酒店培训教程 中餐宴会酒水服务ppt课件

1、西餐宴会酒水效力西餐宴会酒水效力docin/sundae_mengdocin/sundae_meng酒酒水水服服务务请两位同窗上台来一人选一瓶酒请两位同窗上台来一人选一瓶酒选择一个杯子，斟酒选择一个杯子，斟酒他们都选择正确了吗？他们都选择正确了吗？这些不同的杯子分别是装什这些不同的杯子分别是装什么的呢？么的呢？酒酒水水服服务务西餐宴会效力环节西餐宴会效力环节 宴会前的组织与预备任务宴会前的组织与预备任务 迎宾任务迎宾任务 斟酒效力斟酒效力 菜肴效力菜肴效力 席间效力席间效力 送客效力送客效力 终了任务终了任务酒酒水水服服务务学习目的学习目的 认识杯具认识杯具 预备酒水预备酒水 酒水开瓶酒水开瓶

2、 斟倒酒水斟倒酒水酒酒水水服服务务一、认识杯具一、认识杯具 香槟杯香槟杯 红葡萄酒杯红葡萄酒杯 白葡萄酒杯白葡萄酒杯 烈性酒杯烈性酒杯 白兰地酒杯白兰地酒杯 威士忌酒杯威士忌酒杯 鸡尾酒杯鸡尾酒杯 其他饮料杯其他饮料杯香香槟槟酒酒杯杯红红酒酒酒酒杯杯白白葡葡萄酒酒烈烈性性酒酒杯杯白白兰兰地地杯杯威威士士忌忌杯杯鸡鸡尾尾酒酒杯杯酒酒水水服服务务酒酒水水服服务务预备酒具竞赛预备酒具竞赛请各小组派一名代表选择正确的杯请各小组派一名代表选择正确的杯具按以下顺序摆放：具按以下顺序摆放：长城干红长城干红香槟香槟茅台茅台红粉佳人红粉佳人酒酒水水服服务务二、酒水预备二、酒水预备根据教师提供的资料，根据教师提供

3、的资料，请对啤酒进展冰镇。请对啤酒进展冰镇。酒酒水水服服务务 一、冰镇宴会前就要进展冰镇 1、目的：有些酒水的最正确温度大大低于室温酒酒水水服服务务酒酒水水服服务务爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡 ：爱尔兰咖啡是一种既像酒：爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的一种咖啡，原料是爱尔兰又像咖啡的一种咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，爱尔兰咖啡杯是一威士忌加咖啡豆，爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。种方便于烤杯的耐热杯。酒酒水水服服务务三、酒水开瓶：三、酒水开瓶：请回答：常见的酒水瓶罐请回答：常见的酒水瓶罐 封口有哪几种？封口有哪几种？请三位同窗来开启教师请三位同窗来开启教师预备的这几瓶酒水预备的这几瓶酒水酒酒

4、水水服服务务皇冠瓶盖饮料开启皇冠瓶盖饮料开启酒酒水水服服务务易拉罐饮料开启易拉罐饮料开启酒酒水水服服务务葡萄酒开瓶酒酒水水服服务务葡萄酒开瓶方法酒酒水水服服务务香槟葡萄汽酒的开启香槟葡萄汽酒的开启酒酒水水服服务务酒酒水水服服务务酒酒水水服服务务酒酒水水服服务务开启香槟时要留意什么？开启香槟时要留意什么？酒酒水水服服务务请两位同窗进展开瓶练习请两位同窗进展开瓶练习并根据所拿酒水选择适宜并根据所拿酒水选择适宜的杯子进展斟倒的杯子进展斟倒留意平安和卫生留意平安和卫生酒酒水水服服务务斟倒本卷须知：斟倒本卷须知：红酒红酒宴会前斟倒五成宴会前斟倒五成烈性酒烈性酒八成八成饮料饮料八成八成酒酒水水服服务务分组练习宴会斟酒分组练习宴会斟酒酒酒水水服服务务 小结：小结：1、今天主要学习了哪些知识？、今天主要学习了哪些知识？2、下节提示：宴会斟酒练习、下节提示：宴会斟酒练习酒酒水水服服务务作业：作业：课后在家争当家里聚餐的效力课后在家争当家里聚餐的效力员，抓住一切时机练习开启及员，抓住一切时