食品工艺学课程实习报告

1、食品工艺学课程实习 学 院： 食品科学学院 年级专业：2009级食品科学与工程（2）班 学 号： 090941051 姓 名： 黄丽丽 指导老师： 郑明锋 成 绩： 2012年 6月 25日机器设备：真空冷冻干燥机EYELA FDU-1000 超微粉碎机 型号HMB-701C 喷雾干燥机 型号SY-6000 高压均质机 型号SRH 60-70一、工作原理： 1. 真空冷冻干燥机：开机后将物料投入物料箱内进行冷冻，物料的冷冻过程.一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走，另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结，达到冷冻要求后,由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含

2、的水份带到冷冻捕集箱结冻,达到物料冷冻干燥要求。2.超微粉碎机：粉碎机工作原理是在主机内转盘旋转时，转盘因离心力和 旋转力，撞击与研磨装入机内的物料， 使之破碎成细粉尘，经风机吸入料袋中。 3.喷雾干燥机：空气经过过滤和加热，进入干燥器顶部热风分配器，而后呈螺旋状均匀的进入干燥室。料液经塔体顶部的高速离心雾化器，旋转喷雾成极细微的雾状液珠，与热空气并流接触在极短的时间内干燥为成品。成品由于干燥塔和旋风分离器连续输出，废气由风机排空。 4.高压均质机：高压均质机是一种以高压往复泵为动力传动机构，以均质阀为主要工作部分，对液体物质或以液体为载体的固体颗粒进行超微细化。经预混合的介质以高压的状态进入

3、均质阀组件，在通过均质棒与阀座的微小开口时（开口量在0.04mm-0.1mm）介质流速急剧增加并伴随着压力能的突然释放，在很短的时间及很小的区域里形成强烈的气蚀（空穴）效应和涡动作用，从而使包含各种物质的工作介质被超微细化并形成稳定一体。二、操作步骤：1.真空冷冻干燥机系统准备：检查系统是否清洁和干燥，真空泵与冷冻机是否连接，接通电源，检查排气口、冷冻管的密封性。 加样：样品需要预冷到至少40，可以在深低温冰箱（70）或者液氮（196）中进行。打开密封管开关，搬开冷冻舱，将样品置于冷冻舱里的隔板上。关闭密封管开关。 冷冻：打开冷冻开关，等待2030分钟，直到冷冻舱的温度低于40。 抽真空：打开

4、真空泵开关，等待1015分钟，直到系统压力低于100 millitorr。 监控过程 ：确保系统参数（冷冻温度、真空压力）在正常范围内；定期检查冷冻舱中的结冰情况，决定是否要除霜；观察样品是否干燥完全，一般干燥过程需要2472小时，视具体样品通过目测而定。 关闭系统：关闭总开关，接上排气管或打开密封管开关以解除真空状态。 关闭真空开关，关闭冷冻开关，取出样品。 系统维护 除霜：冷冻舱下面的压缩舱内如果有霜，则接上排水管，然后用少量热水（不能超过压缩舱容积的一半）促进冰霜的融化。不能通过敲击冰块来除霜。 除湿：压缩舱、冷冻舱、真空泵压缩机以及垫圈等表面的水雾均需擦干。 清洁：压缩舱、冷冻舱可以用

5、温和的去污剂或苏打水来清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。 泵油：定期检查油位，排除油雾。2.超微粉碎机：干燥称取一定的物料进行干燥，温度视各个物料的性质而定选择合适的干燥温度和干燥方式，若该物料是干燥成品则这个步骤省略；粗粉碎，将干燥完毕的物料进行粗粉碎，以获得微粒，从而有利于超微粉碎；过筛，用80目的标准筛过筛；超微粉碎，将过筛后的物料加到超微粉碎机内，开机、粉碎；筛分，超微粉碎完毕后，过3001000目筛达到一定的标准，再用标准筛进行筛分，以获得不同数目的产品。 2.喷雾干燥机：合上干燥室顶盖，启动抽风机，检查整个系统的气密性是否良好；开启加热电源预热干燥器；干燥机达到预定的温

6、度后，启动离心转子及送料蠕动泵，送入少量清水，观察喷雾是否正常。然后送入物料，注意控制离心转子转速和进料量，使物料不发生粘壁现象。记录进料量、干燥时间、进出风温度等参数；进料完毕后，继续送入少量清水，然后先关闭送料泵，再关闭离心转子及加热电源，继续抽风直至出风温度降至45以下；关闭抽风机，拔开进出风温度探头，打开出料管接口，再移开干燥室上盖，将干燥得到的物料清理出来，称重。3.高压均质机：将一定比例的水和全脂大豆粉混合在蒸煮锅加热到一定温度并搅拌。然后高压均质，通过自动离心机除掉粗颗粒，同时留取样品检测均质效果。离心后，饮料再倒回蒸煮锅，与其他配料混合，并加适量水加热彻底混合。接着进行较低压力

7、的均质，并留取样品检测均质效果。均质操作 先打开柱塞冷却水和油冷却器冷却水进水阀，再打开进料阀，然后检查调压手柄，最后启动主电动机。待出料口出料正常后，旋动调压手柄，先调节二级调压手柄，再调节一级调压手柄，缓慢将压力调至使用压力；关机 停机前须用净水洗去工作腔内残液。先将调压手柄卸压，再关主电动机，最后关冷却水。4.喷雾干燥机：喷雾干燥装置所处理的料液虽然差别很大，但其工艺流程却基本相同。喷雾干燥装置的工艺流程具体为：原料液由泵送至雾化器；干燥过程所需的新鲜空气，经过滤后由鼓风机送至空气加热器中加热到所要求的温度再进入热风分布器；经雾化器雾化的雾滴和来自然风分布器的热风在干燥室中相互接触，使雾

8、滴得到干燥；干燥的产品一部分由于燥器底部经卸料阀排出，另一部分与废气一起进入旋风分离器分离下来；废气经引风机排空。从而完成了整个喷雾干燥的过程。三、工艺和参数设备：1. 型号FDU-1000l真空冷冻干燥机 冷媒：350w HFC冷却温度：-45 排气量：50L/min以上外部尺寸重量：195（263）w*440（475）D*790Hmm 32kg2. 型号HM-701C型水冷超微粉碎机 体积: 950*870*700mm（含风机）净重:120KG 电压:220/380V 转速 1450/2850(r/min)产量:0.5-4kg/h 功率:主机1.5Kw，风机0.37Kw细度:300-200

9、0目(纤维性物料)1000-13000目（大比重脆性物料）工艺流程：物料干燥粗粉碎过滤超微粉碎筛分物料粉 3 .型号 SY-6000型喷雾干燥机 最大蒸发水量：1800ml/h；水进风温度：30250?±1 出风温度：30120鼓风机干燥空气流量：正常空气流量70m3/h(最大330m3/h)；压力686Pa鼓风机功率：0.1KW/220V 管道电加热器能力：3.2KW进风温度加热控制：Pt-100，智能PID控制空气压缩机：0.25KW，最大产气量4.2m3/h,工作压力25bar喷雾系统：带有标准0.7mm口径双流体喷嘴(内部混合)平均干燥时间：1.01.5秒自动排堵装置：自动通

10、针排堵疏通频率可调，周期设定范围为060秒/次与产品接触材料：耐酸316L不锈钢，3.3硼硅玻璃尺寸(W×D×H)： 700×650×1100mm 整机额定功率：3.8KW电源电压：220/230V，5060Hz 重量：58kg 4. 型号SRH 60-70型高压均质机 柱塞（根）：2 重量（Kg）：270额定流量（升/小时）：60 最大工作压力（MPa）：70连续工作压力（MPa）：0-56 电源（KW）：3外形尺寸L×W×H(立方米)：0.7×0.4×1.3工艺流程（以豆乳饮料为例）全脂大豆粉加水蒸煮高压均质离

11、心后加配料和水蒸煮低压均质装瓶杀菌大豆饮料四、应用范围：1.真空冷冻干燥：在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用2.超微粉碎机：在药品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、饲料等领域加工中都可以发挥着优异的功能 3. 喷雾干燥机：实验型喷雾干燥机应用范围： 主要适用于高校、研究所和食品、生物、饮料、化工、材料、制药等企实验室研发生产微量颗粒粉末，对所有溶液如乳浊液、悬浮液具有广谱适用性, 适用于对热敏感性物的干燥如生物制品、生物农药、酶制剂等，因所喷出的物料只是在喷成雾状大小颗粒时才受到高温，故只是瞬间受热，能保持这些活性材料在干燥后仍维持其活性成份不受破坏。

12、实验型喷雾干燥机应用领域: 饮料、香料和色素、牛奶和蛋制品、植物和蔬菜提取液、制药合成、热敏物质塑料、聚合物和树脂、芳香剂、血制品、制陶和超导体、生化制品、染料、肥皂和洗涤剂、食品黏合剂、氧化物、骨粉和牙粉等等。4.高压均质机：生物工程领域：细胞破碎、纳米脂质体、藻类破壁、孢子破壁、保持细胞活性；制药领域：脂肪乳、纳米乳剂、纳米混悬剂、纳米粒； 化妆品领域：纳米级化妆品、护发用品、护肤用品； 精细化工领域：硅乳液、润滑油、颜料分散、墨水、 各种涂料和油漆； 食品领域：乳制品、饮料用乳液、各种调味品。四、实习收获：1、粉粹机使用前要检查是否有异物（开机前必须为空），如遇物料卡住，电机不转，要立即关闭，以免电机烧毁，待清除所卡物料后，才可继续使用。2、了解了真空干燥机、高压均质机、超微粉碎机和喷雾干燥机的构造和工作原理，以及操作步骤超微粉碎机包括主机，风机和冷却系统；喷雾干燥机包括压缩空气机，干燥塔和喷嘴（干燥机的主界面中显示的数据包括进风量，进风温度，出风温度和进料表等）。还了解了实验中应注意的事项。3、均质机在无物料或水的情况下开机，均质机的活塞空载，很容易打断。所以每次高压均质机清洗完成后，建议