《食品营养学》教学大纲解析

1、食品营养学教学大纲课程名称（中文/ 英文）：食品营养学（Food Nutriology ）学分： 4.0学时：总学时64学时分配（讲授学时：38实践学时： 24其他学时： 2）开设学期：第3 学期授课对象：食品营养与检测课程级别：必修课程负责人： ·····教学团队：······一、课程性质与目的食品营养是食品营养与检测专业的专业必修课， 在本专业课程中起到承上启下的桥梁作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来。 通过学习， 学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、 食品营养与食

2、品加工、营养与能量平衡、 营养与疾病防治等知识， 了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。二、课程简介重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，营养咨询与教育等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs 、保健食品、强化食品、 食品营养与疾病等。教学方法以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像、进行食谱编制等，目的使学生真正学以致用到生活实际中去。三、教学内

3、容和课时安排绪论（ 2 学时）重点介绍：营养学的概念、养生与保健等。学习要求：了解食品营养学发展史、食品营养学研究方法等。项目一人体营养状况的调查与评价（14 学时）任务一膳食调查与评价重点内容：膳食调查方法、食物成分表的使用方法学习要求： 掌握膳食调查方法，了解中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的内容，了解事物成分表的基本内容，掌握食物成分表的使用方法并熟悉食物营养成分的折算方法。实践教学：食物份量的认知、食物成分表的使用、 24h 回顾法、膳食调查结果评价与分析任务二 人体体格检测重点内容：各类人群体格测试的方法与结果评价学习要求 :掌握成人、儿童、婴幼儿的体格测量方法及测量标准，并对体格测量

4、结果进行正确评价实践教学：大学生体质检测任务三人体营养实验室检测（自学）项目二人体日常所需能量营养素（20 学时）任务一食物能量计算重点内容：基础代谢和基础代谢率、人体能量需要量的计算。学习要求：掌握能量的基本知识，掌握人体能量需求。实践教学：计算自己一天的能量消耗任务二食物的营养素评价重点内容：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状学习要求：掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。项目三食物选择（ 6 学时）任务一食物营养价

5、值的评价重点内容：食物营养价值的评价方法学习要求：理解食物营养价值的相对性，掌握营养素密度的概念。任务二食物的种类选择重点内容：各类食品的营养价值。学习要求：熟悉各类食品的营养价值特点。实践教学：乳制品中营养成分的测定与评价项目四合理营养与配餐（6 学时）任务一合理营养食谱的编制（自学）任务二孕妇与乳母的营养与配餐重点内容：孕妇、乳母的生理特点、合理营养与膳食。学习要求：了解孕妇、乳母的生理特点、合理营养要求与膳食结构特点。任务三06岁的营养与配餐重点内容：婴幼儿的生理特点、合理营养与膳食。学习要求：了解婴幼儿的生理特点、合理营养要求与膳食结构特点。任务四青少年的营养与配餐重点内容：青少年的生

6、理特点、合理营养与膳食。学习要求：了解青少年的生理特点、合理营养要求与膳食结构特点。任务五中老年人群的营养与配餐重点内容：中老年的生理特点、合理营养与膳食。学习要求：了解中老年的生理特点、合理营养要求与膳食结构特点。任务六特殊环境人群的营养与配餐重点内容：特殊环境人群的生理特点、合理营养与膳食。学习要求：了解特殊人群的生理特点、合理营养要求与膳食结构特点。任务七了解饮食与美容（自学）任务八疾病人群营养配餐食谱举例（自学）项目五营养咨询与教育（14 学时）任务一营养标签与营养强化重点内容：营养标签的节解读学习要求：解读并能够制作营养标签。能够制作食品产品的说明书。实践教学：食品营养标签的解读和制

7、作任务二营养知识宣讲重点内容：科普文章的撰写学习要求： 能够调查社区居民健康生活状况，指导居民养成健康的生活习惯，实践教学：科普文章的撰写与讲座进行营养干预。四、教学方法与手段1、教学方法遵循以学生为主体，以教师为主导的教育理念，针对理论教学和实践教学的不同特点，精心进行教学设计，推进教学方法和教学手段改革，恰当运用现代教育技术，综合运用任务驱动法、 角色扮演法、 案例教学法、 以赛促学法、 分组讨论法， 有效调动学生的学习积极性，激发学生的学习兴趣，提高教学效果。2、教学手段不断深化工学结合人才培养模式，通过多媒体教学、视频教学、课程网站教学、技能大赛、营养配餐软件等多种全新的教学手段，努力

8、实施基于真实工作过程的项目实践，培养学生的专业技能与职业素养。五、考核方法本课程主要以过程考核为主，具体考核标准如下。考核方式权重考核内容分值出勤10平时考核10%作业5课堂发言5学习态度10理论考试50%理论知识50个人表现5实践部分20%小组合作5实践结果10讲座内容10讲座部分20%讲座手段5讲座效果5六、参考教材和阅读书目参考教材：王宇鸿、丁原春主编， 食品营养与健康 ，化学工业出版社，2006 年版。阅读书目：1孙远明主编， 食品营养学 ，科学出版社，2006 年版。2. 中国营养学会编著， 中国居民膳食营养素参考摄入量 ，中国轻工业出版社， 2000年版。3. Perspectivesin Nutri