低温免水煮食法

1、低温免水煮食法   妈妈去青岛没带户外瓦斯炉，跟驴友爬山，在冰点天气下啃三明治，那叫一透心凉儿，看驴友的炊具从酒精炉到汽油炉，瓦斯炉应有尽有。在权衡利弊后妈妈居然选择了固体酒精炉。很多朋友不解，买炉子当然要买贵的，一分价钱一分货，同样是瓦斯炉，55元的莲花炉就是没有300多元的三角炉快，说实话，以现在的生活水准，谁都不差钱，差的是观念。  营养专家发现高温可以杀菌外，更可以破坏众多活性营养物质，超过120度高温烹调的食物，里面的胆固醇和脂肪就会被氧化，矿物质吸收率降低，维生素更不用说了，70度以上就会被破坏，而油会产生过氧化物，味精在高温下可以产生有害物质焦谷氨酸

2、钠有微毒，糖与蛋白质在高温下可以产生有害物质糖基赖氨酸，糖与油在高温下可以产生有害物质焦炭，致癌的。糖和淀粉转化成丙烯酰胺，这东西可以造纸，造塑料。油在200度高温下可以产生有害物质苯丙芘，强烈致癌，但急火快炒的菜香脆美味，现在大多数的饭店酒楼都是用猛火炉，所以大家都明白一个道理，外面吃饭美味但不健康，除了地沟油，卫生条件外，烹饪方式是最致命的。所以有的营养专家说饭馆的饭菜是“化工厂”出品。广东的青菜都是水煮的，相对不容易上火，因为水的沸点是100度，但要大火多水，菜才碧绿，但维生素多数是水溶性，脂溶性的，这水煮的菜吃进肚子的只有纤维了，维生素全在菜汤中被倒掉了。自从花了1380元买了一个安利

3、锅后（先声明，妈妈不是安利直销员）妈妈发现不用一滴水，青菜也可以碧绿清脆，奇妙的是罗宋汤居然也不用放水，蔬菜本身的水分就可以熬成汤（详见安利皇后精锅视频）当然由于掌握不好时间火候，有时难免煮焦，煮黄。所以妈妈突发奇想买个慢火的炉子不得了吗？而且汽油炉，煤油炉，瓦斯燃烧产生的气体里面也有卤代烃、多环芳烃、苯丙芘、二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳等很多有害气体，所以妈妈买了相对安全的固体酒精炉。发现低温可以锁住营养，妈妈联想高级滋补品往往都是炖出来或煨出来的，妈妈先后购买了70W的迷你电子炖盅，200W的民间瓦罐煨汤煲，及慢火炉。我们发现慢火熬出来老汤浓香醇厚，牛蹄筋入口即化。广东煲汤往往是

4、大火滚开，然后用小火，汤渣中的肉块坚硬，食之味同嚼蜡，一般弃之喂狗。但妈妈小火煨出来的牛蹄筋或羊肉经过长时间加热水解，变成氨基酸，极易被人体吸收，牛蹄筋几乎炖化，这叫无渣流质，吸收率高达80% 健康的生活，要求我们讲营养、讲烹调，多层式不锈钢锅具的出现，令“低温免水煮食法”得以实现和推行。一套构造精巧、功能齐全的锅具，烹饪时多花点心思，会在饮食、营养上给家人带来诸多裨益。 安利皇后锅具18/8不锈钢材质的优点18/8不锈钢锅具具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点，因此被广泛应用于高档锅具。与铝锅、铁锅等传统锅具相比，18/8不锈钢锅具具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势：  

5、;    耐用具有良好的耐腐蚀、耐高温及耐火性，比铝锅、铁锅使用寿命更长。所以尽管不锈钢锅具比普通的铝锅、铁锅贵上数倍乃至数十倍，但从使用年限的平均成本来算是物有所值。     性质稳定在遇热过程中不会有金属渗析出来，因此用不锈钢锅具烹饪食物，可以吃得更放心。     美观拥有天然的银亮光泽，无需经过镀色等表面处理，为此不锈钢锅具不必担心掉色问题，可以长久呈现晶莹透亮的外观质感。     易清洗不易附着污垢，清洁简单、方便。一些工艺精巧的不锈钢锅具，用后只需轻轻一抹，即可回复

6、洁净亮泽，打理十分轻松。 18/8不锈钢虽然具有耐锈、耐腐蚀、耐高温等诸多优点，但导热不够均匀，并且无磁性，不能用于电磁炉。如果采用单层式的18/8不锈钢锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以增强锅具的性能。如加铝合金、纯铝、碳钢可以改善传热效果和解决锅具变色的问题，而且加热时整个锅内温度一致，菜熟得很均匀；添加400系列导磁性不锈钢、碳钢可以使锅具适用于电磁炉等。 复合合金结构有3层、5层和7层之分，层数越多，制作工艺越复杂。由于铝遇热会变形，遇酸与碱性物质会渗析出铝金属；碳钢容易生锈及渗入油脂，所以均不宜直接与食物和火源接触。一般复合合金结构中

7、，都是两层18/8不锈钢夹着其他种类金属，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。 层叠煮食 缤纷佳肴安利皇后®锅具凭借优异的导热性能，发展出独特的层叠煮食法：藉着小锅叠大锅的方式，只需一具炉火，热力就能从最下方的锅子一直传送到最上端的锅子，一次完成焖煮、水蒸、温热等各种烹制法烹饪菜肴，达到节省能源和精力的效果。运用时可视菜肴份量与烹煮时间的长短，设计适合的组合模式。节能高效 物超所值安利皇后锅具导热性能好，可将热能均匀、快速地传导，因此可使用层叠煮食法一次完成多种菜肴的烹饪，且只需中、小火，节省能源；Vitalok低温免

8、水煮食法可保留食物的原汁原味，仅需使用少量油、水与调味料，就能烹调出营养可口的佳肴，实验结果显示，还可分别比传统煮沸法和炒法节省约70%和55%的煤气。(注：实验数据来源于中山大学公共卫生学院营养系“不同烹调方法对营养素影响的研究”实验报告) 不论是煎、煮、炒、炸、蒸、焖、烤、炖等烹饪方式易于收藏 节省空间收藏安利皇后锅具时，可以十分方便地以相互套叠的方式或将锅盖翻转、扣进锅中收放，节省空间。 改善烹饪方式，“锁”住更多食物营养 为减少营养素的损失，我们可以在烹调中采用各种防护措施，如对过油的原料尽可能上浆或挂糊，避免原料直接与高温油接触；在炒制含水分较高的蔬菜时，通过勾芡的方法把汤汁变浓，使流入菜汤中的水溶性维生素等营养物质靠浓汤汁的吸附作用粘在菜肴上，以尽量减少营养素的损失。 另外，我们还可以通过改善烹饪方法来保留更多食物中的营养素。例如水、高温都是营养的“杀手”，如果采用“低