化学与我们的衣食住行课件

1、化学与我们的衣食住行化学与我们的衣食住行光学纤维胃镜用光导纤维做手术，不用开刀现代通信用光缆 我们的无不与化学有关，人人都需要化学制品，我们生活在里。化学：化学：是主要研究物质的组成、结构、性质和应用是主要研究物质的组成、结构、性质和应用的自然科学；改造原有物质和制造新物质也是化学主的自然科学；改造原有物质和制造新物质也是化学主要研究内容。要研究内容。例如：例如：矿石矿石各种金属各种金属火车火车飞机飞机轮船轮船制造制造冶炼冶炼煤、石油煤、石油各种燃料用油各种燃料用油各种塑料、纤维、橡各种塑料、纤维、橡胶胶1、食食物物的的酸酸碱碱性性一、化学与食品健康一、化学与食品健康 研究发现，多吃碱性食物可

2、保持血液呈研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液血液和血管的清洁剂和血管的清洁剂。 一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。则都是碱性食物。2、加碘食盐的使用碘是人体必需的营养元素，长

3、期缺碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。炒。 3、炒菜应注意的问题 炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高炒菜时不宜把油烧得冒烟，

4、油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的腾就行了，油的“生气生气”便可以除去。便可以除去。 4、10种食物不宜多吃 l松花蛋松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅，因此制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的

5、化学过程。灰料中的的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中与其中的蛋白质作用的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的少量的硫化氢气体硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的一朵的“松花松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成清中的矿物质作用生成各种硫

6、化物各种硫化物，于是蛋黄于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。使皮蛋收缩离壳。松花皮蛋是怎么形成的？松花皮蛋是怎么形成的？l 臭豆腐臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。有害

7、。 l味精味精:每人每天味精摄入不应超过毫克，过每人每天味精摄入不应超过毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的价阳离子钙和镁的利用，可造成短时必需的价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。来不良影响。 l方便面方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利与防腐剂等，常吃对身体不利 l葵花籽葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。消耗体内

8、大量的碱，影响肝细胞的功能。 l菠菜菠菜:菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。人体锌与钙的缺乏。 l猪肝猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达克猪肝含有胆固醇高达400毫克以毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。硬化并加重心血管疾病。 l烤牛羊肉烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。 l腌菜腌菜

9、:腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。硝酸胺。 l油条油条:油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。5、如何除去鱼胆的苦味 l人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美。可人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美。可是，如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁是，如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。人们的食欲。l胆汁中产

10、生苦味的主要成分是胆汁酸，因胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除然

11、后再冲洗干净，苦味可完全消除 6、如何洗掉蔬菜上的农药 l蔬菜上残留大量的农药，如果不清洗干净的蔬菜上残留大量的农药，如果不清洗干净的话，长期食用，对人们的身体损害是非常大话，长期食用，对人们的身体损害是非常大的。道理其实大家都知道，可是有谁能够在的。道理其实大家都知道，可是有谁能够在洗菜的时候戴上显微镜呢？洗不干净菜，心洗菜的时候戴上显微镜呢？洗不干净菜，心里总是别扭的！无奈，于是现代人们总会以里总是别扭的！无奈，于是现代人们总会以“眼不见为净眼不见为净”的至理名言来自我安慰一翻的至理名言来自我安慰一翻。l现在介绍一个办法：在一脸盆水中加入二匙现在介绍一个办法：在一脸盆水中加入二匙小苏打，然

12、后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟小苏打，然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟，再用清水冲洗数次，就可洗去蔬菜上的农，再用清水冲洗数次，就可洗去蔬菜上的农药，来吧！放心的食用新鲜蔬菜吧药，来吧！放心的食用新鲜蔬菜吧7、开水饮用l把自来水烧开把自来水烧开35分钟，亚硝酸盐和氯化物分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。等有害物的含量最低，最适合人们饮用。l少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过时间

13、过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。倍。8、水果为什么可以解酒 l水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 l同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有同样道理，食醋也能解酒是因为

14、食醋里含有3-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。乙酸乙酯。 因为虾中含有人体所需的因为虾中含有人体所需的微量元素砷微量元素砷，它，它以五价砷状态存在，对人体无害。如遇维生素以五价砷状态存在，对人体无害。如遇维生素C，由于维生素，由于维生素C是烯醇式结构物质，具有还是烯醇式结构物质，具有还原性，五价砷被还原为有毒的三价砷（砒霜为原性，五价砷被还原为有毒的三价砷（砒霜为As2O3），对人体健康不利。），对人体健康不利。 故虾肉不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维故虾肉不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素生素C的蔬菜、水果及果汁等搭配食用。的蔬菜、水果及果

15、汁等搭配食用。9、 虾肉不宜与富含维生素虾肉不宜与富含维生素C的蔬菜、水的蔬菜、水果同食果同食?维生素维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 1907年挪威化学家霍尔斯特在年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁柠檬汁中发现。中发现。存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不人体不能合成维生素能合成维生素C，必须从食物中获得。，必须从食物中获得。物理性质：它是无色晶体，物理性质：它是无色晶体，熔点熔点190-192，易溶于水，水溶液呈酸性，有可口的酸味。易溶于水，水溶液呈酸性，有可口的酸味。化学性质：化学性质： 分子式：分子式：C6H8O6 结构式如右：结构式如右：容易失去电子，是一种

16、较强的还原剂，在水溶液容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。氧化。化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。 OCH2 CH CH C = OOH OH C = C OH OH10、羊羊肉肉的的购购买买 由于屠宰猪羊时放血不完全而残存由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素，血红素中铁以二价离子形血红素，血红素中铁以二价离子形式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。随式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。随着肉的陈放，

17、二价铁离子逐渐被空着肉的陈放，二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗红色。红色。11、久久置置的的红红薯薯为为何何比比新新挖挖的的红红薯薯甜甜 红薯放久了，水分减少很多，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使

18、红薯内糖分增多起来。因此，样使红薯内糖分增多起来。因此，放置久的红薯比新挖出土的红薯要放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。甜。 12、饮饮豆豆浆浆四四忌忌 （1）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。体吸收的物质，从而失去它的营养价值。 （2）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。呕吐和腹泻等症状。 （3）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和）忌冲红

19、糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀变性沉淀粉粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。象。 （4）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起引起“过食性蛋白质消化不良过食性蛋白质消化不良”，出现腹，出现腹泻、腹胀等症状。泻、腹胀等症状。13、牛牛奶奶不不宜宜在在高高温温煮煮太太久久 牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到牛奶温度达到60-62度时，就开始出现轻度时，就开始

20、出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。为凝胶状态，并出现沉淀。 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有褪色，并逐渐分解成乳酸，化，使牛奶带有褪色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。所以，

21、牛奶不宜煮得时间太久。14烧烧肉肉骨骨汤汤中中途途不不宜宜加加冷冷水水 肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。酥可嚼。 如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突

22、然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美从而影响汤味的鲜美15、为为什什么么酒酒越越陈陈越越香香 一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？美酒呢？ 白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，

23、保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的少的成份乙酸发生化学反应，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。因此酒越陈越香。 16、黄黄酒酒为为何何要要烫烫热热喝喝 黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。但浓度很低。

24、黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝，因为度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20-35度左右，即使对甲醇也不过度左右，即使对甲醇也不过65度，所以度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物

25、随温度升同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。的。17、食食物物中中的的二二氧氧化化硫硫 二氧化硫在食品中可显示多种技术效二氧化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为漂白剂，因为二氧化硫可果，一般称它为漂白剂，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化面二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变。总之，由酶的活性，从而抑制酶性褐变。总之，由于二氧化硫的

26、应用可使果干、果脯等具有于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的美好的外观，所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥添加剂。二氧化硫在发挥“化妆性化妆性”作用作用的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、抗氧化等，这对保持食品的营养价值和质抗氧化等，这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。量都是很必要的。 长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体是无害的，但自是无害的，但自Baker等人在等人在1981年发现亚硫年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮

27、喘复发后，人们重新审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性们重新审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究，人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用研究，人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。剂量下对多数人是无明显危害的。 还有两点应该说明的是：食物中的亚硫还有两点应该说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量，才会引起过敏，即使酸盐必须达到一定剂量，才会引起过敏，即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者，也不是对所有用是很敏感的亚硫酸盐过敏者，也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏，从这一点讲，亚硫酸盐处理过的食品均过敏，从这一点讲，二氧化硫是一种较为安全的防腐剂。二氧化硫是一种较为安全的防

28、腐剂。 18、汽汽水水中中的的化化学学 人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被迫呆碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被迫呆在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气泡翻腾，人们喝进汽水后，胃中温度高，泡翻腾，人们喝进汽水后，胃中温度高，胃又来不及吸收二氧化碳，于是便从口中胃又来不及吸收二氧化

29、碳，于是便从口中排出，这样带走热量，使人觉得清凉。排出，这样带走热量，使人觉得清凉。19、怎样防止蛀牙？、怎样防止蛀牙？龋齿是由口腔细菌在糖代谢龋齿是由口腔细菌在糖代谢过程中释放出来的有机酸穿过程中释放出来的有机酸穿透牙釉质表面使牙齿的矿物透牙釉质表面使牙齿的矿物质质羟（基）磷灰石羟（基）磷灰石Ca5(PO4)3OH(羟基磷酸钙）羟基磷酸钙）溶解造成的。溶解造成的。羟基磷灰石溶解：羟基磷灰石溶解： Ca5(PO4)3OH4H+5Ca2+ 3HPO42-H2O二、化学与日常用品二、化学与日常用品 研究证实氟磷灰石比羟研究证实氟磷灰石比羟磷灰石更能抵抗酸的侵磷灰石更能抵抗酸的侵蚀。这是由于氟离子体

30、蚀。这是由于氟离子体积小于氢氧根离子，在积小于氢氧根离子，在磷灰石晶体结构里更匹磷灰石晶体结构里更匹配。此外，氟离子还能配。此外，氟离子还能抑制口腔细菌产酸。含抑制口腔细菌产酸。含氟牙膏已经使很多人减氟牙膏已经使很多人减少龋齿。少龋齿。含氟牙膏牙膏里的氟离子会跟羟（基）磷灰石发生沉淀的转化牙膏里的氟离子会跟羟（基）磷灰石发生沉淀的转化生成氟磷灰石：生成氟磷灰石： Ca5(PO4)3OHF-Ca5(PO4)3FOH-专家指出，含氟牙膏虽能专家指出，含氟牙膏虽能有效防治龋齿，但也有副有效防治龋齿，但也有副作用，使用不当可导致作用，使用不当可导致氟氟斑牙斑牙。氟的防龋作用与产。氟的防龋作用与产生毒性

31、间的界限很小，摄生毒性间的界限很小，摄入过量氟牙齿会产生斑点，入过量氟牙齿会产生斑点，这就是氟斑牙，而且患者这就是氟斑牙，而且患者多为儿童。这是因为儿童多为儿童。这是因为儿童吞咽控制能力不完善，刷吞咽控制能力不完善，刷牙时误吞含氟牙膏的机会牙时误吞含氟牙膏的机会多，造成氟的摄入量加大多，造成氟的摄入量加大而致。而致。 由于牙膏一般无使用须知、适用人由于牙膏一般无使用须知、适用人群和用量，就造成了大人小孩共用群和用量，就造成了大人小孩共用一种牙膏，而且存在像电视广告演一种牙膏，而且存在像电视广告演示的那样把牙膏挤满牙刷的现象。示的那样把牙膏挤满牙刷的现象。专家提醒消费者，使用含氟牙膏时专家提醒消

32、费者，使用含氟牙膏时每次最好不要超过每次最好不要超过1厘米，儿童最厘米，儿童最好不要使用含氟牙膏，或在家长的好不要使用含氟牙膏，或在家长的指导下慎重使用。指导下慎重使用。 加氟预防龋齿需要注意的问题合成洗涤剂合成洗涤剂:烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠合成洗涤剂合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3aN20、肥皂是如何去污的？、肥皂是如何去污的？肥皂：肥皂：C17H35COONa亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基是极性基 团，极易溶于水，具有亲水性；团，极易溶于水，具有亲水性；憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油

33、性质；溶于有机溶剂，具有亲油性质； 肥皂的材料来源，是从橡树、山毛榉等木材中提炼涩汁，做为碱汁的来源，如果不够，就从暖炉的灰烬中添加。有了碱汁，再从动物脂肪或是料理用的植物油取得油脂，但一旦油水分离，就得再重头来过，到了19世纪，才有企业投资肥皂的生产。 最早的肥皂配方起源于西亚的美索不达米亚(意思是“两条河中间的地方”，指幼发拉底河和底格里斯河之间)。大约在公元前3000年的时候，人们便将1份油和5份碱性植物灰混合制成清洁剂，在欧洲关于肥皂起源的传说很多，据说古罗马的高卢人，每遇节日便将羊油和山毛榉树灰溶液搅成稠状，涂在头发上，梳成各种发型。一次，节日突遇大雨，发型淋坏了，人们却意外发现头发

34、变干净了。又传说，罗马人在祭神时，烧烤的牛羊油滴落在草木灰里，形成了 “油脂球”。妇女们洗衣时发现，沾了 “油脂球”的衣服更易洗干净。这都说明了人们用动物脂肪与草木灰碱皂已用千年历史 。肥皂的制取肥皂的制取3NaOHC17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠CH2 OHCH OHCH2 OH甘油甘油（皂化反应）（皂化反应）肥皂的合理使用l1、肥皂对水质的要求高、肥皂对水质的要求高,硬水、海水、酸性水硬水、海水、酸性水中都不宜使用。中都不宜使用。l2、肥皂的碱性较强，不

35、适合洗涤丝绸、毛织、肥皂的碱性较强，不适合洗涤丝绸、毛织物和某些化学纤维纺织品。物和某些化学纤维纺织品。l3、不能在洗衣机中使用。、不能在洗衣机中使用。加酶洗衣粉l 加酶洗衣粉采用优质原料加长效高浓度酶颗加酶洗衣粉采用优质原料加长效高浓度酶颗粒制成（如粒制成（如碱性蛋白酶碱性蛋白酶制剂和制剂和碱性脂肪酶碱性脂肪酶制剂等制剂等），酶活性高，去污效果好，有效期长。能清除），酶活性高，去污效果好，有效期长。能清除一般洗衣粉难以清除的血渍、奶渍、果渍、肉渍一般洗衣粉难以清除的血渍、奶渍、果渍、肉渍、巧克力等蛋白质混合污渍。泡沫适中，机洗手、巧克力等蛋白质混合污渍。泡沫适中，机洗手洗均适宜。洗均适宜。l用法：用法：把加酶洗衣粉倒入用温水，即稍感烫手的水把加酶洗衣粉倒入用温水，即稍感烫手的水，使之充分溶解，和衣物共同浸泡，使之充分溶解，和衣物共同浸泡二十分钟以上二十分钟以上（或在常温下浸泡（或在常温下浸泡5-6小时），再正常洗涤并过小时），再正常洗涤并过清，去污效果较好。洗涤前用温水浸泡衣物可提清，去污效果较好。洗涤前用温水浸泡衣物可提高去污力，洗涤水温以高去污力，洗涤水温以30-45为宜，不得高于为宜，不得高于70，否则将会影响洗涤效果。，