高中生物-选修一生物技术实践-专题4酶的研究与应用ppt课件

1、一、果胶酶在果汁消费中的作用1.果胶酶的组成及作用原理 1组成：果胶酶是分解果胶的 一类酶 的总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶分解酶和 果胶酯酶 等。2作用原理：果胶酶可以分解 果胶 ，瓦解植物的 细胞壁 和胞间层。 2.酶活性及其影响要素 1酶活性：是指酶 催化一定化学反响 的才干。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反响的 反响速度来表示。2影响要素：温度、酶抑制剂、pH等条件。 3.探求温度和pH对果胶酶活性的影响 1实验原理：果胶酶活性随着温度和pH变化而变化。2实验步骤：制备苹果泥制备果胶酶苹果泥与果胶酶分别水浴保温将苹果泥和果胶酶混合保温一段时间，过滤出果汁，记录

2、数据 改动不同 温度 后，反复上面实验。3实验结果、结论：获得果汁越多或者果汁越廓清，阐明果胶酶活性越高。二、探求加酶洗衣粉的洗涤效果二、探求加酶洗衣粉的洗涤效果1.酶制剂与加酶洗衣粉酶制剂与加酶洗衣粉加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶和淀粉酶。其中，制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶和淀粉酶。其中，运用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。运用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。2.加酶洗衣粉的洗涤原理加酶洗衣粉的洗涤原理碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解碱性蛋白酶

3、能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。脂肪酶、淀粉酶和纤维成可溶性的氨基酸或小分子的肽。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉、纤维素水解为小分素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉、纤维素水解为小分子物质。子物质。3.探求普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果1实验原理：加酶洗衣粉具有酶制剂，可以对多种污渍具有较强的洗涤效果。2实验过程：注入自来水分别放入有一样污渍的布，37水浴 参与不同洗衣粉，同时用玻璃棒充分搅拌，37水浴保温 察看景象，记录实验结果。3实验结果：加酶洗衣粉一组去污所需时间较短或者污渍颜色浅。4实验结论：加酶洗衣粉的洗涤效果较好。

4、4.探求不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果1实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专注性，所以对不同污渍的洗涤效果不同。2判别方法和规范：可在洗涤后比较污物的残留情况，如：污渍能否消逝、颜色变浅、面积减少等。三、酵母细胞的固定化三、酵母细胞的固定化 1.固定化酶和固定化细胞技术：固定化酶和固定化细胞技术： 是利用物理或化学方是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在法将酶或细胞固定在 一定空间内一定空间内 的技术，包括包埋法、化的技术，包括包埋法、化学结合法和学结合法和 物理吸附法物理吸附法 。2.固定化酶的运用：消费高果糖浆。固定化酶的运用：消费高果糖浆。1原理：葡萄糖异构酶能

5、将葡萄糖转化为果糖。原理：葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化为果糖。2反响柱应该满足：酶颗粒无法经过筛板的小孔，反响柱应该满足：酶颗粒无法经过筛板的小孔，而反响溶液却可以自在出入。而反响溶液却可以自在出入。3优点：大大降低了消费本钱，提高了果糖的产量优点：大大降低了消费本钱，提高了果糖的产量和质量。和质量。 3.制备固定化酵母细胞的操作步骤 酵母菌的 活化 配制0.05mol/L的 CaCl2溶液 配制 海藻酸钠溶液 海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合固定化 酵母细胞 冲洗发酵。果胶酶在果汁消费中的运用 1.影响果汁产量的物质 1纤维素和果胶的存在影响果汁产量。 2结果：果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁浑

6、浊、黏度高、易沉淀。2.常用的酶及作用特点3.探求温度和pH对果胶酶活性影响 1实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH时，活性最高，果肉的出汁率和廓清度都与果胶酶的活性大小成正比。2自变量和因变量自变量：不同梯度的温度和不同的pH。因变量：果胶酶的活性。观测目的：获得果汁的多少或者果汁的廓清度。果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。3设计实验 探求最适温度时，pH坚持不变，但最好是最适pH； 探求最适pH时，温度坚持不变，但最好是最适温度； 探求果胶酶最适用量时，最好在最适pH和最适温度下。 我国水果消费开展迅速，由于收获的季节性强，易呵斥积压，腐烂蜕变

7、，为理处理上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制造果汁、果酒、果醋等。在果汁消费中用到果胶酶，某课题研讨小组为了探求果胶酶的某些特性，进展了如下实验：1实验方法：如图中所示的顺序进展操作。2实验结果：对照组与实验组进展了一样时间的实验，结果如图曲线甲所示：图中自变量是温度，除此之外还可用表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的参与量D.pH图中的纵坐标还可用来表示。实验小组改动了实验条件后反复做实验，得到曲线乙，苹果汁的廓清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的缘由是。步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是。此题调查了果胶酶的特性。果胶酶的活性受温度、pH等条

8、件影响，而与底物的量、酶的浓度和水的参与量无关，所以每种酶的最适温度和最适pH是一定的。在衡量实验结果的目的中有两种，一是果汁的量，二是果汁的廓清度。为了使实验中到达相应的设计温度，必需使酶和底物分别保温，到达要求后才干混合。2D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改动保证底物和酶在混合时的温度是一样的酶的运用1.探求普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 1分析不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验自变量：水温，必需设置温度梯度。实验因变量：去污所需时间的长短或者一样时间污渍颜色的深浅。无关变量：水量和水质、洗衣粉用量、衣物质料等。 2分析不同种类洗衣粉对

9、同一污渍或者不同污渍洗涤效果实验自变量：不同种类的洗衣粉。实验因变量：去污所需时间的长短或者一样时间污渍颜色的深浅。无关变量：其他条件一样且适宜。2.加酶洗衣粉在运用时的本卷须知1运用加酶洗衣粉时必需留意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在3550时活性最强，在70以上就会失效。2加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失。3添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤外表的蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应防止与这类洗衣粉长时间接触。碱性蛋白酶可以使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维羊毛、蚕丝等织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免纤维遭到破坏。3.固定化酶和固定化细胞2固定化酶和固定化细胞比

10、较从土壤嗜碱性短小芽孢杆菌中分别选育到一株产生低温型碱性蛋白酶的高产菌株。该菌产生碱性蛋白酶的才干强，该蛋白酶在28下所占有酶活力比例高于国内同类产品，阐明具有低温型酶的特性。该产品用于加酶洗衣粉，可提高去污力12倍，特别在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专注性的去污效果。根据以上资料回答以下问题：1为什么该菌株产生的碱性蛋白酶的活力在不同温度下发酵活力不同？。2试分析该产品在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专注性的去污效果的缘由：。3假设要比较添加该蛋白酶的洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，应留意控制实验变量，请列举平衡无关变量的措施至少三条：；。4在日常生活中运用洗衣粉时，有人先用沸水溶解洗衣粉再浸泡衣物，该种方法能否用于标题中所说的加酶洗衣粉？；为什么？。此题主要调查了酶的运用的相关知识。1酶的活性受温度影响，较低温度时，随着温度升高酶的活性逐渐加强，最适温度下酶的活性最高。2酶具有专注性，血渍、奶渍的主要成分为蛋白质，蛋白酶可分解蛋白质，但不能分解其他成分。3实验设计方案中要思索控制变量，以减少实验误差，加强实验的可信度，特别是从酶的作用底物、作用时间和作用条件等方面采取措施。4酶的本质是蛋白质，假设用沸水溶解加酶洗衣粉，酶制剂就会失去作用，所以要用温水溶解加酶洗衣粉。 1酶作为生物催