。农产品加工业的产业结构和产品结构逐步调整，形成了以粮油、果蔬、畜产品和水

6、产品加工为主导行业的农产品加工产业格局。食品工业比重上升，产品结构呈现多样化趋势。方便食品、快餐食品、休闲食品、营养保健食品等发展迅速。产品附加值不断提高。农产品加工企业规模扩大，核心竞争力不断增强。全省农产品保鲜与加工工业在加快发展的同时，也存在诸多矛盾和问题:一是行业结构和产业结构不尽合理。我省农产品保鲜与加工工业初加工产品居多，精深加工产品较少。农副农产品保鲜与加工加工约占全省的70%，而农产品保鲜与加工制造业仅占18%，产品同质化、重复建设和低水平扩张等问题也很突出，造成部分行业产能过剩、资源综合利用效率低、节能减排压力大。二是农产品保鲜与加工质量安全保障水平不高。全省中小农产品保鲜与

7、加工企业占全省农产品保鲜与加工(生产许可证发证)企业总数的90%以上，小企业存在着农产品保鲜与加工安全标准体系不完善、标准实施力度不够、生产许可门槛低和监管不够到位等问题，在保障农产品保鲜与加工质量安全方面能力较弱，还存在着诸多问题和隐患。三是企业自主创新能力不强。我省农产品保鲜与加工企业科技投入较少，研发能力较弱，核心技术、关键技术自主创新率较低，企业管理与市场开发创新能力不强，出口农产品保鲜与加工贴牌比例较高。与国外先进国家相比，整体技术和装备水平、管理水平、市场开发等方面还有很大差距。尽管当前影响农产品保鲜与加工工业发展的不利因素较多，但是我省农产品保鲜与加工工业仍具有较快发展的基本条件

8、:一是当前国家及省出台的有关保经济增长、扩大内需的政策措施，有利于促进农产品保鲜与加工工业发展；二是农产品保鲜与加工工业其发展的整体基本面依然保持良好，经济增长恢复较快、抗风险能力较强；三是我省农产品保鲜与加工工业整体生产制造能力占全国农产品保鲜与加工工业的五分之一及出口创汇的三分之一以上，中国名牌产品和全国百强企业、龙头企业数量居全国前列，市场竞争能力相对较强。通过调查发现，目前农产品保鲜与加工专业就业不存在市场饱和问题，很多企业现在还紧缺高质量的生产、销售和管理人才。其中职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口，职位需求主要集中在生产操作工、销售人员、检验工、包装工、一线 QC、

9、基层管理人员、加工设备操作工这几个岗位。除具备较高的技能外，毕业生的基本从业素质、爱岗敬业精神成为企业挑选人才的主要标准。学生在校公共基础课的学习水平决定了学生毕业后的成长性（包括岗位提升、创业和高职本科学习）。（三）职业岗位（群）的情况1从业人员类型（1）参与调研企业的规模统计见表1。表1 企业规模统计表企业规模大型企业中型企业小型企业数量2514318从上述表格可以看到，中型企业参与数较多，这说明中型企业多为发展中企业，对于外界的活动（信息）反应较为积极，参与程度较高。（2）调研企业的性质统计见表2。表2 企业性质统计表企业性质国有集体私营合资/独资股份其他数量152647464012统计

10、显示，私营、合资、独资、股份企业占大多数，其中外向型食品加工企业又占了较多比例，这也是山东省农产品保鲜与加工行业的一个特点。(3)调研企业的产品类型统计见表3。表3 企业产品类型统计表产品类型水产加工果蔬加工肉食加工粮油加工粮油加工比例1931231810统计显示，调研的企业产品类型主要为水产品、肉食产品、果蔬产品、粮油产品等。这主要因为山东濒临黄海、渤海，沿海线长，水产养殖业较为发达，进而带动了水产加工业的发展。山东又是农业大省，农副产品的加工也占较大份额。表格4 企业对农产品保鲜与加工专业毕业生人才需求情况岗位性质生产操作品控管理销售技术研发其它人才需求123456注:1，2，3，4，5，

11、6依次为人才紧缺排序。表格5 企业现有员工学历层次及人才需求统计表学历层次研究生以上本科高职中职其他现有比例5%10%36%19%30%需求比例10%15%45%20%10%2行业从业人员的年龄结构（图表6）图表6农产品保鲜与加工行业从业人员年龄结构（三）山东省农产品保鲜与加工专业对应的职业岗位分析（表格7）表格7山东省农产品保鲜与加工专业相应的职业岗位分析领域岗位群工种职业技能和能力职业道德和态度农产品保鲜操作员制冷工操作制冷机、调控制冷系统的各种工艺参数安全生产意识细心、认真操作员商品保鲜员检查气调库气密性、对入库农产品进行抽检、整理、调节库内温湿度细心、严谨有责任心管理员物流师产品的采收

12、、采后整理与挑选、果蔬分级、预冷等技术、处理生产物料、代理货物运输与储存细心、认真吃苦耐劳操作员从事蔬菜码垛，运输管理等工作有责任心吃苦耐劳农产品加工操作员粮食制品加工、油脂的加工、粮油方便面食品的加工吃苦耐劳热爱学习操作员蔬菜加工工果干、果脯、果酱、果汁加工、果酒加工、豆汁、豆腐、酱制品加工严格遵守生产规程细心吃苦耐劳操作员熟肉制品加工工肉的分割、分级、香肠火腿加工细心、严谨安全生产意识操作员乳品预处理工均质、杀菌、灌装、贮藏、发酵凝乳等技术细心、注意卫生操作员屠宰加工人员对猪、牛、羊屠宰吃苦耐劳水产品加工操作员水产品原料加工工、水产品加工人员水产品预处理、保鲜、冷藏、熏烤等加工有责任心有良

13、好的卫生习惯检验员水产品质量检验员水产品的感官、理化、微生物指标检验有良好的卫生习惯细心认真报关员水产品报关员水产品检验检疫管理、出口报关报检有责任心细心、严谨农产品质量检测检验员食品检验工样品的采集、运输、制备与保存 ，农药残留、硝酸盐含量、重金属含量检测、转基因农产品安全检测等认真对待工作客观公正检验员乳品检验工对乳制品进行安全、成分的鉴定认真对待工作客观公正品管员食品质量的控制与改进以及对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、管理体系、规范认真对待工作客观公正表中可以看出，根据用人单位的岗位需求，中等职业学校对应的职业岗位主要有以下的三大类：一是生产技术人员，从事第一线生产；二是分析检

14、验人员，从事关原料和产品的质量检验；三是物流、销售人员，从事原料和成品的运输，以及产品的销售工作。（四）职业资格和行业规范要求情况全省大、中型农产品保鲜与加工企业基本建立了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO22000农产品保鲜与加工安全管理体系、ISO10012计量管理体系及企业标准化管理体系等，同时对从业人员的职业资格也有较高的要求。表8山东省农产品保鲜与加工专业对应的职业资格证书分析领域工种资格证书名称及等级发证机构社会认可度检验水产品质量检验员食品检验员（四级）人力资源和社会保障部非常认可水产品质量检验员食品检验工乳品检验工生产制冷工冷库工（四级）人力资源和

15、社会保障部非常认可蔬菜加工工水果分级员屠宰加工工水产品加工工流通物流师物流师（四级）人力资源和社会保障部非常认可水产品报关员报关员（四级）人力资源和社会保障部非常认可如表所示，目前与农产品保鲜与加工行业相关的职业资格证书均是由人力资源和社会保障部颂发的职业资格证书，包括食品检验员（四级）、冷库工（四级）、物流师（四级）、报关员（四级）等相关工种。目前大多数企业虽然不要求一线生产操作人员必须持职业资格证书上岗，但随着农产品加工与保鲜行业的发展和国际化趋势，其重要性日趋明显。这说明在中职学校培养学生专业技能时提供职业资格认证将有助与增强学生的就业机会。（五）相关学校课程设置情况（中等职业学校、高等

16、职业院校和培训机构相关专业课程建设情况）（六）本专业毕业生就业情况山东省农产品保鲜与加工专业学生数较少全日制在校学生约1500人，但面向农村劳动力和下岗待业人员的培训数量较多。表格9 农产品保鲜与加工专业中职毕业生从业情况岗位性质管理技术研发品控销售生产操作其它占有率%64818586中职毕业生在毕业初期都要从事车间生产工作，部分学生开始作为技术人员培养使用；就业后毕业生发展情况差异较大，少数优秀毕业生逐步走向管理岗位或者从事技术开发、销售等职业，部分毕业生仍能坚持在车间一线工作，成为技术能手。表格10 农产品保鲜与加工专业中职学生情况学年2003-20042004-20052005-2006

17、在校生人数145315371534招生人数473483438毕业生人数448426355从表中可以看出，尽管有学校停招，但是每年的农产品保鲜与加工专业的招生人数还在增加。表格11 近三年毕业生就业岗位分布表从上述统计来看，近3年来农产品保鲜与加工专业毕业生就业岗位分布主要集中在一线生产加工领域，占79.5%（其中农产品保鲜28.5%，农产品加工31%，水产品加工20%），农产品质量检测12.5%，其它方面8%。三、分析与建议（1500字左右）（一）调研资料分析调查显示：1、企业参于本次调研活动积极性较高，特别是中型企业。图表 12 调研企业的规模柱状图参于本次调研的企业性质私营、合资、独资、股

18、份企业占大多数，其中外向型食品加工企业又占了较多比例，这也是山东省农产品保鲜与加工行业的一个特点。图表13 调研企业性质比例图2、调研企业主要从事水产品、肉食产品、果蔬产品、粮油产品的加工生产，这与山东省自身的地理位置和产业结构有较大关系图表14 调研企业类型3.调研企业对中职教育培养的人才有明显的倾向性，多为一线技术性生产操作人员。并希望培养复合型、技能性人才，以满足企业生产发展的需要。同时部分企业对于从业人员执证上岗有一定的要求。学生考取相关职业技能资格有助于增加其就业机会、加速职业成长。图表15 企业对员工能力要求4.农产品保鲜与加工行业从业人员的平均年龄32岁左右，25岁以下从业人员占

19、27%，此年龄段从业人员多为初高中及中职学校毕业生，中职学校毕业生具有较强的生产操作能力，图表 16 从业人员年龄分布5调查显示，中等职业学校农产品保鲜与加工专业学生就业主要通过企业和学生的双向选择途径。中职毕业生既具有专业知识，就业期望值较低，更适合一线岗位的工作，绝大多数企业都希望更多的吸纳中等职业学校农产品保鲜与加工专业的毕业生。同时，中职毕业生在原有的课程体系下过于注重知识和技能的学习，而对行业标准、职业标准、haccp管理体系等学的不多，所以在工作中以完成任务为目的，对产品的质量控制没有约束力。图表 17 毕业生对首要能力选择6.调查过程中，凸显一个重要问题就是专业毕业生离岗率高。通

20、过调研分析，毕业生离岗原因主要有工资枯燥、劳动强度大、工资报酬低。图表 18 毕业生离岗原因分析与之对应，企业认为学校应进一步加强对学生爱岗敬业、吃苦耐劳的精神的培养，帮助学生掌握职业道德基本规范，形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念，树立正确的职业理想。7、适应环境能力、组织协调能力、语言表达能力和人际交往能力的欠缺造成中职毕业生在企业里的成长速度明显慢于高职毕业生和本科毕业生。图表 19毕业生成长能力需求分析（二）调研结论山东省中职农产品保鲜与加工专业教学情况及存在的主要问题1课程设置（1）在调研过程中，凸显的一个重要问题就是专业毕业生离岗率高。高离岗率导致企业在员工培训上投入大量人

21、力、物力后，往往得不到相应的效益。与此同时，频繁换岗也影响了毕业生的成长发展。通过调研分析，毕业生离岗原因主要有工资枯燥、劳动强度大、工资报酬低。图表20毕业生离岗原因分析与之相呼应，企业认为学校应进一步加强对学生爱岗敬业、吃苦耐劳的精神的培养，帮助学生掌握职业道德基本规范，形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念，树立正确的职业理想。表格21 企业重视的毕业生基本素质素质第一素质次要能力人际交往能力7个企业选择29个企业选择管理能力11个企业选择22个企业选择基本从业素质37个企业选择23个企业选择爱岗敬业54个企业选择12个企业选择创新能力没有企业选择4个企业选择（2）适应环境能力、组织

22、协调能力、语言表达能力和人际交往能力的欠缺造成中职毕业生在企业里的成长速度明显慢于高职毕业生和本科毕业生。对最近5年的毕业生抽样调研分析，获得岗位提升的毕业生只占总数的6.7%，而职务在车间主任以上的毕业生甚至占不到总数的1%。表格22 毕业生成长能力需求分析能力培养选择人数适应环境能力160组织协调能力151语言表达能力139人际交往能力117（3）毕业生创业能力欠缺，创业成功率只有2.3%。国家相关法律法规、开办企业基本程序、营销知识的欠缺成为创业失败的主要原因。要解决以上问题，必须开设职业道德与职业指导、法律基础知识、经济与政治基础知识、职业生涯与规划等方面的相关课程，使学生了解职业、职

23、业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质，自主择业、立业创业的自觉性。（4）多数学校课程设置基于专业的系统性，而不是专业的方向性，因此造成学生的知识技能全而不精。山东省各地经济发展水平不均衡，农副产品各具特色，市场需求各异，缺少统一标准，多数学校开设课程自由度较大，农产品保鲜与加工专业课程开设较为杂乱。许多学校因为师资和实训条件缺乏对专业核心课程设置不合理、

24、不科学，造成专业核心课程对主干课程的基础性和服务性不够，这样导致所学的专业基础内容对于专业课本身以及今后从事的实践工作并无太大意义。同时，对于专业课来说，有时特别强调课程的系统性，而忽略实践工作的需求，这就导致教学计划的过分体系性及完整性与实用性的矛盾。同时，部分学校虽然实行了学分制教学管理模式，并在课程设置上作了一些调整或改革，加大了实验实训力度。但是，由于各职业学校由于人才培养模式的不同，各学校在课程设置上区别较大。采用传统教学模式的学校，专业课程设置以讲授和简单实验实训为主；以对口高职升学为培养目标的学校，课程设置以理论教学为主；订单培养为主要培养模式的学校，由于条件限制，实训都在生产一

25、线进行，因此实训课程涉及面窄；只有具有完备实验实训室的少数学校，理论与实验实训课程开设的比例能满足中职生的学习要求。2教材使用 教材选择不统一，学校主要采用学科体系的教材。学校往往根据实际情况自主选择中职、高职甚至大学教材。这些教材内容相差较大，有的过于简单，知识面窄；有的自成体系，结构庞大，理论性较强，难度较大，致使教师反映课时不够，学生反映太难听不懂。由于农产品保鲜与加工专业技术更新快，致使部分教材的知识与技术早已不适合当前需求，不利于建立科学的课程体系，不适合项目教学法、引导文法等先进教学方法在职业教育中的应用。（1）农产品保鲜与加工工程原理建议删除。调研显示，98.3%的中职在校生认为

26、农产品保鲜与加工工程原理太难，听不懂；96%的中职毕业生在企业用不到农产品保鲜与加工工程原理的相关知识点。与之对应，100%的企业在解决农产品保鲜与加工工程方面的问题时需要专业的工程师，中职生的知识水平基本不能达到。（2）农产品保鲜与加工微生物模块，农产品保鲜与加工加工机械与设备模块，农产品保鲜与加工生物化学模块，农产品保鲜与加工营养与卫生模块内容需要调整。 农产品保鲜与加工微生物：微生物的代谢，微生物的遗传、变异，微生物的生态等知识点对岗位的支持率低，应用较少。与工作岗位关联较大的知识点有培养基的制作、微生物实验基本技术、细菌总数、大肠菌群的检验。致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金

27、黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等)的检验成为检验岗位培训的主要内容。表格23 各类型企业岗位所需微生物知识点企业类型应用较少知识点应用较多知识点果蔬加工微生物的代谢，微生物的遗传、变异，微生物的生态腐败变质、食源性疾病畜产制品加工微生物的代谢，微生物的遗传、变异，微生物的生态培养基的制作、微生物实验基本技术、细菌总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群的检验水产品加工微生物的代谢，微生物的遗传、变异，微生物的生态副溶血性弧菌、溶血性链球菌的检验农产品保鲜与加工机械与设备：通过分析显示，保鲜或传统制品加工已经满足不了企业的发展需求。品牌蔬菜、礼品盒、果蔬脆片快速在礼品市场中站住了脚跟，为公司的多元化

28、发展，降低蔬菜市场价格波动影响起到了至关重要的作用。日本萝卜、新概念辣椒制品、紫色地瓜等都成为开拓市场的主要产品。于此相对，现有专业教材和教学指导方案中就缺乏相对应的知识点和教学要求。生猪屠宰、肉鸡宰杀和普通肉制品加工规模的同时，推出低温肉制品系列，可以说低温肉制品在当前已经成为一种普遍商品。而现有的畜产品加工方向的教材和指导方案中也没有相关内容。调研结果显示，粮油、水产、果品加工等行业实行“品牌”战略和“新概念”产品战略已经成为趋势，教学指导方案需要在这些方面第一时间跟进。在调研企业中，74.1%的企业变更了主要生产设备，其中13%家企业新建了高标准的生产线，这些设备和生产线都远远先进于山东

29、省相关专业学校的实验实训设备。表格24 各类型企业岗位所需农产品保鲜与加工机械设备企业类型熟练操作认识粮油加工输送设备、涂粉机、涂液机油炸设备果蔬加工遇冷设备、果蔬清洗设备、果蔬去皮设备预煮设备、打浆机、榨汁机、分离机畜产制品加工均质机、杀菌设备、包装机械、击晕设备、剥皮设备、劈半锯、绞肉机、斩拌机、灌肠机、盐水注射机、滚揉机、灌装设备、烟熏炉、杀菌设备存储罐/发酵罐、喷雾干燥设备、分离机、凝冻机、脱毛机水产品加工输送设备制冷设备农产品保鲜与加工生物化学：78%的毕业生认为营养物质的代谢难度过大，超出了中职生的认知范围，营养物质的作用与农产品保鲜与加工营养与卫生的相关知识点重叠。水、酶、蛋白质

30、、农产品保鲜与加工添加剂的相关知识点应用广泛。矿物质、核酸、激素相关知识点应用较少。表格25 各类型企业岗位所需生物化学知识点企业类型应用较少知识点应用较多知识点粮油加工矿物质、脂类、糖类、核酸、激素水、酶、蛋白质、维生素果蔬加工矿物质、脂类、核算、蛋白质、激素水、酶、维生素、糖类、农产品保鲜与加工添加剂畜产制品加工矿物质、核酸、激素脂类、糖类、蛋白质、水、酶、维生素、农产品保鲜与加工添加剂水产品加工矿物质、核酸、激素脂类、糖类、蛋白质、水、酶、维生素、农产品保鲜与加工添加剂农产品保鲜与加工营养与卫生：食源性疾病频发，农产品保鲜与加工安全越来越受到国家重视，行业标准越来越细。重要知识点：农产品

31、保鲜与加工污染与危害、各类农产品保鲜与加工的安全。（3）新增农产品保鲜与加工安全监督及管理体系模块对180名中职毕业生做了问卷调查或调查。调查显示，专业毕业生观念落后，中职毕业生在原有的课程体系下过于注重知识和技能的学习，而对行业标准、职业标准、HACCP管理体系等学的不多，所以在工作中以完成任务为目的，对产品的质量控制没有约束力。100%的农产品保鲜与加工企业都采用了GMP、HACCP、ISO20000等质量管理或监管体系。3教学方法多数学校仍在使用传统教学法，强调知识的传授，忽视技能的训练，强调以教师为主体，忽视学生的能动性，强调分数结果，忽视教学过程。调查表明，毕业生在学校学习的知识和技

32、能都相对落后于企业，因此几乎所有的毕业生都需要岗前培训和技能提升。这说明传统的教学方法已经不能完全适应现代社会发展的需求。图表26 最近三年应届毕业生的培训率调查显示，多数学校授课主要采用讲授法、观察法、实验法三种教学方法，项目教学法、任务驱动法、引导文教学法、调查法、角色扮演法等先进教学方法需要推广。图表27 调研学校主要教学法使用情况教学方法讲授法观察法实验法项目教学法百分比100%80%60%30%教学方法任务驱动法调查法角色扮演法引导文法百分比30%20%20%10%4专业师资队伍据调查，农产品保鲜与加工专业中职学校专任教师数量缺乏，教师忙于应付当前教学（尤其是骨干教师），影响教师自身

33、水平的提高。专任“双师型”教师占专任教师的48%，初级、中级、高级职称的比例为5:3:2，从质量上看，基本上能满足教学量的要求，但教学业务能力和实践经验还需继续加强。同时教师的教学理念、教学方法、现代教育技术的应用于现代职业教育的要求仍存在差距。5实训条件目前，农产品保鲜与加工专业实验实训室建设不完备。在调研的中职学校中微生物检验相关实训室基本齐备，可完整进行微生物培养、检验操作等。农产品加工操作实验实训室则只有3所学校具有，制约了专业教学的顺利进行，学校一般采取生产一线实训的方式完成实训教学。同时，学校的实训教材也不很完善。结合对企业的调查，可以得出结论：学校的实践性教学在环节上与企业之间的

34、要求差异较大，尚达不到学生毕业后就能上岗的目标。6学生参加职业鉴定的比例不一各学校学生参加职业鉴定的情况差异很大。以培养高职升学为目标的职业学校职业鉴定率最低的为15%，而以就业为导向的学校学生职业鉴定率最高的能达到100%。如平度职教中心，至2003年以来，依托行业，按照相关职业能力的标准进行培训，使学生在完成学业获取毕业证书的同时，获得相应方向的职业资格证书（四级）。（三）建议（一）确定与企业需求相适应的专业培养目标中职学生一般从事一线岗位实际操作，高培训率和高离岗率影响了毕业生的发展。因此，农产品保鲜与加工专业中职学校应调整培养目标，注重对学生的德育教育和技能训练，培养具备基本的行业知识

35、和技术，具有良好职业素养、团队协作能力和创新精神，具备一定的进修基础和职业成长性，能在农产品保鲜、加工企业从事相关的生产技术性操作及产品质量控制的中等应用型技能人才。根据我们的调研，农产品涉及的领域非常广泛，对于从业人员的知识、能力和态度等有不同的要求。因此，我们在开发农产品保鲜与加工教学标准时，需要根据农产品保鲜与加工行业的具体岗位需要来设置专门化方向。在此，我们建议设立农产品保鲜、农产品加工、水产品加工、农产品质量检测四大专门化方向。农产品保鲜与加工专门化对应职业岗位对应的职业资格证书有内审员、外审员、食品检验员、西式面点师、中式面点师。（二）优化教学计划，全面提高学生素质坚持以就业为导向

36、的教学改革方向，力求做到三个结合：一是教学的要求与市场的需求相结合，以市场、职场的变化为风向标，确立“实用、够用”的课程改革原则。二是专业知识与岗位实务知识相结合，及时引进现代企业生产的新技术、新工艺、新方法，调整教学内容。三是专业能力培养与岗位能力培训相结合，参照生产现场的操作规程标准，设计专业实训的方案，努力使实训与培训、学业与就业贴近，全面提高学生职业素养。（三）设置与岗位需求相适应的专业课程体系目前农产品保鲜与加工专业就业不存在市场饱和问题，很多企业现在还紧缺高质量的生产、销售和管理人才。其中职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口，职位需求主要集中在生产操作工、销售人员、检验工、包装

37、工、一线 QC、基层管理人员、加工设备操作工这几个岗位。除具备较高的技能外，毕业生的基本从业素质、爱岗敬业精神成为企业挑选人才的主要标准。学生在校公共基础课的学习水平决定了学生毕业后的成长性（包括岗位提升、创业和高职本科学习）。农产品保鲜与加工专业教学标准的开发、教学工作的开展必须以就业为导向，以能力为本位，以岗位需要和职业标准为依据，应尽快构建以工作为流程为主线、工作任务为引领的课程体系。通过课程标准的开发，教学手段和教学方法的改革与创新，特别是实训模式的根本转变和实训设施的完善。根据岗位能力需求，编写学习项目设计、课程标准，以“工作项目”为主线，以职业能力为本位组织课程内容、创设工作情景，强化实训、实际操作，结合职业技能证书鉴定，培养学生对工艺流程的阅读、理解及操作能力，并通过生产实习和顶岗实习强化这些专业技能，满足一线生产的要求。（四）加强教材建设，教材内容更加注重实用和实效教材应充分体现任务引领、实践导向的课程