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1、课程案例连锁企业配送实务为肉类产品带来绿色创新：“希悦尔”真空收缩包装【案例背景】希悦尔公司旗下食品包装品牌快尔卫阻隔型真空收缩包装是一种用于牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉、家禽、海鲜、乳制品及烟熏和加工肉的高阻隔包装薄膜，该真空收缩包装具有高收缩性和高阻隔性等特点，显著延长生鲜肉保存时间，扩大生鲜肉的物流半径，为肉类产品带来绿色创新。高收缩性在包装过程中，该真空收缩包装的高收缩率最大限度地消除袋子褶皱引起的肉品血水渗出，改善产品外观， 延长肉品保质期。高阻隔性在食品的长期储存中， 空气中的氧气是导致食品腐败变质的主因。快尔 卫真空收缩包装具有优越的氧气阻隔性能，在技术范围内最大限度的减少了食品与氧

2、气的接触。良好的热封性能该真空收缩包装所具有得良好的热封性能，使得食品在长期使用过程中不会因为空气渗入而变质。良好的韧性该真空收缩包装具有良好的韧性，防止包装在使用、运输过程被生鲜肉上的碎骨刺穿，进一步降低了生鲜肉的损失。另外，开发了高强度聚烯烃材料作为抗刺穿层。这种材料具有超过常规的透明度和柔韧性。专有的多层共挤出技术将各功能层完美地复合在数十微米的厚度内，提高了生产速度，同时降低了薄膜废边的废料损失。专有技术赋予薄膜稳定的收缩性，在常温（运输）过程中不会因收缩而变形，使用时在指定温度具有高收缩性。（资料来源：熊焰. 为肉类产品带来绿色创新：“希悦尔”真空收缩包装中国食品工业.2014.2）

3、思考题：1. 除了收缩包装以及真空包装之外，还有哪些属于特种包装技术？2. 什么是真空收缩包装的？采用这种包装技术能解决生鲜食品在运输和销售过程中的哪些问题？【案例分析】1. 除了收缩包装以及真空包装之外，还有哪些属于特种包装技术？充气包装技术、无菌包装技术、脱氧包装技术、保鲜包装技术、拉伸包装技术、防霉腐包装技术、防静电包装技术。2. 什么是真空收缩包装的？采用这种包装技术能解决生鲜食品在运输和销售过程中的哪些问题？收缩包装就是用收缩薄膜裹包物品（或内包装件），然后对薄膜进行适当加热处理，使薄膜收缩而紧贴于物品（或内包装件）的包装技术方法。不仅是销售、流通领域的需要，还可以起到防潮、防尘、防散落、防磨损、促销、节约成本等功效。本案例中对禽肉的包装不仅采用了收缩包装，还使用了真空技术，即将物品装入气密性容器后，在容器封口之前抽成真空，使密封后的容器内基本没有空气的一种技术方法。真空收缩包装是目前连锁零售企业使用的主流包装形式，它能够解决生鲜食品的运输和销售过程中所存在的一些主要问题：可以保持水分，防止鲜肉水分流失、色泽深暗；可以阻隔氧气，抑制好氧菌的繁殖；真空包装后于低温储存，可以抑制厌氧菌的繁殖；可以阻隔外部细菌的侵入、繁殖，保证卫生；可以防止脂肪被氧化产生异味，以及脂肪颜色变化；真空包装并且低温冷藏能够改善肉的熟化进程，使肉的口感更鲜嫩多汁。【案例

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