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文档简介

1、果维蛋白质粉 在七大基础营养素中，蛋白质是最重要的在七大基础营养素中，蛋白质是最重要的营养素。营养素。 马克思说过，蛋白质是生命的物质基础。马克思说过，蛋白质是生命的物质基础。 一、蛋白质的生理功能一、蛋白质的生理功能（1）构成细胞的主要成分）构成细胞的主要成分 人体是由无数个细胞组成的，蛋白质是构人体是由无数个细胞组成的，蛋白质是构成细胞的主要成分。细胞中，除水分外，成细胞的主要成分。细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的蛋白质约占细胞内物质的80%以上。以上。 人体中除了尿液和胆汁外，其余各处都是人体中除了尿液和胆汁外，其余各处都是由蛋白质构成。一个人的体重的由蛋白质构成。一个人的体重的

2、20%左右左右都是蛋白质。都是蛋白质。 据统计，人体每天有相当于体重的据统计，人体每天有相当于体重的3%的蛋的蛋白质需要更换。白质需要更换。 （2）调节机体的生理功能）调节机体的生理功能1、制造酶蛋白、制造酶蛋白2、制造血红蛋白、制造血红蛋白3、制造抗体、制造抗体4、制造血浆白蛋白、制造血浆白蛋白 5、制造收缩蛋白、制造收缩蛋白（3）提供机体所需的能量）提供机体所需的能量 蛋白质在体内分解成氨基酸后，同时释放蛋白质在体内分解成氨基酸后，同时释放出能量，是人体能量来源之一。出能量，是人体能量来源之一。 二、蛋白质的来源二、蛋白质的来源 一般食物中，除了油脂、蔗糖与酒精外，一般食物中，除了油脂、蔗

3、糖与酒精外，几乎都含有蛋白质。几乎都含有蛋白质。 目前认为乳清蛋白加大豆分离蛋白的复合目前认为乳清蛋白加大豆分离蛋白的复合蛋白是最优质的蛋白质。（金日蛋白质粉）蛋白是最优质的蛋白质。（金日蛋白质粉） 什么是优质蛋白呢？什么是优质蛋白呢？ 1、蛋白质的优劣取决于氨基酸的种类和比例。、蛋白质的优劣取决于氨基酸的种类和比例。2、蛋白质是由肽类组成的，肽类的肽链是由、蛋白质是由肽类组成的，肽类的肽链是由氨基酸组成的。也就是说，氨基酸是蛋白氨基酸组成的。也就是说，氨基酸是蛋白质的组成单位。质的组成单位。 三、蛋白质的摄取三、蛋白质的摄取 一般情况下，一般情况下，1公斤体重的人每日应摄取公斤体重的人每日应摄取1克左右克左右的蛋白质。的蛋白质。 特殊情况下，有些人要多吃，有些人一点都不能特殊情况下，有些人要多吃，有些人一点都不能吃。吃。蛋白质缺乏造成的发育不良蛋白质缺乏造成的浮肿注意注意某些疾病患者是不能食用蛋白质的：某些疾病患者是不能食用蛋白质的：1、痛风患者、痛风患者 2、重症肾病患者、重症肾病患者 3、重症肝病患者、重症肝病患者 四、蛋白质的吸收四、蛋白质的吸收 蛋白质一旦经过高温煮熟，就会变质，失蛋白质一旦经过高温煮熟，就会变质，失去活性，也叫死性蛋白质，尤其是蛋白质去活性，也叫死性蛋白质，尤其是蛋白质含量愈高的食物变质后

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