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文档简介

1、安溪铁观音茶叶制作全过程5月份是安溪铁观音茶叶的重要的日子，安溪感德铁观音今天晴天出正炒好茶啦，110斤的好茶叶 欢迎大家围观 ， 本帖将实播铁观音的制作过程 开工之前喝点小茶。茶厂：共三层楼 乡里闻名的制茶师傅，制茶最关键的步骤“杀青”都是他亲自完成的 今天制作的茶叶是昨天采摘回来的，经过一天的“做青”，要准备下锅“炒茶”了，炒茶就是“杀青”。制作方法：正炒，即“正味铁观音”的做法早上8：00开始下第一锅 滚筒杀青机，温度359，杀青时间3.5分钟 摔青机 摔打茶叶，使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。过筛，筛除打碎的茶角和干焦的嫩芽嫩叶 凉青架上的茶叶是昨天

2、采摘下来，做好青的准备下锅杀青 一架子要分三次入锅做好青的茶叶，茶梗只红一半，适合正炒 杀青、摔青、筛青之后的茶叶，有点邹，很清爽的绿色，类似于甜菊叶。此后的茶叶至成品前都叫做“茶索 包揉和成型，以前常见的揉捻机已经不见踪影，所以现在的铁观音条索不会太紧结，也偏圆形。实践证明，揉捻机只适合制作绿茶，不适合铁观音的工艺。茶叶包好放进压茶机： 压好得的茶叶进滚筒打散压了几遍的茶叶，初步成型，放入烤箱初烘。出烤箱后，就是包揉了，10锅的茶索可做一压，一压分2个茶球包揉 包揉有二步：速包、平楼 另有工人从茶山运茶青回来，需要扛上屋顶晒青，这些茶青明天才入锅炒的 速包、平揉、散包也是要循环重复几次的，直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段试茶索，烘干前很关键的程序 开汤试饮，茶叶的的各种内质因素都达到满意的水平，就可以进入最后一道工序了：烘干。包揉完成后，把茶球包的更紧更硬，放置一段时间定型，等待烘干共10个茶球，其中的四个，按入锅的顺序排好的。炒茶共用2个多小时，所以顺序是很重要的，这样子先入锅先制作，保持品质均衡。烘干，55度3小时的烘烤。分3个烤箱：烘

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