第二节人类对细菌和真菌的利用

1、第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用演示实验：演示实验：阅读课本阅读课本7171页页“发酵现象发酵现象”，思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？怎样验证该成分？一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分

2、解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。【典例【典例1】请将葡萄糖、酵母菌和适量的温水加入矿泉水】请将葡萄糖、酵母菌和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件为酵母菌的生存提供哪些条件 _、 _ 、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、入酵母菌、_、_。2.将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始，气球开始_。3.

3、将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到端通入澄清石灰水，会看到_。证。证明所验证气体是明所验证气体是_4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作适宜温度适宜温度温水温水 葡萄糖葡萄糖气泡气泡膨胀膨胀澄清石灰水变混浊澄清石灰水变混浊二氧化碳二氧化碳酒精酒精有机物有机物练练看练练看水水 阅读课文阅读课文7171页第二自然段，说说图中食页第二自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋

4、食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳a.酵母菌酵母菌b.醋酸菌醋酸菌c.霉菌霉菌d.乳酸菌乳酸菌你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）：（想想每一步操作的道理）1 1、将糯米用凉水浸泡一昼夜，洗净；、将糯米用凉水浸泡一昼夜，洗净；2 2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到3030度左右；度左右；4 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点

5、凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。开水，盖住。6 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！的美酒就做成了！ 阅读课文阅读课文7373页页“细菌、真菌与食品的保细菌、真菌与食品的保存存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么

6、？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存71234561.1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法渗透保存法：用渗透保

7、存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌

8、接触 阅读课本阅读课本7474页页“细菌、真菌与疾病防细菌、真菌与疾病防治治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本7575页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护四、细菌与

9、环境保护小小 结：结：细菌和真菌与人类的关系细菌和真菌与人类的关系2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：石灰水变混浊石灰水变混浊二氧化碳二氧化碳【高难度挑战】【高难度挑战】取取4 4个瓶子，均加入等量干酵母（内个瓶子，均加入等

10、量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，1 1）上述实验中有）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄组对照实验，变量为葡萄糖的一组是糖的一组是_，该组对照实验证明了，该组对照实验证明了_。2 2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是_3 3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是生的气体是_。4)4)根据根据abab这组对照实验，你可以提出什么

11、问题？这组对照实验，你可以提出什么问题？5 5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。验。3a c葡萄糖对酵母菌发酵有影响葡萄糖对酵母菌发酵有影响aa da加葡萄糖、水加葡萄糖、水 b.加葡萄糖加葡萄糖 c.加水加水 d.加葡萄糖、水并加葡萄糖、水并搅拌搅拌 达标练习达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 a、酵母菌 b、酵母菌和青霉 c、曲霉 d、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 a、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 b、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 c、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 d、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸ac3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 a、酵母菌 b、醋酸菌 c、乳酸菌 d、曲霉c4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 a、70%酒精涂擦法 b、1%来苏尔溶液浸泡法 c、高压蒸汽灭菌法 d、用细菌过滤器过滤法ca5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 a、脱水