年产3万吨酱腌菜工厂设计毕业答辩

1、答辩人：学 号：专 业：指导老师：1.目的意义2.产品综述3.产品及生产方案4.工艺设计5.物料衡算6.设备选型7.总厂平面设计8.全厂定员9.水电汽衡算 随着人民生活水平不断的提高，人们的饮食结构不断地改善，酱腌菜，被喻为21世纪食品市场热点的产品已经被越来越多的消费人群接受，尤其在国内的大中城市，购买腌制食品已成为一种时尚，它渗透在人们食品消费的方方面面。本设计在对酱腌菜行业发展现状、市场现状、发展前景及未来市场走向进行分析和论证基础上，从工厂选址、产品方案设计、产品方案、辅助设施等方面对酱腌菜工厂进行了设计，从而建立现代化高效的工厂，满足市场需求的同时，对周边地区产生辐射效应。 酱腌菜概

2、念 酱腌菜是腌菜和酱菜等的总称。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。酱菜的营养价值具有调节肠胃功能，帮助消化，而且食用起来更健康，可以补充身体的各种营养，而且乳酸菌是有益健康的物质，一年四季都可以食用得到的一种小菜。 酱腌菜分类： （1）酱渍菜，包括腌渍菜、醋渍菜、酱渍菜、糖渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜和糟渍菜等几大类，六必居和三和四美属于酱渍菜，江苏恒顺醋业和内蒙古万佳产量也很大； （2）榨菜，分四川榨菜和浙江榨菜，四川榨菜品牌主要包括涪陵乌江、辣妹子和万州鱼泉等。浙江榨菜

3、品牌主要有余姚、铜钱桥和国良等。 （3）泡菜，有川式和韩式两种之分，川式泡菜最大的企业是吉香居，味聚特和李记。韩式泡菜主要是延边金刚山，另外还有一些没有品牌的散装泡菜。 除此之外很多企业和地区都在生产酱腌菜，包括浙江中味、宁波雪菜集群、吉林北康、四川天味和山东临沂等，发展势头强劲。在国际上，日本和欧洲有盐水渍菜比较多，在印度考察用餐期间也看到了韩式泡菜的广泛使用。 产品方案: 白菜腌制品：100g/吨 4500吨 200g/吨 4500吨 500g/瓶 9000吨 萝卜腌制品：100g/吨 4500吨 200g/吨 4500吨 500g/瓶 9000吨 生产方案： 一年生产300天，班产50吨

4、，每天两班，每班8小时。 原料 检验 选料 清洗 切碎 脱水 腌制 调味 拌和 后熟处理 装袋 真空包装 杀菌 检验 通风冷却 检验 装箱 成品 白菜制品的每班生产为30t，在加工的过程中由经验可得：在原料验收、剪柄、分级、包装过程中总共会损失10%，所以设一年所需原材料为M，一年为300个工作日，则可得出下式： M=（302300）/(110%) M=20000（吨） 根据配方可得辅料的年消耗量为： 食 盐 9000吨，CaCl2 2700吨，辣椒粉90吨，大 蒜54吨，八角粉18吨，味 精36吨，植物油36吨 其他原辅料计算如下： 萝卜：13333.4吨 辅料：食 盐 6000吨，CaCl

5、2 1800吨，辣椒粉60吨，大 蒜36吨，八角粉12吨，味 精24吨，植物油24吨序号序号设备名称设备名称设备型号设备型号所需数所需数量量1大型切菜机XZ6827台2搅拌机JB200L5台3全链式自动巴氏灭菌冷却机FRD-1000L6台4自动称重灌装机订做10台5真空包装机DDLZ52010台6人工操作台 12台7输送线 20条8加工用具 200套9化验设备 4个10物流用车10t5辆11手推车 30辆序号序号部门部门人数人数合计合计管理人员管理人员技术人员技术人员生产人员生产人员行政人行政人员员后勤人后勤人员员1人事部1342策划部1233市场部1564仓储部1345生产技术部1456采购部1457财务部1568后勤部1569客服部15610生产车间3820021111辅助车间131216合合 计计1315212275272项目项目水（）水（）电（）电（）蒸汽（）蒸汽（）单位时间消耗302561310年消耗14400012288006288000 车间水、电、汽衡算总览表