家乡美食.官坡浆豆腐0

1、20172017寒假官坡小学社会实践活动寒假官坡小学社会实践活动-了解家乡美食了解家乡美食家乡美食家乡美食官坡浆豆腐官坡浆豆腐卢氏县官坡小学：郭卢氏县官坡小学：郭 峰峰 张海瑞张海瑞 郭郭 卉卉活动主题：家乡美食活动主题：家乡美食官坡浆豆腐官坡浆豆腐活动目的活动目的：1.通过采访、上网查阅资料、调查问卷等形式来了通过采访、上网查阅资料、调查问卷等形式来了解官坡浆豆腐的传统文化，现在的发展情况，以及解官坡浆豆腐的传统文化，现在的发展情况，以及未来的发展前景。未来的发展前景。2.通过学生自己的观察，体验，感受，参与以及交通过学生自己的观察，体验，感受，参与以及交流经验，总结成果等形式来培养学生的社

2、会实践能流经验，总结成果等形式来培养学生的社会实践能力。力。3.在一系列活动中，培养学生探索发现的学习品质，在一系列活动中，培养学生探索发现的学习品质，提高学生的动手实践能力，激发学生热爱家乡乡土提高学生的动手实践能力，激发学生热爱家乡乡土文化，传承遗产文化的热情。文化，传承遗产文化的热情。家乡美食家乡美食.官坡浆豆腐实践活动官坡浆豆腐实践活动活动过程安排：活动过程安排： 准备阶段：组织学生通过走访有经验的老人，观看影视、准备阶段：组织学生通过走访有经验的老人，观看影视、上网查阅等方式了解官坡浆豆腐的历史和发展情况，为此次上网查阅等方式了解官坡浆豆腐的历史和发展情况，为此次实践活动的开展提供必

3、要的知识储备。实践活动的开展提供必要的知识储备。 实施阶段：组织学生到农户家进行调查问卷并实地观察、实施阶段：组织学生到农户家进行调查问卷并实地观察、体验、参与、感受。体验、参与、感受。 展示阶段：各小组通过交流、讲解、办手抄报等形式展示展示阶段：各小组通过交流、讲解、办手抄报等形式展示活动成果。活动成果。 总结阶段：对活动中表现优异的团队和学生进行表彰和奖总结阶段：对活动中表现优异的团队和学生进行表彰和奖励。励。家乡美食家乡美食.官坡浆豆腐官坡浆豆腐活动分工：活动分工：家乡美食家乡美食.官坡浆豆腐寒假社会官坡浆豆腐寒假社会实践活动的学生动员会实践活动的学生动员会五（五（2）班）班 张贾琦张贾

4、琦 拍摄拍摄五（五（3）班）班 张琦张琦 拍摄拍摄（一）官坡镇的地理位置与官坡浆豆腐一、组织学生了解官坡豆腐文化 河南西南边境深山区内，秦岭与熊耳山脉交界处有一乡镇，地处长江与黄河的分界线边。该镇所在西头有一山，是豫陕两省交界处，因古时该处经常发生案件，两地官员互相推诿不予过问，故名官坡岭，岭前小街亦名官坡街。该镇因此而得名。官坡平均海拔1300米，为河南西部高寒区；夏季作物收成很少，全靠秋季作物，豆类就成秋季不可确少的口粮。这里的先人们把黄豆、黑豆或灰豆作成美味佳肴“豆腐”，小豆绿豆作成“凉粉”，世世代代传了下来；是这里的家家户户，老老少少都能熟练地制作豆腐，素有“豆腐之乡”的美称。每逢年过

5、节，特别是春节、中秋、端午节，人们都要提前几天做豆腐，遇到谁家有红白喜事，也要几座豆腐，摆豆腐宴，招待客人。豆腐成了这里人们迎来送往待客的主要食品，既家常又高雅，无论熟人贵客来临，吃一桌老式豆腐席，主人和客人都觉满意。时间长了人们就叫它“官坡浆豆腐”。 五（五（1）班）班 白芨白芨 拍摄拍摄五（五（2）班）班 刘涛刘涛 拍摄拍摄五（五（2）班）班 王芳王芳 拍摄拍摄 相传，古时候人们只会把豆子磨豆浆喝。有一家小夫妻俩恩恩爱爱，可婆婆却有些吝啬，连碗豆浆也不让媳妇喝。一日，婆婆去女儿家看刚出生的外孙，婆婆刚走，她便动手泡豆子、磨豆汁、想煮豆浆吃。豆浆锅丌了，她正要拿碗盛舀，忽然院子里传来了脚步声

6、。她怕是婆婆回来见到，便赶紧端起锅将豆浆倒在灶旁墙角的坛子里，盖上了盖子。走出厨房一看，竟是丈夫回来，她便笑嘻嘻地拉丈夫去喝豆浆。谁知揭开坛盖一看，豆浆却变成了雪白雪白的固体。丈夫看着说：“你别逗我了，这怎么是豆浆呢？” 原来，这坛子腌过多年的咸菜，里面还有些盐卤液，豆浆倒进去便变成了固体。小夫妻把它弄些出来细看，洁白如玉，细嫩似脂，用口尝，质嫩细滑，味美可口。这种食品该叫什么名字呢？两人一商量，就叫它“逗夫”吧。“逗夫”与“豆腐”谐音，后人不知这一典故，误将“逗夫”称之为“豆腐”了。（二）动人的传说一、官坡豆腐文化四（四（2）班）班 王辉王辉 拍摄拍摄五（五（1）班）班 杨涛杨涛 拍摄拍摄二

7、、组织学生开展关于官坡浆豆腐营养价值的调查问卷1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%95%。五（五（2）班）班 张碧玉张碧玉 拍摄拍摄五（五（1）班）班 杨帆杨帆 拍摄拍摄2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经

8、、血管、大脑的生长发育。五（五（2）班）班 张琦张琦 拍摄拍摄五（五（2）班）班 张琦张琦 拍摄拍摄3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。五（五（2）班）班 张碧玉张碧玉 拍摄拍摄四（四（2）班）班 张扬张扬 拍摄拍摄4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。三年级三年级 张刘奇张刘奇 拍摄拍摄三年级三年级 张玉齐张玉齐 拍摄拍摄三、组织学生现场观摩浆豆 腐的制作流程1、精选优质黄豆，将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季68小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率 。2、磨浆。磨浆的目的是为

9、最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋 白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色泽灰暗。磨料的同时需添加适量的水。 让学生自己动手实践让学生自己动手实践四（四（2）班）班 王一鸣王一鸣 拍摄拍摄四（四（1）班）班 张泰张泰 拍摄拍摄 3、过滤豆渣，磨完的豆浆是不能直接煮的，里面有粗糙的豆渣，、过滤豆渣，磨完的豆浆是不能直接煮的，里面有粗糙的豆渣，只有把豆浆过滤了，才能制作出美味的豆腐脑与豆浆，将来做出的只有把豆浆过滤了，才能制作出美味的豆腐脑与豆浆，将来做出的豆腐口感也才更加细腻顺滑。上面

10、是传统的豆腐包，这种过滤包，豆腐口感也才更加细腻顺滑。上面是传统的豆腐包，这种过滤包，摇来摇去的，可以让豆汁快速的流下来，把精细的豆浆都留下，粗摇来摇去的，可以让豆汁快速的流下来，把精细的豆浆都留下，粗糙的豆渣都去掉了。这就是所谓的过其糟粕，留其精华。糙的豆渣都去掉了。这就是所谓的过其糟粕，留其精华。五（五（2）班）班 张琦张琦 拍摄拍摄四（四（2）班）班 刘华刘华 拍摄拍摄 4、过滤的满满一锅豆浆，要加热了才能好，土灶旺、过滤的满满一锅豆浆，要加热了才能好，土灶旺火煮沸豆浆火煮沸豆浆 ，这个过程非常重要，没有煮沸的豆浆可，这个过程非常重要，没有煮沸的豆浆可是有毒性的哦！是有毒性的哦！五（五（

11、3）班）班 姜华姜华 拍摄拍摄二（二（2）班）班 王培王培 拍摄拍摄 看着土灶看着土灶烧的黄豆杆，烧的黄豆杆，不禁想起了曹不禁想起了曹植的七步诗：植的七步诗：“煮豆燃豆萁，煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，豆在釜中泣，本是同根生，本是同根生，相煎何太急！相煎何太急！”煮沸的原浆热煮沸的原浆热气、香气一下气、香气一下子弥漫了整个子弥漫了整个豆腐坊，每人豆腐坊，每人倒上满满一碗倒上满满一碗原汁豆浆，那原汁豆浆，那个味道可真香个味道可真香啊，一碗下肚，啊，一碗下肚，两个字两个字舒舒坦。坦。五（五（2）班）班 张琦张琦 拍摄拍摄 5、 官坡浆豆腐的秘笈核心就是点浆，神奇的变化在铁锅中发生了，液态的豆浆随着酸浆的

12、注入，开始结成糊状、块状，这就是我们爱吃的豆腐脑。五（五（2）班）班 张琦张琦 拍摄拍摄6、将结成块状的豆腐脑倒入框中，再次将多余的浆水滤掉。此时，往鲜美的乳状豆腐脑中加入少许调料，也是官坡一道老少皆宜的美食。五（五（1）班）班 于晓芳于晓芳 拍摄拍摄 7、压豆腐。白白的豆腐脑，放在豆腐包里压上大石，将多余的浆水滤掉。可别小瞧了这一步，这个可要把握好力度，力度大了，豆块就不新鲜了，力度小了，豆块水太多，拿不起来。三年级三年级 王芳王芳 拍摄拍摄8、瞧，新鲜、美味的豆腐成形了。二（二（1）班）班 石榴琪石榴琪 拍摄拍摄四、组织学生开展关于官坡浆豆腐前景的调查问卷 目前，农村富裕劳动力走向城市，勤

13、劳的官坡人，用智慧的目前，农村富裕劳动力走向城市，勤劳的官坡人，用智慧的头脑做起豆腐生意。现在，在卢氏、郑州、洛阳、三门峡、西安头脑做起豆腐生意。现在，在卢氏、郑州、洛阳、三门峡、西安等地，到处都能看到等地，到处都能看到“官坡浆豆腐官坡浆豆腐”牌子的身影。牌子的身影。“官坡浆豆腐官坡浆豆腐”也随着故乡人进入城市而出了名，成为一种品牌，传播到四面八也随着故乡人进入城市而出了名，成为一种品牌，传播到四面八方中。走进了城市家家户户的餐桌，走进大酒店和那些山珍海味方中。走进了城市家家户户的餐桌，走进大酒店和那些山珍海味比美。成为一道人们爱吃的风味菜。比美。成为一道人们爱吃的风味菜。 美美 好好 的的

14、前前 景景五（五（1）班）班 刘燕刘燕 拍摄拍摄 官坡浆豆腐官坡浆豆腐清淡身白水七分，清淡身白水七分，通体晶莹四面光。通体晶莹四面光。富贵贫穷皆厚爱，富贵贫穷皆厚爱，营养价值菜中王。营养价值菜中王。五（五（1）班）班 白大燕白大燕 拍摄拍摄五、组织学生搜集家乡关于豆腐的美食豆豆 浆浆 四（四（1）班张恒源）班张恒源 拍摄拍摄豆腐脑豆腐脑 四（四（1）班张恒源）班张恒源 拍摄拍摄五、组织学生搜集家乡关于豆腐的美食蘸汁豆腐蘸汁豆腐 四（四（2）班）班 李波李波 拍摄拍摄麻婆豆腐麻婆豆腐 四（四（1）班）班 张帆拍摄张帆拍摄五、组织学生搜集家乡关于豆腐的美食豆腐干豆腐干 五（五（1）班）班 吴杰吴杰 摄摄臭豆腐臭豆腐 五五 （2）班）班 张娟张娟 摄摄五、组织学生搜集家乡关于豆腐的美食豆腐丸子豆腐丸子 四（四（1）班）班 刘嘉琦刘嘉琦 拍摄拍摄豆腐乳豆腐乳 四（四（2）班）班 杨柏涛杨柏涛 拍摄拍摄成果展示：成果展示：1.此次活动丰富了学生的寒假生活，拉进了师生