《人和动物的营养》课件

1、第三节第三节 人和动物的营养人和动物的营养第四章第四章 生物的营养生物的营养有机营养物质有机营养物质无机营养物质无机营养物质人体所需的人体所需的6 6大营养物质都是来自于食物大营养物质都是来自于食物一、人和动物需要多种营养物质一、人和动物需要多种营养物质1、食物中的营养物质、食物中的营养物质2、各种营养物质的主要作用、各种营养物质的主要作用这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？糖类糖类 日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重均属糖类。糖类

2、在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。需能量的主要来源。 糖类是生物体主要糖类是生物体主要的能源物质的能源物质脂肪脂肪 脂肪是生物体内脂肪是生物体内储存能量的物质储存能量的物质. . 1 1克脂肪在体内分解产生的能量，比克脂肪在体内分解产生的能量，比1 1克蛋白质克蛋白质或或1 1克葡萄糖高出一倍多。克葡萄糖高出一倍多。 脂肪有脂肪有维持体温维持体温和保护内脏、缓冲外界压和保护内脏、缓冲外界压力力的作用的作用。皮下脂肪可防止体温过多向外散失。皮下脂肪可防止体温过多向外散失, ,减少身体热量散失减少身体热量散失, , 维持

3、体温恒定。也可阻止维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。 这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 脂肪主要作为备用的能源物质，当脂肪主要作为备用的能源物质，当人体长时间不进食没有能量补充时，人人体长时间不进食没有能量补充时，人体会消耗储存在脂肪中的能量，人就会体会消耗储存在脂肪中的能量，人就会消瘦。消瘦。蛋白质蛋白质 蛋白质是构成和修复组织、调解生理蛋白质

4、是构成和修复组织、调解生理功能和供给能量的物质。功能和供给能量的物质。 蛋白质是构成机体组织、器官的重要蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料需要蛋白质作为修复材料。这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 蛋白质是构成细胞和人体的重要蛋白质是构成细胞和人体的重要组成物质，也是构成酶和某

5、些激素的组成物质，也是构成酶和某些激素的重要物质。重要物质。酶酶 生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。病，大多数均与酶缺乏或合成障碍

6、有关。 激素音译为荷尔蒙。希腊文原意为激素音译为荷尔蒙。希腊文原意为“奋起奋起活动活动”，它对肌体的代谢、生长、发育、繁殖、，它对肌体的代谢、生长、发育、繁殖、性别起重要的调节作用。性别起重要的调节作用。 水占人体水占人体 体体 重的百分比重的百分比 人体细胞的重要成分人体细胞的重要成分是水，水占成人体重是水，水占成人体重的的6070%，占儿童体重的，占儿童体重的80%以上。以上。 人的各种生理活动都需要水人的各种生理活动都需要水,如水可溶解如水可溶解各各种营养物质种营养物质,脂肪和蛋白质等要脂肪和蛋白质等要溶于水才能被吸溶于水才能被吸收收；水在血管、细胞之间川流不息；水在血管、细胞之间川流不

7、息,把氧气和营把氧气和营养物质养物质运送到组织细胞运送到组织细胞,再把代谢废物排出体外再把代谢废物排出体外,总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。 水在体温调节上有一定的作用。比如炎热季水在体温调节上有一定的作用。比如炎热季节节,人就靠出汗人就靠出汗,使水分蒸发带走一部分热量使水分蒸发带走一部分热量,来降来降低体温低体温,使人免于中暑。使人免于中暑。 无机盐，旧称矿物质，在生物细胞内无机盐，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的一般只占鲜重的1%至至1.5%，目前人体已经，目前人体已经发现发现20余种。虽然无机盐在细胞、人体中的余种。虽然无机盐在细胞、人体

8、中的含量很低，但是作用非常大。含量很低，但是作用非常大。 如：其中如：其中铁铁是构成血红蛋白的一种成分是构成血红蛋白的一种成分， 钙、磷钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分是构成牙齿和骨骼的重要成分 如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。使体内的无机盐维持正常应有的水平。无机盐的作用无机盐的作用维生素维生素 维生素又名维他命维生素又名维他命,即维持生命的物质即维持生命的物质.维生素维生素不能为人体提供能量不能为人体提供能量,但它但它是维持人是维持人体生

9、命活动必须的一类有机物质体生命活动必须的一类有机物质,对生命活对生命活动有重要的调节作用动有重要的调节作用. 维生素在体内的含量很少维生素在体内的含量很少,但不可或缺。但不可或缺。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用发育、健康有极重要作用.如果缺乏某种维生如果缺乏某种维生素素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得一般由食物中取得.现在发现的有几十种现在发现的有几十种,如维生素如维生素A、维生素、维生素B、

10、维生素、维生素C等。等。 主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育,增强增强抵抗力抵抗力，维持，维持人的人的正常视觉正常视觉。皮肤粗糙皮肤粗糙,夜盲症夜盲症这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素B1主要功能主要功能：缺乏症缺乏症： 维持人体正常的维持人体正常的新陈代谢新陈代谢和和神经神经的正的正常生理功能。常生理功能。食欲不振、消化食欲不振、消化不良、不良、脚气病脚气病。这些食物中含有这些食物中含有维生素维生素C主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常

11、生理作用，增强抵抗力抵抗力.缺乏症：缺乏症：坏血病坏血病 抵抗力下降抵抗力下降这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素D主要功能：主要功能：促进吸收促进吸收钙、磷钙、磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症缺乏症：佝偻佝偻病、病、骨质疏松骨质疏松3、合理膳食和食品安全、合理膳食和食品安全什么是合理营养？什么是合理营养？ 全面而平衡的营养。全面而平衡的营养。全面：指摄取的营养素（六类营养物质和 膳食纤维）种类齐全。平衡：指摄取的各种营养物质的量合适， 比例适当，与身体的需要保持平衡。均衡膳食宝塔均衡膳食宝塔控制好自己的饮食，控制每种营养物质的摄入量，即控制良好的体魄。良好的饮食习惯应该做好哪几方面？良好

12、的饮食习惯应该做好哪几方面？ 一日三餐，按时进食；一日三餐，按时进食；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；防止食物中毒，关注食品安全。防止食物中毒，关注食品安全。食品安全问题包括哪两个方面：食品安全问题包括哪两个方面：一一 、是食品原料的成分和质量问题。、是食品原料的成分和质量问题。二二 、是食品在加工、储存、销售过程、是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。中人为改变其性质而产生的安全问题。二、食物的消化通过消化系统完成二、食物的消化通过消化系统完成口腔口腔咽咽食道食道肝肝胃胃胰胰大肠大肠小肠小肠肛门肛门人的消化系统的组成人的消化系统的组成消化系统的

13、组成消化系统的组成消化道消化道消化腺消化腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门唾液腺唾液腺胰腺胰腺肝脏肝脏肠腺肠腺胃腺胃腺消化系统消化系统分泌唾液分泌唾液分泌胰液分泌胰液分泌肠液分泌肠液分泌胆汁分泌胆汁分泌胃液分泌胃液不含消化酶不含消化酶大消化腺大消化腺小腺体小腺体消化液中有消化酶，能促进营养物质的消化液中有消化酶，能促进营养物质的分解，一种消化酶只对应一种营养物质。分解，一种消化酶只对应一种营养物质。馒馒 头头 在在 口口 腔腔 中中 的的 变变 化化探 究 实探 究 实验验一、食物的消化一、食物的消化 淀粉是馒头的主要成分。淀粉是没有淀粉是馒头的主要成分。淀粉是没有甜味的，淀粉

14、分解后形成的麦芽糖有甜味的，淀粉分解后形成的麦芽糖有甜味。甜味。 淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不会变蓝淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不会变蓝 牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的混合牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的混合都是在口腔中进行的。口腔的温度大都是在口腔中进行的。口腔的温度大约是约是37C。提提 示示 馒头碎屑馒头碎屑与与2毫升毫升唾唾液液搅拌混搅拌混合。合。馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升清水清水搅拌混合。搅拌混合。馒头小块馒头小块与与2毫升唾毫升唾液搅拌混液搅拌混合。合。放入放入37左右的温左右的温水中水中510分钟分钟各加各加2滴碘液滴碘液,摇匀摇匀1.你认为会出现什么样的变化你认为会出现什么样的变化?原

15、因是原因是什么什么?2.试管为什么要放入试管为什么要放入37左右的温水左右的温水中中?3. 为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味味?步骤步骤实验实验项目项目试管试管号数号数馒头馒头唾液唾液 清水清水搅拌搅拌温度温度 滴加碘液滴加碘液试管试管1 馒头碎屑馒头碎屑2ml_充分充分37C试管试管2 馒头碎屑馒头碎屑_2ml充分充分37C试管试管3馒头块馒头块2ml_不充分不充分 37C不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝实验现象实验现象 通过我们设计的实验证明了馒头的变甜与唾液分通过我们设计的实验证明了馒头的变甜与唾液分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有

16、关系。科学实验证明：蛋白质、脂肪在口腔中不能被科学实验证明：蛋白质、脂肪在口腔中不能被消化，只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转消化，只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转变成麦芽糖。麦芽糖有甜味，这就是为什么细变成麦芽糖。麦芽糖有甜味，这就是为什么细嚼馒头有甜味。麦芽糖还需要进一步消化才能嚼馒头有甜味。麦芽糖还需要进一步消化才能被人体吸收。因此，被人体吸收。因此，口腔只具有初步消化淀粉口腔只具有初步消化淀粉的作用。的作用。结论结论消化的概念消化的概念食物在消化道里被分解成可以被细食物在消化道里被分解成可以被细胞吸收物质的过程，叫消化。胞吸收物质的过程，叫消化。三、小肠是消化和吸收的主要器官三、小肠

17、是消化和吸收的主要器官吸收的概念吸收的概念营养物质通过消化道壁进入循环营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。系统的过程，叫做吸收。咽咽食食道道胃胃小小肠肠大大肠肠 少量水、无机盐少量水、无机盐和部分维生素和部分维生素 水、无机盐、维生水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸少量水、无少量水、无机盐和酒精机盐和酒精 小肠小肠1、小肠很长，约小肠很长，约56米。米。2、小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，增加小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，增加了内表面积。了内表面积。3、小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管的小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管的壁都很薄，都只有一层上皮细胞构成。壁都很薄，都只有一层上皮细胞构成。4 4